ახლა არის ყურძნის ახალი ახალგაზრდა ფოთლების სეზონი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად, მაგალითად, დოლმას დასამზადებლად. თუ მოგწონთ კომბოსტოს რულონები, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს კერძი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრი შესანიშნავი და გემრიელი კერძია აზერბაიჯანში. თუმცა, დოლმა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნული სამზარეულოს დედოფლად. ეს არის გრეხილი დაფქული ცხვრის (ნაკლებად ხშირად ძროხის) კერძი მწვანილით, ბრინჯით და სანელებლებით. შევსება ივსება ყურძნის ფოთლებით, ზოგჯერ კომშის ფოთლებით. ჩვენს ქვეყანაში, ეს კერძი ასევე ბევრს უყვარს, მაგრამ თითოეული დიასახლისი განსხვავებულად ამზადებს მას. მაგალითად, ღორის ან ქათმის ხორცი გამოიყენება შევსებისთვის, ან რამდენიმე სახის ხორცი არის შერეული. მაგრამ დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ნამდვილი ცხვრის დოლმა ყურძნის ფოთლებში.
სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ ყურძნის ახალგაზრდა და ახალი ფოთლები. მათი ოპტიმალური ფერი ღია მწვანე ან ღია მწვანეა. მათი ზომა უნდა იყოს დაახლოებით პალმის ზომა. რაც უფრო ახალგაზრდაა ფოთოლი, მით უფრო რბილია დოლმა. მაგრამ თუ ახალი ფოთლები არ გაქვთ, დამარილებული ან მწნილი ფოთლები კარგია. მათი ყიდვა შეგიძლიათ კონსერვაციის განყოფილებაში ან ბაზრებში ბებიებისგან სხვა მწნილებთან ერთად. ამ კერძს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სოუსით. იგი მზადდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან, როგორიცაა არაჟანი, იოგურტი ან კეფირი, ნივრისა და მწვანილის დამატებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 154 კკალ.
- პორცია - 15-20 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 600 გ
- ყურძნის ფოთლები - 20 ცალი.
- Cilantro - დიდი თაიგული
- კამა - დიდი მტევანი
- ხახვი - 2 ცალი.
- ბრინჯი - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით
დოლმას ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება აზერბაიჯანულად:
1. გარეცხეთ ყურძნის ფოთლები გაშვებული წყლის ქვეშ და გათიშეთ კუდები ისე, რომ დარჩეს მხოლოდ ფოთლები.
2. მოათავსეთ ისინი ფართო თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ისინი შეიძენენ მუქ მწვანე ფერს.
3. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ტაფაში ჩადეთ კარაქი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
5. ჩაყარეთ ხახვი და გააჩერეთ გამჭვირვალედ.
6. ამასობაში, გარეცხეთ ბრინჯი 5-7 წყლის ქვეშ, რომ ჩამოიბანოთ ყველა სახამებელი. ჩაასხით ქვაბში, დაასხით წყალი 1: 2 თანაფარდობით და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
7. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი მისი ძალიან წვრილად დაფქვა.
8. გარეცხეთ ხორცი და გაიარეთ ხორცის საფქვავის შუა მავთულის თაროზე.
9. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი.
10. დაჭყლეტილი მწვანილი ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში.
11. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მოხარშული ხახვი.
12. დაამატეთ მას მოხარშული ბრინჯი.
13. შეავსეთ შევსება მარილით, დაფქული წიწაკით და ნებისმიერი სანელებლებით. ამ უკანასკნელის ბევრი უნდა იყოს, რადგან დოლმა არის სურნელოვანი კერძი.
14. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით.
15. მოათავსეთ მომზადებული ყურძნის ფოთლები მაგიდაზე. სამზარეულოს დროს, არსებობს ორი მოსაზრება, თუ რომელი ფურცლის მხარეს უნდა იყოს ასახული დაფქული ხორცი. ზოგიერთი მზარეული მიიჩნევს, რომ დაფქული ხორცი უნდა განთავსდეს ფურცლის გლუვ ზედაპირზე. სხვები აცხადებენ, რომ უხეში მხარეა. მე გირჩევთ სცადოთ ორი მეთოდი და გადაწყვიტოთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.
16. ფოთლის შუაში ჩადეთ შიგთავსი.
17. გადაკეცეთ ფოთოლი ორივე მხრიდან.
18. ჩამოყაროს ქვედა ზღვარი.
19. დოლმა მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტად.
20. მოათავსეთ იგი კომპაქტურად ქვაბში.
21. ზემოდან დაფარეთ დარჩენილი ფოთლები. თუ თქვენ გამოიყენეთ ყველა ფოთოლი, მაშინ არაფერია. შეავსეთ საკვები წყლით ან ბულიონით.ადუღეთ და ადუღეთ საკვები ზეწოლის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში. დატვირთვა შეიძლება იყოს ფირფიტა, რომელზედაც დამონტაჟებულია წყლის ქილა.
22. ამოიღეთ მზა დოლმა ტაფაზე და მიირთვით ცხელი. ჩვეულებრივ მას ნივრის სოუსთან ერთად მიირთმევენ. გარდა ამისა, ჭურჭლის ხარშვისას დარჩენილი სითხე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის დასამზადებლად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დოლმა ყურძნის ფოთლებისგან.
