TOP 6 რეცეპტი პაელას ფოტოებით, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ზღვის პროდუქტებით, ქათმით, სოკოთი, ბოსტნეულით. საიდუმლოებები, დახვეწილობები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
პაელა არის ესპანეთის ეროვნული კერძი და სიამაყე. ტრადიციულად, კერძი მზადდება ზაფრანის ელფერით ბრინჯით და ზეითუნის ზეთით. კლასიკური პაელა მოიცავს 6-7 სახეობის თევზს და ზღვის პროდუქტებს. ეს შეიძლება იყოს მიდიები, ჭარხალი, ზღვის ბასი, კრევეტები, კიბორჩხალები და სხვა ზღვის ქვეწარმავლები. ის ასევე შეიცავს ბოსტნეულს, ქათამს, თეთრ ღვინოს, მწვანილს და სანელებლებს. ესპანეთის ზოგიერთ ნაწილში ამზადებენ ლობიოს ან ლობიოს კერძს. სახლში, იპანა პაელა მზადდება ღია ცეცხლზე ისე, რომ კერძი შთანთქავს არომატულ კვამლს, რაც მისცემს უნიკალურ გემოს. თუმცა, დღეს მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, პაელა კურდღლის ხორცით, ღორის ხორცით, ლოკოკინებით, იერუსალიმის არტიშოკით, ვეგეტარიანული სოკოთი. არსებობს რეცეპტები შავი პაელასთვის ჭარხლის დამატებით, რომელიც გასცემს "მელანს", რომლის წყალობითაც კერძი ინტენსიურ შავ ფერს იღებს.
როგორ მოვამზადოთ პაელა - სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- პაელას სამზარეულოს წარმატების 90% არის ბრინჯის სწორი არჩევანი. ესპანელი მზარეულები ამზადებენ პაელას ბრინჯისგან, რომელსაც ეწოდება calasparra ან bomba. თუ არა, აირჩიე თეთრი, მრგვალი და ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი. შესაფერისი ჯიშებია "არბორიო", "კალასპარა", "ბომბა", "ბაია". არსებობს ბრინჯი, რომელზედაც მწარმოებლები სპეციალურ ნიშანს აკეთებენ შეფუთვაზე - "ბრინჯი პაელასთვის". მაგრამ მთავარი ის არის, რომ არ გამოიყენოთ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი.
- არ მარილოთ ბრინჯი: ესპანელი მზარეულები ამბობენ, რომ დამარილებული ბრინჯი წებოვანი გახდება.
- თუ პაელა მრავალკომპონენტიანია, აუცილებელია დაიცვას პროდუქტების განთავსების თანმიმდევრობა, მათი მომზადების დროის გათვალისწინებით. ჯერ ბოსტნეულს ვშუშავთ, შემდეგ ქათამს ან ზღვის პროდუქტს ვხარშავთ, ბრინჯს ვასხამთ ბოლოზე და კერძი ტოვებს ლანგრად.
- პაელა მოითხოვს ფართო ტაფას სქელი გვერდებითა და ქვედაბოლოთი. ესპანეთში ამ ტიპის ტაფას უწოდებენ "paellera". ფართო ტაფა აუცილებელია ისე, რომ დამუშავებული პროდუქტები გადავიდეს გვერდებზე, ხოლო ცენტრში, ვაკანტურ სივრცეში, მოათავსეთ შემდეგი.
- ნამდვილი პაელას გასაღები არის ზაფრანა, რომელიც ბრინჯს აძლევს ყვითელ ელფერს. მაგრამ ეს სანელებელი ითვლება ყველაზე ძვირად, ამიტომ ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა სანელებლებით, რომლებიც ანალოგიურ გემოს და ფერს აძლევს. ეს არის კურკუმა ან ქაცვი.
- პაელას არომატის საფუძველია sofrito. ამისათვის ნიორი, ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა შემწვარია მანამ, სანამ არომატი არ გაერთიანდება და ყველა სითხე აორთქლდება. დასრულებული სოფრიტოს აქვს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია.
- თუ ხორცი იყენებთ, გახეხეთ. არასაკმარისი გამოწვა არის ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელსაც მზარეულები უშვებენ დაწვის შიშით.
- დაასხით პაელას კონცენტრირებული თევზი, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი ან ზაფრანის წყალი.
- როდესაც ბრინჯს ასხამენ თხევად, პაელას აღარ ერევიან ისე, რომ ბრინჯი თანაბრად შეშუპდება. დასაშვებია მხოლოდ კონტეინერის პერიოდული შერყევა. თუ თხევადი ადუღდება, დაამატეთ ის, ასე რომ ყოველთვის შეინახეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი ხელზე.
- ბრინჯის მოხარშვას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. ის არ უნდა იყოს რბილი.
- კერძის ღირებული ნაწილია ხრაშუნა სოკარატი, რომელიც წარმოიქმნება პაელას ფსკერზე. იყიდება sorrakat, დააყენებს სითბოს ბოლო რამდენიმე წუთის სამზარეულო. ამ შემთხვევაში ბრინჯმა უნდა გასკდეს ხმა, მაგრამ სუნი დამწვრობის სუნი არ იყოს.
- დატოვე მზა პაელა ციცაბო. დაფარეთ ტაფაზე ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ 10 წუთი ისე, რომ კერძი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით.
- პაელას მირთმევას განსაკუთრებული დელიკატესები არ სჭირდება. ჩვეულებრივ, ის ემსახურება მაგიდას პირდაპირ ქვაბში, რომელშიც იყო მოხარშული.თითოეულ სტუმარს ეძლევა სამკუთხედის მარკირება და თუ ეს არ გამოდგება, მაშინ ისინი იყენებენ ფირფიტებს.
პაელა ზღვის პროდუქტებით
ათობით რჩევის წაკითხვისა და გაცნობის შემდეგ, ზღვის პროდუქტებით პაელას მომზადება არ იქნება რთული. თქვენ იცით რა დროს უნდა დაამატოთ ბულიონი, შეამციროთ ან გაზარდოთ ცეცხლი და მრავალი სხვა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 364 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 35 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- კალმარი - 250 გ
- ჭორიზო- 150 გ
- ქათმის მკერდი - 350 გრ
- მოხარშული გაყინული კრევეტები ჭურვის გარეშე - 250 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ახალი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მიდიები ჭურვებში - 350 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
- მწვანე ლობიო - 250 გ
- თეთრი თევზი - 250 გ
- კურკუმა - 10 გ
- ქათმის ბულიონი - 150 მლ
პაელას სამზარეულო ზღვის პროდუქტებით:
- ქვაბში მოხარშეთ კურკუმა ბრინჯი მარილიან წყალში და გააშრეთ.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად. გაიარეთ სანამ არ გახდება რბილი.
- ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაგზავნოთ ხახვში და ვხარშოთ 4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- საჭმელს გაუგზავნეთ დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკა, ჭორიზო და ლობიო, დაჭრილი 2-3 ნაწილად. მოხარშეთ საკვები 5 წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს დაჭრილი თევზი, shrimp ერთად mussels ერთად ბოსტნეული და simmer 8 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ყველაფერი ღვინით და ბულიონით, ადუღეთ და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სუფთა ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი კალმარის რგოლები და მოხარშეთ 45 წამის განმავლობაში.
- დაასხით მოხარშული ბრინჯი კალმარში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
- მოაყარეთ ზღვის პროდუქტები, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
პაელა კალმარით
ქალაქ ვალენსიაში, პაელას სამშობლოში, ეს კერძი თავდაპირველად კურდღლის ხორცისგან იყო მომზადებული. მაგრამ პაელა კალმარი ესპანეთში გახდა არანაკლებ მოთხოვნა მისი საოცარი გემოს გამო.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 500 გ
- გახეხილი კალმარები - 700 გ
- ზაფრანა - 0.25 ჩ.კ
- პომიდორი - 1 ც.
- ალუბლის პომიდორი - მუჭა
- მწვანე ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- შერი მშრალი - 100 მლ
- თევზის ბულიონი - 800 მლ
- დაფქული ზირა - 0,25 ჩ.კ
- გამხმარი ორეგანო - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ცხელი წითელი წიწაკა - 0.25 ჩ / კ
სამზარეულო Paella Squid:
- კალმარი დაჭერით რგოლებად და წვრილად დაჭერით საცეცები. მოაყარეთ მათ მარილი და შავი პილპილი.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
- ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლის ყუთი და წვრილად დაჭერით რბილობი.
- წვრილად დაჭერით პომიდორი.
- ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ.
- შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, ტაფაში დაამატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
- მოხარშეთ ბოსტნეული, მუდმივად აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში იმავე პარამეტრზე.
- დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ, აურიეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით შერიში და ადუღეთ.
- განათავსეთ squid ერთად ყველა სანელებლები და აურიეთ.
- ჩაასხით ცხელ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ პაელა 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.
- შემდეგ, გაათბეთ მაქსიმუმ 1 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ კალმარის პაელა ცეცხლიდან.
- გახეხვის შემდეგ მიირთვით, მორთეთ ალუბლის პომიდორი მეოთხედად დაჭრილი.
ზაფხულის მსუბუქი პაელა
თუ თქვენ დაბრუნდით ვალენსიიდან, თქვენ იცით, რომ ძველი რწმენის თანახმად, სწორია პაელას ჭამა ხის კოვზით. სახლში, თქვენ არ შეგიძლიათ დაიცვას ეს ტრადიცია და გამოიყენოთ იგი ჩანგლით, რაც ბევრად უფრო მოსახერხებელია.
შემადგენლობა:
- თეთრი ხახვი - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ყლორტი
- ნიორი - 4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მწვანე ლობიო - 2 მუჭა
- წითელი ჩილი წიწაკა - მწიკვი
- წითელი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ არ აქვს სლაიდი ან გემოვნებით
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ბრინჯი - 150 გ
- ბულიონი (ბოსტნეული ან ქათამი) ან წყალი - 400 მლ
- ზეთისხილი - 10 ცალი.
- ოხრახუში - თაიგული
საზაფხულო მსუბუქი პაელას მომზადება:
- თეთრი, წითელი და მწვანე ხახვი და ნიორი, გახეხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ტაფაში 4 წუთის განმავლობაში.
- მწვანე ლობიო დავჭრათ 3-4 ნაწილად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში.
- დაასხით ცხელი წითელი წიწაკა, პაპრიკა, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი ტაფაში და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ გაჯერდეს სურნელოვანი ზეთით.
- აურიეთ საკვები და დაასხით ცხელი ბულიონი. დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი ნელ ცეცხლზე არ მოიხარშება.
- მოაყარეთ ბოსტნეული ბრინჯით, დაამატეთ ზეთისხილი და დაჭრილი ოხრახუში.
- აურიეთ ზაფხულის პაელა და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ვეგეტარიანული პაელა სოკოთი
ზაფხულში, თქვენ ყოველთვის არ გსურთ მიირთვათ მძიმე ხორცის კერძები და თუნდაც არავეგეტარიანელები. ვეგეტარიანული მსუბუქი პაელა დაგეხმარებათ დატკბეთ მწიფე ბოსტნეულის გემოთი და მიგიყვანთ ცხელ ესპანეთში ხმელთაშუა ზღვაში.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 150 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 4 კბილი
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- შამპინიონები - 200 გ
- მწვანე ლობიო - 2 მუჭა
- ჩილის წიწაკა - გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- ბოსტნეულის ბულიონი - 400 მლ
- ოხრახუში გემოვნებით
ვეგეტარიანული პაელას მომზადება:
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
- დაამატეთ სოკო, დაჭერით თეფშებად და განაგრძეთ შემწვარი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ გამოუშვებს წვენს.
- შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, აურიეთ და დაამატეთ ბულიონი 5 წუთის შემდეგ.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ბულიონი აორთქლდება.
- გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით უხეშად.
- გარეცხეთ მწვანე ლობიო, გაჭერით ბოლოები და გაჭერით 2-3 ცალი თითო 2-2.5 სმ.
- გააცალეთ ჩილი წიწაკა და დაჭერით წვრილად.
- გახეხეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო და ჩილი წიწაკა სუფთა ტაფაში 8-10 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ დაფქული წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი.
- გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ტაფაზე ბრინჯით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ბოსტნეულის პაელა
ჩვეულებრივი ვახშამი ძლიერ ოჯახურ ტრადიციად და ყოველკვირეულ პატარა დღესასწაულად გადააქციეთ, შეკრიბეთ ყველა ნათესავი და მეგობარი ერთ დიდ მაგიდასთან, მიირთვით მათ სურნელოვანი ბოსტნეულის პაელით, როგორც ამას აკეთებენ ვალენსიელთა კარგი ნახევარი.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 150 გ
- ბადრიჯანი - 0,5 ცალი.
- თეთრი ხახვი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- ნიორი - 4 კბილი
- მწვანილი (ნებისმიერი) გემოვნებით
- ბოსტნეულის ბულიონი - 400 მლ
- კურკუმა - 1 ჩ.კ
- ტკბილი წითელი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ
ბოსტნეულის პაელას მომზადება:
- გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ბადრიჯანი საშუალო ზომის კუბებად.
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, გაჭერით ტიხრები და დაჭერით ზოლებად.
- გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და მოათავსეთ ბადრიჯანი, ხახვი და ნიორი. შეწვით საკვები 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და 3-4 წუთის შემდეგ პომიდორი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- სეზონი ბოსტნეული მარილი, პილპილი, კურკუმა, პაპრიკა და აურიეთ.
- ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი ტაფაში და ყველაფერი დაფარეთ ცხელი ბოსტნეულის ბულიონით.
- აურიეთ და ხარშეთ. მოხარშეთ საკვები სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
- დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
პაელა ქათმით
ნამდვილი ვალენსიური პაელა მზადდება სუფთა ჰაერზე ცეცხლზე. მაგრამ მოხარშული პაელა ქათმით სახლში ღუმელზე ისეთივე გემრიელია. ეს არის გულიანი, მკვებავი და გრძელვადიანი.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 400 გ
- ქათმის ფილე -300 გ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული) - 100 გ
- თეთრი ღვინო - 1 სტადიის
- ბულიონი - 200 მლ
- კურკუმა - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ოხრახუში - თაიგული
ქათმის პაელას მომზადება:
- ინდაურის და ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში, დადგით მაღალ ცეცხლზე და გაწურეთ ხორცი, აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება.
- გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხორცით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ ბრინჯი და ჩადეთ ტაფაში.
- შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მწვანე ბარდა საკვებს, დაამატეთ მშრალი ღვინო და აურიეთ. ადუღეთ სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.
- შემდეგ დაამატეთ კურკუმა, მარილი და ბულიონი კერძს.
- აურიეთ საკვები, დაფარეთ და მოხარშეთ ქათმის პაელა 20 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ბრინჯი მზად არის, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
