ბადრიჯნის ტორტის დამზადების TOP 5 რეცეპტი სახლში. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ღვეზელი … რამდენი გულშემატკივარი ჰყავს და რამდენი რეცეპტი მისი მომზადებისთვის … ყოველივე ამის შემდეგ, გამოცხობას აქვს უზარმაზარი მრავალფეროვანი ფითხები, რაც შეიძლება იყოს მარტივი და რთული. ეს მასალა გთავაზობთ ბადრიჯნის ტორტის დამზადების TOP 5 რეცეპტს. თუ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბადრიჯნის ხარშვა და მოზილოთ ცომი, მაშინ ბადრიჯნის ღვეზელების დამზადება არ იქნება რთული. ასეთი ნამცხვრები გულთბილია, რადგან როგორც წესი, ბადრიჯანს ემატება დამატებითი პროდუქტები. ასეთი გამოცხობის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ამ ღვეზელების მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, რადგან გაყინული ბოსტნეული შესაფერისია შევსებისთვის.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- ღვეზელების ცომი უფრო რბილი და ფხვიერი იქნება, თუ ფქვილის ნაწილს ჩაანაცვლებთ ერთგვაროვანი მოხარშული და გახეხილი კარტოფილით წვრილ სახეხზე. 250 გრ ფქვილი ცვლის 1 საშუალო კარტოფილს, რომლის წონაა დაახლოებით 70 გრ.
- ცომი უფრო ფუმფულა და ფუმფულა რომ გახადოთ, ფქვილის ნაწილი ჩაანაცვლეთ კარტოფილით ან სიმინდის სახამებლით.
- ნამცხვარი უბრალოდ გამოყოფილდება ყალიბისგან, თუ ყალიბის ფსკერი წინასწარ შეზეთეთ ზეთით და დაასხით სემოლინით.
- დაასხით მზა ნამცხვარი მავთულის თაროზე, რათა თავიდან აიცილოთ ქვედა ნესტიანი.
- ამოიღეთ ფორმებიდან გაცივებული მოკლე ნამცხვრები.
- გამოცხობის დროს, ღუმელის კარი არ უნდა გაიხსნას პირველი 20 წუთის განმავლობაში.
- ნამცხვარი დიდხანს არ გამკვრივდება, თუ იგი ინახება თიხის ჭურჭელში და დაფარულია ხელსახოცით.
- ბადრიჯნის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ყუნწს: ის უნდა იყოს მწვანე და მტკიცე.
- მაღალი ხარისხის ბადრიჯანი მკაცრი, პრიალა და მბზინავი კანი. თუ ნაყოფი ნაოჭდება და ნაოჭდება, უარი თქვით შესყიდვაზე.
- მოლურჯო-შავ ნაყოფს აქვს ყველაზე დელიკატური გემო.
- ბადრიჯანი იდეალურად არის შერწყმული ბევრ პროდუქტთან: პომიდორი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, ყველი, სოკო, ლორი, ზეთისხილი, ნიორი.
- რაც უფრო დიდია ნაყოფი, მით უფრო ძველია და უფრო მაღალია იმის ალბათობა, რომ მას მწარე გემო ექნება.
როგორ ამოიღოთ სიმწარე ბადრიჯანიდან
ბადრიჯანიდან სიმწარის ამოღების რამდენიმე გზა არსებობს. განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული.
- მარილის გარეშე ადუღებით. ამისათვის დაჭერით ხილი, როგორც მოგწონთ და ჩადეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
- მარილით - მშრალი მეთოდით. დაჭრილი ბადრიჯანი გულუხვად დაასხით მარილით, აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი. როდესაც წვენი გამოდის მათგან, ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლით.
- მარილით - სველი მეთოდით. დაჭრილი ბადრიჯანი დაასხით მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გაწურეთ ისინი.
პროვანსული ბადრიჯნის ტორტი
პროვანსული ბადრიჯნის ტორტი გამოდის უგემრიელესი, გარდა ამისა, მისი შესრულება ძალიან ადვილია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 370 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 5 ცალი.
