ზოგი იტყვის, რომ "თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი სხვადასხვა კერძია". სხვები ამტკიცებენ, რომ ისინი ერთი და იგივეა. არსებობს მრავალი მოსაზრება, ასევე ამ საკვების სახეობები. მთავარი ის არის, რომ რასაც არ უნდა დაარქვათ ეს კერძი - მაგრამ ძალიან გემრიელი, რა თქმა უნდა, თუ სწორად მოამზადეთ!
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
თევზის წვნიანის მომზადების დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ მთავარი ინგრედიენტი ახალია. ეს სულაც არ არის რთული, საკმარისი იქნება მხოლოდ ღრძილების ყურება, მათი ფერის შეფასება. წითელი ელფერი მიუთითებს ახალ პროდუქტზე, მუქი მიუთითებს თევზის გაფუჭებაზე და არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა.
ახალი კარკასის არჩევის შემდეგ, ის გარეცხილია, ფარფლები მოწყვეტილია, თავი და კუდი მოწყვეტილია და მუცელი გაჭედილია. მომავალში, ასეთი "ნარჩენები" გამოიყენება გულთბილი და მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად, რომელიც ემსახურება მკვებავი თევზის წვნიანის საფუძველს.
ასეთი სუპების მომზადებისას თითოეული კულინარიული სპეციალისტი ხელმძღვანელობს ინდივიდუალური შეღავათებით. მაგალითად, ვინმე შემოიფარგლება მხოლოდ ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებით, ზოგი კი ამატებს მარცვლეულ პროდუქტებს, როგორიცაა ბრინჯი ან ფეტვი. კოდის, პიკეს, ფაფის ან ვერცხლის კობრისგან დამზადებული სუპები გემოვნების თვალსაზრისით ყველაზე ფასეულად ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტები ბოლო პერიოდში პოპულარობას იძენს, ის განსაკუთრებით კარგია ხიზილალასა და ზღვის პროდუქტებთან ერთად.
თუ თქვენ გადაწყვეტთ წვნიანის მომზადებას არა თევზის "ნარჩენებისგან", არამედ მთელი კარკასის მოხარშვით, მაშინ ნუ გადახარშავთ მას ისე, რომ არ დაიშალოს და ყველა ძვალი არ იყოს "თავისუფალ ცურვაში". შემდეგ კერძი გახდება ძვლოვანი და საჭირო იქნება მისი სიფრთხილით გამოყენება. როდესაც შეამჩნევთ, რომ თევზი ადუღებას იწყებს და საჭმელი ჯერ კიდევ არ არის მზად, ამოიღეთ იგი ტაფაზე, შემდეგ ჩამოწიეთ უკან და მოხარშეთ წვნიანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 33 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ვერცხლის კობრის თავი და კუდი (მთლიანი თევზის გამოყენება შესაძლებელია)
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- მარილი - 1/2 ჩ/კ გემო
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- არაყი - 50 გ
თევზის სუპის მომზადება ვერცხლის კობრის კუდებიდან და თავით
1. დაიბანეთ თავი და კუდები და ჩადეთ სამზარეულოში. დაამატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ ბულიონი.
სამზარეულოს დაწყებამდე აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები თავიდან. ისინი საზიანოა და წვნიანი წრუპავს და ღრუბლიანდება.
2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ქვაბში, რადგან თევზისა და კარტოფილის მომზადების დრო დაახლოებით იგივეა.
3. გაასუფთავეთ სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და ასევე გააგზავნეთ კარტოფილის შემდეგ.
4. მოხარშეთ წვნიანი თითქმის მომზადებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
5. ამასობაში მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გააცალეთ და დაჭერით ნებისმიერ ზომად. როდესაც წვნიანი მთლიანად მოიხარშება, დაამატეთ ქვაბში, დაასხით არაყი და დატოვეთ წვნიანი 1-2 წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ მოხარშული თევზის თავი და ხახვი ტაფაზე. გადაყარეთ ხახვი, რადგან მან არომატი გაუკეთა წვნიანს და მისცა გემო. და ამოიღეთ მთელი ხორცი თავიდან და გააგზავნეთ უკან ტაფაზე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზის წვნიანი:
