ტერიაკის სოუსის აღწერა, რეცეპტები. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, ვის შეუძლია და ვის არ შეუძლია მისი შეყვანა დიეტაში. სამზარეულო პროგრამები და ისტორია.
ტერიაკის სოუსი არის სანელებელი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ ეროვნულ სამზარეულოში, როგორც მარინადი ხორცის გამოწვისთვის. სახელიც კი შედგება 2 სიტყვისგან - "ტერი", რომელიც ითარგმნება როგორც "ბრწყინვალება", "იაკი" - "შემწვარი". სუნელის ძირითადი ინგრედიენტებია სოიოს სოუსი, მირინი (ან საკე), შაქარი, ჯანჯაფილი. შესაძლებელია დამატებითი ინგრედიენტების დანერგვა. თანმიმდევრულობა - სქელი, ბლანტი; ფერი - შინდისფერი, ფერით მსგავსი სოიოს სოუსით, მაგრამ მუქი და კაშკაშა; სუნი - მდიდარი, ცხარე; გემო ტკბილი-მარილიანი. ევროპულ სამზარეულოში ტერიაკი გამოიყენება როგორც ხორცისა და თევზის კერძების დამატება.
როგორ მზადდება ტერიაკის სოუსი?
ამომავალი მზის ქვეყანაში ტრადიციებს და რიტუალებს პატივს სცემენ, თუმცა, სოუსის დამზადების კლასიკური მეთოდის გარდა, ბევრი სხვა ვარიანტია. ტერიაკის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს შემადგენლობის მიხედვით. 4 ძირითადი კომპონენტის გარდა (სოიოს სოუსი, მირინი ან სოკე, შაქარი, ჯანჯაფილი), ნიორი, ლიმონის ბალახი ემატება მას, მირინი ბულიონით იცვლება, სახამებელი ემატება მის გასქელებას. ევროპელმა მზარეულებმა სუნელი მოირგეს საკუთარ კერძებზე და მარინადის ნაცვლად მიირთვით სოიოს სოუსზე დაფუძნებული სალათის გასახდელი.
ტერიაკის სოუსის რეცეპტები:
- ტერიაკის სოუსის გასაკეთებლად, როგორც იაპონურ რესტორნებში, თქვენ უნდა მოამზადოთ 100 მლ სოიოს სოუსი და შაქარი, 50 მლ მირინა და 70 მლ მშრალი თეთრი ღვინო ტკბილი გემოთი, 50 გრ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 3 კბილი ნიორი და 1 ს.კ. ლ თაფლი ვოკში, ღვინოები, სოიოს სოუსი, შაქარი და თაფლი შერეულია, აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან ავიცილოთ წებოვნება. ამისათვის თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ. ჯანჯაფილი და ნიორი დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად და ასევე ჩადეთ ვოკში. თუ ჩქარობთ, ის მწარე გემოს დაიწყებს და სასურველ ბრწყინვალებას ვერ მიიღებთ. მას შემდეგ, რაც ტექსტურა ხდება ცხიმიანი, ბლანტი, გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ვოკის შინაარსი. იგი გაფილტრულია, ამოიღეთ სანელებლები და ფილმი, ჩაასხით ქილებში და შედგით მაცივარში.
- კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ტერიაკის სოუსის დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. მინიმალური ინგრედიენტები: 100 მლ სოიოს სოუსი, ტკბილი დესერტის ღვინო და სოკე, 1 სტადიის. ლ ლერწამი ან ნებისმიერი მუქი დაუმუშავებელი შაქარი. ყველა ინგრედიენტი გაერთიანებულია და აორთქლდება სასურველი სტრუქტურის მიღებამდე.
- სანელებელს თევზის გემოს დასამატებლად თევზი ემატება პროდუქტების შემადგენლობაში - გველთევზაზე უკეთესი. 0.5 ლიტრი კიკომანი (ეს არის ერთ -ერთი ვარიანტი სოიოს სოუსისთვის) ასხამენ ქვაბში, უკვე გაცხელებულია დაბალ ცეცხლზე და 4 კბილი ნიორი იშლება. გველთევზის ნაჭერი მასით 50 გ ასევე იგზავნება ქვაბში და შაქარს ურევენ, 10 ს.კ. ლ მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში ისე, რომ პატარა ბუშტები გამოჩნდეს, მაგრამ დუღილი არ მოხდეს. ისინი ფილტრავენ. დაითხოვეთ 100 გრ სახამებელი 0.5 ლიტრ თბილ წყალში, აურიეთ მომავალი კერძის 2 ნაწილი. კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაფილტრეთ.
- ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იაპონელებმა თავად იცოდნენ რეცეპტი ტერიაკის სოუსით სუშის და რულეტებთან ერთად. სუნელების ეს ევროპული ადაპტაცია განსხვავდება კლასიკური მარინადისგან. წყალი, 300 მლ, ასხამენ მინანქრის ქვაბში და სქელი სოიოს სოუსი, 100 მლ, განზავებულია მასში. ჩაასხით გახეხილი ჯანჯაფილი იქ, 50 გრ, 1 ს.კ. ლ სახამებელი, ნივრის მარილი, 1 ჩ / კ, 200 გრ შაქარი. საკმარისია 2 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. გამორთვის შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. ლ კვების ძმარი და ფილტრი. Დაწყნარდი. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაასხით შემწვარი სეზამის მარცვლები.
- ეს უნივერსალური სუნელი შეიძლება მიირთვათ ხორცით ან თევზის კერძებით და შეგიძლიათ გამოიყენოთ noodles და კვერცხი. კლასიკური ინგრედიენტებიდან ხელნაკეთი ტერიაკის სოუსში 200 მლ სოიოს სოუსი, 2 ც. ჯანჯაფილი და 200 გრ შაქარი. დამატებითი ინგრედიენტები: 6 ჩ / კ.სახამებელი გახსნილი 120 მლ წყალში, 2 ჩ.კ. გახეხილი ჯანჯაფილი, 7 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ თაფლი აორთქლდება სქელ კონსისტენციამდე, დაასხით 2 ჩ.კ. მზესუმზირის ზეთი, ენერგიულად აურიეთ და ადუღეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით 2 ს.კ. ლ წითელი ღვინის ძმარი, გააცივეთ და გაფილტრეთ.
ტერიაკის სოუსის მომზადებისას, ევროპელი კულინარიული ექსპერტები წყალს ცვლიან ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის ბულიონით; პიტნისა და ფორთოხლის წვენი შემოტანილია, როგორც გემოს გამაძლიერებელი. იყო მცდელობა ცილანტროს ან კამა დაემატებინა, მაგრამ სუნელი იმდენად შორს იყო ტრადიციულიდან, რომ მათ უარი თქვეს კვების ობიექტებში რეცეპტების შემდგომ გაუმჯობესებაზე. მაგრამ სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი და დანამატი. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კლასიკურ ვერსიაში არის 4 ძირითადი კომპონენტი, რომლის წყალობითაც სუნელამ მოიპოვა პოპულარობა.
ტერიაკის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე teriyaki სოუსი
სუნელის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ინგრედიენტების შემადგენლობაზე და რაოდენობაზე. თითოეულ ოჯახს და კულინარიის თითოეულ სპეციალისტს აქვს საკუთარი რეცეპტი, რომელსაც ის მხოლოდ ოჯახთან ერთად იზიარებს.
საშუალოდ, ტერიაკის სოუსის კალორიული შემცველობაა 103-138.3 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 2.3 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 31.3 გ;
- წყალი - 50 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.001 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.001 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 10 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 100 მგ;
- კალციუმი, Ca - 10 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 25 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3000 მგ;
- ფოსფორი, P - 85 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 1 მგ;
- სპილენძი, Cu - 55 მკგ.
ტერიაკის სოუსის შემადგენლობა განსხვავდება რეცეპტის მიხედვით. ჯანჯაფილისა და ლიმონის წყალობით, B ვიტამინებისა და ასკორბინის მჟავის შემცველობა იზრდება. სასარგებლო ნივთიერებებს ემატება ფიტონციდები გამოხატული ანტიმიკრობული მოქმედებით. თუ სუნელი გამოიყენება მზა კერძების გასახდელი, მაშინ არომატული დანამატიდან ის სამკურნალო ხდება.
Teriyaki სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი
იაპონური სამზარეულოს ერთ -ერთი მახასიათებელია ის, რომ კერძები და სანელებლები დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. გასაკვირი არ არის, რომ ამომავალი მზის მიწის მკვიდრთა დიეტა ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე ჯანსაღად.
ტერიაკის სოუსის სარგებელი
- ასტიმულირებს ფერმენტების გამოყოფას, რომლებიც აუცილებელია საჭმლის მონელებისთვის, აჩქარებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მოძრაობას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გასწვრივ, ხელს უშლის ფერმენტაციული და დამპალი პროცესების განვითარებას.
- აუმჯობესებს მადას, ეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სტაბილიზაციას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც ლოკალიზებულია ნაწლავის მარყუჟების სანათურში და აჩქარებს ტოქსინების გამოდევნას.
- ეხმარება ღვიძლს გაუმკლავდეს თავის ძირითად ფუნქციას - ორგანიზმის გაწმენდას.
- ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას. როდესაც გემრიელი პროდუქტი შემოდის პირში, ენაზე განთავსებული რეცეპტორები ტვინს გადასცემენ სიამოვნების იმპულსებს. სეროტონინი იწარმოება - "ბედნიერების" ჰორმონი, განწყობა უმჯობესდება.
- სხეულის ზოგადი ტონი იზრდება, აუხსნელი დაღლილობა ნაკლებად ხშირად ჩნდება.
- თრგუნავს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას.
გარდა ამისა, პირის ღრუს pH ბალანსი გადადის მჟავე მხარეზე. ასეთი ცვლილება დამთრგუნველ გავლენას ახდენს პათოგენურ ბაქტერიებსა და სოკოებზე, რომლებიც ღრძილების ჯიბეში ჩნდება. პაროდონტის დაავადების განვითარება ჩერდება, კბილების ჯანმრთელობა შეიძლება შენარჩუნდეს სრულწლოვანებამდე.
იაპონელებს მიაჩნიათ, რომ ტერიაკი არის სუნელი, რომელიც ახანგრძლივებს ხანგრძლივობას. სასარგებლო თვისებები ვრცელდება იმ საკვებზე, რომლებიც შეჭამეს. ტოქსინები არ გროვდება სხეულში, სიმსუბუქე იგრძნობა სხეულში.
