როგორ მოვამზადოთ ფრანგული დესერტი clafoutis? TOP 4 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით. კლასიკური ფრანგული კლაფუტი ალუბლით. ვიდეო რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან.
ფრანგული სამზარეულო ცნობილია მადლით, ელეგანტურობით და სიმარტივით ერთდროულად. ბევრი ფრანგული კერძიდან, დესერტები ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი დესერტი არის "კლაფუტისი". რეცეპტი აერთიანებს მომზადების სიმარტივეს და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობას. ცომეული არის როგორც ტორტი, ასევე კასეროლი და აქვს მართლაც ჯადოსნური გემო. დესერტი მიეკუთვნება კატეგორიას "როდესაც სტუმრები კარზე არიან", იმიტომ ის ძალიან სწრაფად ამზადებს. ტორტი შესაფერისია საუზმეზე სამუშაო დღეებში, ხოლო შუადღის საუზმეზე შაბათ -კვირას. და რადგან საკონდიტრო ნაწარმი ნათელი და სადღესასწაულო სახეა, ისინი შესაფერისია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. კლაფუტისის კიდევ ერთი მახასიათებელია შევსების დიდი რაოდენობა, რომელიც შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამიტომ, რეცეპტი ცვალებადია და ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი არომატი.
კლაფუტისი - სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება მომზადდეს ნაწილებად ან ერთ დიდ ფორმაში. ნაწილებად მომსახურებისთვის, შესაფერისია თიხის პატარა ფორმები, რომლებშიც დესერტის მირთმევაა შესაძლებელი.
- ზაფხულის სეზონზე ცომეული შეიძლება დამზადდეს ახალი კენკრისგან, ზამთარში კი გაყინული ან დაკონსერვებული ხილისგან.
- თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ კენკრას, ჯერ გალღვეთ და დატოვეთ ყველა სითხე.
- ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ორმოს ალუბალს. საკონდიტრო ნაწარმს მიაჩნია, რომ ეს არის თესლი, რომელიც აძლევს ნუშის პიკანტურობას და არომატს და ასევე ხელს უშლის წვენის გამოდინებას კენკრადან.
- მნიშვნელოვანია, რომ შევსება არ იყოს ძალიან წვნიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გავრცელდება ცომზე და ხელს შეუშლის გამოცხობას, ის დარჩება ძალიან რბილი და თხევადი.
- ცომის კონსისტენცია არის თხევადი, ბლინების ცომის მსგავსი.
- შევსების ნებისმიერი კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით მომზადებამდე.
- იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს საკონდიტრო ნაწარმის ჭამა, უმჯობესია ამოიღოთ ორმო კენკრადან. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ არ დაზიანდეს ხილი.
- როგორც შევსება, რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ალუბალს ან ალუბალს, არამედ ნებისმიერ სხვა ხილს: ვაშლს, მსხალს, ქლიავს, მაყვალს.
- თუ სასურველია, შევსების ნაყოფი შეიძლება კარამელიზირდეს შაქარში ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. წვენი დალუქული იქნება კენკრაში, გემო გამდიდრდება და პროდუქტის ტექსტურა უფრო საინტერესო გახდება.
- ნაყოფის ნაწილი შეიძლება გადაასხათ ალკოჰოლთან ერთად (ალუბლის ლიქიორი, ლიქიორი, კონიაკი) და ნება დადგით.
- ფქვილის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს დაჭრილი ნუშის ნამსხვრევებით.
- ზოგიერთი შეფ -მზარეული აღნიშნავს, რომ კლაფუტისს აქვს გაფცქვენილი კვერცხის სუნი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცომში ძალიან ცოტა ფქვილია და რძე არ აჭარბებს კვერცხის ცილის სუნს. ამ არომატის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გული და ცილების ნახევარი ცომეულში. მაგრამ შეუძლებელია ცილის მთლიანად ამოღება, რადგან ტორტი არ შეინარჩუნებს ფორმას.
- საკონდიტრო სანელებლები გააუმჯობესებს დელიკატესების არომატს: დარიჩინი, ვანილინი, ჯავზი, ალუბლის სიროფი.
კლასიკური ფრანგული კლაფუტი ალუბლით
კლაფუტისთვის, არა მხოლოდ ალუბალი არის შესაფერისი, არამედ ალუბალიც, რადგან ეს კენკრა ახლო ნათესავები არიან. თუმცა, ალუბალი უფრო მჟავეა, ამიტომ ისინი თქვენს ცომეულს უფრო გემრიელს გახდის. მაგრამ ალუბალი ხორციანი და ტკბილია, ისინი უფრო დიდი და წვნიანია, ამიტომ ისინი კარგად გააცოცხლებენ დესერტის გარეგნობას.
აგრეთვე იხილეთ კლაფუტისის TOP-7 რეცეპტები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 239 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ალუბალი - 500 გ
- საცხობი ფხვნილი ცომისთვის - 1 ჩ / კ.
- რძე - 20 მლ
- კარაქი - 10 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 150 გ
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 100 გ
კლასიკური ფრანგული ალუბლის კლაფუტისის მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ალუბალი პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
- სურვილისამებრ ამოიღეთ თესლი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ პატარა ბავშვებისთვის დესერტს ამზადებთ. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად და ოდნავ შეამცირეთ კენკრის რაოდენობა. თუმცა, მთელი კენკრა არ გაუშვებს წვენს და დესერტი არ იქნება სველი.
- კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით.
- კვერცხს დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის რძე და აურიეთ.
- შეუთავსეთ ფქვილი, ვანილის შაქარი და გამაფხვიერებელი.
- ათქვიფეთ თხევადი და მშრალი ნარევი, რომ გაანადგუროთ ნებისმიერი სიმსივნე. ცომი უნდა იყოს გლუვი და თხევადი, როგორც თხელი ბლინების, და არა როგორც ბლინებისათვის.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით და თანაბრად გაანაწილეთ კენკრა.
- დაასხით ცომი ხილზე. ნაყოფის ზედა ნაწილი ცომიდან ჩანს. ეს მხოლოდ დესერტს გაალამაზებს და უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.
- გაგზავნეთ ალუბლის კლაფუტი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. დესერტი უნდა იყოს შეწითლებული და კარგად გამომცხვარი.
- შეამოწმეთ გამოცხობის მზადყოფნა პროდუქტში ხის ჯოხის ჩამაგრებით და დარწმუნდით, რომ ის მშრალია. მთავარია ალუბალში არ ჩავარდეთ, რადგან წვნიანი იქნება
- ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ფორმიდან გაგრილების შემდეგ, როგორც როდესაც ცხელია, ის მყიფეა და შეიძლება დაირღვეს.
კლაფუტისი მაყვალთან ერთად
დელიკატური, არომატული და წვნიანი ფრანგული მაყვლის დესერტი სავსე ცომით. ტკბილი და მჟავე კენკრა შესანიშნავი შემცვლელია კლასიკური ალუბლისთვის.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 200 მლ
- კრემი 35% - 200 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ფქვილი - 100 გ
- მაყვალი - 300 გ
კლაფუტის დამზადება მაყვლით:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.
- კვერცხის მასას დაუმატეთ რძე და აურიეთ.
- კრემი ცალკე ათქვიფეთ, მაგრამ არა მაგრად, რომ არ იყოს სქელი.
- შეუთავსეთ კრემი რძის მასას და აურიეთ.
- დაამატეთ ფქვილი თხევად პროდუქტებს და აურიეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით.
- ცხიმი წაუსვით ფორმას კარაქით და დაასხით ცომი.
- გარეცხეთ მაყვალი, გააშრეთ და მოათავსეთ ცომის თავზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დესერტი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე და გააგრძელეთ გამოცხობა 20 წუთის განმავლობაში.
- გაათბეთ მზა კლაფუტი მაყვლით და გულუხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
კლაფუტისი კარამელიზებული ვაშლით
ძალიან გემრიელი დესერტი ნაჩქარევად და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან - კლაფუტი კარამელიზებული ვაშლით.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 80 გრ (ცომში), 30 გრ (კარამელიზებელი ხილისთვის)
- ფქვილი - 150 გ
- რძე - 250 მლ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- კარაქი - 10 გ (ყალიბის შეზეთვისთვის), 25 გ (ხილის კარამელიზაციისთვის)
- ვაშლი - 300 გ
კლაფუტის დამზადება კარამელიზებული ვაშლით:
- გარეცხეთ ვაშლი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. დაამატეთ ვაშლი და აურიეთ სანამ თითოეული ნაკბენი დაფარულია კარამელიზებული ქერქით.
- გააცხელეთ ვაშლი 5-7 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
- შეუთავსეთ კვერცხს შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით.
- ჩაასხით რძე კვერცხის მასაში და აურიეთ.
- ცომს დაუმატეთ გამაფხვიერებელთან შერეული ფქვილი.
- მოზილეთ გლუვი, ერთიანად თავისუფალი მასა.
- ჩაასხით ცომი კარამელიზებულ ვაშლზე.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
კლაფუტისი მსხლით და თხილით
კლაფუტისი მსხალითა და თხილით გემრიელად მიირთვით ნაყინის კოვზით. ამისათვის უმჯობესია გამოაცხოთ იგი ნაწილებად, რომელშიც ის ემსახურება სუფრას.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 50 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- არაჟანი - 100 გ
- ფქვილი - 60 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
- კარაქი - ფორმების საპოხი მასალისთვის
- მსხალი - 2 ცალი.
- ნიგოზი - 1 ღმენი
კლაფუტის მომზადება მსხლით და თხილით:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და ვანილის შაქართან მიქსერით ან ათქვიფეთ.
- დაამატეთ არაჟანი პროდუქტებს და კვლავ აურიეთ.
- შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და კვლავ აურიეთ ცომი ისე, რომ მისი კონსისტენცია ბლინის მსგავსი იყოს.
- გახეხეთ ნიგოზი სუფთა, მშრალ ტაფაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- გარეცხეთ მსხალი, გააშრეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
- შეზეთეთ ნაწილის ფორმები კარაქით და წაუსვით მსხალი ძირს.
- დაასხით ცომი ხილზე და ზემოდან მოაყარეთ თხილი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კლაფუტი მსხლით და თხილით 30-35 წუთის განმავლობაში.
