პროდუქტის წარმოების მახასიათებლები. რა არის Fourmes de Montbrison– ის სასარგებლო და მავნე თვისებები? კულინარიული რეცეპტები.
Fourme de Montbrison არის ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან და შეიცავს ცისფერ ფორმებს. მისი რეცეპტი მოდის საფრანგეთის ქალაქ ლუარში, პუი-დე-დიმის დეპარტამენტიდან. პროდუქტი დაფარულია თხელი, შემორჩენილი წითელი ნაცრისფერი ქერქით. ყველის თავი ცილინდრული ფორმისაა და იწონის 1.5-2 კგ. ის აღწევს 19 სმ დიამეტრში. Fourmes de Montbrison– ის რბილობს აქვს ღია ყვითელი ფერი და მკვრივი ტექსტურა. ყველს მარილიანი გემო აქვს. მისი პიკანტური არომატი აძლევს რძეს და კაკალს.
როგორ მზადდება Fourmes de Montbrison ყველი?
ამ ტიპის ყველის მომწიფებას 4-8 კვირა სჭირდება. პასტერიზებული ძროხის რძე თბება (დაახლოებით 25 ლიტრი სჭირდება ერთ თავზე) 32 გრადუსამდე და ხმება. შემდეგ დაუმატეთ რენეტი, მარილი და გადაანაწილეთ ფორმებში.
ისინი მოთავსებულია წიწვოვან თაროებზე შემდგომი მომწიფებისთვის. ხის თაროები აჩქარებს ყველის გაშრობას და ხელს უშლის არასასურველი ბაქტერიების ზრდას.
ამ პერიოდის განმავლობაში, ყველი უნდა გადატრიალდეს 90 გრადუსით ყოველ 12 საათში. სპეციალური გრძელი ნემსების დახმარებით პენიცილუს როკფორტის სპორები შეჰყავთ Fourmes de Montbrison– ში. ამის შემდეგ, მასში სპეციალური არხები მზადდება ისე, რომ ობის აქვს ადგილი გასაზრდელად.
Fourmes de Montbrison– ის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
დღემდე, არ არსებობს ზუსტი მონაცემები Fourmes de Montbrison– ის კალორიულ შემცველობაზე. თუმცა, ყველი შეიცავს პასტერიზებულ რძეს, რომელიც შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, რკინას, მანგანუმს, ქლორს, გოგირდს, სპილენძს და თუთიას. ეს მინერალები ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, აძლიერებს კუნთების ბოჭკოებს უჯრედულ დონეზე, ახდენს ორგანიზმში სითხის დონის სტაბილიზაციას და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. ისინი ასევე აძლიერებენ კბილის მინანქარს, მონაწილეობენ ცილების სინთეზში, გადასცემენ ნერვულ იმპულსებს ტვინში და აღადგენენ მჟავა-ფუძის ბალანსს. მიკრო და მაკროელემენტების წყალობით, გულისცემა კოორდინირებულია, ფერმენტული სისტემა გააქტიურებულია, აღდგება სისხლის „სითხე“, შაქრის დონე კონტროლდება, იონური ბალანსი შენარჩუნებულია და დაბერების პროცესები შენელებულია.
თიამინი, რიბოფლავინი, ქოლინი, პანტოტენინის მჟავა, ასკორბინის მჟავა, ბიოტინი და ფილოქინონი ასევე შედის Fourmes de Montbrison– ში. ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას, აფერხებენ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს, აკონტროლებენ გლუკოზის შეწოვას, ხელს უწყობენ უჯრედების გაყოფას და აჩქარებენ კანის დაზიანებული უბნების შეხორცებას.
Fourmes de Montbrison ყველის სასარგებლო თვისებები
Fourmes de Montbrison არის ძალიან მკვებავი და სწრაფად გაჯერებს სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით. ის დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე და ზრდის შრომისუნარიანობას.
Fourmes de Montbrison– ის სარგებელი ასევე გამოიხატება შემდეგში:
- ამშვიდებს ნერვულ სისტემას … მხოლოდ ერთი ნაჭერი ყველი დაგეხმარებათ კარგად დაიძინოთ. პროდუქტში შემავალი საკვები ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ნეირონების გამტარობაზე პერიფერიულ და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში.
- ჩონჩხის სისტემის გაძლიერება … ყველის კომპონენტები მონაწილეობენ კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილების სტრუქტურაში. ისინი ხელს უშლიან ოსტეოპოროზისა და მყესების ანთების რისკს.
- შემეცნებითი მუშაობის გაუმჯობესება … ყურადღება მკვეთრია, მცირე და ტვინის აქტივობა სტაბილიზირებულია. გარდა ამისა, კომპონენტები ზრდის ინსულინის ჰიპოგლიკემიურ ეფექტს და აკონტროლებენ მის სინთეზს.
- სისხლში შაქრის რეგულირება … ცხიმოვანი მჟავების ჟანგვის რეაქციები აღდგენილია, დიაბეტის რისკი თავიდან არის აცილებული.
- სისხლის მიმოქცევის სისტემის სტაბილიზაცია … მიკრო და მაკროელემენტები ხდის სისხლძარღვებს ელასტიურს, ელასტიურს და ამცირებს მათგან ქოლესტერინის დაფებს. შედეგად, ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის, გულის შეტევის, ინსულტისა და პერიკარდიტის წარმოქმნის პრევენცია ხდება.
- უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ ეფექტს … Fourmes de Montbrison– ის ქიმიური შემადგენლობა შლის მძიმე მეტალების მარილებს, თავისუფალ რადიკალებს, აუმჯობესებს ჟანგბადის შეწოვას.
- ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციის გაუმჯობესება … კომპონენტები ხელს უწყობენ ალბუმინის, ფიბრინოგენის და იმუნოგლობულინების სინთეზს. ისინი ასტაბილურებენ ლიპიდურ მეტაბოლიზმს და ახდენს გლუკოზის გლიკოგენად გარდაქმნის ნორმალიზებას.
- დადებითად მოქმედებს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტზე … მინერალები იცავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ორგანოებს ლორწოვანი გარსების დაზიანებისა და ანთებისგან. სპილენძი ასტაბილურებს კუჭის წვენის წარმოებას.
ასევე, ყველის კომპონენტები მხარს უჭერენ ATP- ს ფუნქციებს, ამარაგებენ სხეულის ყველა უჯრედის საჭირო ნივთიერებებს, ასინთეზირებენ ცილებსა და ამინომჟავებს და მონაწილეობენ კოლაგენისა და ელასტინის წარმოქმნაში. ვიტამინები ხელს უწყობენ ენერგიის გამომუშავებას და კატალიზატორები არიან ქსოვილების სუნთქვის პროცესებში.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა Fourmes de Montbrison
იმისდა მიუხედავად, რომ ყველს აქვს სასარგებლო თვისებების ფართო ჩამონათვალი, ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული. მიზანშეწონილია შემოწმდეს კვალიფიციური ექიმი და დაადგინოთ, რომ თქვენ არ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ცალკეული კომპონენტების მიმართ.
Fourmes de Montbrison შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს შემდეგ შემთხვევებში:
- კუჭის დაავადებები - არსებობს კრუნჩხვითი ტკივილები ეპიგასტრიუმში, მჟავე შეშუპება, წყურვილი, გულძმარვა და გულისრევა, რასაც თან ახლავს ღებინება.
- სისხლში ქოლესტერინის მომატება - პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობას შეუძლია გამოიწვიოს შაკიკი, ძილიანობა, ნერვიულობა, მადის დაქვეითება, განავლის პრობლემები და მაღალი წნევა.
- სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზი - პაციენტი გრძნობს ტკივილს მუცლის არეში, ტინიტუსი, ხოლო მუშაობის უნარი მცირდება, მეხსიერება გაუარესდება და ხდება დაღლილობა.
- ერთ წლამდე ბავშვები - ზოგიერთ კომპონენტს შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. ბავშვს უვითარდება ჭინჭრის ციება, ლორწოვანი გარსები შეშუპდება და ცხვირი იბლოკება.
- ჰიპერტენზია - პაციენტს აქვს ძლიერი თავის ტკივილი, გულისცემა აჩქარდება, ოფლიანობა იზრდება, ბუზები ჩნდება მის თვალწინ, შესრულება მნიშვნელოვნად მცირდება.
- Ორსული ქალი - პროდუქტის კომპონენტებს შეუძლიათ ლისტერიოზის პროვოცირება. პათოგენური გამომწვევი უარყოფითად იმოქმედებს ელენთის, ნერვული სისტემის, ღვიძლის და ფილტვების მოქმედებაზეც კი.
Fourmes de Montbrison ყველის დღიური მაჩვენებელი 50 გრამია. ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს განავლის პრობლემები, გამონაყარი სხეულზე და შესრულების დაქვეითება.
Fourmes de Montbrison რეცეპტები
ყველი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ბაგეტის ნაჭრებითა და ყურძნით. Fourmes de Montbrison- ის გემო ხელს შეუწყობს თეთრი დესერტის ღვინის ხაზგასმას Sauternes, Bergerac ან Rivesaltes ლიქიორის ღვინო.
შეამოწმეთ Fourmes de Montbrison– ის მარტივი და გემრიელი რეცეპტები ქვემოთ:
- გამომცხვარი ზღვის ბასი ყველით … თევზი ამოღებულია სასწორებიდან და თავებიდან. შემდეგ გრძივი ჭრა ხდება უკანა მხარეს. კუდთან ახლოს, გაჭერით ხერხემალი და ამოიღეთ იგი ნეკნის ძვლებთან ერთად. 30 მლ ზეითუნის ზეთი შერწყმულია პრესაში გავლილი 3 ნივრის კბილით. დატოვე 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ზღვის ფისოს ნაჭრები ნივრის ზეთით არის გაჟღენთილი. Fourmes de Montbrison- ის ნაჭრები ზემოდან არის გაშლილი და გახეხილი პარმეზანი. თევზი გადახვეულია, დარჩენილი ნივრის ზეთით და გახვეული კილიტაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში კონვექციის რეჟიმში. იმავდროულად, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფირფიტის გაფორმება. ყაბაყის ნაჭრები ერთი წუთის განმავლობაში ადუღდება მდუღარე წყალში და მიედინება მილებში. ცალკე კონტეინერში აურიეთ 20 გრ მაიონეზი, 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, 2 ჩ.კ. მანდარინის წვენი, 5 წვეთი ტაბასკოს სოუსი და 1 კბილი ნიორი გადის პრესაში. შედეგად მიღებული სოუსი გადაასხით ყაბაყის ნაჭრებად ნაჭრებად. 4 სტადიის. ლშავი რისკი ნერო ადუღეთ და მოაყარეთ გახეხილი გაყინული პიკელებული გული. მოხარშული თევზი მოთავსებულია თავზე და ემსახურება მაგიდას.
- ბოსტნეულის სალათი ყველის გასახდელით … 30 გრ მყარი ყველი, 35 გრ Fourmes de Montbrison და 2 კბილი ნიორი გადის წვრილ სახეხზე. 3 ყლორტი კამა დაჭრილი. 3 ს.კ. ლ არაჟანი შერწყმულია ყველით და ნიორით. მარილი და პილპილი საკუთარი შეხედულებისამებრ. კიტრი და 2 პომიდორი დავჭრათ მეოთხედად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველა ბოსტნეული კომბინირებულია და მორწყულია გასახდელით.
- კანაპეები … 100 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა, 100 გრ Fourmes de Montbrison, 100 გრ რბილი ყველი და 100 გრ კიტრი დაჭრილი კუბებად. ახლა დაიწყეთ კანაპების სიმები. ჯერ ზეთისხილი იჭრება შამფურზე, შემდეგ რბილი ყველი, წიწაკა და Fourmes de Montbrison. მადის აღმძვრელი მშრალი თეთრი ღვინოა.
- საჭმლის ბარი "ნაპოლეონი" … გაყინეთ 300 გრ საფუარის გარეშე ფაფუკი ცომი, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაჭერით ოთხკუთხედებად. შეზეთეთ ისინი ათქვეფილი კვერცხით და გააკეთეთ პუნქცია ჩანგლით მთელ არეზე. შემდეგ ისინი გამოცხობის დროს იცავენ თანაბარ ზედაპირს. ნამცხვრები ცხვება 190 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. 150 გრ Fourmes de Montbrison და 40 გრ ნიგოზი ხელით იშლება, დაასხით 50 მლ ნაღები. 2 კბილი ნიორი გადის პრესაში. 100 გრ ლორი დაჭერით კუბიკებად. ყველა კომპონენტი შერეულია გლუვამდე, დაამატეთ 70 გრ დაკონსერვებული ანანასი. შევსება ნაწილდება თითოეულ ნამცხვარზე და ასახულია ფენებად. დატოვეთ ერთი ნამცხვარი, გატეხეთ ხელებით და დაასხით ნამცხვარი. დატოვეთ მაცივარში ერთი საათით ისე, რომ კომპონენტებს დრო ჰქონდეთ დასაყენებლად. მიირთვით სუფრაზე ნაწილებად.
- კალმარის სალათი … მოხარშეთ 500 გრ კალმარის ფილე მარილიან წყალში. ამოიღეთ კანი მისგან და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ასევე დაჭერით 2 ახალი კიტრი ზოლებად. გააცალეთ 3 მოხარშული კვერცხი. დაჭერით კუბიკებად. 200 გრ Fourmes de Montbrison გაატარეთ სახეხზე. დაჭერით 2 კბილი ნიორი პრესის საშუალებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით 130 გრ მაიონეზი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
- პურის ჩხირები … 200 გრ Fourmes de Montbrison გაატარეთ სახეხზე. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ 250 მლ რძე, 200 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. სოდა და 1 ჩ.კ. მარილი. აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ ყველი და 400 გრ ხორბლის ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელვა. გააბრტყელეთ თხელი ფენით, მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები და დაჭერით ცომში მოძრავი პინით. ცომი დავჭრათ 5 სმ ზოლებად და გადავახვიოთ. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და გაანაწილეთ ჩხირები. აცხობენ 190 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- კარტოფილის კასეროლი … ჩამოიბანეთ 400 გრ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით კუბიკებად და გადაანაწილეთ ზეთოვანი საცხობი ფურცელზე. იქ დაამატეთ მაიონეზი, რეჰანი, მწვანილი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ქათმის თავზე გაანაწილეთ 4 კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. ფენა დაფარულია მაიონეზით, ხოლო ფურმს დე მონბრისონი ზემოდან წაისვით. კერძი გამომცხვარია 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად უყურეთ კარტოფილს. არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა გაწითლდება.
Შენიშვნა! Fourmes de Montbrison ყველი კარგად ერწყმის ახალ ხილს, ბოსტნეულს და თხილს.
საინტერესო ფაქტები Fourmes de Montbrison ყველის შესახებ
Fourmes-de-Montbrison– მა მიიღო წარმოშობის კონტროლი 1972 წლის 9 მაისს, Fourme-d'Ambert– თან ერთად. მხოლოდ 2002 წლის 22 თებერვალს მკვლევარებმა დაადგინეს განსხვავებები ამ ყველის წარმოებაში. მათ მიიღეს ცალკეული AOC სერთიფიკატები.
2005 წელს ლუარის დეპარტამენტის 26 კომუნაში 497 ტონა რძის პროდუქტი იწარმოებოდა.
სიტყვა "Fourme" ლათინურიდან ითარგმნება როგორც "ფორმა", ხოლო სახელი მონბრისონი მოცემულია ლუარის დეპარტამენტის ამავე სახელწოდების სოფლის საპატივცემულოდ.
მარი-აგნეს პლეინი ერთადერთი ფრანგი ფერმერია, რომელიც ჯერ კიდევ ამზადებს პროდუქტს არაპასტერიზებული რძისგან. ის იცავს თავისი ოჯახის 8 თაობის ტრადიციებს.
Მნიშვნელოვანი! ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს ყველის ჭამას დილის 9 საათიდან დილის 11 საათამდე. შემდეგ სხეული მიიღებს ენერგიის საჭირო მუხტს მთელი დღის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო Fourmes de Montbrison ყველის შესახებ:
