კარფილის ყველის აღწერა. ენერგეტიკული ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე თვისებები. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ.
კარფილი ან კაირფილი არის ნახევრად მყარი ყველი დიდი ბრიტანეთიდან, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან. ტექსტურა - მკვრივი, მყიფე, დასაშვებია მყარი ნაწილაკების ჩართვა; ფერი - თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო (ასაკოვანი თავებისთვის), გემო - ცხიმიანი, მჟავე მარილიანი, ციტრუსებისა და ახალგაზრდა ბალახის მინიშნებით. ქერქი არის ბუნებრივი, კრემისფერი, სქელდება და ბნელდება დროთა განმავლობაში. სუნი არის ყველი, მჟავე რძის ან გაფუჭების მცირე არომატით. იგი იწარმოება ცილინდრების სახით დიამეტრით 25 სმ და წონა 3, 6-4, 7 კგ. გახანგრძლივებული მომწიფებით, დეპრესია იქმნება თავის გვერდითი კიდის შუა ნაწილში.
როგორ მზადდება კარფილის ყველი?
საწყისი ნედლეული - ძროხის რძე გროვდება, ინახება ღია ავზებში 2-6 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება პასტერიზებული. ისინი ყველის რძის პროდუქტებში მიიყვანენ გაცივებული, დახურულ კონტეინერებში. 4.5 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 600 გრ საბოლოო პროდუქტი.
როგორ მოვამზადოთ კარფილის ყველი:
- ნედლეული თბება 32 ° C- მდე. კალციუმის ქლორიდს ასხამენ, მეზოფილურ საწყისს ასხამენ, ინახავენ 30 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ურევენ.
- ხაჭოსთვის ყურძენს ასხამენ, ელოდება კალციუმის წარმოქმნას. ყველის მარცვლები მოჭრილია, კუბების კიდეები 0.5-0.6 სმ.
- ნელა აწიეთ ტემპერატურა - 1 ° C 10 წუთის განმავლობაში, ენერგიულად აურიეთ სანამ მარცვლები თითქმის მთლიანად არ დაიშლება. ამ პროცესს 40 წუთი უნდა დასჭირდეს.
- მიეცით საშუალება მარცვლეულის დაფარვა ტაფის დახრით, რათა გაადვილდეს შრატის გამოყოფა. მიზანშეწონილია რამდენჯერმე გადააბრუნოთ ჩამოყალიბებული ყველის ფენა.
- შრატი დაიწია, ხოლო ხაჭოს ფენას ჭრიან ბასრი დანით 2.5 სმ სიგანის ლენტებით და ათავსებენ ერთმანეთზე. მიეცით საშუალება "დაისვენოს" 10 წუთის განმავლობაში და გადაიტანოთ კიდევ 2 -ჯერ.
- გადაწურეთ მთელი შრატი და ხელით დაჭერით ხაჭოს მასა ყალიბში წვრილი ხვრელებით. ჩაგვრა დადგენილია: ყოველ 1-1.5 კგ -ზე - 5 კგ. დატოვე 10 წუთი.
- თავები ამოღებულია, მარილით გახეხილი და კვლავ პრესის ქვეშ.
- კარფილის ყველის გასაკეთებლად ორიგინალის მსგავსად, დამარილება კიდევ ორჯერ მეორდება, ყოველ ჯერზე მარილით ირეცხება. ბოლო დამარილების შემდეგ ჩაგვრა 20 წუთის განმავლობაში რჩება.
- გააშრეთ მაცივარში, სადრენაჟე ხალიჩაზე, პერიოდულად გადააბრუნეთ - 5-7 დღე.
- როდესაც თავი მშრალია, ზეითუნის ზეთი გამოიყენება სქელი ფენით ზედაპირზე.
