Burrat ყველის აღწერილობა და მეთოდი, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, რეცეპტები. ჯიშის ისტორია.
ბურრატა არის ორმაგი რბილი იტალიური მოცარელას ყველი, რომელიც დამზადებულია კამეჩის (ან ძროხის) რძის გამოყენებით. თავის ფორმა შეიძლება შევადაროთ რბილი ყველის მასის ტომარას, რომლის შიგნით არის ნაზი კრემი. წინასწარი გაყიდვისთვის, ფერმის ვერსია შეფუთულია ბანანის ან ასფოდელიის ფოთლებით და დამზადებულია რძის ქარხანაში, შეფუთულია საკვებ ფილმში. ტექსტურა ნაღებისფერია, ფერი თეთრია, გემო დელიკატური, ტკბილ-მარილიანი, კრემისებრი. ქერქი არ არის. იგი მზადდება ბურთის ან ჩანთის სახით, რომლის დიამეტრია 7-10 სმ და წონა 100-დან 700 გ-მდე.
როგორ მზადდება ბურრატას ყველი?
ნედლეული არის კამეჩის რძე და ძროხის რძის ნაღები. ფერმებში, ბოლო პარტიიდან დარჩენილი შრატი გამოიყენება ხაჭოსთვის. როგორც კონსერვანტი - ქვის მარილი და კალციუმის ქლორიდი (სურვილისამებრ). ეს უკანასკნელი დანამატი აუცილებელია, თუ ორიგინალური რეცეპტიდან გადახვევისას ძროხის რძე გამოიყენება სახლში.
როგორ მოვამზადოთ ყველი ბურრატა:
- ნედლეული თბება 32 ° C- მდე და გაცივებული ადუღებული წყლით განზავებული ყურძენი ასხამენ, ურევენ და უშვებენ კალციუმის წარმოქმნამდე.
- ხაჭო იკუმშება 1-2, 5 საათის შემდეგ, რის შემდეგაც ხაჭოს მარცვლები იჭრება 1.5 სმ-ის კიდეებით. როდესაც ხაჭოს მასა იძირება ბოლოში, ნელა გააცხელეთ კონტეინერის შინაარსი 2 ° C- ით 5 წუთის განმავლობაში 38 ° C, და შემდეგ დატოვეთ სახურავის ქვეშ, სანამ დაჭრილი ბირთვი ბოლოში არ ჩაიძირა.
- გახეხილი კოვზი დაფარულია გაჟონვით და ნახევარი ამოღებულია საცერში და შრატი გროვდება. შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკონდიტრო ნაწარმის ან ყველის შემდეგი პარტიის დასამზადებლად.
- ყველის მარცვალი, საიდანაც შრატი ამოღებულია, შერეულია ნაღებით (იტალიელი ფერმერები ინგრედიენტებს თანაბარ ნაწილად ურევენ) და მარილდება გემოვნებით.
- დანარჩენი ხაჭო თბება 80-85 ° C- მდე, ურევენ სანამ არ იკუმშება და არ ხდება ბლანტი და სიმებიანი. ასე მზადდება ბურრატის ყველი, რომელიც ქმნის მას ხაჭოს მასიდან სითბოს დამუშავების შემდეგ.
- ერთიანი წარმოიქმნება ელასტიური ცომისგან, საჩვენებელი თითი ჩასმულია მასში და ხვრელი ფართოვდება, ნაზად იჭიმება ჭურვი და შიგთავსს ასხამენ. კიდეები ერთმანეთთან არის გაყვანილი და დალუქული. ყველაზე დიდი თავები იწონის 700 გ, ანუ ისინი წარმოიქმნება შედეგად მიღებული შუალედური ნედლეულისგან, მისი გამოყოფის გარეშე. მაგრამ უფრო ხშირად ბლანტი მასა იყოფა რამდენიმე ნაწილად და მზადდება პატარა თავები - თითოეული 150 გრ.
- მომწიფებასთან დაკავშირებით მოსაზრებები იყოფა. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი მას 24 საათის განმავლობაში ტოვებს 18-20 ° C ტემპერატურაზე "ადის", მანამდე კი ცივ წყალში ჩაუშვა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. არსებობს კიდევ ერთი გზა - თავები მოთავსებულია ცივ გაჯერებულ მარილწყალში და ტოვებენ ერთ დღეს.
სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ სტერილიზებული კენკრა, ხმელი ხილი ან დაფქული თხილი ბურატას ყველისთვის. უბრალოდ გაითვალისწინეთ: თუ 48 საათის განმავლობაში უნდა მიირთვათ რბილი ყველი ნაღებით - ის აღარ ინახება, მაშინ "გემოს გაუმჯობესების" გამოყენებისას ეს დრო განახევრდება. ამიტომ, კულინარიულ ექსპერიმენტებში სასურველია ჩამოყალიბდეს პატარა თავები - მასით არა უმეტეს 150-200 გ.
ბურრატის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მათთვის, ვინც არ წააწყდა ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, როგორც ჩანს, მისი ენერგეტიკული ღირებულება იმდენად მაღალია, რომ თუ საჭიროა წონის კონტროლი, უმჯობესია უარი თქვათ მის მოხმარებაზე. მაგრამ ეს მცდარი აზრია.
ბურატის ყველის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - 300-330 კკალ, აქედან:
- ცილა - 18 გ;
- ცხიმი - 25 გ.
ნახშირწყლები იმდენად ცოტაა, რომ მათი იგნორირება შეიძლება.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 250-300 მგ;
- ქოლინი - 15,4 მგ;
- ბეტა კაროტინი 240 მგ
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ:
- კალციუმი - 150 მგ;
- ფოსფორი - 600 მგ;
- ნატრიუმი - 85-250 მგ, დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიაზე.
ბურრატას ყველის შემადგენლობაში, ნედლეულის მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, მხოლოდ 20 მგ (100 გრ) ქოლესტერინი. გარდა ამისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ეს ნივთიერება არ ახდენს უარყოფით გავლენას ადამიანის სხეულზე, მაგრამ ხელს უწყობს უკვე დაგროვილი დეპოზიტების დაშლას სისხლძარღვების სანათურში. ასევე ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მდიდარია მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.
რეკომენდებული ყოველდღიური "დოზა" დახვეწილი დელიკატესის გამოყენებისათვის არის 50-60 გ ქალებისთვის და 60-80 გ მამაკაცებისთვის. ამ რაოდენობის ბურატას ყველის ჭამის შემდეგ, ისინი უზრუნველყოფენ 32% კალციუმს, 10% ვიტამინს A და 8-16% ნატრიუმს და ქლორს.
ბურრატას ყველის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის საკვებ ნივთიერებებს და მინერალებს არ ჩაუტარებიათ სითბოს მკურნალობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ სხეული ივსება ადვილად ასათვისებელი რძის ცილით, რომელსაც არ განუცდია ტრანსფორმაცია, რაც აუცილებელია უჯრედების ფორმირებისა და რეგენერაციისათვის.
ბურრატას ყველის სარგებელი:
- ის აჩქარებს ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის ზრდას და აღდგენას, ხელს უშლის ბავშვებში რაქიტის განვითარებას და მოზრდილებში ოსტეოპოროზს და აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველა დონეზე.
- ავსებს ენერგიის რეზერვს, ხელს უწყობს ანემიის გამოჯანმრთელებას, ოპერაციებისა და სერიოზული დაავადებების შემდეგ.
- უჯრედის მემბრანა ძლიერდება.
- ზრდის სხეულის დაცვას.
- ახდენს მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, აჩერებს სითხის დაკარგვას.
- აძლიერებს მიოკარდიუმს, ახდენს გულის რითმის ნორმალიზებას, ასტიმულირებს "მავნე" ქოლესტერინის დაშლას.
- ზრდის ოპტიკური ნერვის ადაპტაციას, რაც ხელს უწყობს სინათლის პირობებში ცვლილებების აღქმას.
- აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის ხარისხს.
- ინარჩუნებს არტერიულ წნევას.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას.
- ასტიმულირებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციულ თვისებებს.
ჯიში უსაფრთხოა ორსული ქალებისთვის, მეძუძური ქალებისთვის, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის. ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავის ფლორის განვითარებისათვის, ადვილად შეიწოვება, არ ზრდის საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე დატვირთვას.
აქტიური ვარჯიშით ის ხელს უწყობს კუნთების კორსეტის გაძლიერებას და სასურველ მოცულობებს. ეს პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა მამაკაცებისთვის: დიეტაში რეგულარული დანერგვა დადებითად მოქმედებს მამრობითი სქესის ჰორმონების წარმოებაზე და ზრდის ლიბიდოს, ეხმარება გახდეთ უფრო თავდაჯერებული და მშვიდი.
ბურრატას ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს შეზღუდვები ორგანიზმის ასაკსა და სტატუსზე ამ ჯიშის ყოველდღიურ მენიუში შესასვლელად. ეს არ არის გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტი და როდესაც ის იწყებს გაუარესებას, შეგიძლიათ მისი სუნი და დაგემოვნება. ინტოქსიკაციის ალბათობა მინიმალურია.
ბურრატას ყველის ჭამა შეიძლება ზიანი მიაყენოს რძის ცილის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის და ალერგიული რეაქციის უეცარი განვითარების შემთხვევაში. დროებით უნდა მიატოვოთ დელიკატური ნაღების დელიკატესი საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში, პანკრეატიტის სიმპტომების გამოვლენისას ან გულძმარვის ჭამის შემდეგ. თუ მსუქანი ხართ ან გჭირდებათ წონის დაკვირვება, შეგიძლიათ მხოლოდ დააგემოვნოთ ეს ჯიში, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვათ დიეტაში რეგულარულ შეყვანაზე.
ზედმეტი ჭამა ასევე თავიდან უნდა იქნას აცილებული არაპასტერიზებული ნედლეულისგან დამზადებული ცხიმიანი ნაღების ყველის კიდევ ერთი უსიამოვნო თვისების გამო. ის შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც სტრუქტურასა და მოქმედებას ჰგავს მორფინს. ეს ნაერთი წარმოებულია პირუტყვის ღვიძლის მიერ. მის გამო ყველი წამალს "უმატებენ". დელიკატესის ყოველდღიური მოხმარება იცვლება გადაჭარბებული მოხმარებით, რაც სწრაფად იწვევს სიმსუქნეს.
ბურრატას ყველის რეცეპტები
ჯიში ემსახურება დამოუკიდებლად, ხელნაკეთი ღვინოებით და მსუბუქი მსუბუქი ლუდით, მაგრამ მოყვარულებს ურჩევნიათ მშრალი თეთრი ღვინო და თაფლი."ხავერდოვანი" გემოს სრულად გამოსაჩენად, მაცივრიდან გამოყვანის შემდეგ, მას ოთახის ტემპერატურაზე ათბობენ 40-50 წუთის განმავლობაში.
იტალიელები არ დებენ ნაზ ნაჭრებს ყველის ფირფიტაზე, არამედ სთავაზობენ მათ პომიდორით - ახალი ან მზეზე გამომშრალი, მწნილი ზეთისხილი და დაჭრილი ახალი მწვანილი. ჩვეულებრივია შეაგროვოთ გამდინარე კრემი ნიორით გახეხილი შემწვარი პურის ნაჭრებით.
ბურრატოს ყველის რეცეპტები:
- სწრაფი საუზმე … ყაბაყი დაჭერით 3-4 სმ სიგანის თხელ ზოლებად და გამოაცხვეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ შაქარი. შეზეთეთ ზოლები ბურრატას კრემისებური მასით, გადაახვიეთ რულეტად და გაშალეთ მზეზე გამშრალი პომიდორი ბრტყელ ზედაპირებზე, დააფიქსირეთ ისინი კბილის ჯაგრისით.
- ყველი სოუსით … 2 დიდი პომიდორი ცხვება, იჭრება ნაწილებად, 65 ° C ტემპერატურაზე და რჩება კონვექციის რეჟიმში, ან ღუმელის კარის გაღებით. გახეხეთ კიდევ 2 პომიდორი ნახევარი შალოტით, 1 კბილი ნიორი და 1 ჩ / კ ბლენდერით. ზეითუნის ზეთი. პარმეზანი, 40 გრ, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და შეწვით კარაქში, სანამ ჩიპი არ ჩამოყალიბდება. ბურატის ნაჭრები იდება თეფშზე, დაასხით ტომატის სოუსით, მორთულია მზეზე გამომშრალი პომიდორით, ყველის ჩიპებით და რეჰანით.
- ყაბაყის ყვავილები ყველით … მკაცრი sepals ამოღებულ 8 დიდი inflorescences of zucchini, dipped in ცივი წყალი და გავრცელებული ქაღალდის პირსახოცი ამოიღონ ტენიანობის. მავნებელი ფრთხილად არის ამოღებული. გამხმარი პომიდორი იჭრება 2-3 ნაწილად, ზედმეტი ზეთის მოშორების გარეშე, ჩანგლით მოზილეთ 80 გრ ბურრატა. შეურიეთ ინგრედიენტები და დადეთ მათ ფურცლებზე, დატოვეთ ფხვიერი ბოლოები. ისინი მჭიდროდ ხრახნიან ისე, რომ შევსება არ გამოედინება. მოზილეთ ყინული ძლიერ გაზიანი წყალში, 100 მლ, ცომი, დაასხით ხორბლის ფქვილში - 100 გ, გაატარეთ კვერცხში. ცომი უნდა აღმოჩნდეს თხევადი, ბლინების მსგავსად და ზედაპირზე ბუშტუკები უნდა გამოჩნდეს. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ადუღდება. ჩაყრილი ყვავილები დაასხით ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ცომში ისე, რომ ის გამყარდეს ყველა მხრიდან და შემწვარი. კვირტის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, დაიჭირეთ სილიკონის კოვზით. როდესაც ჩნდება ქერქის ქერქი, ყვავილები იშლება ქაღალდის პირსახოცით და იდება თეფშზე. მიირთვით ცხელი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მსუბუქი სალათი … შეურიეთ 1 კიტრი, დაჭერით წრეებად, 5 ალუბალი, გაანახევრეთ, 1 ხახვის თხელი რგოლები, 1 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და 200 გრ ბურატას ნაჭერი. თქვენ არ გჭირდებათ კრემის შევსების ამოღება. მოაყარეთ ცოტაოდენი კილანტრო და 2 ს.კ. ლ ფიჭვის კაკალი, გამხმარი ტაფაში. სეზონი ზეითუნის ზეთით.
აგრეთვე იხილეთ ლეიდენის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ბურატას ყველის შესახებ
გასაკვირია, რომ ეს დელიკატური, თითქმის "ჰაეროვანი" დელიკატური პროდუქტი დამზადებული იყო მოცარელას ნარჩენებისგან, რომელიც ვერ ხვდებოდა და საჭმლის დრო არ ჰქონდა. ნარჩენები გადაიყარა ბურთებად, გამოიყენებოდა საკუთარი საჭიროებისთვის, დაფქული ნაღებით და დამარილებული, სანამ ბიაკინის ფერმა (1920 წელს) არ მიხვდა, თუ როგორ უნდა ორმაგი ყველი. ზოგიერთი ნაჭერი გაანადგურა და დაიშალა, ჩამოყალიბდა ყველის ჩანთები, ხოლო მეორე შეურიეს კრემს, დაამარილეს და მოათავსეს ამ "პაკეტებში". 1950 წლისთვის ასეთმა ნახევარფაბრიკატმა პოპულარობა მოიპოვა მთელ იტალიაში, მისი წარმოება დაიწყო რამდენიმე რეგიონში - ბაზილიკატაში, კამპანიასა და პულიაში.
1956 წელს ლორენცო ბიანჩინომ, რომელიც მუშაობდა პიანა პადულას ფერმაში, შეიმუშავა მოცარელას ტომრების დამზადების ტექნოლოგია, შეავსო ისინი კრემის შევსებით. მომავალში მათ შემოგვთავაზეს დელიკატესების სხვადასხვა ვარიანტი, მოზარარელას კრემით, მანტეკას არაქისის კარაქით, კენკრით, თხილით და თხევადი შოკოლადით ყველის ტომარაში ჩადეს. ამავდროულად, დაჩქარდა ყველის დამზადების პროცესიც.
ბურრატას ყველი მიზანმიმართულად იწყებოდა და რიკოტა ჭარბი შრატისგან მზადდებოდა. ამავე დროს, დაცული იყო ჯიშის მთავარი "იდეა" - ჩანთები მზადდებოდა პასტა ფილატოს ჯგუფის ყველის ნაშთებისგან.ამავდროულად, კრემის ყველის რეცეპტი დაპატენტებული იყო და ბურრატა დი ანდრიამ მოიპოვა საერთო აღიარება.
სხვადასხვა ფერმებში დამზადებული პროდუქტის გემო განსხვავდება. ეს აიხსნება იმით, რომ პროცესების ავტომატიზაცია ჯერჯერობით შეუძლებელია და თითოეული ყველის მწარმოებელს მოაქვს რაღაც საკუთარი. ხაჭოსთვის გამოიყენება რენეტი, ლიმონმჟავა, მოცარელას მომზადებიდან შრატი. ფერმები კალიფორნიაში და რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში გვთავაზობენ ჯიშის ჯიშებს.
ღირებულებაც იცვლება. მათ სამშობლოში, 500 გრ თავი ბურატას ყველი ღირს 7-9 ევრო, აშშ-ში-10-12 დოლარი. რუსეთში, კრემის ყველის ფასების დიაპაზონი 500-940 რუბლია. საინტერესოა, რომ იტალიაში ისინი ცდილობენ გაყიდონ მხოლოდ ახალი პროდუქტი, მაგრამ რუსი მწარმოებლები ყველი ათავსებენ ვაკუუმურ შეფუთვაში და ყიდიან მას 10 დღის განმავლობაში, მარილწყალის მრავალი ჯიშის მსგავსად.
ბურატის სიახლის დადგენა ძალიან მარტივია. თუ, ჭრის დროს, შევსება მიედინება და მჟავე რძის სუნი არ არის, არ არის საჭირო პროდუქტის ხარისხში ეჭვის შეტანა. თქვენ არ მოწამლავთ გამხმარი ყველით, მაგრამ ვერ დატკბებით დელიკატური გემოთი. მაგრამ მჟავე სუნით, უმჯობესია გადადოთ დეგუსტაცია. ნაზი რბილობი, პათოგენური ბაქტერიების აქტივობა სწრაფად იზრდება. თუ ეს პროდუქტი იწყებს გაუარესებას, მიზანშეწონილია უარი თქვათ მის გამოყენებაზე.
ნახეთ ვიდეო ბურრატას ყველის შესახებ:
