ჭვავის მარცვლის შემადგენლობა და სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. რა უკუჩვენებები აქვს მარცვლეულის გამოყენებას, რომლებიც ხაზგასმულია თანამედროვე მედიცინის მიერ? როგორ იკვებება მარცვლეული და რა რეცეპტები არსებობს მისი მონაწილეობით?
ჭვავი (ლათ. Secale cereale) არის ერთწლიანი მცენარე მარცვლეულისებრთა ოჯახიდან, რომელსაც ადამიანები აქტიურად იყენებენ მედიცინაში, კულინარიაში და ხელოვნებაშიც კი. ჭვავის მარცვლები დაფქულია ფქვილში, გაღივებულია და გაჟღენთილია კომპრესებისთვის. მარცვლეულისგან დამზადებული საკვები ადამიანის ორგანიზმს ამდიდრებს მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით. მთლიანი ჭვავის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სასურსათო ბაზარზე. მარცვლეულის დამუშავება საკუთარ სამზარეულოში ადვილია. ამავდროულად, სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი მზა ჭვავის ბურღული და სხვადასხვა სახეხი ფქვილი.
ჭვავის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჭვავის ქიმიური შემადგენლობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის ჯიშზე და კულტივირების ადგილზე. ამ მცენარის მარცვლები მდიდარია სახამებლით, ვიტამინებით და მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლებით. ისინი ითვლება დიეტურ საკვებად.
ჭვავის მარცვლების კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 338 კკალ, აქედან:
- ცილები - 10, 3 გ;
- ცხიმი - 1, 6 გ;
- ნახშირწყლები - 75, 9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 15.1 გ;
- წყალი - 10.6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, ბეტა -კაროტინი - 7 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.316 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.251 მგ;
- ვიტამინი B3, ნიაცინი - 4.27 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 1.456 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.294 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 38 მკგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0.85 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 5.9 მკგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 30.4 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 510 მგ;
- კალციუმი - 24 მგ;
- მაგნიუმი - 110 მგ;
- ნატრიუმი - 2 მგ;
- ფოსფორი - 332 მგ
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 2.63 მგ;
- მანგანუმი - 2.577 მგ;
- სპილენძი - 367 მკგ;
- თუთია - 2.65 მგ;
- სელენი - 13.9 მკგ
შენიშვნაზე! ჭვავის მარცვლებისგან დამზადებული საკვები ძალიან პოპულარული იყო ადამიანის განვითარების ადრეულ სტადიაზე. ამ არარაფინირებული, სუფთა და მკვებავი პროდუქტის წყალობით, ჩვენმა წინაპრებმა შეძლეს შეინარჩუნონ შესრულება, ენერგია და ჯანმრთელობა.
ჭვავის მარცვლების სასარგებლო თვისებები
ტრადიციულ და ხალხურ მედიცინაში დაფასებულია ჭვავის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მარცვლეული გამოიყენება როგორც წამალი მრავალ დაავადებასთან საბრძოლველად: ანემია, ტუბერკულოზი, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები და სხვა. იგი ასევე გამოიყენება სხეულის გასაძლიერებლად პოსტოპერაციულ პერიოდში.
ჭვავის სასარგებლო თვისებები:
- გამორიცხავს შეკრულობას … ჭვავის პური ითვლება ხალხურ მედიცინაში რბილ საფაღარათოდ, რომელსაც შეუძლია დაიცვას თუნდაც დაცლის ქრონიკული პრობლემები.
- ხსნის დიარეას … მარცვლეულის დამაგრებითი ეფექტის მისაღებად აუცილებელია ჭვავის ქატო მოხარშოთ და შიგნით წაიღოთ.
- არბილებს ნახველს … ჭვავი ითვლება ბრონქიტის შესანიშნავ ამოსახველებლად.
- ხელს უწყობს boils და carbuncles სწრაფ აღმოფხვრას … ჭვავის პურის რბილობი, გაჟღენთილი რძეში, გამოიყენება როგორც ლაქი, არბილებს კანის სიმსივნეებსა და აბსცესებს, ხელს უწყობს მათ სწრაფ მომწიფებას.
- ამცირებს ტკივილის შეტევებს რადიკულიტით … ჭვავის კომპრესები გამოიყენება იმ ადგილებში, სადაც ტკივილი ყველაზე ძლიერად იგრძნობა.
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აძლიერებს და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს … ჭვავის კვაზი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რაც ხელს უწყობს საკვების სწრაფად ათვისებას და ორგანიზმის გაჯერებას სასარგებლო მიკროელემენტებით.
