დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძალიან მდიდარ, ნათელ, მკვებავ კერძს კავკასიური სამზარეულოს მოყვარულთათვის - აზერბაიჯანული სტილის ბუგლამა. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ბუღლამა არის აზერბაიჯანული სამზარეულოს პოპულარული კერძი. ეს არის ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომლის სახელიც, აზერბაიჯანული ენიდან თარგმნილი, ნიშნავს "ორთქლს". რადგან დაბალ ცეცხლზე საჭმლის მომზადება ბუნებაში დიდ ქვაბში ღია ცეცხლზე. ამ კერძის არომატი იზრდება მზიანი ბაქოს ყველა საცხოვრებელ უბანში. მაგრამ ის საკმაოდ პოპულარულია არა მხოლოდ აზერბაიჯანში, არამედ ცენტრალური აზიის სხვა ქვეყნებშიც.
კავკასიაში ცხვრის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბუგლამასთვის, მაგრამ არსებობს ვარიანტები ქათმის, ძროხის, ზუთხის და ნებისმიერი სხვა თევზის კერძით. კერძისთვის მთავარი სავალდებულო ბოსტნეული: პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ რეგიონს აქვს კვების საკუთარი ვერსია განსხვავებული კომპონენტების გამოყენებით. ამიტომ, ბოსტნეული ემატება სურვილისამებრ. ასევე, ხორცისა და ბოსტნეულის გარდა, კერძს სანელებლები ემატება გემოვნებით. უნდა აღინიშნოს, რომ ერთადერთი პირობა უცვლელი ყველა ბუგლამას რეცეპტისთვის არის ის, რომ ხორცი და ბოსტნეული ლპება საკუთარ წვენში წყლის დამატების გარეშე.
ამ რეცეპტში მოხარშეთ ბუგლამა სახლში, გაზქურაზე თუჯის ღორის ქვაბში პომიდორით, კარტოფილით, ბულგარული წიწაკით, ბადრიჯნით, ხახვით და ცხელი წიწაკით. შედეგი არის უგემრიელესი გემოთი და არომატით მკურნალობა.
აგრეთვე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ დოლმა აზერბაიჯანულად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 285 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ან ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი - 600-700 გ
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი - გემოვნებით
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი ან ცხიმი - შესაწვავად
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
ბუგლამას ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო აზერბაიჯანულ ენაზე, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეწყვიტე ვენური ფილმები და ამოიღე ზედმეტი ცხიმი. თუმცა, თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან სხვა სქელი კედლის ჭურჭელში სახურავით და მოათავსეთ ხორცი და ხახვი. არ გამოიყენოთ ტეფლონი ან მინანქრის ტაფები.
2. შეწვით ხორცი და ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხორცზე. არ არის საჭირო აურიეთ, შემდეგ ბოსტნეული ფენებად არის დაგროვილი.
4. ტაფაში დაამატეთ უხეშად დაჭრილი ბადრიჯანი. როდესაც მწიფეა, ეს ბოსტნეული შეიცავს მწარეობას, რომელიც უნდა მოიხსნას. ამისათვის დაასხით დაჭრილი ნაჭრები მარილით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამოთავისუფლებული ტენიანობა, რომელშიც მწარე გამოვა. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ხილს, მაშინ მათში მწარე არ არის, ამიტომ ასეთი ქმედებების გამოტოვება შესაძლებელია.
5. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი, სათესლე ყუთი და ტიხრები. წიწაკა დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში მომდევნო ფენაში.
6. დაასხით საკვები მარილით, შავი პილპილით, თქვენი საყვარელი სანელებლებით და სანელებლებით. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და ხარშეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ აურიეთ პროდუქტები, მოაყარეთ მწვანილი და სუფრაზე მიირთვით აზერბაიჯანული სტილის ბუგლამა.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის ბულგამა აზერბაიჯანულ სტილში.
