იტალიური დესერტის მომზადების მახასიათებლები. TOP -6 რეცეპტები ნახევრად ფრედოსთვის - კლასიკურ ვერსიაში და სხვადასხვა შევსებით.
სემიფრედო არის დესერტი წარმოშობით იტალიიდან, რომელიც არის ნაყინი სხვადასხვა ფითხით - კენკრა, ხილი, თხილი, კარამელი, შოკოლადი და ა.შ. რუსულად თარგმნილი, დესერტის სახელი ნიშნავს "ნახევრად გაყინულს". მარტივად რომ ვთქვათ, ნახევარფრედო არის ნაყინის ტორტი. კლასიკურად იგი მზადდება მძიმე კრემის, უმი კვერცხისა და შაქრისგან, მისი კონსისტენცია გაყინული მუსიის მსგავსია, ხოლო მისი გემო მკვეთრად ტკბილი და კრემისებრია. როგორც წესი, მას ემსახურება "ჟურნალის" ფორმა, მორთული კენკრით. დესერტი იდეალურია ზაფხულის არდადეგებისთვის, როგორც კლასიკური ნამცხვრების შემცვლელი.
ნახევრად ფრედოს მომზადების მახასიათებლები
დესერტი semifredo მზადდება სამ ფაზაში. პირველი არის ძირითადი კომპონენტების შერევა, მეორე არის გაყინვა და მესამე ემსახურება. უფრო მეტიც, უნდა აღინიშნოს, რომ მესამე ეტაპი არანაკლებ მნიშვნელოვანია დანარჩენზე. მიუხედავად ამისა, ნახევრად ფრედო ითვლება დახვეწილ დესერტად და, შესაბამისად, შესაბამისი "ატრიბუტების" გარეშე მას შეუძლია დაკარგოს თავისი ინდივიდუალურობა.
თუ ვსაუბრობთ სამზარეულოს პროფესიულ სირთულეებზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თხევადი, მშრალი და "ჰაერის" კომპონენტების პროპორციები ნახევრად ფრედოს მომზადებისას განსხვავებულია, ვიდრე კლასიკური იტალიური ჟელატო ნაყინის მომზადებისას, რომელშიც დაახლოებით 60 % თხევადი და მშრალი კომპონენტები, დანარჩენი 40% - ჰაერი, რომელიც წარმოიქმნება მასის შერევისას. ნახევარფრედოში, შერევა ხდება სხვაგვარად და, შესაბამისად, მშრალი და თხევადი კომპონენტების 50% მიიღება, ხოლო კიდევ 50% რჩება ჰაერისთვის. სწორედ ამიტომ, თუ "ჟელატო" ითარგმნება როგორც "გაყინული", მაშინ ნახევარფრედო არის "ნახევრად გაყინული", ჰაერის ბუშტუკები, რომელთაგან უფრო მეტია ამ უკანასკნელში, არ აძლევენ დესერტის "მტკიცედ" მიღებას და ამიტომ ის დნება უფრო სწრაფად, ვიდრე ჟელატო, მაგრამ ამავე დროს უფრო ნაზი და ნაღები. ის ფაქტიურად დნება თქვენს პირში - ეს არის ნახევრად ფრედოს შესახებ.
ამასთან, ამ დახვეწილობაზე ფიქრის გარეშეც კი, რეცეპტებში შემავალი ინგრედიენტების პროპორციებზე დაკვირვებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ნამდვილი ნახევრად ფრედო სახლში. მთავარია კარგი მძიმე კრემის და ახალი კვერცხის პოვნა, ეს უკვე გემრიელი დესერტის დამზადების წარმატების 80% -ია.
აღსანიშნავია, რომ ნახევარფრედოს რეცეპტების უმეტესობაში კვერცხები არ ითვალისწინებენ სითბოს მკურნალობას, უმჯობესია ბავშვებს არ მისცეთ ერთ -ერთი მათგანის მომზადებული ნაყინის დესერტი და თქვენ თვითონ უნდა მიირთვათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აბსოლუტურად დარწმუნებული ხართ კვერცხის ხარისხის შესახებ.
TOP-6 რეცეპტები ნახევრად ფრედოს მომზადებისთვის
დესერტი semifredo წარმოიშვა იტალიაში, მაგრამ დღეს მას უყვართ და ჭამენ მთელ მსოფლიოში, აქედან გამომდინარე მომზადების მრავალი ვარიაცია. სემიფრედო მზადდება კლასიკური ნაღების, შოკოლადის, ხილის, კენკრის სხვადასხვა ფითხით - თხილი, ორცხობილა, მერინგები და ა.შ. ისინი ასევე ექსპერიმენტებს უტარებენ ისევე, როგორც წარმოსახვას. ისე, ვინმე კი აძლევს თავს უფლებას შეცვალოს რეცეპტის ძირითადი კომპონენტები და შეცვალოს, მაგალითად, ნაღები ხაჭოთი. მოდით, გადავხედოთ იტალიური ნაყინის დესერტის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.
კლასიკური ნახევრადფრედოს რეცეპტი
რა თქმა უნდა, დავიწყოთ კლასიკური რეცეპტით ნახევრად ფრედოს დესერტისთვის. მართალია, უნდა ითქვას, რომ ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოს კლასიკური მეთოდის მრავალი ვარიაცია, მაგრამ ერთი რამ უცვლელია - ამისათვის ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ კვერცხი, ნაღები და შაქარი. თუმცა, გემოვნებით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი და სხვა ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ რეცეპტში, მათ შორის სუფრაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 300 კკალ.
- პორცია - 8-10
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- Yolks - 2 ცალი.
- კრემი 33% - 500 მლ
- შაქარი - 220 გ
- ვანილი გემოვნებით
კლასიკური ნახევრად ფრედოს რეცეპტის ეტაპობრივი მომზადება:
- კვერცხი და გული გახეხეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ვანილი, ჩაყარეთ წყლის აბაზანაში.
- მასა გამუდმებით ათქვიფეთ, გაათბეთ.
- დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, ის დაიწყებს გასქელებას და ფერი გახდება უფრო ახლოს თეთრთან - ამ დროს, ქვაბი შეიძლება ამოღებულ იქნას წყლის აბაზანიდან და მიეცით გაგრილების საშუალება.
- იმავდროულად, გამოიყენეთ მიქსერი კრემის დასაცემად, სანამ არ გახდება მწვერვალი.
- შეუთავსეთ კრემი კვერცხის ნარევით.
- გადაიტანეთ დესერტი ერთ დიდ ან მეტ პატარა ფორმაში და მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კლასიკური კრემისებრი ნახევარფრედო კარგად ემსახურება ნებისმიერ ინგრედიენტს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ კენკრა, ახალი ხილის ნაჭრები, შოკოლადი, თხილი და ა.შ. დესერტის.
გთხოვთ ასევე გაითვალისწინოთ, რომ ეს ნახევარფრედო ასევე შეიძლება მიეცეს ბავშვებს, რადგან კვერცხების გაცხელებას დიდი დრო სჭირდება.
შოკოლადის ნახევრად ფრედო
ნახევრადფრედო შოკოლადით არის დესერტის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. ხშირად გვთავაზობენ მის მოხარშვას კაკაოსთან ერთად, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ კარგი შოკოლადის ნაჭერი და გამოიყენოთ იგი, ეს არის ერთადერთი გზა ღრმა მდიდარი შოკოლადის გემოს მისაღებად.
შემადგენლობა:
- კრემი 33% - 300 მლ
- შაქარი - 150 გ
- შოკოლადი - 150 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
შოკოლადის ნახევარფრედოს მომზადება ეტაპობრივად:
- გახეხეთ შოკოლადი წვრილ სახეხზე.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- შაქარი გაყავით შუაზე, დაასხით ერთი ნაწილი თეთრებში, მეორე კი გულებში. ათქვიფეთ ორივე მასა მონაცვლეობით.
- კრემი ცალკე ათქვიფეთ თასში.
- შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ათქვეფილი მასა და შოკოლადი, ნაზად აურიეთ.
- ჩადეთ გამაგრების კერძი, ჩადეთ საყინულეში.
როდესაც დესერტის მირთმევის დრო დადგება, ამოიღეთ იგი და გამოიყენეთ სპეციალური ნაყინის კოვზი მასისგან ბურთების შესაქმნელად, დადეთ თასებზე. მორთეთ თეთრი შოკოლადის ნაჭრებით, დაჭრილი თხილით.
ნახევარფრედო ხაჭო ჟოლოთი
ხაჭოს გამოყენება ნახევრად ფრედოსთვის არ არის ისეთი უცნაური პრაქტიკა. ფაქტია, რომ სახლში მას ხშირად უმატებენ დელიკატურ მასკარპონეს ყველს, რომელსაც ბევრი საერთო გემო აქვს დელიკატურ ათქვეფილ ხაჭოსთან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მასკარპონე ამ რეცეპტში, მაგრამ თუ მაღაზიაში ვერ იპოვით, ცხიმიანი ხაჭოც იმუშავებს.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 სტადიის.
- ცხიმიანი ხაჭო - 125 გ
- კრემი 33% - 1, 5 სტადიის.
- შაქარი - 125 გ
- ჟოლო - 200 გ
- კვერცხის გული - 3 ცალი.
- ვანილინი - გემოვნებით
ნახევრად ფრედოს მომზადება ხაჭოს ჟოლოსთან ერთად:
- გატეხეთ კვერცხი და გული პატარა ქვაბში, დაამატეთ 50 გრ შაქარი, ვანილი, ჩაყარეთ წყლის აბაზანაში.
- გააცხელეთ და ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
- შეურიეთ რძე 50 გრ შაქარსა და ვანილს, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
- ჩაასხით რძე გულებში, დარწმუნდით, რომ არ იკეცება.
- ხარშეთ, აურიეთ, ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთი და გამორთეთ გაზქურა.
- ათქვიფეთ ხაჭო ბლენდერით, დაამატეთ მასში დარჩენილი შაქარი და გააგრძელეთ ცემა კრემის ტექსტურის მიღებამდე.
- შეურიეთ ხაჭო მომზადებულ რძესა და კვერცხის მასას და კარგად აურიეთ.
- მასას დაუმატეთ ჟოლო და კვლავ კარგად აურიეთ.
- დესერტი გადაიტანეთ ფორმაში, ჩადეთ საყინულეში.
როდესაც ემსახურება, ეს დესერტი კარგად მიდის სხვა კენკრებთან ერთად, იდეალურია ჟოლოს ხაჭოს ნახევრად ფრედო მოცვის, მაყვლის, მოცვის - კენკრა განსხვავებით ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
ბანანი სემიფრედო ღვინით
ხშირად, დესერტის გემოს დივერსიფიკაციის მიზნით, რეცეპტს ემატება ღვინო. რასაკვირველია, ასეთი ნახევრად ფრედოს ნამდვილად შეიძლება ემსახურებოდეს მხოლოდ ზრდასრული არდადეგები.
შემადგენლობა:
- კრემი 33% - 300 მლ
- შაქრის პუდრა - 120 გ
- ლიმონის წვენი - 40-50 მლ
- Yolks - 6 ცალი.
- ბანანი - 3 ცალი.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 80 მლ
ბანანის ნახევარფრედოს ეტაპობრივად მომზადება ღვინით:
- შეუთავსეთ გული და შაქარი, დაასხით ღვინო, დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე, ან მოაწყვეთ წყლის აბაზანა.
- ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- ამ დროის განმავლობაში, მასა გასქელდება და გათეთრდება, რის შემდეგაც მისი ამოღება ცეცხლიდან შეიძლება.
- ცალკე ათქვიფეთ კრემი.
- ბანანი გახეხეთ ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით და ათქვიფეთ მიქსერით.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი ბანანს.
- შეუთავსეთ მომზადებული ნარევები - გული, კრემი, ბანანი; ნაზად აურიეთ.
- დესერტი გადაიტანეთ ფორმებში და გაყინეთ.
ბანანის ნახევარფრედო კარგად მიდის შოკოლადთან და კარამელის სოუსთან ერთად.
ნახევარფრედო პისტოჩით, მერენგით და ყავით
ეს ნახევრად ფრედოს რეცეპტი, ალბათ, უფრო შემაწუხებელია, ვიდრე სხვები, რადგან ის მოითხოვს მერინგის წინასწარ მოხარშვას, მაგრამ შედეგი ღირს. ხრაშუნა ბრინჯი დელიკატური ნაღების ნაყინით - გემო, რომელიც ყველას აცდუნებს.
შემადგენლობა:
- კრემი 33% - 600 მლ
- ნებისმიერი კენკრა - 500 გ
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ფისტა - 70 გ
- ცილები - 7 ცალი.
- ყავა - 1 ჩ / კ.
- კრემი - 3/4 სტადიის (სოუსისთვის)
- წყალი - 65 მლ (სოუსისთვის)
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- კარაქი - 1, 5 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
სემიფრედოს მომზადება ეტაპობრივად პისტოლეტით, ბრინჯით და ყავით:
- 3 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ყავასთან და 50 გრ შაქართან, სანამ მწვერვალები სტაბილური არ გახდება.
- დაამატეთ ფისტა, კარგად აურიეთ.
- დაფარეთ საცხობი კერძი პერგამენტის ქაღალდით, გაანაწილეთ მიღებული მასა დაახლოებით 2 სმ სიმაღლეზე. ნუ ეცდებით მერინგის ლამაზ ფორმაში ჩადებას, მაშინ, ამა თუ იმ გზით, მოგიწევთ მისი გატეხვა. გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ ტემპერატურა ისე უნდა მორგდეს, რომ ბუდე დაუყოვნებლივ აიღოს, თქვენ უნდა დააყენოთ ის მინიმუმ 180 ° С, შემდეგ ტემპერატურა ეცემა, 100-120 ° С- მდე.
- სანამ მერინგი გამომცხვარია, კრემი ცალკე ავთქვიფოთ მიქსერით, სანამ მყარ მწვერვალებს არ მიაღწევს, შემდეგ დანარჩენ თეთრებს დარჩენილი შაქარი.
- კენკრა დაჭერით.
- გააცივეთ მზა ბურღული, გატეხეთ იგი თვითნებურად.
- შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, ჩადეთ ფორმაში, შედგით მაცივარში.
- ამასობაში მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ წყალი, თაფლი და ნაღები, დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ კარაქი, დაელოდეთ სანამ ის დნება, მსუბუქად ათქვიფეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
იდეალურია მიირთვათ ეს დესერტი თბილი სოუსით და ამიტომ უმჯობესია ამ უკანასკნელის მომზადება დაიწყოთ მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე.
სემიფრედო ორცხობილების ბალიშზე "მთვრალი" სოუსით
ნახევრად ფრედოს კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც, თუმცა, გაახარებს არა მხოლოდ თავისი გემოთი, არამედ ფერადი პრეზენტაციითაც. იდეალურ შემთხვევაში, იტალიური სავოიარდის ორცხობილა ამ რეცეპტში უნდა იქნას გამოყენებული როგორც ორცხობილა. თუ მაღაზიაში ასეთი რამ არ მიგიღიათ, ორი გამოსავალი არსებობს: იყიდეთ მსგავსი რამ (უახლოესი იქნება ორცხობილა, როგორიცაა "ქალბატონები თითები") ან თავად მოამზადეთ სავოიარდი. ჩვენ გაჩვენებთ როგორ გავაკეთოთ ეს რეცეპტში.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 100 გ
- კრემი 33% - 100 მლ
- რძე - 100 მლ
- ძლიერ მოხარშული ყავა - 50 მლ
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ჟელატინი - 5-7 გ
- წყალი - 1 სტადიის.
- ფქვილი - 65 გ (ორცხობილებისთვის)
- კვერცხი - 3 ცალი. (ნაჭდევებისთვის)
- შაქარი -2 ს.კ (ნაჭდევებისთვის)
- ვანილინი, მარილი - მოაყარეთ თითოეული (ნაჭდევებისთვის)
- გაყინული კენკრა - 500 გრ (სოუსისთვის)
- შაქარი - 100 გრ (სოუსისთვის)
- კონიაკი - 50 გრ (სოუსისთვის)
ნახევრად ფრედოს მომზადება ნამცხვრების ბალიშზე "მთვრალი" სოუსით:
- ჯერ მოამზადეთ ორცხობილა. შეურიეთ კვერცხის გული სუფრის კოვზ შაქართან, მარილთან და ვანილთან ერთად, აურიეთ მიქსერით, სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება. ათქვიფეთ ცილები მეორე კოვზ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება მწვერვალი. შეუთავსეთ ცილები და გული, აურიეთ გაცრილი ფქვილი. საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით განათავსეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ახლა მოდით გავაკეთოთ ნახევრად ფრედო. დაასხით ჟელატინი 50 მლ წყალთან ერთად, დატოვეთ ნახევარი საათი.
- დალიეთ ძლიერი ყავა, დაამატეთ დარჩენილი წყალი, დაამატეთ შაქარი, დადგით გაზქურაზე და აურიეთ, ადუღეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- ჩაასხით ჟელატინი რძეში, აურიეთ და ოდნავ გააცხელეთ ნარევი, ჟელატინი მთლიანად უნდა დაიშალოს.
- ათქვიფეთ კვერცხი ბლენდერით.
- ცალკე ათქვიფეთ კრემი.
- შეუთავსეთ რძე, ათქვეფილი კვერცხი, ნაღები.
- განათავსეთ ნაჭდევები ყავის სიროფში, ისინი ოდნავ უნდა დარბილდეს.
- შემდეგ ჩადეთ ორცხობილა გაყინულ ჭურჭელში, აურიეთ სიროფი მთლიანი კრემისებური მასით და მოათავსეთ ორცხობილაზე.
- მოათავსეთ დესერტი საყინულეში.
- მოამზადეთ სოუსი: ჩაყარეთ კენკრა ქვაბში, გაყინეთ. როდესაც კენკრა გალღვება, დადგით ცეცხლზე - ამ პროცესში ბევრი წყალი გამოიყოფა, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე დამატებით დამატება.კენკრა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაამატეთ კონიაკი, აურიეთ.
თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტი სოუსით მთლიანი კენკრით, ან შეგიძლიათ წინასწარ გაათბოთ ისინი უფრო მკვრივი სოუს-პიურისთვის. როდესაც მიირთმევთ, კენკრის სოუსის გარდა, ასევე მიზანშეწონილი იქნება გამოიყენოთ გახეხილი შოკოლადი და თხილი.
