შესანიშნავი რეცეპტი გულიანი ქართული ლანჩისთვის მთელი ოჯახისთვის - ცხვრის და ბადრიჯნის ჩაშუშული. ცხვარი გაჟღენთილია ბოსტნეულის წვენებით და იძენს გემრიელ გემოს, ბოსტნეული კი ცხიმის თხელი ფენით არის დაფარული. მოვემზადოთ?
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მოგეხსენებათ, ცხვრის ხორცი არის აღმოსავლეთის ხალხების საყვარელი ხორცი. არ არის რეკომენდებული ამ სახის ხორცის დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს არომატს, გახდება ძალიან მშრალი და მკაცრი. აღმოსავლელი დიასახლისები აცხობენ ცხვრის ხორცს, გრილს, აცხობენ ქაბაბს … ასევე არსებობს უფრო რთული და საინტერესო კერძები, როგორიცაა ცხვრის ხარშვა ფინიკითა და გარგარით. ცხვრის ხორცით ხმელთაშუა ზღვის კერძებისთვის, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და პომიდორი ყოველთვის აუცილებელია. ასევე, წითელი ღვინო არ არის იშვიათი დანამატი და ჩრდილოეთ რეგიონებში მათ ურჩევნიათ შემწვარი ცხვრის და კარტოფილის მომზადება.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ პროდუქტების თანაბრად პოპულარულ კავკასიურ კომბინაციას - ბადრიჯანი ცხვრის ხორცით - ეს არის მშვენიერი დუეტი. ეს კერძი უგემრიელესი და ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი. ბოსტნეულის წყალობით, ხორცი რბილი და წვნიანია, ბადრიჯანი კი საჭმელს აძლევს განსაკუთრებულ საზაფხულო გემოს. ეს კერძი ყველაზე ხშირად მიირთვით დამოუკიდებლად ან, თუ სასურველია, გვერდითი კერძით: კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი. როგორც წესი, ღვინოს მიირთმევენ ცხვრის ხორცით, მაგრამ მხოლოდ წითლად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 65 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი (პლუს 30 წუთი ბადრიჯნის გაჟღენთისთვის)
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ცხვრის - 600 გ
- კარტოფილი - 1-2 ცალი. ზომის მიხედვით
- პომიდორი - 1-2 ცალი. ზომის მიხედვით
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნებისმიერი აღმოსავლური სანელებლები გემოვნებით
ცხვრის და ბადრიჯნის ხარშვის ეტაპობრივი მომზადება ქართულ სტილში:
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ყუნწი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ იგი თასში და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ ამოიღოთ მწარე ბოსტნეულიდან. თქვენ შეგიძლიათ გაარკვიოთ, რომ სიმწარე ამოვიდა ნაყოფიდან წვეთებით, რომლებიც წარმოიქმნება ნაჭრების ზედაპირზე. შემდეგ გადაიტანეთ ბადრიჯანი საცერში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ ბადრიჯანი. გახეხეთ ისინი საშუალო სიცხეზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. იმისათვის, რომ ნაყოფმა ნაკლები ცხიმი შეიწოვოს, ბადრიჯანი მოათავსეთ მხოლოდ კარგად გაცხელებულ ზეთში.
3. ამოიღეთ ბადრიჯანი ტაფაზე, დაამატეთ ზეთი და დაუმატეთ ხორცი. დადგით ცეცხლი მაღალ დონეზე და გახეხეთ სანამ თითოეულ ყლუპზე არ გახდება ოქროსფერი. ეცადეთ, ცხვარი ერთ რიგში ტაფაში შეინახოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ ის გროვდება გროვაში, ის დაიწყებს ხარშვას და არა შეწვას.
4. შემდეგ შეწვით კარტოფილი ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. მოათავსეთ შემწვარი ხორცი, კარტოფილი და ბადრიჯანი დიდ ტაფაში.
6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ტაფაზე. მოაყარეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და დაუმატეთ მცენარეული სანელებლები.
7. მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დახურეთ იგი სახურავით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, სანამ ყველა პროდუქტი არ გახდება რბილი. მიირთვით ცხელი საკვები მოხარშვისთანავე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჩაშუშული ცხვრის ბადრიჯანი და პომიდორი.