- ანელებს დაბერების პროცესს … ჭვავის მარცვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება სხეულზე.
- აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას … დადებითად მოქმედებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, მონაწილეობს ჰემატოპოეზში.
- ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას … ბევრმა სამეცნიერო კვლევამ აჩვენა, რომ ქალებს, რომლებიც ჭვავს ჭამენ, ნაკლებად აქვთ ძუძუს კიბო.
- აძლიერებს ძვლებს, კბილებს და ფრჩხილებს … კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო ჭვავს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააძლიეროს ინერტული ქსოვილი.
- ხელს უწყობს წონის დაკლებას … ჭვავის დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, მისი მარცვლები შეიცავს ბოჭკოებს, რომლებსაც შეუძლიათ სწრაფად გაჯერონ ადამიანის სხეული და დააკმაყოფილონ შიმშილის გრძნობა.
- ხელს უშლის ნაღვლის ბუშტის წარმოქმნას … გრძელვადიანმა კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად ჭამენ ჭვავს, გაცილებით ნაკლებად განიცდიან ნაღვლის ბუშტის დაავადებას.
- ებრძვის დიაბეტს … მარცვლეული მდიდარია მაგნიუმით, ეს ნივთიერება ააქტიურებს ბევრ ფერმენტს ადამიანის ორგანიზმში, რაც იწვევს სხეულის მოთხოვნილებას ინსულინზე. ჭვავის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც დიაბეტის სამკურნალო საშუალება, არამედ როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება ამ დაავადების წინააღმდეგ.
- ასუფთავებს სხეულს … ჭვავის დიეტური ბოჭკოვანი, რომელიც შედის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, შთანთქავს ტოქსინებს და ქოლესტერინს, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმშია და შლის მათ გარეთ.
საინტერესოა! ჭვავის წარმოების თანამედროვე წამყვანი ქვეყნები: გერმანია, პოლონეთი და რუსეთი.
უკუჩვენებები და ზიანი ჭვავისთვის
უმეტეს შემთხვევაში, ჭვავის ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას მისი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა მარცვლეულის შემადგენელი კომპონენტების მიმართ. ამ კატეგორიის მომხმარებელთა ჭვავის პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, ცხვირის გამონადენი და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები.
ასევე, ამონაყარი მარცვლები და ჭვავის ფქვილი ნებისმიერი ფორმით არ არის რეკომენდებული წყლულოვანი დაავადების ან გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის. მომხმარებლები, რომლებიც ჭარბად ჭამენ ჭვავის ჭარბი რაოდენობით, კუჭის აშლილობის რისკის ქვეშ არიან.
Შენიშვნა! ადამიანისთვის მარცვლეულის დღიური ნორმაა 200 გ.
ჭვავის მარცვლები ხშირად ინფიცირებულია შხამიანი სოკოთი, ერგოტით. ადამიანის ორგანიზმში შემოსულმა პარაზიტმა შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა. აქედან გამომდინარე, ჭვავი უნდა გაიზარდოს მკაცრად ცნობილი ტექნოლოგიების მიხედვით, ხოლო მზა მარცვლეული უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო მაღაზიებში.
როგორ ჭამენ ჭვავს?
პროდუქტი შეჭამეს მთლიანად ან დაიმსხვრა. ჭვავის ფქვილი გამოიყენება პურისა და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. ნედლი კვების მრეწველები ჭვავს ამოფრქვევას და მას ნედლად დანერგავენ დიეტაში.
უმი საკვებისთვის მარცვლეულის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მთლიანი ჭვავის შერჩევა, დაზიანებისა და მინარევების გარეშე. შემდეგ მარცვლები საფუძვლიანად უნდა გარეცხოთ, მოათავსოთ ქილაში და გაჟღენთილი მცირე რაოდენობით სითხეში 2 საათის განმავლობაში (წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს პროდუქტს). ქილის კისერი უნდა იყოს მიბმული გაჟონვით.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქილადან გადმოწურეთ წყალი ყურძნის საშუალებით და შეანჯღრიეთ ჭურჭელი ისე, რომ მარცვლები მის კედლებს მიეკრას. მოათავსეთ ქილა თავის მხარეს ცარიელ თასში. ჭურჭელი ყოველთვის უნდა იყოს ამ მდგომარეობაში, სანამ მარცვლები არ გაიზრდება. ისინი ყოველდღიურად უნდა ამოიღონ ქილადან და რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანონ. თუ ეს არ გაკეთებულა, ჭვავი შეიძლება დაინფიცირდეს ობით.
მიზანშეწონილია მიირთვათ მარცვლეული, რომლის ყლორტები 5-6 სმ სიგრძეს აღწევს. მათ აქვთ ბოსტნეულის გემო, ამიტომ მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ვიტამინის სალათები.
როგორ მოვამზადოთ ჭვავი გამოსაცხობად? სახლში ფქვილის მისაღებად დაიცავით მარტივი პროცედურა:
- გახეხეთ მთელი ჭვავი ყავის საფქვავში.
- მიღებული მასა გაანაწილეთ თხელი ფენით სქელ ქაღალდზე. არ არის რეკომენდებული გაზეთის გამოყენება ამ მიზნებისათვის - მელანი, სხეულისთვის ტოქსიკური, შეიძლება შეიწოვოს პროდუქტში.
- გააშრეთ ფქვილი ქაღალდზე კარგად ვენტილირებად ადგილას. დროდადრო აურიეთ ჭვავი.
- შეაგროვეთ ფქვილი ქაღალდის ან ქსოვილის კონტეინერში, როდესაც ის გახდება კრემისფერი და თეთრი და არ იჭერს თქვენს ხელებს.
გამოყენებამდე რეკომენდებულია ასეთი ფქვილის გაცრა საცერით, რათა გაანადგუროს სიმსივნეები, რომლებიც შეიძლება გამოჩნდეს მასში ტენიანობასთან კონტაქტის გამო.
არსებობს სხვა რეცეპტები ჭვავის, უფრო სწორად ჭვავის ფქვილისთვის. სახეხი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მთელი მარცვლეული, არამედ მისი ბირთვი ან ჭურვი. ფქვილის მომზადების ტექნოლოგია უცვლელი რჩება.
ჭვავის რეცეპტები
ნებისმიერს შეუძლია ჭვავის კერძების მომზადება სახლში, ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური კულინარიული უნარების ქონა. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჭვავის 3 მარტივ კერძს:
- სკანი არის ბრტყელი პურის პროტოტიპი, რომელსაც ძველები იყენებდნენ ფირფიტების ნაცვლად.… შეურიეთ 300 გრ ჭვავის ფქვილი და 100 გრ დარბილებული კარაქი. დაამატეთ 300 გრ ცხიმიანი არაჟანი ნარევს. ხელნაკეთი პროდუქტი ყოველთვის უკეთესია, მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი არაჟანიც იმუშავებს. ათქვიფეთ 2 კვერცხი თითქმის მზა ცომში და მოაყარეთ მარილი. მოზილეთ ცომი, ნუ დაზოგავთ ფქვილს, ის უნდა იყოს ძალიან ციცაბო. შემდეგ გაყავით სასურველი ზომის ნაჭრებად (იხელმძღვანელეთ თქვენივე პრეფერენციებით) და გააბრტყელეთ ნამცხვრებში. შეწვით სამუშაო ნაწილები ცხელ ტაფაში, ცოტა მზესუმზირის ზეთით. სკანირების მიტანა შესაძლებელია შევსებითაც კი, მაგალითად, ბრინჯის ფაფით.
- დიეტური ნამცხვრები პურის შესაცვლელად … გახეხეთ 3 ჭიქა ამოსული მარცვალი ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში. მასა განზავდეს წყლით (გაწმენდილი ან მოხარშული). ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ბლინის მსგავსი. დაუმატეთ მას 2 ს / კ. ლ ჭვავის ფქვილი და 7 გრ მარილი. უმჯობესია ნამცხვრები გამოაცხოთ მშრალ არაწებოვან ტაფაში.
- ჭვავის ფაფა … რამდენჯერმე ვრეცხავთ 100 გრ ჭვავის ჭვავის ბურღულს, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშეთ მარცვლეული 200 მლ წყალში მაღალ ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით 300 მლ რძე გახურებულ ნარევში, შაქარი და მარილი გემოვნებით. ადუღების შემდეგ, მოხარშეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება, როგორც წესი, ამას არა უმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება. მზა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი. Გემრიელად მიირთვით!
ჭვავის რეცეპტები
ჭვავის სასმელები ამდიდრებენ ორგანიზმს ნუტრიენტებით, აძლიერებენ ტონს და ზრუნავენ გულის ჯანმრთელობაზეც კი. ასეთი წამლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმალური ინგრედიენტები და თავისუფალი დრო.
ორი მარტივი რეცეპტი სასმელისთვის ჭვავის მარცვლების გამოყენებით:
- ბალზამი გულისთვის … გახეხეთ 0,5 ჭიქა ამოსული მარცვალი და გააცხელეთ 0,5 ჭიქა რძეში. შემდეგ ნარევი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაამატოთ 1 ს.კ. ლ თაფლი ასეთი სასმელის მიღება რეკომენდებულია ყოველდღე 2-3 ს.კ. ლ საუზმის დროს.
- კვასუსი … 200 გრ ჭვავის პური დავჭრათ კვადრატებად ან ნაჭრებად. გააშრეთ ღუმელში ხრაშუნა მდგომარეობაში. გარდა ამისა, იხელმძღვანელეთ მიღებული კრეკერების მასით - 100 გრ გამხმარი პურისთვის დაგჭირდებათ 2 ლიტრი ადუღებული წყალი. ჩაასხით მდუღარე წყალი კრუტუნებზე და დატოვეთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი (50 გ / 1 ლ წყალი) და მშრალი საფუარი (2 გ / 1 ლ წყალი) ნარევს. დატოვეთ კვაზი მშრალი, ბნელ ადგილას. ორი დღის შემდეგ, სასმელი მზად იქნება დასალევად.
საინტერესო ფაქტები ჭვავის კულტურის შესახებ
მეცნიერებამ იცის თითქმის ყველაფერი ჭვავის სარგებლიანობის შესახებ და მხოლოდ რამდენიმე ბუნდოვანი ფაქტი მისი წარმოშობის შესახებ. მეცნიერებს არ შეუძლიათ მიაღწიონ კონსენსუსს, თუ რომელ მიწაზე აღმოაჩინეს ამ მარცვლეულის მარცვლები პირველად და იყო თუ არა ეს ოდესმე ველური კულტურა.
ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ მრავალი წლის წინ მკვლევარებმა, რომლებმაც მთელს მსოფლიოში იმოგზაურეს, მოაშენეს თურქესტანიდან ველური მოზრდილი მარცვლეული. მართლაც, სათიბის შემდეგ ის იწყებს ახალი ყლორტების გამოშვებას, რასაც შემდგომში არ მოაქვს ისეთი მოსავალი, როგორც პირველი გასროლა. ეს ადასტურებს, რომ ჭვავი შეიძლება მოდიოდეს მრავალწლიანი მცენარედან.
სხვა მკვლევარები უარყოფენ აღწერილი ვერსიის სიმართლეს. მათ მიაჩნიათ, რომ ჭვავი არასოდეს გარეულა და რომ ჭეშმარიტი ფაქტები მისი წარმოშობის შესახებ იმალება კაცობრიობის ისტორიაში.
სოფლის მეურნეობაში ზამთრის ჭვავი გამოიყენება როგორც სარეველების ეფექტური საშუალება და როგორც მწვანე სასუქი, რომელიც ამდიდრებს ნიადაგს აზოტით და აუმჯობესებს მის სტრუქტურას.
100 წლის წინ რუსეთში, ამ კულტურის სხვადასხვა ვარიაცია ყველაზე მოთხოვნადი იყო. ასეთი მარცვალი უფრო მდგრადია ცუდი ამინდის, ქარისა და მავნებლების მიმართ სპეციალური დამუშავების გარეშეც კი. ხალხი ყოველდღე ჭამდა ჭვავის ნამცხვრებს და პურს, ხოლო ხორბლის გამომცხვარი პროდუქტები ჩვეულებრივი ადამიანების მაგიდებზე მხოლოდ არდადეგებზე გამოჩნდა.
ეს არის ერთადერთი მარცვლეული, რომელმაც ღირსეული გამოყენება ჰპოვა ხელოვნებაში. ივან შიშკინმა ერთხელ დახატა სურათი, სახელწოდებით "ჭვავი". ამ ნამუშევარმა დადებით შთაბეჭდილება მოახდინა ბევრ კრიტიკოსზე და გახდა მხატვრის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი ნახატი.
ნახეთ ვიდეო ჭვავის შესახებ:
ჭვავი არის ძვირფასი მარცვლეული ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ის უნდა შედიოდეს დიეტაში ყველას, ვისაც სურს დაიცვას თავი კიბოს განვითარების, წონის მომატებისა და გულის პრობლემებისგან. სახლის სამზარეულოში ჭვავის მომზადებას დიასახლისების დიდი დრო არ დასჭირდება.
