ღუმელში გამომცხვარი ორაგული მშვენიერი სადღესასწაულო კერძია. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მოხარშოთ გემრიელად, მაშინ წაიკითხეთ საიდუმლოებები და ნახეთ უგემრიელესი რეცეპტები გურმანი თევზის გამოცხობისთვის.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ორაგული ღუმელში - რჩევები და ხრიკები
- ორაგულის მომზადება ღუმელში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
- ორაგული ღუმელში კილიტაში
- ორაგულის სტეიკი ღუმელში
- ორაგულის ფილე ღუმელში
- ორაგული ნაღების სოუსში ღუმელში
- ორაგული ნაღებში ღუმელში
- ვიდეო რეცეპტები
ორაგული არის სურნელოვანი თევზი, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. რაც შეიძლება ხშირად თევზი უნდა შედიოდეს თქვენს მენიუში. ის ძალზე სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, დადებითად მოქმედებს ფიგურაზე და ფიტნესზე. ორაგულის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მათ შორის. და გამოცხობა ღუმელში, რომელიც დიასახლისებს შორის ყველაზე გავრცელებულად და პოპულარულად ითვლება. თუმცა, ღუმელის მშრალი სითბოს გამოყენებისას, გარკვეული სიფრთხილის ზომები უნდა იქნას მიღებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული თევზის გამოშრობა გამოცხობისას.
როგორ მოვამზადოთ ორაგული ღუმელში - რჩევები და ხრიკები
ღუმელი ორაგული არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, მაგრამ ადვილი მოსამზადებელი. საკვების სილამაზე - მინიმალური დრო იხარჯება კარკასის წინასწარი ჭრისა და დამუშავებისათვის. და თუ ყიდულობთ მზა სტეიკებს, მაშინ მათთან საერთოდ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ.
უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიექცეს ორაგულის სწორ არჩევანს, რადგან მზა კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მთავარი ინგრედიენტის არჩევანზე. ყველაზე იდეალური ვარიანტია გაცივებული კარკასი. მას აქვს შესანიშნავი გემო და ძალიან ჯანსაღი. ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ სუნი აქვს კარკასს, არომატი უნდა იყოს თევზის, არა დამპალი. ხორცის ფერი უნდა იყოს მდიდარი, მაგრამ არა ძალიან ძლიერი: ფერმკრთალი კარკასი - შემორჩენილი, ძალიან ნათელი - საღებავებით.
თუ თევზი გაყინულია, ის სათანადოდ უნდა გაყინოთ. ისე, რომ გალღვება და არ იძირება, ის უნდა ინახებოდეს მაცივრის ქვედა თაროზე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია ღამით, შემდეგ დილით უკვე შეგიძლიათ მისი მომზადება. არ არის რეკომენდებული თევზის გაყინვა წყალში, რადგან ის გამოიყურება არაჩვეულებრივი და დაკარგავს გემოს. ასევე, არ გაალღოთ ორაგული ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით ზაფხულის სეზონზე. მასში სწრაფად წარმოიქმნება პათოგენური ბაქტერიები, რაც ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდება. და თუ კარკასი ოდნავ გაყინულია, მაშინ როდესაც ყინულის სქელი ფენა არ არის, მაშინ მისი მოხარშვა შეიძლება საერთოდ გაყინვის გარეშე. მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება სწრაფად გაყინავს მას, მაგრამ ამ შემთხვევაში მისცემს მეტი დრო მის მომზადებას.
თუ შეუძლებელია ახალი თევზის დაუყოვნებლივ მოხარშვა, მაშინ შეძენის შემდეგ, აუცილებლად გარეცხეთ, ამოიღეთ შიგნიდან კარკასიდან, გააშრეთ, ჩადეთ მინის კონტეინერში და გააგზავნეთ მაცივარში. ასე რომ, თევზის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3 დღისა. უფრო დიდხანს შესანახად შეინახეთ საყინულეში ან შეახვიეთ კილიტაში და შეინახეთ მაცივარში შუშის კონტეინერში 5 დღის განმავლობაში.
თუ საჭიროა კარკასის მოჭრა, მაშინ მოსახერხებელია ამის გაკეთება, როდესაც ის მთლიანად არ გალღვება. ამიტომ, ეცადეთ გაასუფთაოთ სანამ თევზი რბილი გახდება. თქვენ უნდა გარეცხოთ ორაგული მხოლოდ ცივ წყალში, ისე, რომ არ გააფუჭოთ გემო, არ დაკარგოთ გემო და წვნიანი. გარეცხვის შემდეგ, ზღვის პროდუქტები ხელსახოცით უნდა გაშრეს.