- ფქვილი - 225 გ
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
- არაჟანი 20% - 300 გ
- რუსული ყველი - 200 გ
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარცვლოვანი მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- ორმოს ზეთისხილი - 5 ცალი.
- ოხრახუში დაჭრილი - 20 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- რძე - 50 მლ
პროვანსული ბადრიჯნის ღვეზელის მომზადება:
- ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, ზეითუნის ზეთი, კვერცხი, მარილი და აურიეთ ყველაფერი, რომ გახადოთ ნამსხვრევები. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება კვების პროცესორში. თუ გსურთ გლუვი ცომი, დაამატეთ 1-2 ს.კ. წყალი
- მზა ცომი დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.
- შევსების მიზნით, წვრილად დაჭერით ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა და მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით ისე, რომ ბოსტნეული რბილი გახდეს და ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს რა
- პომიდორი დავჭრათ წვრილ რგოლებად.
- დაასხით, ათქვიფეთ კვერცხი არაჟნით და რძით ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და ჩადეთ ფორმაში, გახადეთ გვერდები.
- გახეხეთ ცომი მდოგვთან ერთად და მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი პომიდორი, რომელზედაც მოათავსეთ გამომცხვარი ბადრიჯანი და წიწაკა და ზემოდან რამდენიმე დაჭრილი ზეთისხილი.
- ჩაასხით შევსება ბოსტნეულზე და გააგზავნეთ პროვანსული ბადრიჯნის ტორტი გამოსაცხობად ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 25 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით როგორც ცივი, ასევე თბილი.
ბადრიჯანი და ყველის ტორტი
გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი - ტორტი ბადრიჯნით და ყველით, რომლის სირცხვილი არ არის სადღესასწაულო სუფრაზე მირთმევაც კი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 50 გ
- არაჟანი - 150 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ფქვილი - 400 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 800 გ
- ადიღეური ყველი - 300 გრ
- მყარი ყველი - 200 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მწვანილი გემოვნებით
- სეზამი - 1 სუფრის კოვზი
ბადრიჯნისა და ყველის ტორტის დამზადება:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაწურეთ ჩანგლით და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
- გახეხეთ ადიღეური ყველი ჩანგლით და აურიეთ ბადრიჯნის რბილობით. მარილი და პილპილი, დაამატეთ ნიორი და მწვანილი პრესაში გავლილი.
- გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
- შეუთავსეთ კვერცხი, ოთახის ტემპერატურის კარაქი და არაჟანი ცომისთვის. დაამატეთ მარილი, შაქარი, სოდა და ფქვილი. მოვზილოთ რბილი ცომი.
- გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დარწმუნდით, რომ გვერდები არ არის მაღალი. დატოვეთ ცომის მცირე ნაწილი გარნირად.
- ცომს დაადეთ ბადრიჯანი ადიღეური ყველით და ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები. დარჩენილი ცომი გამოიყენეთ მავთულის თაროსთვის და მოათავსეთ ტორტის თავზე. შეზეთეთ იგი ზეთით და მოაყარეთ სეზამის თესლი.
- გამოაცხვეთ ტორტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით როგორც ცივი, ასევე თბილი.
ქვიშიანი ბოსტნეულის ტორტი ბადრიჯნით
სანახაობრივი, ორიგინალური და გემრიელი - უგემრიელესი ბოსტნეულის ნამცხვარი საკონდიტრო ტორტი ბევრი წვნიანი შევსებით!
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- კარაქი - 150 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ცივი წყალი - 50 მლ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- რეჰანი და ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- ლორი - 100 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- შაქარი - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ბადრიჯნის ხარშვა ბოსტნეულის ღვეზელი:
- ცომისთვის, ოთახის ტემპერატურაზე შეურიეთ კარაქი გაცრილი ფქვილით და ხელებით წაუსვით პატარა ნამსხვრევებს. დაამატეთ კვერცხი, მარილი და მოზილეთ ცომი. ჩაასხით წყალში და მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც გახდება ფუნთუშა და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- ბადრიჯანი და ყაბაყი დაჭერით 1-1,5 სმ კუბებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან, დაჭერით კუბიკებად, ბადრიჯნის მსგავსად და ასევე შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- დაჭერით პომიდორი ქვემოდან, დაასხით მდუღარე წყალი 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
- წვრილად დაჭერით რეჰანი და ოხრახუში, გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე და ლორი დაჭერით კუბიკებად.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ თითოეული თხელი ფენით.
- გადაახვიეთ ცომის პირველი ფურცელი საცხობ ფორმაში და გააკეთეთ პატარა გვერდები.
- ბადრიჯნით შემწვარ ყაბაყს, ცომს ბულგარული წიწაკა და მოაყარეთ მწვანილი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და ლორი და მოაყარეთ ყველი.
- დაფარეთ ცომი ცომის მეორე ფენით, დაახურეთ კიდეები და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს და გამოცხობის დროს ნამცხვარი არ გაიბზაროს.
- შეზეთეთ ტორტი კვერცხის გულით და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
ქვიშა ბადრიჯნით
ბადრიჯნის ქვიშის კერძი არის მზეზე გამხმარი პომიდორი, რომელიც სამხრეთ იტალიის სამზარეულოს ტიპიური პროდუქტია, სადაც მათ გარეშე არცერთი კერძი არ არის სრულყოფილი.
შემადგენლობა:
- უშაქრო მოცხარის საკონდიტრო ნაწარმი - 1 პაკეტი (500 გრ)
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 3 ცალი.
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი.
- თხის ყველი - 15 0 გ
- სულუგუნი - 50 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- რძე - 50 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- გამხმარი ორეგანო - პინჩი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ბადრიჯნით ქიშის მომზადება:
- ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ახალი პომიდორი მეოთხედად. ათქვიფეთ თხის ყველი ჩანგლით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ათქვიფეთ კვერცხი მიქსერით რძესთან ერთად.
- გააბრტყელეთ ცომი 0,5 სმ ფენად და ჩადეთ ზედაპირული მრგვალი ფორმის ღარიანი კიდეებით, გააკეთეთ დაბალი მხარეები.
- წაუსვით თხის ყველი ძირს, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი მზეზე გამომშრალი და ახალი პომიდორით. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, წიწაკა და ორეგანო.
- კვერცხის ნაზავი თანაბრად დაასხით შევსებას და დაფარეთ გახეხილი სულუგუნი ყველით.
- ბადრიჯანებთან ერთად კიკი გამოაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 30 წუთის განმავლობაში.
ლავაშის ფაფუკი ბადრიჯანი და ფეტა ყველი
ლავაშის ფაფუკი ბადრიჯანი და ფეტა ყველი მზადდება, როგორც ლაზანია, ლავაშის სენდვიჩის ფენები წვნიანი შევსებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ცომეული თბილი ან ცხელი.
შემადგენლობა:
- ლავაშ - 3 დიდი ფურცელი
- ბადრიჯანი - 4 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ნიორი - 5 კბილი
- Cilantro - დიდი თაიგული
- დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი - 600 გ
- უმარილო ყველი - 500 გ
ლავაშისგან ფაფის მომზადება ბადრიჯნით და ფეტა ყველით:
- ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სმ სისქის წრეებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ნიორი წვრილად დაჭერით და გახეხეთ ზეთში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაკონსერვებული პომიდორი თხევადთან ერთად. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სქელი, 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი.
- პიტას პურის ფურცლები დავჭრათ 3 ნაწილად და ჩავდოთ პირველი ფურცელი საცხობ ფორმაში.
- წაუსვით მას ტომატის ნარევი, დაადეთ ბადრიჯნის ფენა და გადააფარეთ პიტას პურის მეორე ნაჭერი.
- კვლავ შეზეთეთ ყველაფერი ტომატის ნარევით, მოაყარეთ ფეტა ყველი და დაფარეთ პიტას პურის შემდეგი ნაჭერი.
- განაგრძეთ ფენების ალტერნატივა და ზედა ფენა დაასხით ფეტა ყველით.
- დაფარეთ ფორმა კილიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 ° C- ზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ გამოცხობა 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