სიმწიფისათვის ყველი მოთავსებულია პალატაში, რომლის ტემპერატურაა 13 ° C და ტენიანობა 80-85%. ახალგაზრდა კარფილის გასინჯვა ხდება 3 კვირის შემდეგ, მოწიფულებს კი 9-12 თვის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში, გემო იცვლება ლიმონისგან ცხიმიანი, ნარინჯისფერი-ბალახოვანი.
საინტერესოა, რომ კარფილის წარმოებისთვის ისინი იყენებენ მყარი ყველის ტექნოლოგიას და ამავე დროს იღებენ პასტს - მოკლევადიანი დაბერებით, მყიფე - გრძელვადიანი.
გამოცდილი ყველის მწარმოებლის საიდუმლო: გემოვნების ბალახისა და შემკვრელის გასაზრდელად, თხელი ქერქის წარმოქმნის შემდეგ, თავი შემოხვეულია დამპალი ყურძნის ფოთლების ფენით, ხოლო ჭვავის ფქვილი იჟღინთება მჟავიანობის გასაზრდელად.
კარფილის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით დაბალია - 45-48% მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით, მაგრამ მომხმარებლებს ასევე სთავაზობენ უცხიმო ვერსიას - 31%.
კარფილის ყველის კალორიული შემცველობაა 375 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 23, 2 გ;
- ცხიმი - 31.3 გ;
- ნახშირწყლები - 0.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 315 მკგ;
- კაროტინი - 210 მკგ;
- ვიტამინი D - 0,2 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.78 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.47 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ;
- ტრიპტოფანი - 5.5 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0, 11 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.1 მკგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 50 მკგ;
- პანტოტენატი - 0.29 მგ;
- ბიოტინი - 3.5 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 480 მგ;
- კალიუმი - 91 მგ;
- კალციუმი - 550 მგ;
- მაგნიუმი - 20 მგ;
- ფოსფორი - 400 მგ;
- რკინა - 0,70 მგ;
- სპილენძი - 0.14 მგ;
- თუთია - 3.3 მგ;
- ქლორი - 750 მგ;
- სელენი - 11 მკგ;
- იოდი - 46 მკგ.
ცხიმები კარფილის ყველის შემადგენლობაში:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 19, 60 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0,90 გ;
- ქოლესტერინი 90 მგ
კარფილის ყველის 100 გრამი არის ზრდასრული მამაკაცის დიეტის 19%, რომელიც წარმართავს არააქტიურ ცხოვრებას და იცავს დაბალკალორიულ დიეტას (2000 კკალ). ეს თანხა ანაზღაურებს ადვილად ასათვისებელი ცილის მოთხოვნილების 46% -ს და ცხიმების 45% -ს, რაც საჭიროა სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. გაჯერებული ცხიმები აუცილებელია სტაბილური ჰორმონალური ფუნქციისთვის და ვარჯიშიდან გამოჯანმრთელებისთვის. მათი ნაკლებობით, ასაკობრივი ცვლილებები სწრაფად ვითარდება, ცილოვანი სტრუქტურების წარმოქმნა შენელდება ან ჩერდება.
კარფილის ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დიეტაში რეგულარული დანერგვა ხელს შეუწყობს კუნთების მოცულობის სწრაფად აღდგენას ირაციონალურ დიეტაზე გადასვლისას, ხანგრძლივი ავადმყოფობის დროს ან ზედმეტი ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.
კარფილის ყველის სარგებელი:
- აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და გამორიცხავს უძილობას. როდესაც აუცილებელია წონის კონტროლი, შეამცირეთ ნაწილი და შეეცადეთ დაასრულოთ ყველა კვება საღამოს 6 საათამდე. და შემდეგ ძნელი ხდება ძილი - კოვზის ქვეშ "იწოვს". ნაჭერი ყველი 40 გრ სწრაფად გაათავისუფლებს შიმშილს და დაგეხმარებათ დაიძინოთ.
- მარილი და ქლორის შემადგენლობა ხელს უწყობს ძვირფასი ტენიანობის შენარჩუნებას, წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას და კუნთების კრუნჩხვების თავიდან აცილებას.
- აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების ორგანულ რეზერვს.
- აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს კალციუმის და ფოსფორის წყალობით, აუმჯობესებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას - ის შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას.
- ახდენს კალიუმის გამო გულისცემის და არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
- მაგნიუმი და ფარისებრი ჯირკვლის - იოდი - ხელს უწყობს ინსულინის წარმოების სტაბილიზაციას.
- ადვილად ასათვისებელი ცილა, რომელიც შედის საჭმლის მომნელებელ სისტემაში დუღილის შემდეგ აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ზრდის სასარგებლო ნაწლავური ფლორის აქტივობას. ახალგაზრდა ყველის ჭამის შემდეგ, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსზე იქმნება დამცავი ფილმი, რომელიც ხელს უშლის წყლულოვანი დაავადების ან ქრონიკული გასტრიტის განვითარებას.
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა ჯანმრთელი ძლიერი მამაკაცებისთვის, რომლებიც აქტიურ ცხოვრების წესს უტარებენ.
წაიკითხეთ მეტი ანეჯოს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ
კარფილის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
მცირეწლოვანმა ბავშვებმა, ორსულებმა და ლაქტაციის პერიოდში ქალებმა უნდა აირჩიონ ყოველდღიური მენიუს სხვა დანამატი - ყველი ძალიან მარილიანია. ამავე მიზეზით, ის უნდა მიტოვდეს, თუ არსებობს შეშუპების წარმოქმნის ტენდენცია, არტერიული ჰიპერტენზიის ხშირი შეტევები, ჩიყვი და ართროზის გამწვავება. შეზღუდეთ ქრონიკული პანკრეატიტის, გასტრიტის, პეპტიური წყლულის და კოლიტის გამოყენება.
კარფილის ყველი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ძროხის რძეზე ალერგიის, თირკმლის ფუნქციის დარღვევის ან ანთებითი დაავადებების, ხშირი გულძმარვის, ნაღვლის სეკრეციის დარღვევის და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში.
ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი ყველის დიეტისთვის, თუნდაც ის განკუთვნილი იყოს 1-3 დღის განმავლობაში. ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა.
წაიკითხეთ მეტი ბურრატას ყველის საფრთხეების შესახებ
კარფილის ყველის რეცეპტები
ეს ჯიში ყველის ფირფიტაზე არ მიირთმევთ - ის თავისთავად კარგია. შავ პურთან ერთად, ის იდეალური საჭმელია ტრადიციული ინგლისური სასმელისთვის - ალე. გემო კარგად ერწყმის ახალ ვაშლს და ჩირს. მას ხშირად იყენებენ ფუნთუშებისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
კარფილის ყველის რეცეპტები:
- ვეგეტარიანული ძეხვი … 200 გრ ყლორტიანი ხორბალი გარეცხილია, დაყრილია საცერში ტენიანობის მოსაშორებლად, 200 გრ ჭარხალს წაუსვით წვრილ სახეხზე. ბოსტნეულის პიურე გახეხილია ცოტაოდენი წიწაკა, 1 სტადიის. ლ ასფიტიდები და ზღვის უხეში მარილი, 1 ჩ.კ. hops-suneli, 2 ც. პროვანსული მწვანილი და 1 ს.კ. ლ უნივერსალური სახლის სუნელი. ყველი, 200 გრ, დაიმსხვრა და დაემატა ჭარხლის გასახდელი.ხორბლის ყლორტებს ამზადებენ და ნაღმტყორცნით ხსნიან, დანარჩენ ინგრედიენტებთან და კარაქთან ერთად - სტანდარტული პაკეტის 1/3. ცოტაოდენი ვეგეტარიანული დაფქული ხორცი გაშლილია კილიტაზე და შემოხვეულია ისე, რომ ძეხვის ფორმა მიიღება, შედგით მაცივარში. როდესაც გაყინულია, ამოიღეთ კილიტა და გადაიტანეთ ფორმები პლასტიკაში, მიამაგრეთ კიდეებს. მოხარშეთ მდუღარე წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში.