ორაგულის მომზადება ღუმელში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
ალბათ არ არსებობს ორაგულის უფრო კეთილშობილი კერძი. წითელი თევზი ცნობილია თავისი სარგებლიანობით, ნათელი და სუფთა გემოთი. ის შეიცავს სუფთა ცილას და ბუნებრივ ცხიმს ზედმეტი ნახშირწყლების გარეშე.თევზი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ერთ -ერთი საუკეთესო გზაა ღუმელში გამოცხობა. მაშინ კერძი იქნება ნაკლებად მაღალკალორიული, ნაკლებად ცხიმიანი, დიეტური და მსუბუქი.
- თევზის დამატებითი არომატისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სახის მარინადი. ორაგული საკმაოდ კარგად შთანთქავს არომატებს და ბევრი არომატი კარგად ერწყმის მას. მაგალითად, მარინადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, წიწაკა, მდოგვი, სუნელი თევზისთვის და ა.შ. სოიოს სოუსი ასევე ხშირად ასხამენ მარინადში. გარდა ამისა, სტეიკს კი უბრალოდ მარილს და პილპილს უსვამენ და ასხამენ ლიმონის / ფორთოხლის წვენს.
- თუ თევზი გამომცხვარია სოკოთი ან ბოსტნეულით, მაშინ დამატებითი პროდუქტები წინასწარ არის მომზადებული. შამპინიონები და ხახვი დაჭრილი და შემწვარია. მაგრამ პომიდორი ჩვეულებრივ იჭრება თხელ რგოლებად და ვრცელდება ახალი ორაგულის თავზე.
- სტეიკის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა გამოვაცხოთ ღუმელში კილიტაში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ხდის თევზს ნაზი და წვნიანი.
- იმისათვის, რომ სტეიკს ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი, ის პირველ რიგში უნდა იყოს შემწვარი ტაფაზე ერთ მხარეს. შემდეგ, ღუმელში გამოცხობისას, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად მცირდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი დახურულ კილიტაში ნახევარ დროში, შემდეგ კი გაშალეთ: სტეიკი ცოტა უფრო ვარდისფერი აღმოჩნდება.
- ორაგულის მომზადების უმარტივესი გზაა მისი მარინირება 30 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ ღუმელში კილიტაში. სწრაფად ამზადებს - 20-25 წუთი. ამ შემთხვევაში, თითქმის შეუძლებელი იქნება თევზის გაფუჭება. სტეიკთან ერთად გვერდით კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზი კარტოფილი, გამოაცხოთ ბროკოლი, გაწურეთ მწვანე ლობიო, დაჭერით ბოსტნეულის სალათი და ა.
ორაგული ღუმელში კილიტაში
ორაგული ღუმელში კილიტაში არის მკვებავი და ამავდროულად დიეტური კერძი, მოხარშული მარილისა და ცხიმის გარეშე. ამის წყალობით, გამოცხობის პროცესში, ყველა ომეგა -3, არსებითი ცხიმოვანი და სხვა მჟავები ინახება კარკასში. ამ გზით მომზადებული საკვებიდან თქვენ მიიღებთ ესთეტიკურ, გასტრონომიულ და სამკურნალო ეფექტს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 120 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 800 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- სუნელი თევზის გამოცხობისთვის - 1 ჩ.კ.
- კილიტა - 8 კვადრატი 25x25 სმ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ორაგულის ფილე ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით 4-5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
- დადეთ თევზის თითოეული ნაჭერი ცალკე კილიტაზე.
- გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით შუაზე.
- თითოეული ნაჭერი თევზი გულუხვად დაასხით ლიმონის წვენით და მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები.
- გადაიტანეთ თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ კილიტაში ისე, რომ არ იყოს ხვრელები და ცარიელი ადგილები.
- განათავსეთ ორაგული საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე და გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი თევზთან ერთად. სრულად მომზადებამდე ორაგული მასში 20 წუთის განმავლობაში იქნება.
ორაგულის სტეიკი ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი ორაგული ნამდვილად სამეფო კერძია! რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი სტეიკი ჩვეულებრივი ლანჩით ან ვახშმით, ან სადღესასწაულო მაგიდით.
შემადგენლობა:
- ორაგული - 600 გ
- შამპინიონები - 150 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- ხახვი - 150 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში - თაიგული
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ორაგული, გააცალეთ, ამოიღეთ კანი და გაყავით ორ ფილედ, გამოყავით ხორცი ქედიდან.
- მარილი და პილპილი ფილე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით შუაზე.
- გაწურეთ თევზი გულუხვად ლიმონის წვენით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად და მსუბუქად შეწვით კარაქში ტაფაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ცოტა მარილი მოაყარეთ მათ.
- მზა სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ.
- განათავსეთ სოკო თევზის თავზე და გახეხეთ მაიონეზით.
- ორაგული მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი თევზს და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ორაგულის ფილე ღუმელში
ამ რეცეპტში ჩვენ ვისაუბრებთ ჩრდილოეთ ზღვების სტუმარზე - ორაგულის შესახებ. გამომცხვარი ორაგულის ფილე ღუმელში სრულად ინახავს თევზის გემოს და სინაზეს და ასევე ითვლება თევზის ცხლად მოხარშვის ყველაზე სასარგებლო საშუალებად.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 500 გ
- როზმარინი - 2 ყლორტი
- ნიორი - 1 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი კილიტა და შუაში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ორაგულის ფილე.
- მოაყარეთ მარილი და გაიარეთ ნიორი პრესაში.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თევზზე და კარგად გაიხეხეთ ხელისგულზე.
- მოათავსეთ როზმარინის ყლორტები ფილეზე ზევით.
- მჭიდროდ დახურეთ ფილე კილიტაზე და შედგით გახურებულ ღუმელში 180 ° С- მდე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ორაგული ნაღების სოუსში ღუმელში
გემრიელი ორაგულის მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული ამოცანა. თევზი შეიძლება უბრალოდ გამომცხვარი იყოს ღუმელში, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელია მისი დამზადება ნაღების სოუსში. აქ აბსოლუტურად არანაირი სირთულე არ არის, მაგრამ მაინც უნდა იცოდე რამდენიმე ნიუანსი. მთავარია სწორად მოამზადოთ სოუსი ისე, რომ მასში სიმსივნეები არ იყოს.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 1 კგ
- კრემი - 1 ლ
- დიჟონის მდოგვი - 2 ჩ / კ
- კამა, რეჰანი, ოხრახუში - რამოდენიმე ყლორტი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ც.
- კვერცხი - 3 ცალი.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ორაგულის ფილე და დაჭერით მოგრძო ზოლებად 4-6 სმ სიგანეზე.
- გახეხეთ თევზი მარილით და პილპილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- გულები კარგად აურიეთ კრემთან ერთად, ხოლო თეთრები გამოიყენეთ სხვა კერძისთვის.
- ჩამოიბანეთ ყველა მწვანილი და წვრილად დაჭერით.
- ამოიღეთ ლიმონის ცედრა და დაუმატეთ მდოგვს. აურიეთ.
- დაამატეთ მდოგვი კრემს, აურიეთ და დაასხით სოუსი ორაგულს.
- გაგზავნეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- მდე 20-25 წუთის განმავლობაში.
ორაგული ნაღებში ღუმელში
კიდევ ერთი გემრიელი კულინარიული შედევრი ორაგულის მომზადებაში ნაღების სოუსში. ამ რეცეპტის მიხედვით თევზი აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი, ნაზი და წვნიანი, სოკო კი მას განსაკუთრებულ გურმან არომატს აძლევს. ასეთი კვება იდეალურია ნებისმიერი სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკი - 1 ც.
- ზეითუნის და მცენარეული ზეთი - თითოეული 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
- შამპინიონები - 140 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
- კრემი - 1 სტადიის.
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- კამა - პატარა მტევანი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწურეთ მარილით და პილპილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
- შეზეთეთ საცხობი უჯრა მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მასზე ორაგული.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 ° С- მდე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- ხახვი გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაამატეთ მასში სოკო. ცოტაოდენი მარილი მოაყარეთ, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცივი კრემი ტაფაში და ენერგიულად აურიეთ, დაარღვიეთ მუწუკები. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კრემის სოკოს სოუსი არ გახდება გლუვი და სქელი.
- წვრილად დაჭერით კამა და დაამატეთ სოუსში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სოუსი ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში, რომ ჩაასხას.
- მოათავსეთ ორაგული ნაწილებად დაყოფილ თეფშზე და გულუხვად დაასხით ნაღების სოუსით.
ვიდეო რეცეპტები:
