დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ დაფქული ხორცის დამზადებაზე, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ, მოხარშოთ, რა უნდა დაამატოთ წვნიანობისა და არომატისთვის. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ხორცის ხორცის კერძი ან მათი მსგავსი პროდუქტები შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს თითქმის ყველა ტრადიციულ სამზარეულოში. Meatballs მჭიდროდ არის დაკავშირებული meatballs, მაგრამ ისინი უფრო თვითკმარი, ელეგანტური და ჰარმონიული. სხვადასხვა მარცვლეული შერეულია ხორცის ბურთულებში, საიდანაც ისინი მყარი ხდებიან. ხორცის ბურთულები, პირიქით, მზადდება მთლიანად დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან, სანელებლებით გაჟღენთილი.
ხორცის პატარა ბურთულები ემსახურება ყველაზე მოულოდნელ და საინტერესო გზებს. ჩვენს ქვეყანაში, გლუვი და წვნიანი ხორცი ძირითადად გვხვდება პირველ კურსებში. მაგრამ არსებობს გამონაკლისები, როდესაც ისინი შემწვარი ან გამომცხვარია და ავსებს ძირითად კერძებს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ დაიცვას ხორცის ხორცის მომზადების წესები ისე, რომ ისინი აღმოჩნდნენ ნაზი და სურნელოვანი და არა უგემოვნო კვანძები.
აღსანიშნავია, რომ ხორცის ბურთებს ბევრი სარგებელი მოაქვს. პირველ რიგში, ინგრედიენტები არის მარტივი და ხელმისაწვდომი. მეორეც, ისინი მშვენივრად იტანენ გაყინვას, ამიტომ ისინი მზად არიან რეზერვში, რათა შემდგომში სწრაფად მოამზადონ პირველი კურსი. მესამე, ისინი უნივერსალურია, რადგან შეიძლება იყოს საფუძველი ან დამატება თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის. და ხორცის ბურთების მომზადების მთავარი მიზანია ის, რომ ხორცის ბურთულები უნდა დნება თქვენს პირში, გამოედინება წვენისგან. ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ისინი სწორად და გამოვავლინოთ მათი საოცარი გემოს ყველა საიდუმლო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 25 კკალ.
- პორცია - 30-40 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ნებისმიერი სახის) - 700 გ
- მარილი - 2/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნიორი - 1 კბილი
ხორცის ბურთულების ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება, საიდუმლოებები და რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ხორცი, შეწყვიტეთ ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დააინსტალირეთ ხორცის საფქვავი წვრილი ან საშუალო მავთულის თაროსთან და გადააბრუნეთ იგი.
- საჭმლის მომზადებისას შეარჩიეთ ხორცი, ყურადღება მიაქციეთ ფერს და სუნს. ღორის ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, საქონლის ხორცი უნდა იყოს მუქი წითელი ან შინდისფერი. ხორცი თავისუფალი უნდა იყოს მუქი სისხლის შედედებისგან და ქარის მოჭრილი კიდეებისგან. ნებისმიერი ჯიში უნდა იყოს სასიამოვნო სუნი.
- გამოიყენეთ საშუალო ცხიმიანი დაფქული ხორცი. დიდი რაოდენობით ღორის ქონი ან ცხიმი, დაფქული ხორცი გადააქვს ცხიმის შემცველობა კერძში, საიდანაც კერძი გამოდის მაღალკალორიული და არც ისე მადისაღმძვრელი.
- გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ უმჯობესია ნახევარფაბრიკატების მომზადება რამოდენიმე სახის ხორცის ნარევიდან: მაგალითად, ღორის ხორცი საქონლის ხორცით ან ცხვრის ხორცი ღორის ხორცით.
2. გაასუფთავეთ ხახვი ნიორით, გარეცხეთ და ასევე გაიარეთ ხორცის საფქვავის გამაგრილებელი.
3. გადაუგრიხეს ხორცი ხახვთან ერთად ხორცის საფქვავის უჯრაში.
4. კვლავ გადაახვიეთ საჭმელი.
5. შემდეგი, დაჭერით ხორცი თქვენი ხელებით, ისევე, როგორც ცომს. გააკეთეთ ეს პროცედურა დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ აიღეთ დაკეპილი ხორცი თქვენს ხელებში, აწიეთ მაღლა და ძალით გადააგდეთ ისევ თასში ისე, რომ დაფქული ხორცი ხმამაღლა იჭყლიტოს. რაც უფრო ერთგვაროვანია მასა, მით უფრო გემრიელი იქნება ხორციანი ხორცი.
7. გააკეთეთ ეს მოქმედება 5 -ჯერ.
დაკეპილი ხორცის დასაჭერად, კვერცხში, ბრინჯში ან გახეხილ კარტოფილში ხშირად შემოაქვთ მასაში. ამავე დროს, საერთოდ არ არის რეკომენდებული ქათმის კვერცხის დამატება, რადგან ისინი გახდის ბურთებს მყარ და რეზინისებრ, ხოლო ბრინჯის და კარტოფილის დამატება ხორცის ბურთულას ხორცს გახდის. ამ პროდუქტების ნაცვლად, ერთი და იმავე მიზნით, დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ და რამდენჯერმე ათქვიფოთ. შემდეგ ის კარგად დაიცავს, ხორცის ბურთულები შეინარჩუნებენ ფორმას და არ დაიშლება სამზარეულოს დროს.
8. დაჭყლეტილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ.თუ თქვენ მიჩვეული ხართ კერძების მწვანილით, სანელებლებით და სანელებლებით, მაშინ პიკანტურობისთვის დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან თხილი. შემდეგ, სველი ხელებით, ისე, რომ დაფქული ხორცი არ დაიჭიროს თქვენს პალმებზე, ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები მრგვალ ფორმაში. მათი ზომა ჩვეულებრივ ალუბლის დიამეტრიდან კაკალამდე მერყეობს. მზა ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის.
- ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცის ბურთულები მომავალი გამოყენებისთვის. ამისათვის განათავსეთ ისინი დაფაზე და გაგზავნეთ საყინულეში გასაყინავად. გაყინული ხორცის ნაჭრები პლასტმასის ჩანთაში ჩაყარეთ და შეინახეთ 3-4 თვის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები გაიზარდოს მოცულობით და გახადოს უფრო სავსე ხარშვის დროს, დაფქულ ხორცს უმატებენ ხორცის ხორცს. ისინი ბულიონიდან შთანთქავენ სითხეს, ხორცის ბურთულებს, ადიდებენ და უფრო დიდი ზომის ხდებიან. მსგავსი ეფექტის მიღება შესაძლებელია დაფქულ ხორცში სემოლინას დამატებით. ბურთების გამოძერწვის წინ კრეკერის ან სემოლინას დამატებისას, დაფქული ხორცი უნდა ინახებოდეს 7-10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ეს პროდუქტები მასთან იყოს შერწყმული.
- ხორცის ბურთულები მზადდება შემდეგნაირად. პირველი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ ბოსტნეული, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ფრთხილად დაწიეთ ხორცის ბურთულები.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხორციანი ხორცი.
