ჟელე ენის მომზადება არის მთელი მეცნიერება, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება. თუმცა, ეს მხოლოდ ასე ჩანს. სინამდვილეში, აქ არ არის სირთულეები, თუ იცით სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები. მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ასპიკი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები
- როგორ გააკეთოთ ძროხის ენა ასპიკი - ეტაპობრივი რეცეპტი
- მჭლე ძროხის ხორცის მომზადება
- ჟელეს ძროხის ენა
- ვიდეო რეცეპტები
ჟელე - ჟელეს მსგავსი ცივი კერძი ბულიონიდან ხორცის, თევზის, სუბპროდუქტების, ბოსტნეულის ნაჭრებით და ა. თუ ხორცი შეიცავს ბევრ ჟელეს მსგავს ნივთიერებას, როგორიცაა ჩლიქი ან წვივი, მაშინ კერძი მიიღება დამატებითი ჟელატინის შემცველი ნივთიერებების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საკვები ჟელატინი უნდა დაემატოს. კულინარიის ექსპერტები განასხვავებენ ამ კერძს ასპიკზე, ჟელეზე და ჟელეზე. მაგრამ ამ კერძების არსი ჟელე პროდუქტებია.
ჩვენ ამ მიმოხილვას მივუძღვნით საოცარ კერძს - ძროხის ენა ასპიკი! ეს კერძი ყველაზე ხშირად ემსახურება არა ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილებს, არამედ გვხვდება სადღესასწაულო მაგიდაზე. ბევრს უყვარს მისი ჭამა, მაგრამ მათ არ იციან საჭმლის მომზადება და არც კი ასრულებენ ასეთ სამუშაოს, ფიქრობენ, რომ დიდი დრო სჭირდება მის მოფერებას. და როგორ უნდა მოხარშოთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დნება თქვენს პირში, ეს სტატია დაგეხმარებათ. ყველა ნიუანსის შესწავლის შემდეგ შეგიძლიათ საყვარელ ადამიანებს გაახაროთ უგემრიელესი საჭმელი ნებისმიერ დღეს.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ასპიკი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ენა როგორც ახალი, ასევე გაყინული. მისი მომზადების ზოგადი პრინციპები: გარეცხეთ, ადუღეთ, ამოიღეთ კანი და დაასხით ჟელეს ბულიონი.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ჩამოსხმული მინერალური წყალი (გაზის გარეშე), მაშინ ჟელეს წყალი უფრო გამჭვირვალე გახდება.
- თუ ბულიონი ოდნავ მოღრუბლული აღმოჩნდება, მაშინ გადაწურეთ და გამოიყენეთ შემდეგი საიდუმლო. ათქვიფეთ გაცივებული კვერცხის ცილა ფუმფულა ქაფში, დაასხით გაციებულ ბულიონში და გააგზავნეთ ცეცხლზე. აადუღეთ, დააფარეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ. გახეხეთ თასი ცილის ლიმონით გასათეთრებლად და ცილა მარილით.
- ჟელატინის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლები ხორცისგან. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზის ბულიონი, სადაც ჟელატინი არ არის გამოყენებული.
- ჟელესთვის განკუთვნილი პროდუქტები შემდეგნაირად არის ასახული. კომპონენტების მესამედი იდება ჭურჭელზე, ასხამს ბულიონს და იგზავნება მაცივარში. საკვების ნაჭრები კვლავ თანაბრად ნაწილდება გაყინულ ბულიონში, ასხამს ბულიონს და აცივებს.
- ახალი მოცვი დაამატებს სანელებელს კერძს. სუფთა კენკრა ჩამოსხმულია ფორმაში ენით. მჟავე კენკრა გაანათებს სუბპროდუქტების ნეიტრალურ გემოს. კიდევ ერთი საინტერესო დამატებაა კაპარი და მწნილი მწნილი ნაჭრები.
როგორ გააკეთოთ ძროხის ენა ასპიკი - ეტაპობრივი რეცეპტი
ქათმის მკერდისა და ბროწეულის მარცვლების უგემრიელესი ასკილი გახდება კერძის სადღესასწაულო გაფორმება. საკვები იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის ნამდვილი გაფორმება!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 146 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 დიდი პორცია
- სამზარეულოს დრო - 2.5 საათი ენის ადუღება, დაახლოებით 1 საათი ჟელეებისთვის
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ჟელატინი - 25 გ
- ქათმის კვერცხი - 2-3 ცალი.
- ბროწეული - 1 ც.
- კამა, ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 15-20 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 4-5 ფურცელი
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ენა ცივი წყლით, ჩაყარეთ ქვაბში წყლით და გაგზავნეთ გაზქურაზე. გადაწურეთ ადუღებული წყალი, ჩამოიბანეთ ენა და ისევ ადუღეთ სუფთა წყალში.
- კვლავ ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. მოხარშეთ სუბპროდუქტები 2-2.5 საათის განმავლობაში.შეამოწმეთ მზადყოფნა რბილობისთვის დანით. კერძი მზად არის 10-15 წუთით ადრე, დაასხით ბულიონი.
- რამდენჯერმე გადაწურეთ მზა ბულიონი წვრილ საცერში.
- დაასხით ადუღებული ენა ცივი წყლით და ამოიღეთ ზედა კანი. შედგით მაცივარში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ ქათმის მკერდი და მოხარშეთ. გადაწურეთ პირველი ადუღებული წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცი, შეავსეთ ახალი წყლით და კვლავ ადუღეთ ბულიონი, ამოიღეთ ხმაური. დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოხარშეთ მკერდი დარბილებამდე. აურიეთ მარილით მომზადებამდე 10 წუთით ადრე. დაასხით მზა ბულიონი.
- ჟელატინის ნახევარი დაითხოვეთ გაციებულ ბულიონში, რომელშიც ენა იყო მოხარშული და გააცხელეთ ცეცხლზე 90 გრადუსამდე. მეორე ნაწილი გავხსნათ ქათმის ბულიონში და ასევე გავაცხელოთ. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით ბულიონი ფორმაში და გააცივეთ გამაგრებისთვის.
- ამასობაში მოხარშული სტაფილო რგოლებად დაჭერით. გარეცხეთ ბროწეული და დაიშალეთ მარცვლეულში. მოხარშული კვერცხი დაჭერით რგოლებად 1, 5-2, 0 სმ სისქის. ოხრახუში და კამა დაჭერით ყლორტებად.
- გაყინულ ფენას მოაყარეთ დაჭრილი ენა, სტაფილო, ბროწეული, კვერცხი და მწვანილი.
- ჩაასხით ქათმის ბულიონი საჭმელზე და შედგით მაცივარში.
- 2-2, 5 საათში ასპიკი მზად იქნება ემსახურება.
მჭლე ძროხის ხორცის მომზადება
ლამაზი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის - ძროხის ენა ასპიკი წარმატებული დამატებით - ახალი მოცვი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- მყისიერი ჟელატინი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- ქათმის ბარძაყის - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კვერცხის თეთრი - 1 ც.
- მოხარშული კვერცხი - 1 ც. დეკორაციისთვის
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ენა და ქათამი, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და დაფქული წიწაკა. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ ენა არ მოიხარშება დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ენა და მოათავსეთ იგი თასში ყინულის წყალში, რათა კანი გაფხვიერდეს. განათავსეთ ქათამი კერძზე და დატოვეთ.
- ამოიღეთ ცხიმი ბულიონიდან კოვზით.
- ცილა და მარილი მიქსერით ათქვიფეთ ქაფამდე და აურიეთ ბულიონში. დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ გადაწურეთ ყველით.
- დაასხით ცოტაოდენი ცივი ბულიონი მყისიერ ჟელატინზე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში რომ დაიშალა. ჩაასხით ბულიონში და გააცხელეთ 90 გრადუსამდე.
- გაჭერით ენა თეფშებად და დადეთ თეფშზე. ჩაასხით ბულიონში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მოხარშული კვერცხი დავჭრათ წრეებად და ჩავდოთ გაყინულ ენაზე. გაავრცელეთ გარეცხილი მოცვიც.
- კვლავ დაასხით ბულიონი და გააცივეთ.
- 10-20 წუთში ასპიკი მზად იქნება.
ჟელეს ძროხის ენა
მარტივი კერძი დანამატების გარეშე - ასპიკი ძროხის ენიდან, აღმოჩნდება არა მხოლოდ მკვებავი და გემრიელი, არამედ სადღესასწაულოც.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ჟელატინი - 15 გრ 500 მლ წყალზე
- მწვანე - დეკორაციისთვის
- კვერცხი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- მწვანე ბარდა - 1 ქილა
- წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაყარეთ გარეცხილი ენა მდუღარე წყალში, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. 15-20 წუთის ხარშვის შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 2-2.5 საათი.
- ჩაყარეთ მოხარშული ენა ყინულის წყალში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
- გაწურეთ ბულიონი ჩიზქაფის მეშვეობით.
- დაითხოვეთ ჟელატინი ცივ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ადიდებულმა ჟელატინი დაძაბულ ბულიონში. გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ.
- ჩადეთ ენის ნაჭრები ფორმებში, შეავსეთ მომზადებული ბულიონი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამშვენებს ასპიკს, გადმოყარეთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები, მწვანილი, მწვანე ბარდა, მოხარშული კვერცხის წრეები და კვლავ დაასხით ბულიონი. შედგით მაცივარში 1 საათით.
ვიდეო რეცეპტები:
