შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, იტალიური ბრა ყველის დამზადების თავისებურებები. რა სარგებლობის მოტანა შეუძლია სხეულს, რა არის მისი პოტენციური ზიანი? მიირთვით ყველის ლანგარზე და გამოიყენეთ სამზარეულოში.
ბიუსჰალტერი არის ძროხის რძისგან დამზადებული ნახევრად მძიმე იტალიური ყველი, მაგრამ რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ თხის ან ცხვრის რძე. პროდუქტმა მიიღო სახელი იტალიის ამავე სახელწოდების ქალაქის საპატივცემულოდ, რომელიც ადრე ყველით ვაჭრობის ცენტრი იყო - კუნეოს პროვინცია, თუმცა ყველი ამ ქალაქში არასოდეს წარმოებულა, მხოლოდ გაყიდვა ხდებოდა მასში. შუბლის თავს აქვს დიამეტრი დაახლოებით 40 სმ, სიმაღლე 9 სმ და წონა 8 კგ. ტიპი და გემო განისაზღვრება მომწიფების პერიოდით. ქერქი: ნაცრისფერი თეთრი და ელასტიური ახალგაზრდა ჯიშებში, მუქი კრემისფერი და მყარი მოწიფულ ჯიშებში. მომწიფებისთანავე რბილობი იცვლება თეთრი კრემისფერიდან ღრმა ყვითელში, ხოლო გემო-ტკბილი-ნაზიდან ცხარე და ნათელ.
ყველის დამზადების მახასიათებლები Bra
ამ დროისთვის არსებობს ორი ძირითადი ჯიში - Bra Tenero და Bra Duro. ორივე მზადდება ნაწილობრივ გამოწურული ძროხის რძისაგან, შეგროვებული ერთი ან ორი რძისგან, ცხვრისა და თხის რძის მცირე დამატებით.
Bra Tenero არის რბილი ყველი, ის თბება 36-38 ° С- მდე, Bra Duro უფრო რთულია-27-32 ° С- მდე. შემდეგი, რძე იშლება ფერმენტების დახმარებით, შედეგად მიღებული მასა ფორმდება, დაჭერით, მარილდება და იგზავნება სიმწიფისათვის. რბილი ჯიში მწიფდება დაახლოებით 45 დღის განმავლობაში, მძიმე - 6 თვემდე.
ძნელად ღირს ამ იტალიური ყველის დამოუკიდებლად მომზადება და ეს არ არის იმდენად დიდი რაოდენობის ტექნოლოგიური ხრიკების არსებობა და სიმწიფისათვის სპეციალური პირობების შექმნა, არამედ სათანადო ნედლეულის ნაკლებობა. ევროპაში, ტყუილად არ არის, რომ თითოეული დამდგარი ყველი ენიჭება კონკრეტულ გეოგრაფიულ არეალს. ფაქტია, რომ ძროხების სხვადასხვა ჯიშები ცხოვრობენ სხვადასხვა კლიმატურ პირობებში და რძე განსხვავებულია. ამიტომ, თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა იპოვოთ რძე პიემონტის ძროხებიდან, იგივე გემოვნება, რაც არ უნდა დაიცვას ტექნოლოგია, მაინც არ იმუშავებს.
