TOP 4 ორიგინალური რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ მზადდება პაელა სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
პაელა არის რიზოტოს და პილაფის ნათესავი. ეს არის ესპანური ნაციონალური კერძი ბრინჯით. მაგრამ ესპანელების უმეტესობა ამ კერძს ექსკლუზიურად ვალენსიად თვლის, ხოლო თავად ვალენსიელები პაელას უწოდებენ რეგიონის სიმბოლოს. მე -15 საუკუნეში პაელა ძირითადად მოიხმარეს ადგილობრივმა გლეხებმა და ბრინჯს დაამატეს ყველაფერი რაც მარაგში იყო. მაგრამ დღეს პაელა უკვე დიდი ხანია აღარ ითვლება ღარიბების საკვებად და ემსახურება მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში. კერძის პოპულარობა განპირობებულია მისი მომზადების მრავალი ვარიაციით. თავად ესპანელები ირწმუნებიან, რომ მისი ტიპების რაოდენობა სამასზე მეტი რეცეპტია. მოდით გავეცნოთ ამ მასალაში ესპანური პაელას TOP-4 რეცეპტებს.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- პაელა შედგება სამი აუცილებელი ინგრედიენტისგან: ბრინჯი, ზეითუნის ზეთი და ზაფრანა. სხვა ყველაფერი ცვალებადია.
- ზაფრანა გამოიყენება თეთრი ბრინჯის მოსაფერებლად. იშვიათ შემთხვევებში იგი შეიცვალა კურკუმით. ის აძლევს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ ფერს, არამედ სურნელს.
- ზეითუნის ზეთი აღებულია ნამდვილი არომატულიდან და მხოლოდ პირველი ცივი დაჭერით.
- ბრინჯის უმეტესობა იყენებს მრგვალი მარცვლეულის თეთრ კალასპარას ან ბომბას ჯიშებს კლასიკური პაელასთვის. ამ ჯიშებს შეუძლიათ შთანთქონ ბულიონის გემო, ხოლო არ გახადონ რბილი და წებოვანი. თუ ეს ჯიში არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არბორიო, მისი პოვნა ადვილია სუპერმარკეტში. გრძელი მარცვლეულის ბასმატი და ჟასმინის ბრინჯი არ არის შესაფერისი პაელასთვის, რადგან ისინი კარგად არ შთანთქავენ ტენიანობას. ასევე, მოერიდეთ ორთქლზე ან არომატულ ბრინჯს.
- პაელას ბრინჯი წინასწარ არ გარეცხილია სახამებლის შესანარჩუნებლად, რაც კერძი ნაზს ხდის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბრინჯის ფაფა შეიძლება აღმოჩნდეს.
- ბრინჯის გარდა, კერძი შეიძლება შეიცავდეს თევზს, ზღვის პროდუქტებს, ქათამს, კურდღელს, ქათამს, იხვს, ლოკოკინებს, ბოსტნეულს, ლობიოს, თეთრ ღვინოს, კვერცხს, მწვანილს, სანელებლებს.
- ყველა სახის სუნელი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ პაელას, რაც აძლევს კერძს დახვეწილ და დახვეწილ გემოს. ეს არის პაპრიკა, როზმარინი, შავი წიწაკა, ცხელი წიწაკა, ზეთისხილი, ლიმონი.
- თუ პაელა შავი ბრინჯით, მაშინ ჭურჭელს ამატებენ ჭურჭელს, რომ მიიღონ კერძის ინტენსიური შავი ფერი, რომელიც მისგან გამოირჩევა.
- ესპანეთის ზოგიერთ რეგიონში პაელა მზადდება ლობიოსგან.
- პაელასთვის ბულიონი სპეციალურად მოხარშულია და წინასწარ.
- იმისათვის, რომ პაელას ბოლოში ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი, ბრინჯის ფენა არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ.
- პაელას ბულიონის დამატების შემდეგ, ბრინჯი არ ურევს და სახურავი არ იხსნება. საჭიროების შემთხვევაში შეანჯღრიეთ ტაფა. მუდმივი მორევა გამოუშვებს სახამებელს და ბრინჯი ბლანტი გახდება. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. ეს არის ერთადერთი შემთხვევა, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ სახურავი სამზარეულოს დროს.
- სამზარეულოს დასასრულს, პროდუქტები ასევე არ აურიეთ, მაგრამ დატოვეთ დახურული სახურავის ქვეშ, რომ კერძი შეიწოვოს.
- ესპანეთში პაელას მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება სპეციალური ტაფა დიამეტრით 20 სმ -დან 1 მ -მდე, რაც დამოკიდებულია მჭამელთა რაოდენობაზე. ის უნდა იყოს სქელი ფსკერი, მრგვალი, ფართო, არაღრმა, დამზადებული გაპრიალებული ფოლადისაგან ორი სახელურით. ასეთ ტაფას უწოდებენ - paellera. მაგრამ არარსებობის შემთხვევაში, თუჯისგან დამზადებული ნებისმიერი ფართო ტაფა გააკეთებს ისე, რომ პაელა არ იქცეს არეულად ან ფაფად. როგორც უკიდურესი საშუალება, გამოიყენეთ არასასურველი ტაფა, თუ გსურთ პაელას დამახასიათებელი ხრაშუნა ქერქით ქვემოთ.
პაელა ქათმით
ბარსელონას სტილის პაელა ქათმით და ზღვის პროდუქტებით არის უგემრიელესი და არომატული კერძი სადღესასწაულო მენიუსთვის და ყოველდღიური სუფრისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 169 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 150 გ
- თეთრი თევზის ფილე - 250 გ
- მიდიები ჭურვებში - 350 გ
- მწვანე ლობიო - 250 გ
- მოხარშული გაყინული კრევეტები ჭურვის გარეშე - 250 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- ქათმის მკერდი - 350 გრ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
- კურკუმა - 10 გ
- ხახვი - 1 თავი
- ქათმის ბულიონი - 250 მლ
- ახალი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
ქათმის პაელას მომზადება:
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაჭერით ქათამი პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაში ხახვით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ლობიო გაჭერით შუაზე. გააცალეთ წითელი წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით ზოლებად. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში.
- შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი თევზის ფილე, კრევეტები, მიდიები და ხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.
- სეზონი საკვები მარილი, წიწაკა და სანელებლები. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის ფენა და მოაყარეთ კურკუმა.
- დაასხით ყველაფერი ღვინით და ბულიონით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. მან უნდა შეიწოვოს ყველა სითხე.
პაელა კრევეტებით
პაელას უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ესპანური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია კლასიკური პაელა კრევეტებით და ზღვის პროდუქტებით.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 400 გ
- დიდი კრევეტები - 8 ცალი.
- კალმარი - 300 გ
- მიდიები - 300 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ახალი გაყინული მწვანე ბარდა - 100 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
- ოხრახუში - თაიგული
- ზაფრანა - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- წყალი - 700 მლ
კრევეტების მომზადება პაელა:
- ამოიღეთ კრევეტები მათი ნაჭუჭებიდან და ამოიღეთ ნაწლავის ვენა. მოათავსეთ ჭურვები თავებით ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ.
- გააცალეთ სტაფილო ნიორით (2 კბილი) და გარეცხეთ ოხრახუშთან ერთად. დაამატეთ საკვები ბულიონს shrimp და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში.
- გააკეთეთ დაჭრილი პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყალში და გააცალეთ. დაჭრილი მათ პატარა კუბურები.
- ამოიღეთ ტკბილი წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ დარჩენილი კბილი ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში.
- კანი ამოიღეთ ფილმიდან, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში და დაჭერით რგოლებად.
- გარეცხეთ მიდიები და ამოიღეთ წყალმცენარეები.
- დაასხით ზაფრანა ცოტა თბილი წყლით.
- თუჯის ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მიდიები და მარილი. მოხარშეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ქვაბიდან.
- გაგზავნეთ კრევეტები ტაფაზე, მარილში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ისინი ტაფაზე და მოათავსეთ პომიდვრისა და კალმარის რგოლები. დაამატეთ ცოტა მარილი, დაჭრილი რეჰანი, ნიორი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და მწვანე ბარდა და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- დააბრუნეთ ყველა საკვები ტაფაში, აურიეთ და დაამატეთ ბრინჯი თანაბარ ფენაში.
- ჩაასხით ბულიონი, ზაფრანის ხსნარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ კრევეტები და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ არ მოხარშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის პაელა სოკოთი
ბრინჯის გემო, გაჯერებული სოკოს არომატით და ახალი ბოსტნეულით - ბოსტნეულის პაელა სოკოთი. ნათელი, მდიდარი, სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელი.
შემადგენლობა:
- ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ
- ბრინჯი - 300 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ყაბაყი - 1 ც.
- ახალგაზრდა კომბოსტო - ველოსიპედის 1/3 ნაწილი
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- შამპინიონები - 300 გ
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- ზაფრანა - მწიკვი
ბოსტნეულის პაელას სოკოთი მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და სოკო და დაჭერით იმავე ზომის კუბებად. კომბოსტო წვრილად დაჭერით.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაამატეთ წიწაკა და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ განათავსეთ ბადრიჯანი სოკოთი და 5 წუთის შემდეგ ყაბაყი ახალგაზრდა კომბოსტოთი.
- ბოსტნეული მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშული, დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ.
- დაასხით ბრინჯი ბოსტნეულის თავზე თანაბარ ფენაში, და ურევის გარეშე, მაგრამ შერყევისკენ, გახეხეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბულიონი ტაფაში ისე, რომ ის ბრინჯზე 1 თითით უფრო მაღალი იყოს. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ პაელა ურევის გარეშე, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს მთელ სითხეს.
- შემდეგ ჩართეთ ცხელი დაფა სრული სიმძლავრით 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ ბრინჯი გაწითლდეს.
- გამორთეთ ცხელი ფირფიტა, დაფარეთ პაელა და დატოვეთ დასვენება 20 წუთის განმავლობაში.
პაელა ხორცით და კვერცხით
ხორცი paella მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ზღვის პროდუქტები. ეს არის ცნობილი კერძი, ხორცით პაელა შეიძლება გაკეთდეს ნელ გაზქურაში, სადაც აღმოჩნდება არა უარესი, ვიდრე ტაფაში.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 320 გ
- ქათმის ბულიონი - 1.5 ლ
- ძროხის ხორცი - 200 გ
- ღორის - 200 გ
- ცხვრის ლორი - 300 გ
- ბეკონი - 100 გ
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მწვანე ლობიო - 30 გ
- ისპანახი - 30 გ
- მწყერის კვერცხი - 3 ცალი.
- ნიორი - 4 კბილი
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ზაფრანა - მწიკვი
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- დემიგლასის სოუსი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
პაელას მომზადება ხორცით და კვერცხით:
- დაჭერით ბეკონი ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ დაჭრილი ძროხის, ღორის და ცხვრის. გააგრძელეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში შეწვით.
- ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, ჩილი წიწაკა და მწვანე ლობიო დავჭრათ თანაბარ ნაწილებად და მოვათავსოთ ტაფაში. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაზე დაამატეთ ბრინჯი, მარილი, დაუმატეთ წყალში დასველებული ზაფრანა და ყველაფერს ბულიონით დაასხით.
- ზემოდან მოვაყაროთ ისპანახი, დავამატოთ დემი-გლეჯის სოუსი, დავახუროთ ტაფა, მოვხარშოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- დაამშვენეთ მოხარშული პაელა ხორცით მოხარშული მწყერის კვერცხებით.
