გაეცანით ცხელი წიწაკის სასარგებლო თვისებებს - შესაძლებელია თუ არა ორსულებმა მისი ჭამა, რა უკუჩვენებები არსებობს, ასევე შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სტატიის შინაარსი:
- ცხელი წიწაკის გამოყენება
- ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
- ჩილის ჯანმრთელობის სარგებელი
- ზიანი და უკუჩვენებები
- Საინტერესო ფაქტები
ცხელი წითელი წიწაკა არის სანელებელი, არომატული სუნელი. ეს არის გარკვეული ჯიშის Capsicum frutescens ან C. annuum ტროპიკული ბუჩქის ნაყოფი. ბუდეები ხმება და შემდეგ იშლება ფხვნილში. ასევე არსებობს ამ პროდუქტის სახელები - მწარე წიწაკა ან ჩილი (ჩილი წიწაკა - წითელი წიწაკა), რომელიც ყველამ მოისმინა. სამზარეულოსა და ვაჭრობაში გამოიყენება სახელი "კაიენი", რომელიც განასხვავებს მას ნაკლებად მკვეთრი ჯიშებისგან.
ფოტოზე ნაჩვენებია ცხარე წიწაკის ბუჩქი.ცხელი წიწაკა მოდის ამერიკის ტროპიკებიდან. ბუჩქი თავისთავად დაბალია, დაახლოებით ნახევარი მეტრია, აქვს ბევრი ოვალური ფოთოლი, ყვავილები დიდია, ღია მეწამული ლაქებით. ნაყოფიერების პერიოდში მის განშტოებულ ღეროებზე ჩნდება ყვითელი, წითელი, მუქი ზეთისხილის ფერის მრგვალი ან წაგრძელებული მრავალწლიანი ფერის კენკრა. ახლა ის გაიზარდა თითქმის ყველგან, მაგრამ ის განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს ტაილანდსა და ინდოეთში. ცხარე წიწაკა გამოიყენება სამზარეულოში, მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში.
ცხელი წიწაკის გამოყენება
წიწაკის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: კაიენი და ბოსტნეული. პირველ სახეობას აქვს პატარა ღია ნარინჯისფერი ხილი, განსხვავებით მეორისა და როდესაც დაფქული გაცილებით მსუბუქია ვიდრე მისი ანალოგი. წითელი წიწაკის უფრო ძლიერი არომატი და ცხარე გემო განპირობებულია კაპსაიცინით (ფენოლური ნაერთი, რომელიც გვხვდება ძარღვებში, თესლებში, კანში), რომელიც ბულგარულ წიწაკაში არ არის. როდესაც მათ სურდათ შეამცირონ საკვებში "დაწვის სითბო", ვენები და თესლი უბრალოდ ამოღებულია.
წიწაკის გარეშე სამზარეულო წარმოუდგენელია: ნებისმიერი სახეობა შესაფერისია არა მხოლოდ როგორც სუნელი. მაგალითად, წითელი ჩილი გამოიყენება ახალი, მოხარშული (ჩაშუშული, შემწვარი) და გამხმარი. წიწაკის მარცვლები გამოიყენება ბოსტნეულის კერძებში, საკონსერვოში, ხოლო გამხმარი წიწაკა დაფქულია და ემატება კეფირს, სალათებს, სუპებს, ხორცს, მარინადებს. პატარა ხილი შემწვარია, თუ კანი სქელია, მაშინ ის ჯერ ამოღებულია. საერთოდ, ძნელი წარმოსადგენია კერძი, რომელიც არ საჭიროებს წიწაკის დამატებას, განსაკუთრებით აზიის ქვეყნებში. აჯიკა ჩვენთან ძალიან პოპულარულია, რეცეპტი ჩვენთან მოვიდა აფხაზეთიდან.
გრძელი ზამთრისთვის ცხელი სუნელის წიწილების შესანარჩუნებლად, ის ძაფზეა დადებული და მშრალ ადგილას ჩამოკიდებული. ეს ასევე ხდება მექსიკაში დიდი ჩილი წიწაკით, რადგან მათ ეროვნულ სამზარეულოს უყვარს ცხელი სოუსების მომზადება. ხარშვის წინ გამხმარი ბალიშები იწმინდება ძარღვისა და თესლისგან და ისე, რომ არ გამწარდეს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში აცხობენ ცხელ ტაფაში, შემდეგ აცხობენ ცხელ წყალში და დაფქვიან პიურეს მსგავს პასტაში.
ნებისმიერი სახის წიწაკა, შემწვარი და გაყინული, არ დაკარგავს გემოს და სასარგებლო თვისებებს. გსურთ გაყინოთ ახალი? პრობლემა არ არის: ჩაყარეთ იგი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, გააცივეთ, გადაიტანეთ ჩანთაში და მოათავსეთ საყინულეში.
მედიცინა ასევე იყენებს წითელ ცხელ წიწაკას. მისი "დამწვარი ნივთიერებები" დასაფასებელია. სწორედ ამ სახის ბუჩქის კაფსულა გამოიყენება ნაყენის შესაქმნელად. ასეთი წვის სითხე, თუ მიიღება პერორალურად, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ასტიმულირებს მადას და კლავს პათოგენებს. და ვინ არ უმკურნალა კუნთების ტკივილს წებოვანი წიწაკის თაბაშირით? ზოგადად, მედიცინაში, არანაკლებ სამზარეულოს, ცხარე წიწაკა პოპულარულია: შოკის, გონების დაკარგვის, კოლაპტოიდური მდგომარეობის, გულის შეტევების, შინაგანი სისხლდენის, სისხლის მიმოქცევის უკმარისობის და ა.
მაგალითად, აზიის ქვეყნებში - ინდოეთში, ტაილანდში, ვიეტნამში, ცხარე წიწაკა არის სანელებლების მეფე და ამავე დროს ანტიბაქტერიული აგენტი.ტროპიკებში, სიცხის გამო, მიკრობები ძალიან სწრაფად მრავლდება, ამიტომ ყველა კერძი ცხარეა. მოწამვლის ან ინფექციური დაავადების გადადების რისკის შესამცირებლად, ცხარე წიწაკას მძიმედ იყენებენ ორსული ქალებიც კი.აბსოლუტურად არ რისკავს მშობიარობას ვადამდე. ჩრდილოეთ ქვეყნებში ჩილეში აკრძალულია ქალების ჭამა ლაქტაციის პერიოდში და ახალშობილის მოლოდინში, იმის შიშით, რომ ორგანოებისადმი სისხლის დიდი ადიდება გამოიწვევს შეკუმშვას. მაგრამ სამხრეთ ქვეყნებში ბავშვებიც კი იბადებიან "გამკაცრებული ხასიათით".
ცხელი წიწაკის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ახალი წიწაკა ძალიან წვნიანია და 88% წყალს შეიცავს. ცხელი ჩილის წიწაკის (ნედლი) კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 40 კკალ, ასევე:
- ცილა დაახლოებით 2 გრ
- ნახშირწყლები დაახლოებით 8 გრ
- ცხიმი - 0.2 გ
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.59 გ
- მონო- და დისაქარიდები - 5, 11 გ
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 0.02 გ
ვიტამინები:
- A - 59 მკგ
- ბეტა -კაროტინი - 0.7 მგ
- C - 242, 48 მგ
- B1 თიამინი - 0.09 მგ
- რიბოფლავინი B2 - 0.08 მგ
- B3 (ნიაცინი) - 0.059 მგ
- B6 პირიდოქსინი - 0.3 მგ
- B9 - 22, 9 მკგ
- PP - 0.1 მგ
- E - 0.7 მგ
- K - 14 მკგ
- ქოლინი - 11 მგ
მაკრო და მიკროელემენტები:
- კალიუმი - 341 მგ
- ფოსფორი - 45, 9 მგ
- მაგნიუმი - 25.1 მგ
- კალციუმი - 18.1 მგ
- ნატრიუმი - 7 მგ
- სპილენძი - 173.9 მკგ
- რკინა - 1.22 მგ
- სელენი - 0.44 მკგ
- თუთია - 0.29 მგ
- მანგანუმი - 0.2 მგ
წითელი ცხარე წიწაკის სასარგებლო თვისებები
წითელი წიწაკის სიმწარე ამ ბოსტნეულის ყველაზე ძვირფასი თვისებაა. ტემპერატურის ამაღლების გარეშე, ის ათბობს იმ ადგილს, სადაც გაჟღენთილია წიწაკის ფხვნილი (ჩვეულებრივ ხალხში, მდოგვის თაბაშირი). როგორც მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ, სისხლძარღვები ფართოვდება, ქსოვილებისა და ორგანოების საკვებ ნივთიერებებისა და ჟანგბადის მიწოდება უმჯობესდება, ხდება ტკივილის შემსუბუქება (სადაც არის სპაზმი) და შეხორცება (სადაც არის ანთება).
ძლიერი თავის ტკივილის დროს ცხელი წიწაკის ნაყენი შეიძლება ცხვირში შეიხვიოთ. ძლიერი თავის ტკივილი ქრება 1–3 დღის შემდეგ. ეს დაადასტურეს ამერიკელმა მეცნიერებმა, როდესაც მათ ჩაატარეს ეს ტესტი მოსწავლეებზე. იხილეთ ვიდეო ქვემოთ უფრო დეტალურად.
ცხარე წიწაკა უფრო დიდხანს არ ფუჭდება და გარდა ამისა, კუჭში მოხვედრისას ის კლავს პათოგენურ მიკრობებს.
კოსმეტიკური ინდუსტრია ფართოდ იყენებს ცხელ წიწაკას ცელულიტის საწინააღმდეგო კრემებში, ბალზებსა და ზეთებში თმის გასქელებისთვის. ძალიან პოპულარულია მოდის მოყვარულთა შორის წონის დასაკლებად - ცხარე დიეტა, ცხელი წიწაკა სავსეა B ვიტამინებით, კვალი ელემენტებით (კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი), ეთერზეთები და ცხიმოვანი ზეთები. მწიფე წითელი წიწაკა კვლავ მდიდარია A და C ვიტამინებით, განსხვავებით მოუმწიფებლისაგან. საკვებთან ერთად მოხმარებისას, მთელი ეს სარგებლობა შემოდის ჩვენს ორგანიზმში და აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე.
ცხარე ჩილის წიწაკის ზიანი
ზოგიერთი ადამიანისთვის სასარგებლო სიმწარე შეიძლება სხვებისთვის საზიანო იყოს. ასე რომ, უკუჩვენებები - ცხელ წიწაკას შეუძლია გააუარესოს სტენოკარდიით დაავადებული პაციენტების ჯანმრთელობა, ჰიპერტენზია, არითმია, ის დააზიანებს არაჯანსაღი თირკმელებისა და ღვიძლის მიღებას. გასტრიტისა და წყლულის მქონე ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ნაწლავური ტრაქტის დაავადებები, შეუძლიათ დაიწვათ, სისხლდენა და დაწვეთ საავადმყოფოს საწოლზე. აქედან გამომდინარე, საშიშია ამ სანელებლის დაუყოვნებლივ დამატება საკვებში დიდი რაოდენობით.
ასევე ღირს საუბარი ზოგიერთ გაფრთხილებაზე ცხელ წიწაკასთან ურთიერთობისას. მაგალითად, არსებობს ჯიშები, რომელთაც შეუძლიათ ადვილად გააღიზიანონ კანი მხოლოდ მათი შეხებისას. თუ თქვენ ამზადებთ კერძს წიწაკით, მაშინ ფრთხილად იყავით - თვალებს ნუ შეეხებით. კარგად დაიბანეთ ხელები და ჭურჭელი. დაუდევრობის გამო შეჭამეს ცხელი წიწაკა უსარგებლოა წყლით დასაბანად, უმჯობესია "არომატის გაგრილება" რძით ან იოგურტით, თუმცა სიმწარე შეიძლება ადვილად შეწყდეს მაწონით - მაგალითად, ლიმონით.
ორსული ქალებისთვის ეს არ არის მავნე, როგორც ზემოთ დავწერეთ - აზიის ქვეყნებში ჩილს ორსულები აქტიურად ჭამენ.
Საინტერესო ფაქტები
ნაჩვენებია წითელი და მწვანე ჩილის სოუსით, სოიოს სოუსით, ძმრით ან ლაიმის წვენით
- ცხელი წიწაკის ახალი ხილი ღია ფერისაა, მაგრამ გაშრობისთანავე ხდება ნათელი ფერი, ბნელდება.
- ბუნებაში, არსებობს ფრინველი - წითელი ფაქტორი კანარი, ისე რომ მისი ბუმბულის ფერი იძენს უფრო ინტენსიურ ფერს, ის პერიოდულად იკვებება კაიენის წითელი წიწაკით.
- წითელი ცხარე წიწაკა არის unpretentious. ის ასევე შეიძლება გაიზარდოს სახლში, მაგალითად, ფანჯრის რაფაზე ჩვეულებრივი ყვავილების ქოთანში.ნუ დაგავიწყდებათ მხოლოდ წყლის და რეგულარული კვება.
- მსოფლიოში ყველაზე ცხელი წიწაკა ოფიციალურად 2012 წლისთვის არის Carolina Reaper (1,6 მილიონი SHU "Scoville heat units"). მან ეს ტიტული აიღო წითელი წიწაკის ტრინიდად მორუგა მორიელისგან (1.2 მილიონი SHU), რომელიც ჩემპიონმა დაასახელა ცოტა ადრე, 2012 წლის თებერვალში. ორივე წიწაკა ჩინური კაპსიუმის ჯიშებია (Capsicum chinense).
ვიდეო წითელი წიწაკის სარგებლიანობის შესახებ:
[მედია =
