იტალიური ნაყინის მომზადების მახასიათებლები. TOP 7 ჟელატოს რეცეპტი.
გელატო არის იტალიური ნაყინის სახეობა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ეს დესერტი განთქმულია თავისი ბუნებრივი შემადგენლობით და იმით, რომ ის ხელით მზადდება. უბრალოდ არარეალურია წინააღმდეგობა გაუწიო ასეთ გემრიელობას!
იტალიური ჟელატოს ნაყინის მომზადების მახასიათებლები
ნამდვილი ჟელატოს პოვნა სინამდვილეში არც ისე ადვილია. ის არ იყიდება სუპერმარკეტებში ან კიოსკებში. მას ამზადებენ სპეციალურ დაწესებულებებში - მათ "გელატერიას" უწოდებენ. ეს არის პატარა მყუდრო კაფეები, რომლებიც სპეციალიზდებიან ნაყინის დამზადებაში.
ბოლონიაში კი არის უნივერსიტეტი, რომელიც ასწავლის ამ დესერტის დამზადების ხელოვნებას. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საგანმანათლებლო დაწესებულება საკმაოდ პოპულარულია და ჰყავს სტუდენტების დიდი რაოდენობა.
"ჟელატიერის" (როგორც გელატოს ოსტატებს ეძახიან) პროფესიას დიდი მოთხოვნა აქვს. ოსტატები ნაყინს ხელით ამზადებენ სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომლის წყალობითაც ჟელატო შეიცავს მინიმალურ ჰაერს.
იტალიური ჟელატო მზადდება ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან. ამისათვის გამოიყენება ძროხის ახალი რძე, შაქარი, ნაღები - ეს არის პროდუქციის სტანდარტული ნაკრები. ნაყინს ასევე ემატება ხილი, თხილი და შოკოლადი.
თითოეულ ოსტატს ჩვეულებრივ აქვს საკუთარი სპეციალური ჟელატოს რეცეპტი. ამ დესერტის თამამი გემოვნება სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ბაზილიკის ფოთლები, ყველი, ღვინო ან ზეითუნის ზეთი შეიძლება დაემატოს მას.
გელატო ჩვეულებრივი ნაყინისგან იმით განსხვავდება, რომ შეიცავს ნაკლებ რძის ცხიმს. ამის გამო, მისი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. თუ ჩვეულებრივი ნაყინის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში, მაშინ ჟელატოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამიტომ, იგი მზადდება მცირე ნაწილებში.
ჟელატოს მომზადება ექსკლუზიურად ხელნაკეთია, ამის გაკეთება ინდუსტრიულად არ შეიძლება. მთელი საიდუმლო მდგომარეობს სხვადასხვა ინგრედიენტების შერევაში და გაერთიანებაში. ამის შემდეგ, ჟელატო მოთავსებულია სპეციალურ კონტეინერში, რომელსაც ეწოდება "საყინულე" და იგზავნება ვიტრინაში.
თავისი თანმიმდევრულობით, ის საკმაოდ სქელია, კრემისებრიც კი. ყინულის კრისტალები არ უნდა იგრძნოს მის შემადგენლობაში. უფრო მეტიც, ჟელატო არ არის გაყინული. ტემპერატურის თვალსაზრისით, ის ჩამორჩება ჩვეულებრივ ნაყინს და არ არის ისეთი გაცივებული.
ითვლება, რომ გემოვნების კვირტები ნაწილობრივ გათიშულია სიცივის გამო. ჟელატოს ტემპერატურა საშუალებას მოგცემთ უფრო ნათლად გაამახვილოთ ყურადღება ამ წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტის გემოზე.
TOP 7 ჟელატოს ნაყინის რეცეპტები
სინამდვილეში, ბევრია ჟელატოს რეცეპტი, ფანჯრები სავსეა ამ დესერტის სხვადასხვა ტიპებით. თითოეული მათგანი განსაკუთრებულია თავისებურად, ნაყინი განსხვავდება გემოთი, ფერით და სხვადასხვა დანამატებითა და დეკორაციებით. თქვენს ყურადღებას TOP-7 ჟელატოს რეცეპტები.
ჟელატო შოკოლადი
გელატო შოკოლადი ამ ნაყინის ერთ -ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სახეობაა. ძნელია მისი გემოვნების გადაჭარბება, დესერტი მართლაც წარმოუდგენელია. ამ დელიკატესის ნაღების ტექსტურა და დელიკატური არომატი ძნელად დაგტოვებთ გულგრილს. გელატო შოკოლადი არა მხოლოდ უყვართ, ისინი სიმღერებსაც კი მღერიან მის შესახებ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 330 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- კრემი 33% - 250 მლ
- რძე - 200 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ვანილინი - 1/2 ჩ/კ
- კაკაო - 50 გ
- შოკოლადი - 50 გ
ეტაპობრივად ჟელატო შოკოლადის მომზადება:
- ათქვიფეთ გული და 50 გრ შაქარი მიქსერით. ამ შემთხვევაში, შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალოს.
- დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი, რომელშიც უნდა დაასხით რძე, ნაღები და დანარჩენი შაქარი. ეს ნარევი უნდა გაათბოთ წყლის აბაზანაში და კარგად აურიოთ ერთდროულად.
- დაამატეთ კვერცხის ნარევი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით კაკაო მცირე ნაწილებში.ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია კარგად ავურიოთ ისე, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა. არ უნდა ადუღდეს.
- შოკოლადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ქვაბში. ნელ -ნელა ურიეთ სანამ არ გასქელდება.
- ქვაბი ქურადან და მოათავსეთ ყინულის წყლის კონტეინერში. მასა უნდა გაცივდეს. მნიშვნელოვანია ნელ -ნელა აურიოთ კოვზით.
- შემდეგი, მოათავსეთ ქვაბი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- როდესაც ჟელატო კარგად გაცივდა, ის კვლავ უნდა ათქვიფოთ. შემდეგ ჩადეთ საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ, ჟელატო კვლავ უნდა ავთქვიფოთ და ისევ საყინულეში ჩავდოთ რამდენიმე საათით.
- ნაყინი მზადაა. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ტკბილი ბისკვიტით, შოკოლადის ჩიფსებით ან ახალი ხილით.
ლიმონის ჟელატო
ლიმონის ჟელატო ამ დესერტის კიდევ ერთი პოპულარული სახეობაა. ლიმონის დამატების წყალობით, ჟელატო შეიძენს განსაკუთრებულ სუფთა გემოს მცირეოდენი მჟავეობით, რაც კარგად მიდის ნაყინის კრემისებურ ტექსტურასთან.
შემადგენლობა:
- კვერცხის გული - 6 ცალი.
- რძე - 500 მლ
- კრემი - 200 მლ
- შაქარი - 250 გ
- ლიმონი - 2 ცალი.
- ლიმონის ლიქიორი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ლიმონის ჟელატო ეტაპობრივად:
- გააცხელეთ რძე პატარა ქვაბში.
- იმავდროულად, გამოიყენეთ peeler ამოიღონ zest ლიმონის და დაამატოთ saucepan. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ადუღების შემდეგ, გაწურეთ რძე საცერში, დაასხით თასში. ზემოდან აუცილებელია რაღაცის დაფარვა და ნება მიეცემა. დასჭირდება 10-15 წუთი.
- შეუთავსეთ yolks შაქარი და სცემეს ბლენდერში სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა.
- ჩაასხით კვერცხის ნარევი და რძე ქვაბში, ჩაყარეთ წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ სანამ მასა არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ თხევადი არ ადუღდეს.
- როდესაც ნარევი საკმარისად სქელია, ის უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან. Აურიეთ კარგად. მოათავსეთ ქვაბი კონტეინერში ცივი წყლით და დატოვეთ გაგრილება. ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი კარგად გაცივდეს.
- ამასობაში ავთქვიფოთ კრემი, სანამ სქელი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ ლიმონის ლიქიორი.
- შეურიეთ კრემი რძის ნარევს და კარგად აურიეთ. ჩაასხით კონტეინერში, რომელიც მოსახერხებელი იქნება საყინულეში ჩასასმელად. და დატოვე იქ 2 საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საყინულედან და კვლავ აურიეთ ყველაფერი. განათავსეთ იგი საყინულეში კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. ეს გახდის ნაყინს უფრო დელიკატურ ტექსტურაში და ყინულის კრისტალებისგან თავისუფალი.
- დაალაგეთ ჟელატო პატარა ფირფიტებზე და მიირთვით. ზემოდან შეგიძლიათ მორთოთ ახალი ლიმონი და პიტნა. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ლიმონის ლიქიორის რამდენიმე წვეთი.
ნაღების ჟელატო
კრემისებრი ჟელატო ამ დესერტის ერთ -ერთი ძირითადი რეცეპტია. აღმოჩნდება ნაზი, ჰაეროვანი და დნება პირში. კარგად მიდის სხვადასხვა დანამატებთან და ტოპინგებთან. და თუ დაამატებთ ცოტაოდენი ვანილის შაქარს, ის ასევე წარმოუდგენლად არომატული იქნება.
შემადგენლობა:
- რძე 3.2% - 250 მლ
- კრემი 33% - 250 მლ
- შაქარი - 150 გ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- ვანილინი - გემოვნებით
ნაღების ჟელატოს ეტაპობრივად მომზადება:
- შეურიეთ რძე და ნაღები და დაასხით პატარა ქვაბში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ნახევარი შაქარი და ვანილინი. რძის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ გადმოდგით ღუმელიდან და მოათავსეთ ქვაბი ყინულის წყლის კონტეინერში. რძის ნარევი კარგად უნდა გაცივდეს.
- ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქრის დარჩენილი ნაწილი ქაფის მიღებამდე. რძის ნარევის გაცივების შემდეგ დაასხით კვერცხის გული და კვლავ ათქვიფეთ.
- შემდეგი, ეს ყველაფერი უნდა ჩაასხათ ქვაბში და ჩადოთ წყლის აბაზანაში. აუცილებელია მოხარშოთ სანამ მასა კარგად არ გასქელდება. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია ის მუდმივად აურიოთ და არ დაუშვათ ადუღება.
- ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, დაასხით მასა კონტეინერში, რომელიც მოსახერხებელი იქნება საყინულეში ჩასასმელად. ათქვიფეთ ჩანგლით და დატოვეთ საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ნაყინი ცოტა უნდა გამკვრივდეს. ამოიღეთ საყინულედან და კვლავ კარგად აურიეთ. შემდეგ კვლავ შედგით საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს ისე, რომ ჟელატო იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის ყინულის კრისტალების გარეშე.
- დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით. სუფრაზე მიტანის წინ შეიძლება გაფორმდეს ახალი კენკრით, შოკოლადით ან ტკბილი ბისკვიტით.
ჟოლოს ჟელატო
ჟოლოს ჟელატო თანაბრად პოპულარულია. მისი ნახვა შეგიძლიათ გელატერიის ყველა დახლზე. უკვე ფანჯრებიდან იზიდავს თავისი ღია ვარდისფერი ფერით და წარმოუდგენელი არომატით. ჟოლოს ტკბილი არომატი და ნაზი კრემის ბაზა ნაყინს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. შემადგენლობა:
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- რძე - 250 მლ
- კრემი - 250 მლ
- ჟოლო - 300 გ
- შაქარი - 150 გ
ჟოლოს ჟელატოს მომზადება ეტაპობრივად:
- ჩაასხით რძე და ნაღები ქვაბში, დაამატეთ შაქრის ნახევარი. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამის შემდეგ, ღუმელი უნდა მოიხსნას ღუმელიდან და რძის ნარევი უნდა გაცივდეს. ამისათვის ჩადეთ ცივი წყლის კონტეინერში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში აურიეთ კვერცხის გული შაქართან და ათქვიფეთ მიქსერით ქაფის მიღებამდე. შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა.
- ჩაასხით რძე და კვერცხის ნარევი ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ადუღეთ სანამ არ გახდება სქელი, ნელა აურიეთ. ნარევი არ უნდა ადუღდეს. როდესაც ის საკმარისად სქელი გახდება, ამოიღეთ გაზქურიდან.
- სცემეს ჟოლო მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შეუთავსეთ ჟოლოს მზა სქელი ნარევი და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ აურიოთ მიქსერით. ჩაასხით თასში და შედგით საყინულეში 2 საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ნაყინი ოდნავ გამკვრივდება. ის უნდა ამოიღონ და კვლავ აურიონ. შემდეგ კვლავ შედგით საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. ეს მისცემს ჟელატოს იგივე კონსისტენციას ყინულის გარეშე.
- სუფრაზე მიტანის წინ, ნაყინი შეიძლება გაფორმდეს შოკოლადის ჩიპებით ან ახალი ჟოლოთი.
ლურჯი ჟელატო
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ წინააღმდეგობა გაუწიოთ არომატულ ნაყინს, ასევე ასეთი მიმზიდველი ფერის. ცისფერი ფერი არ მიიღწევა სხვადასხვა საღებავების დამატებით; ცნობილი ცისფერი კურასაოს ლიქიორი შემოდის ჟელატოში. მისი წყალობით, დესერტი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, თავისებური სუფთა-მჟავე გემოთი.
შემადგენლობა:
- რძე - 250 მლ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- კრემი - 200 მლ
- შაქარი - 150 გ
- ლიქიორი ცისფერი კურასაო - 2 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ჟელატო ეტაპობრივად:
- დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი, რომელშიც უნდა დაასხით რძე და დაამატოთ შაქარი. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი კონტეინერში ცივი წყლით და დატოვეთ 15 წუთი. რძის ნარევი კარგად უნდა გაცივდეს.
- იმავდროულად, შეუთავსეთ კვერცხის გული შაქართან და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა.
- კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ნაღები და ლიქიორი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ რძის ნარევი და კვლავ ათქვიფეთ.
- ნარევი გახდება მუქი ლურჯი ფერი. ჩაასხით ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი, ადუღების გარეშე. კოვზით აურიეთ.
- ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და დაასხით სქელი ნარევი თასში, რომელიც მოხერხებულად შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში. დატოვეთ იგი საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- მიიღეთ ხომალდი. მანამდე ნაყინი ოდნავ უნდა გამკვრივებულიყო. კვლავ ათქვიფეთ და ისევ საყინულეში ჩადეთ 1.5 საათით. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2 -ჯერ.
- სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ახალი პიტნით ან ქოქოსით.
ყავა ჟელატო
ყავის ჟელატოს აქვს თავისებური გემო, რომელიც ყავის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ. ძლიერი მოხარშული ყავის მწარე გემო კარგად მიდის ტკბილი რძის ნარევით. ცხელ ამინდში, ასეთი დესერტი იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ყინულის ლატე ან სხვა გამაგრილებელი სასმელისთვის.
შემადგენლობა:
- რძე - 250 მლ
- კრემი - 200 მლ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- შაქარი - 150 გ
- ყავა - 1 სუფრის კოვზი
ყავის ჟელატოს მომზადება ეტაპობრივად:
- შეურიეთ რძე შაქარს და დაასხით ქვაბში. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ამასობაში ყავა დალიე. ის საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს.დაასხით 200 მლ წყალი ერთ სუფრის კოვზ ყავაზე და დადგით დასალევად. სასმელი ასევე უნდა გაცივდეს.
- შეუთავსეთ კვერცხის გული შაქართან და ათქვიფეთ მიქსერით ქაფის მიღებამდე.
- დაამატეთ გაცივებული რძის ნარევი, ნაღები და ყავა. ეს ყველაფერი უნდა ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე.
- შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და ჩადეთ წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება. თუმცა, არ უნდა ადუღდეს. კოვზით მუდმივად აურიეთ. როდესაც ნარევი საკმარისად სქელი გახდება, გადმოდგით ღუმელიდან და კვლავ ათქვიფეთ.
- ჩაასხით თასში, რომელიც უნდა მოთავსდეს საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ნარევი ოდნავ გაიყინება. ამოიღეთ თასი და კვლავ აურიეთ ნაყინი. შედგით მაცივარში კიდევ 2 საათი. მიზანშეწონილია გაიმეოროთ ეს პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე. ეს მისცემს დესერტს იგივე და საკმაოდ სქელ ტექსტურას.
- სანამ მიირთმევთ, ყავის ჟელატო შეგიძლიათ მორთოთ შედედებული რძით და შოკოლადის ჩიპებით.
ფისტა ჟელატო
ფისტას ნაყინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი დელიკატესია. ფისტა შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა სპილენძი, რკინა და მანგანუმი. ისინი ასევე მდიდარია B ვიტამინებით, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს დესერტი არა მხოლოდ გააუმჯობესებს თქვენს განწყობას, არამედ იმუნიტეტს. შემადგენლობა:
- რძე 3.2% - 400 მლ
- შაქარი - 100 გ
- სიმინდის სახამებელი - 17 გ
- ფისტის პასტა - გემოვნებით
- ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ/კ
ეტაპობრივად პისტოლეტის ჟელატოს მომზადება:
- ჩაასხით ჭიქა რძე ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. ჩაასხით სახამებელი დარჩენილ რძეში, კარგად აურიეთ და დატოვეთ დასალევად.
- რძის ადუღების შემდეგ დაასხით ნარევი სახამებელთან ერთად ქვაბში და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მისი თანმიმდევრულობით, რძის მასა ჟელეს მსგავსი იქნება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
- დროის გასვლის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ პისტოს პასტა და ცოტა ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ მიქსერით. ნარევი შეიძლება მოთავსდეს ნაყინის საყინულეში. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, ჩაასხით თასში და შედგით საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ და კვლავ ათქვიფეთ ნაყინი. შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ 1 საათით. პროცედურა უნდა განმეორდეს კიდევ 2 -ჯერ.
- სუფრაზე მიტანისას, ჟელატოს გაფორმება შესაძლებელია პისტოჩით და ახალი პიტნით. ზემოდან მოაყარეთ კარამელის ტოპინგი, ის საუკეთესოდ მიდის პისტოს ნაყინთან ერთად.
