რა არის მაცო, სამზარეულოს ტექნოლოგია, როგორ გააკეთოთ უფუარი ნამცხვრები საკუთარ თავზე. შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის. გამოიყენეთ როგორც კულინარიული ინგრედიენტი, ისტორია.
მაცა ან მაცოტი არის ისრაელისა და ებრაული სამზარეულოს საკვები პროდუქტი, დაუმუშავებელი ნამცხვრები დაუმუშავებელი ცომისგან. სიტყვა სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "გამოწურული" ან "წყლის მოკლებული". ფორმა - ბრტყელი წრე ან ოთხკუთხედი, ზედაპირის ფერი - თეთრი, მოყვითალო, ნაცრისფერი ან მოყავისფრო ლაქებით; გემო ნეიტრალურია; სუნი - არ არსებობს. გარეგნულად, პროდუქტი წააგავს ჯარისკაცის ორცხობილას, მხოლოდ თხელი და უფრო დიდი ზომის.
როგორ მზადდება უფუარი მაცოს ნამცხვრები?
უფუარი ნამცხვრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს სხვადასხვა სახის ფქვილისგან: ჭვავის, ქერის, შვრიისა და სპელტისგან. მაგრამ ყველაზე ხშირად, მთელი მარცვლეულის ხორბლის სახეხი გამოიყენება ცომისთვის. არსებობს სპეციალური ტექნოლოგიური ხაზები მაცოს მოსამზადებლად.
ფქვილი შეჰყავთ საფქვავ მანქანაში სპეციალური ხუნდიდან, საიდანაც მზა ცომი მიეწოდება ექსტრუდერს კონვეიერის საშუალებით. კონვეიერზე ჩამოყალიბებულია საჭირო სისქე სპეციალური რულონების დახმარებით - 2-3 მმ. სანამ ცომის ლენტი მოძრაობს საჭრელი მოწყობილობისკენ, ის იჭრება სპეციალური საქშენით. ეს პროცესი აჩერებს ცომის შესაძლო დუღილს და საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ჰაერის ყველა ბუშტი, რომელიც წარმოიშვა შედუღების დროს.
ამჟამად შემუშავებულია მოწყობილობები, რომელთა წყალობითაც შესაძლებელია მაცოს მომზადება, როგორც ხელით პროცესებში - წრის სახით. ადრე, ავტომატური წარმოებით, მხოლოდ უფუარი მართკუთხა ან კვადრატული ნამცხვრები იწარმოებოდა. ბილეთები იკვებება გვირაბის ღუმელში, სადაც გამოცხობა ხდება 180 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ, კონვეიერის დახმარებით, მზა პროდუქცია შემოდის ქულერში, იქიდან კი შესაფუთად.
თუ დუღილი იწყება, პროდუქტი ითვლება არაკოშერულად და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას რელიგიური მიზნებისთვის. სამზარეულოს მთელი პროცესი განკუთვნილია 18 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ საფუძვლიანად მოვზილოთ ცომი და თავიდან ავიცილოთ დუღილის დაწყება.
როგორ გააკეთოთ მაცო სახლში
- კარგად გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში და დაასხით წყალი.
- მოზილეთ ელასტიური, საკმაოდ მკვრივი ცომი.
- როლიკერი გორაკდება, იჭრება პატარა ნაჭრებად და თითოეული მათგანი შემოვიდა 4-5 მმ სისქის ფენაში. დაფაზე და მოძრავ პინზე დაასხით ფქვილი, რომ არ დაიჭიროს.
- გაჭერით ზედაპირი ჩანგლით ორივე მხრიდან. ხვრელები ხშირად უნდა იყოს დაშორებული ისე, რომ გამოცხობისას ცომი არ ბუშტუკებდეს.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გაათბოთ არაწებვადი ტაფა და შეწვათ, უფრო სწორად გააშროთ სამუშაო ნაწილები. ტორტილები გადატრიალდება როგორც კი ხრაშუნა ლაქები გამოჩნდება.
