TOP 4 იტალიური რეცეპტი სახლში, ტოსკანური კაკუკო წვნიანის დამზადების ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
იტალიის ზოგიერთ რეგიონში არა პასტაა უფრო პოპულარული, არამედ წვნიანი. მაგალითად, ტოსკანის რეგიონში, ყველა მცხოვრებმა იცის როგორ მოამზადოს ტოსკანური კაკუკოს სუპი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება რამდენიმე სახეობის თევზისგან. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტი ზღვის პროდუქტია წვნიანში, მით უფრო მდიდარია მისი გემო. ეს კერძი სამართლიანად ყველაზე საინტერესოა იტალიის რეგიონში ტოსკანაში. ჩვენ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ტოსკანური წვნიანი სწორად ამ სტატიაში.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- თავდაპირველად, კაკუკოს სუპი მზადდებოდა თევზის ნარჩენებისა და ნარჩენებისგან. მაგრამ დღეს ტრადიციულ რეცეპტს აქვს 13 საზღვაო სიცოცხლე. ესენია მოურავის გველთევზა, ზვიგენი, გობი, ცხენის სკუმბრია, სეპია, სულთანკა, კლდის ქორჭილა, ზღვის მამალი, გველთევზა, კრევეტები, რვაფეხა, მიდიები, ლობსტერი. თუმცა, იტალიელი მზარეულების უმეტესობა ზღუდავს ზღვის პროდუქტების 5-7 სახეობას.
- ტოსკანური სუპის კონსისტენცია გულაშს მოგაგონებთ. აქედან გამომდინარე, ის შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე არა მხოლოდ როგორც პირველი, არამედ როგორც მეორე კერძი.
- როგორც წესი, ისინი ამზადებენ თეფშს თევზის ძეხვით ზღვის პროდუქტებით, ბულიონით და ტომატის სოუსით. მაგრამ ასევე წვნიანს ავსებენ ყველა სახის ლობიო, პომიდორი, ბოსტნეული, ოსპი, ბარდა, მარგალიტის ქერი, ქერის მარცვლები.
- ზოგიერთი მზარეული წვნიანს უმატებს წითელ ღვინოს.
- ტოსკანის პიურეს წვნიანი სქელი და მდიდარია. ასეთი წვნიანის მიტანისას რეკომენდებულია თეფშზე დაამატოთ ერთი სახის ზღვის პროდუქტი და მოაყაროთ ახალი ოხრახუში ან რეჰანი.
ზღვის სუპი
არაჩვეულებრივად გემრიელი, პომიდორი და სქელი იტალიური ტოსკანური წვნიანი ზღვის პროდუქტებით. ასეთი კერძი ახალი ხრაშუნა ციაბატით გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 159 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ზღვის პროდუქტები - 1 კგ
- კოდის ფილე - 700 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 2 სტადიის.
- თევზის ბულიონი - 1 ლ
- კარაქი - 150 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 700 გ
- გამხმარი ორეგანო - 0,5 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- კრევეტები - 1 კგ
- ნივრის კბილი - 2 ცალი.
- გამხმარი thyme - 0.5 tsp
- ხმელი რეჰანი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 2 ცალი.
ტოსკანური ზღვის სუპის მომზადება:
- გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ტაფაში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
- ქვაბში დაამატეთ პომიდორი და წვენი და მსუბუქად ათქვიფეთ.
- ჩაასხით თევზის ბულიონი, წყალი და ღვინო. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, ოხრახუში და ორეგანო.
- კარგად აურიეთ, დაფარეთ ტაფა სახურავით და დადგით დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გაყინეთ ზღვის პროდუქტები კრევეტებით და დაამატეთ წვნიანს.
- კოდის ფილე დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მზა ტოსკანური ზღვის სუპი თასებში და მიირთვით თბილი, ხრაშუნა პურით.
ტოსკანური ტომატის და ლობიოს წვნიანი
ტოსკანური პომიდვრის ზღვის სუპი ლობიოთი, ბოსტნეულით, ბევრი თევზითა და ზღვის პროდუქტებით. სამზარეულოს პროდუქტები ხელმისაწვდომია, რეცეპტი მარტივია და შედეგი მდიდარი და გემრიელია.
შემადგენლობა:
- ზღვის კოქტეილი - 500 გრ
- პერჩი - 300 გ
- ზვიგენი - 300 გ
- ტოსკანური ლობიოსა და მარცვლეულის ნაზავი - 350 გრ
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- პრასი - 1 ც.
- ნიახური - 1 ც.
- ნიორი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- სანელებლები და მწვანილი (თიამი, სალბი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ტოსკანური პომიდვრისა და ლობიოს წვნიანის მომზადება:
- ტოსკანური ნაზავია ოსპი, ყვითელი ბარდა, თეთრი ლობიო, ქაცვი და ქერი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან გააკეთოთ ნარევი სახლში. ამისათვის აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თანაბარი პროპორციით. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით და დატოვეთ წყალში მთელი ღამით.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი სტაფილო, ნიორი, ნიახური და პრასი და შეწვით ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
- გაფართოებული ტოსკანური ნარევით დაასხით წყალი და მოათავსეთ ქვაბში შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მარილით, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო კუბიკებად, გააგზავნეთ წვნიანში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გაყინეთ ზღვის კოქტეილი, გაჭერით ქორჭილა და ზვიგენის ფილე ნაწილებად და გააგზავნეთ ტაფაზე.
- დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს, ამოიღეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად, დაამატეთ ქვაბში მდუღარე ბოსტნეულით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით მწვანილი და ჩაყარეთ წვნიანი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დაფქული ხორცის წვნიანი
ტოსკანური იტალიური დაფქული ხორცის წვნიანი გახდება თქვენი საყვარელი პირველი კერძი. ის ცხარე და დამაკმაყოფილებელია. გამოდის ძალიან მკვებავი, ადვილი მოსამზადებელი და გემოც შესანიშნავი. ის გაათბობს ცივ და წვიმიან ამინდს და ავსებს სხეულს ენერგიით.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ღორის ან საქონლის ხორცი - 250 გ
- მოხარშული გაყინული კრევეტები ჭურვის გარეშე - 500 გ
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- კრემი, 15% ცხიმი - 200 მლ
- კარაქი - 50 გ
- მყარი ყველი - 30 გრ
- მშრალი იტალიური მწვანილი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ახალი ოხრახუში - 2-3 ყლორტი
- წყალი - 1.5 ლ
ტოსკანური ხორცის წვნიანის მომზადება:
- აურიეთ, დაამატეთ გახეხილი ნიორი წვრილ სახეხზე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი დიდ კუბიკებად. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე და ხელის ბლენდერით აურიეთ ბულიონში ერთგვაროვან პიურეში.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი ხახვი და შეწვით დანარჩენ კარაქში სხვა ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ იგი ქვაბში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- გაყინეთ კრევეტები და გაუგზავნეთ წვნიანს.
- შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გაადნეთ კარაქი ტაფაში და დაუმატეთ დაფქული ხორცი. ახალი ოხრახუში დაჭერით და დაამატეთ ტაფაში. მოაყარეთ შაქარი, პაპრიკა, იტალიური მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი. ხორცი შემცირდება მოცულობით, შეიძენს ლამაზ ფერს და არომატს. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დატოვეთ მომზადებული ტოსკანური ნაღების წვნიანი დაფქული ხორცით 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ნაწილებად თასებში და მორთეთ წვრილად გახეხილი ყველით.
ლობიოს წვნიანი
იტალიური ტოსკანური წვნიანი შეიძლება მოხარშული იყოს თეთრი ან წითელი ლობიოთი. ნებისმიერი ლობიოსთან ერთად, კერძი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი, მდიდარი, გამთბარი და განსაკუთრებულად ახალისებს თავისი ნათელი გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- პოლოკის ფილე - 300 გ
- კალმარები - 200 გ
- ლობიო - 225 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ტომატის პასტა - 2, 5 სუფრის კოვზი
- მაკარონი - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- როზმარინი - 0,5 ჩ / კ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ
ტოსკანური ლობიოს სუპის მომზადება:
- დაიბანეთ პოლის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ. დაამატეთ პასტა 15 წუთის შემდეგ.
- დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში და დატოვეთ ღამით. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, დაასხით ახალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხარშავთ 1 საათის განმავლობაში. ჩაყარეთ ლობიო გადაწურეთ, რომ წყალი დაიწიოს და გააგზავნოთ ქვაბში.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ტომატის პასტა და როზმარინი. აურიეთ, გააჩერეთ 5 წუთი და მოათავსეთ წვნიანში.
- გაყინეთ კალმარი, დაჭერით ნაჭრებად და გაუგზავნეთ წვნიანს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მზა ტოსკანური ლობიოს წვნიანი, პარმეზანის ყველით მოფენილი.