- პრასი 3 ყველის სოუსში … ღუმელი თბება 220 ° C- მდე. პრასი, 400 გრ, დაჭრილი თანაბარ ნაწილად, დაახლოებით 5-7 სმ სიგრძის, ადუღეთ მდუღარე წყალში მარილით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ისინი ჩაყრიან საცერში და გაჟღენთილია რძეში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიო ან ნუში). საცხობი კერძი შეზეთეთ კარაქით, პრასი ამოიღეს და დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ გაწურეთ. რძე პრასის სუნით, 300 გრ, ჩაასხით ქვაბში, ჩაასხით მასში 40 გრ ყველი - ჩედარი, კარფილი და დერბი სალბით, 25 გრ ფქვილი და მოხარშეთ სანამ სითხე არ შესქელდება. დაასხით პრასი ყველის სოუსით, გაანაწილეთ გახეხილი კარფილი, 50 გრ, შერეული 4 ს.კ. ლ დაფქული პური, და ზემოდან დაადეთ პომიდვრის ნაჭრები. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი. სითხე არ აორთქლდება მთლიანად, ის უნდა ბუშტუკებად იქცეს. ცხელი კასეროლი ემსახურება მოხარშულ ქათამს ან ორთქლზე მომზადებულ თევზს.
- ყველის ფუნთუშა … გააცხელეთ წყალი ქვაბში - ძირში, 25 მლ, ჩაყარეთ დაჭრილი კარაქი - 50 გრ, დაამატეთ ცოტა მარილი. შეურიეთ 100 გრ ფქვილი 1 ს.კ. ლ სახამებელი და ასევე დაამატეთ დანარჩენ პროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააციეთ, ჩაყარეთ 1 კვერცხში - 3 ცალი. დაამატეთ გახეხილი კარფილი - 100 გ. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, გაავრცელეთ ცომი მასზე, შექმენით პატარა ფუნთუშები. აცხვეთ 220 ° C ტემპერატურაზე. მზა ცომეული გაფართოვდა და გაწითლდა. 50 გრ გახეხილი ყველი შერეულია დაქუცმაცებულ ნიორთან - 2 წვერი, ასევე მაიონეზი. თქვენ უნდა მიიღოთ სქელი პასტის კონსისტენცია. ფუნთუშები გაჟღენთილია სოუსით გვერდით დაჭრილი.
- Scones ერთად მშვილდი … აურიეთ მშრალი ღრმა თეფშის ფქვილი - 350 გრ, გამაფხვიერებელი - 10 გ, სანელებლები - 3 გრ თითოეული წითელი და წიწაკა ფხვნილში, მარილში. გაყინული კარაქი - 120 გ - დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, გახეხილი 70 გრ დაჭრილი ყველით და 30 გრ დაჭრილი მწვანე ხახვით. ორივე სამუშაო ნაწილი გაერთიანებულია, მუდმივად ურიეთ, დაასხით 180 მლ ცივი კეფირი. თუ ცომი საკმარისად მტკიცე არ არის და ხელზე იჭერს, დაუმატეთ ფქვილი. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე. ცომი შემოვიდა ფენად, არც ისე თხელი, წრეები ამოჭრილია ჭიქით. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაადეთ ათქვეფილი კვერცხი ფუნჯით და მოაყარეთ ზღვის მარილი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ცომის პროდუქტები იზრდება, მაშინ ოდნავ. სკონები ჰგავს დაბალ ცილინდრებს. თქვენ არ შეგიძლიათ ამოიღოთ წრეები ცომიდან, მაგრამ გაყოთ იგი სამკუთხედებად ან ოთხკუთხედებად.
- უელსური კასეროლი … პროდუქციის მომზადება შემდეგია. კარტოფილის 6 ტუბერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, 2 ხახვი - რგოლებად, 2 პრასი - ნაწილებად 1 სმ სიგრძის, 100 გრ კარფილი - პატარა კუბებად. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. შეურიეთ გასახდელი: დიდი კვერცხი, 50 მლ 40% მძიმე კრემი, 100 მლ რძე. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით, დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული და ყველი ფენებად, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი. რაც უფრო მეტი ფენა იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება. დაასხით, დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კილიტა ამოღებულია, დაასხით დაჭრილი ყველი და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟნით.
კარფილის ყველის შესახებ საინტერესო ფაქტები
ამ ჯიშმა პოპულარობა მოიპოვა 1831 წლიდან. რეცეპტი სპეციალურად შემუშავებული იყო უელსელი მაღაროელებისთვის. მათ მიიღეს ჩედარი, როგორც საფუძველი, მაგრამ მიაღწიეს უფრო მკვრივ ტექსტურას და შექმნეს გაბრტყელებული ცილინდრები. უფრო მოსახერხებელია თქვენი ხელებით ბრტყელი ნაჭრების აღება.
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მზადდებოდა (და დღესაც მზადდება) სომერსეტში და ჩედარი უნდა მიეწოდებინათ მატარებლით. გარდა ამისა, მისი ჭამა შეიძლება 2-3 კვირაში - ანაზღაურება აჩქარდება და ღირებულება გაცილებით დაბალია, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მომხმარებლებისთვის.1910 წლისთვის წარმოების 85% ახალგაზრდა ყველი იყო.
ჯიში თითქმის დავიწყებას მიეცა. პირველად აიკრძალა ამის გაკეთება მეორე მსოფლიო ომის დროს. ინგლისი მთლიანად გადავიდა ჩედარზე - ეს ყველი ჯარისკაცების დიეტაში შედიოდა. სხვა სახის პროდუქტზე რძე არ დარჩენილა.
მეორე აკრძალვა ამოქმედდა 1993-1996 წლებში და გამოწვეული იყო ევროკავშირის ბიუროკრატიული კანონებით. სანიტარული ინსპექტორები ვერანაირად ვერ თანხმდებიან რძის ტრანსპორტირებაზე - ღია თუ დახურულ კონტეინერებში. კანონის თანახმად, ნედლეულის ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს დახურულ ფორმაში, მაგრამ ორიგინალური პროდუქტის დასამზადებლად რძე უნდა ინახებოდეს ღია ავზებში. ამ პირობის შესრულებაზე ცალკე უნდა მოლაპარაკებულიყო და წარმოება შედარებით ცოტა ხნის წინ აღდგა - 21 -ე საუკუნის დასაწყისში.
ძალიან ცოტაა გურმანი, რომელიც ამჯობინებს დაძველებულ პროდუქტს, ამიტომ კარფილები იყიდება ახალგაზრდა, გაუაზრებელი, აქტიური დუღილის ეტაპზე.
შენახვის პირობები დაცული უნდა იყოს ტექსტურისა და არომატის შესანარჩუნებლად
- გადაიტანეთ პატარა ნაჭრები ცვილის ქაღალდში და არა საკინძ ფილმში, ისე რომ ყველი არ დაიხრჩოს;
- გამკაცრეთ დიდი ნაჭრები ზემოდან და ქვემოდან ფილმით და დატოვეთ შუა, დაჭრილი ნაჭრებით, ღია;
- თუ ბევრი ყველი იყიდეთ, რომ არ დაკარგოს ტენიანობა და არ გაიბზაროს, გადაახვიეთ ნესტიანი გაჟონვით.
თუ თქვენ აპირებთ კარფილის მირთმევას ყველის ფირფიტაზე, თქვენ მოგიწევთ მისი წინასწარ გატანა მაცივრიდან - დაჭრამდე ერთი საათით ადრე. გემო გაიხსნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნაჭრები გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნახეთ ვიდეო კარფილის ყველის შესახებ:
