მკვებავი ცხელი პირველი ხორცის კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს - ხორცის ჰოჯოპოდი თირკმელებით და შებოლილი ხორცით. მოდით გავეცნოთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ხორცის ინტენსიური გემო, შებოლილი ხორცის არომატი, მსუბუქი მჟავეობა - ჰოჯოპოდჯი - რუსული სამზარეულოს ფუნდამენტური საფუძველი, რუსული გასტრონომიის კლასიკოსის, უილიამ პოხლებკინის აზრით. ეს არის ერთ – ერთი იმ კერძიდან, სადაც ჰარმონიულად არის შერწყმული მომზადების ტექნოლოგიური სიმარტივე, მდიდარი გემო, სანახაობრივი გარეგნობა და საოცარი შედეგი. ეს რუსული წვნიანი აერთიანებს მჟავე-მარილიან-ცხარე გემოს ერთდროულად. მაგრამ, კულინარიული პალიტრის ასეთი ბუნტის მიუხედავად, საკვები მართლაც გემრიელია.
სუპის საფუძველია ბულიონი. წესების თანახმად, თქვენ არ გჭირდებათ მარილი. იმის გამო, რომ ჰოჯი არის გაჯერებული მარილით შებოლილი ხორციდან, მწნილი და ტომატის გასახდელი. ხელნაკეთი ხუჭუჭის უმარტივესი ვერსიისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი. შებოლილი ღორის მუცელი, შებოლილი ქათმის ფეხები ან ნებისმიერი შებოლილი ძეხვი შესაფერისია როგორც შებოლილი ხორცი. ის ასევე ითვლება ნამდვილ კლასიკურ ჰოჯოდოდოდად, თუ იგი მზადდება თირკმელებით. მაგრამ თუ ეს პროდუქტი შეგაშინებთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ენა ან კუჭი. გარდა ამისა, შემწვარი მწნილი ითვლება განუყოფელ ატრიბუტად. და იმპროვიზაციის სფერო ხორცის კომპონენტის, შებოლილი ხორცისა და პროდუქტების მოჭრის მეთოდის არჩევისას, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ტომატის პასტის ან შემწვარი პომიდვრის გამოყენება. საბოლოო შეხება არის ლიმონის წვენი ან ლიმონის ნაჭერი, რომელიც ჩაყარეთ თითოეულ ულუფაში. საკვების პროპორციები დამოკიდებულია კერძის სასურველ სისქესა და მჟავიანობაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 68 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 300 გ
- ქათმის ფილე - 1 ც.
- შებოლილი ღორის მუცელი - 250 გ
- შებოლილი ქათმის ფეხი - 1 ც.
- თირკმლები - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 3 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- წიწაკა - 3 ბარდა
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
თირკმელებით და შებოლილი ხორცით შერეული ხორცის ჰოჯოპოდის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. უპირველეს ყოვლისა, გაუფრთხილდით თქვენს თირკმლებს. მათი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით. დაასველეთ პირველი 6-8 საათის განმავლობაში, ხოლო წყალი შეცვალეთ ყოველ 1,5 საათში. შემდეგ ადუღეთ 2 წყალში. პირველი გადაწურეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო მეორე მიიყვანეთ დარბილებამდე. მეორე ვარიანტი არის მათი დაუყოვნებლივ მოხარშვა, მაგრამ ხარშვის დროს, 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ შეცვალეთ წყალი და მზადაა ბოლო წყალში. თირკმლები ადუღდება დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. მაგრამ სამზარეულოს დრო მაინც დამოკიდებულია ზომაზე. ისინი შეიძლება მოხარშული მთლიანად ან დაჭრილი ნაჭრებად.
2. დააგემოვნეთ თირკმელების მზადყოფნა მათი რბილობის მიხედვით. გაგრილების შემდეგ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ამის გაკეთებისას გაითვალისწინეთ, რომ ყველა პროდუქტი ერთნაირად უნდა იყოს დაჭრილი, რომ კერძი ლამაზად გამოიყურებოდეს.
3. სანამ თირკმლები გაჟღენთილია და ადუღდება, მოამზადეთ ბულიონი. გარეცხეთ ღორის და ქათმის ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, როგორც უნდა გამოიყურებოდეს მზა კერძში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
4. კიტრი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ მიღებული ქაფი, ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი ხარშვის ბოლოს. მან კერძი მისცა გემო, სარგებელი და არომატი.
6. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი კიტრი სტაფილოთი მზა ბულიონში.
7. მოათავსეთ დაჭრილი შებოლილი ქათმის ფეხი და შებოლილი ღორის მუცელი.
8. დაამატეთ დაჭრილი კვირტი.
ცხრა.და ჩადეთ ტომატის პასტა.
10. ადუღეთ და ხარშეთ საკვები 10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მარილი.
11. მიირთვით მომზადებული ცხარე ცხელი და გაწურეთ 1 ჩ / კ თითოეულ ნაწილად. ლიმონის წვენი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი სოლიანკა.