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი გამოსაცხობად. იგი თბება 200 ° C- მდე, ბადე წინასწარ არის ამოღებული. ბლანკები ასახულია პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელი ცომის ფურცლები გაცივდება მავთულის თაროზე, რათა უზრუნველყოს ჰაერის თანაბარი ნაკადი და თავიდან აიცილოს ბზარი.
პროდუქტების პროპორციები ხელნაკეთი მაცოს რეცეპტისთვის: 250-260 გ ფქვილისთვის - 100 მლ წყალი. მარილი, შაქარი და სხვა არომატიზატორები ან სანელებლები არ გამოიყენება სააღდგომო ნამცხვრებზე. ყოველდღიური გამოყენებისთვის მომზადებისას ცომს თხრიან თხილით, თაფლით, კვერცხით და წყლის ნაცვლად ასხამენ წითელ ღვინოს. ამ პროდუქტს ეწოდება matza ashira. იგი შექმნილია სპეციალურად ანემიით დაავადებული ადამიანებისთვის, ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის და მოხუცებისთვის. პასექის კვირაში აუცილებელია პურის დათმობა, ხოლო თუ დიეტაში სპეციალური დანამატი არ არის დანერგილი, "სუსტების" ჯანმრთელობა შესაძლოა გაუარესდეს.
მაცოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, უფუარი მაცას ნამცხვრები
იმისდა მიუხედავად, რომ უფუარი ნამცხვრები გამომცხვარია მხოლოდ 2 ინგრედიენტით, ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია.ყოველივე ამის შემდეგ, ცომი იშლება მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის საფუძველზე. სურათების დუღილი არ ხდება, სითბოს მკურნალობა მინიმალურია და საკვები ნივთიერებების კომპლექსი თითქმის სრულად არის დაცული.
მაცოს კალორიული შემცველობა - 334 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 10, 8 გ;
- ნახშირწყლები - 69, 9 გ;
- ცხიმები - 1, 3 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1 (თიამინი) - 0.17 მგ;
- ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) - 0.17 მგ;
- ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა) - 27, 1 მკგ;
- ვიტამინი E - 1.5 მგ;
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი) - 3 მგ;
- ქოლინი - 52 მგ;
- ვიტამინი B5 (პანტოტენინის მჟავა) - 0.3 მგ;
- ვიტამინი H (ბიოტინი) 2 მკგ
მინერალები მაცოში 100 გრ
- ნატრიუმი - 3.06 მგ;
- კალიუმი - 122 მგ;
- ფოსფორი - 86 მგ;
- მაგნიუმი - 16, 06 მგ;
- კალციუმი - 18, 28 მგ;
- გოგირდი - 70, 06 მგ;
- სპილენძი - 100, 04 მკგ;
- ბორი - 37 მკგ;
- სილიციუმი - 4 მგ;
- იოდი - 1.5 მკგ;
- მანგანუმი - 0.57 მგ;
- ქრომი - 2, 2 მკგ;
- ფტორი - 28, 25 მკგ;
- მოლიბდენი - 12.5 მკგ.
- ვანადიუმი - 90 მკგ;
- კობალტი - 1.6 მკგ;
- სელენი - 6 მკგ;
- თუთია - 0.7 მგ;
- რკინა - 1, 2 მგ;
- ქლორი - 20, 09 მგ.
უფუარ ნამცხვრებს აქვთ ძალიან საინტერესო თვისება: როდესაც მათ დამოუკიდებლად მიირთმევთ, ძნელია ნაწილების გაკონტროლება, როგორც ეს თესლის შემთხვევაში ხდება. მაგრამ თუ ჭამთ მცირე რაოდენობას ჭამის შემდეგ, მაშინ შიმშილის გრძნობა დაბლოკილია დიდი ხნის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ საკვები პროდუქტი ხშირად შედის დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მომდევნო ჭამის შემდეგ, ნახევარი ფოთოლი შეჭამს (კალორიული შემცველობა 45 კკალ), ხოლო შემდეგ კვებამდე შესაძლებელია საჭმლის გარეშე.
მაცოს სასარგებლო თვისებები
კვების მეცნიერების თვალსაზრისით (კვების მეცნიერება, რომელიც სწავლობს საკვების შემადგენლობას, საკვების ინგრედიენტების ურთიერთქმედებას და გავლენას სხეულზე), უფუარი ნამცხვრები დიეტის იდეალური კომპონენტია. შემადგენლობა აბსოლუტურად ბუნებრივი, დაბალანსებული ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსია.
მთლიანი მარცვლეულის სარგებელი
- ზრდის სხეულის ტონს, დიდხანს აკმაყოფილებს შიმშილს, აღადგენს ძალას.
- ზრდის იმუნიტეტს და თრგუნავს მავნე მიკროფლორის მოქმედებას.
- ის აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვების მოშორებას და აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- აუმჯობესებს კანის ხარისხს, ხელს უშლის აკნეს წარმოქმნას.
- ხელს უწყობს წონის მომატებას და აფერხებს ცელულიტის განვითარებას.
- ახდენს ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
- ასტაბილურებს არტერიულ წნევას.
თუ თქვენ გაქვთ ცელიაკიის ისტორია, შეგიძლიათ შეიძინოთ ებრაული მაცო, რომელიც დამზადებულია წებოვანა თავისუფალი ფქვილით ჯანსაღი კვების ობიექტებში ან ინტერნეტში. ასეთი პროდუქტი ჩვეულებრივზე უფრო ძვირია, მაგრამ ის შეიძლება მოხმარდეს წებოვანა შეუწყნარებლობით და გამოვიყენოთ მცირეწლოვან ბავშვთა პირველ კვებად, რა თქმა უნდა, თხევად გაჟღენთის შემდეგ (თუ ეს არ გაკეთებულა, ბავშვმა შეიძლება დაიხრჩოს ნამსხვრევები ან დაშავებული ნამცხვრის მკვეთრი კიდეებით).
უკუჩვენებები და ზიანი მაცოსთვის
დიეტისთვის უფუარი ნამცხვრების შეძენამდე, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობას. ზოგიერთი მწარმოებელი მათ მომზადებას უმატებს კონსერვანტებს ან დამატკბობლებს. უცნობია რა გავლენას მოახდენენ ისინი სხეულზე.
თუ თქვენ ხართ გლუტენის აუტანელი, არ უნდა მიირთვათ უფუარი მთლიანი მარცვლეულის ტორტილები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დაწერილი პროდუქტი მზადდება ცელიაკიის ისტორიის მქონე ადამიანებისთვის.
მაცო შეიძლება იყოს მავნე პეპტიური წყლულის გამწვავების, გასტრიტის დროს, განურჩევლად ეტიოლოგიისა, ქრონიკული პანკრეატიტის, ბილიარული დისკინეზიის და ღვიძლის ან ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს. პროდუქტის გაუწყლოების გამო, საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე დატვირთვა იზრდება.
საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, უფუარი ნამცხვრები უნდა ჩამოიბანოთ უამრავი სითხით ან მიირთვათ ბოსტნეულთან ან მწვანილთან ერთად, რათა ხელი შეუწყოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გავლით საჭმლის მონელებას და ფერმენტების წარმოების სტიმულირებას. თუ რეკომენდაცია უგულვებელყოფილია, მოზრდილებში სტაგნაციის პროცესების განვითარება და ბავშვებში - შესაძლებელია ნაწლავის გაუვალობა.
მიზანშეწონილია შეზღუდოთ უფუარი ნამცხვრების გამოყენება, თუ უმაღლესი ან პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი გამოიყენებოდა საფქვავად. ასეთი პროდუქტი ზრდის სისხლში ქოლესტერინის და შაქრის დონეს, არ წყვეტს შიმშილის გრძნობას და აჩქარებს ცხიმის ფენის წარმოქმნას.
მაცოს რეცეპტები
უფუარი ტორტილები ჭამენ თავისთავად, პურის მსგავსად და ინგრედიენტად წარმოადგენენ სხვადასხვა კულინარიულ რეცეპტში. ის დაფქულია ფქვილში და გამომცხვარია პურებში, ღვეზელებსა და ფუნთუშებად.
უმარტივესი კერძი არის მაცებრაი.კვერცხებს ათქვიფებენ რძით, ოდნავ მარილიან, რაც შეეხება კრუტონებს. ნამცხვრები გაჟღენთილია, შემწვარი სანამ crisp in frying პან, greased ზეთი. მიირთვით დესერტად ჯემით, თაფლით, მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან დარიჩინი.
მაცოს მრავალი რეცეპტი არსებობს:
- ბებია … გახეხეთ ბრტყელი ნამცხვრები პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არ გახეხეთ. ჩაასხით გაჯერებული თბილი ქათმის ბულიონი. პროდუქტების სავარაუდო პროპორციები: 600-800 გ 2-3 ჭიქაზე. მაცომ მთლიანად უნდა შეითვისოს სითხე. წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 თავი, შემწვარია ქათმის ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ათქვიფეთ 3 კვერცხი ცოტა მარილით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და კვლავ ჩაყარეთ ტაფაში, რომელიც არ არის გარეცხილი შემწვრის შემდეგ. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კვერცხი სრულად არ დადნება. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ 2-3 წუთი ისე, რომ ბებია უფრო მშრალი გახდეს.
- მაცოს ღვეზელები … ნახევარი ხახვი გახეხილია მზესუმზირის ზეთში და შემდეგ გადაუგრიხეს ძროხის ან ქათმის ფილე, 300 გრ, დანარჩენ ნედლეულ ხახვთან ერთად. Მარილი და პილპილი. უფუარი ნამცხვრები გაჟღენთილია ადუღებულ წყალში ისე, რომ მათი დაჭრა ადვილია, მაგრამ არ იშლება. დავჭრათ ფურცლები 4-6 კვადრატში. ათქვიფეთ 3 კვერცხი. პატარა მაცო გახეხილია ფქვილში - გამოსაცხობად. გაანაწილეთ დაფქული ხორცი ორ ნაჭერს შორის, დაჭერით ერთმანეთში, ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში და შემდეგ გააფართოვეთ პურის ნამცეცებში. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, როგორც პასტები.
- იმბერლახი … უფუარი ბრტყელი ნამცხვრები, 500 გრ, გახეხილია პატარა ნაჭრებად. გავადნოთ და მოვხარშოთ 1 ჭიქა თაფლი. დაამატეთ მას 1, 5 სუფრის კოვზი. ლ ზეითუნის ზეთი, 2/3 ჩ.კ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, დაამატეთ მაცო სანამ ქარვა არ გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მუჭა გახეხილი ნიგოზი (ყაყაჩოს თესლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას). აურიეთ და გაშალეთ წყლით დასველებული ხის საჭრელ დაფაზე. ფენის სისქე არაუმეტეს 1-1, 2 სმ.გაგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შედგით მაცივარში, დაჭერით კვადრატებად და შედგით მაცივარში იმბერლახის გასაცივებლად. მაცოს მზა კერძი წააგავს კოზინაკს.
- პიკნიკის კვერცხის სალათი … მყარი კვერცხი, რადიშის ნაჭრები და ახალი კიტრი, მწვანე სალათის ფოთლები შერეულია სალათის თასში. მარილი, წიწაკა, სეზონი ბალზამიკოთი ან ჩვეულებრივი ძმრით. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და დაასხით უფუარი ნამცხვრები. როდესაც ისინი გახდებიან რბილი, მსუბუქად გახეხეთ ერთ მხარეს ტაფაში ისე, რომ კვერცხი დაიჭიროს, მოკეცეთ იგი შუაზე და, დაჭერით, ოდნავ გახეხეთ. ბლანკის ფორმა უნდა დაემსგავსოს წიგნის ყდას. სუფრაზე მიტანის წინ მოათავსეთ სალათი.
საინტერესო ფაქტები მაცოს შესახებ
ამ პროდუქტის ისტორია საკმაოდ უძველესია - ის ებრაელების მიერ გამომცხვარი პურის ერთ -ერთი სახეობაა. მრავალი საუკუნის წინ მაცო არ განსხვავდებოდა პურისგან და უფრო სომხურ ლავაშს ჰგავდა. მაგრამ როდესაც XIV საუკუნეში. ძვ.წ NS ებრაელებმა სასწრაფოდ დატოვეს ეგვიპტე, ისინი უნდა იყვნენ კმაყოფილი ცომისგან დამზადებული ნამცხვრებით, რომელთაც არ ჰქონდათ დრო დუღილისთვის. გამოსვლა აღწერილია თორაში (ძველი აღთქმა). და მას შემდეგ მათ დაიწყეს მაცოს გამოცხობა მხოლოდ უფუარი ცომისგან.
მაცოს სისქე თანდათან შეიცვალა. თავდაპირველად, ის ბრტყელ პურს ჰგავდა, მაგრამ იმის გამო, რომ სამზარეულოში გამოყოფილი დრო, რელიგიური ტრადიციების თანახმად, ბრტყელ პურებს გამოცხობის დრო არ ექნებოდა, სტანდარტები დადგენილი იყო. იერუსალიმის თალმუდში რეკომენდირებული იყო პალმის სიგანის შეზღუდვა (ტეფაჰი), მაგრამ მოგვიანებით ცომი თითის სისქემდე ამოიღეს, შემდეგ კი სისქე შემცირდა რამდენიმე მილიმეტრამდე. თანამედროვე მაცო უფრო კრეკერს ჰგავს.
უმეტესობა აღნიშნავს მაცას თორაში - 50 -ზე მეტჯერ პასექის ტრადიციების აღწერისას და რამდენჯერმე როგორც სამკურნალოდ. როგორც დიეტური პროდუქტი, უფუარი ნამცხვრები აღწერილი იყო ჰიპოკრატეს მიერ დიეტის კრებულში მწვავე დაავადებების სამკურნალოდ.
სხვათა შორის, წონის დაკლებისთვის უფუარი პურის ქონება პირველად გამოიყენეს ძველი საბერძნეთის, ეგვიპტისა და თურქეთის ციხეების მცველებმა. პატიმრების რაციონის შესამცირებლად, ჭამის შემდეგ მათ მიეცა მაცოს ფურცელი. ამან ხელი შეუწყო საკვების აჯანყების თავიდან აცილებას, მიუხედავად დღეში ორი კვებისა.უფუარი ნამცხვრები დიდხანს თრგუნავდა შიმშილს.
პასექის განმავლობაში რელიგიური ებრაელები უარს ამბობენ საფუარის პურზე და გადადიან მაცოს. მე -8 დღეს, მისგან იწყება სხვადასხვა კერძების მომზადება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ უფუარი ნამცხვრები მოთხოვნადია წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე დღე - ისინი ისრაელის სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი კომპონენტია.
მაცას დამზადების პროცესის მექანიზაციამ გამოიწვია ბევრი დაპირისპირება მართლმადიდებელ და ნაკლებად რელიგიურ ებრაელებს შორის. მიუხედავად ამისა, პროგრესმა გაიმარჯვა. ამის გარეშე შეუძლებელი იყო ამ პროდუქტზე მოთხოვნის დაკმაყოფილება. პირველი ნახევრად ავტომატური საცხობი მანქანა გამოიგონა რაბინ იციკ მომღერლის მიერ 1838 წელს, ახლა კი ბევრი მატეზაბერი აღჭურვილია საწარმოო ხაზებით.
საინტერესოა, რომ სამრეწველო წარმოების ბრტყელი პურები იყიდება პასექამდე არა უადრეს 1 თვით ადრე. სახლში, მაცას გამოცხობა შეგიძლიათ ყოველ დღე მაინც და გაახარეთ თქვენი ოჯახი უგემრიელესი და რაც მთავარია ჯანსაღი კერძებით.
როგორ მზადდება მაცას ნამცხვრები - ნახეთ ვიდეო:
