გემრიელი ტორტის დამზადების მახასიათებლები. TOP-7 საუკეთესო Banoffi Pai რეცეპტები: ნამდვილი, ორცხობილა, დამზადებული მოცხარის საკონდიტრო ნაწარმისგან, კარამელით, შედედებული რძით, კრემით და მის გარეშე. ვიდეო რეცეპტები.
ბანოფფის ტორტი არის მარტივი და გემრიელი ტორტი, რომელიც გამოჩნდა 70 -იან წლებში. დიდ ბრიტანეთში. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მოკლე ნამცხვარი, ბანანი, კარამელი და ნაღები. რეცეპტის გამარტივებულ ვერსიებში, მოხარშული შესქელებული რძე გამოიყენება კარამელის ნაცვლად, მაგრამ დესერტი მხოლოდ ამით სარგებლობს. ბანანის, შედედებული რძისა და ათქვეფილი ნაღების უნიკალური გემო აღფრთოვანებს არა მხოლოდ პატარა ტკბილ კბილებს, არამედ უფროსებსაც. გარდა ამისა, ტორტის დამზადების ძირითადი პრინციპები და ყველაზე საინტერესო რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში.
ბანოფფი პაის მომზადების თავისებურებები
ტორტის სახელი "ბანოფი ტორტი" მომდინარეობს მისი ძირითადი ინგრედიენტებიდან: "ბანანი" - ბანანი, "ტოფი" - ტკბილი ტოფი ან კარამელი, რომელიც კარგად ერწყმის დესერტში ახალი ხილის შევსებას.
პირველად, ბანოფფის ტორტი 1970 -იანი წლებიდან ამზადებენ მშიერ მონახის რესტორანში. ეს დაწესებულება, რომელიც მდებარეობს ინგლისის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ეკუთვნოდა იან დოუდინგს და ნაიჯელ მაკენზი. ორივე რესტავრატორი იმედოვნებდა, რომ გამდიდრდებოდნენ ამ რეცეპტის ავტორით, მაგრამ ის ძალიან მალე გახდა საზოგადოებისათვის ცნობილი, ამიტომ მათ ვერ შეძლეს იმის დამტკიცება, რომ სწორედ მათ შექმნეს კლასიკური ბანოფფი პაის რეცეპტი დღემდე. ძალიან სწრაფად, ტორტი გამოჩნდა რესტორნებში ამერიკაში და ავსტრალიაში და დროთა განმავლობაში იგი დაიწყო გაყიდვა სუპერმარკეტების თაროებზე სახელწოდებით "ამერიკული ღვეზელი".
რესტავრატორებმა ისტორია განსხვავებულად მიიღეს მათი რეცეპტის პოპულარიზაციისგან. მაკენზიმ დანიშნა ჯილდო 10 ათასი ფუნტი, რომელიც მიიღებს ყველას, ვინც იპოვის მტკიცებულებებს გაზეთის სტატიების ან ფოტოების სახით, რომლებიც დაადასტურებენ დესერტის შექმნას მის რესტორანში. ამავდროულად, დოუდინგმა გამოაქვეყნა ბანოფფი პაის ნამდვილი რეცეპტი და ამტკიცებდა, რომ ის უნდა გაკეთდეს მხოლოდ გამომცხვარი ცომისგან თავისივე ათქვეფილი ნაღებით, ხოლო ამერიკული ვარიაციები ფუნთუშის ნამსხვრევებითა და სპრეის კრემით არაფერ შუაშია ბრიტანულ ტორტთან.
რაც არ უნდა განვითარდეს ისტორია საავტორო უფლებებით, ორივე კლასიკური რეცეპტი გემრიელი ბანანის კარამელის დესერტისთვის და მათი გაუმჯობესებული და უბრალოდ მოდიფიცირებული ვერსიები შემორჩა ჩვენს დრომდე. მაგრამ ბანანის ბანოფფი პაის მომზადების ტექნოლოგია თითქმის იგივეა და აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
- Მყარი საფუძველი … ღვეზელის ქვედა ფენა ტრადიციულად მზადდება დაჭრილი შებოლილი საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც ღუმელში გამოცხობას მოითხოვს. გამარტივებულ რეცეპტებში, ბაზა მზადდება ფუნთუშის ნამსხვრევებისგან, შერეული კარაქით. ასეთ ფუძეს არ სჭირდება გამომცხვარი, მაგრამ იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს ფორმა, მას გაყინვა დასჭირდება. მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს დიეტის დაცვით, შეგიძლიათ აირჩიოთ შვრიისა და კაკლის საფუძველი.
- შევსება … თავად ბანოფფის ტორტის სახელი არ ნიშნავს შევსების მრავალფეროვნებას. ბანანი აქ მთავარი ინგრედიენტია. ერთადერთი, რისი შეცვლაც შესაძლებელია, არის კარამელი. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან გამოიყენოთ მზა მოხარშული შესქელებული რძე.
- Ათქვეფილი ნაღები … უმარტივესი გზაა ტორტის დაფარვა ათქვეფილი ნაღებით ბოთლიდან, მაგრამ გაცილებით ჯანსაღი და გემრიელია მათი მორევა, საკონდიტრო მზარეულის შეხედულებისამებრ დაამატეთ თხევადი თაფლი, კარობ, ვანილი და სხვა გემოს გამაძლიერებლები. თუ არ მოგწონთ ათქვეფილი ნაღები, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მარინგით.
TOP-7 რეცეპტები ბანოფფი პაისთვის
მას შემდეგ რაც გაეცანით ტორტის დამზადების ძირითად ეტაპებს, შეგიძლიათ შეუდგეთ საქმეს. გარდა ამისა, ბანოფფი პაის საუკეთესო რეცეპტები - კლასიკური, რომელიც გაზეთში გამოქვეყნდა იან დოუდინგის მიერ და სხვა წარმატებული ჯიშები.
უძრავი ბანოფი ტორტი
ეს იყო ბანოფფის ტორტის ეს რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ნაჭუჭის საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც გამოქვეყნდა გაზეთში იან დოუდინგის მიერ. ის მზადდება სწრაფად და არასაჭირო პრობლემების გარეშე, ის ადვილად დაეხმარება, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები გაოცდებიან, მთავარი ის არის, რომ სახლში ყოველთვის არის წინასწარ მოხარშული შესქელებული რძე. საუკეთესოა, როდესაც მოხარშული შესქელებული რძე იწვეთება 2-3 თვის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, მასში შემავალი შაქარი გადაიქცევა ტოფად, რაც მისცემს მას ნამდვილ ხრაშუნა ტოფის გემოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 253 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- კარაქი - 125 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კვერცხის გული - 1 ც.
- შაქარი - 25 გ
- კრემი (30-35%) - 425 გ
- ხსნადი ყავა - 1 ჩ / კ.
- შაქრის პუდრა - 1 დლ
- ბანანი - 3-5 ცალი.
- შედედებული რძე - 1 ქილა
რეალური ბანოფფის წილის ეტაპობრივი მომზადება:
- თუ თქვენ გაქვთ რეგულარული შესქელებული რძე, ადუღეთ და გააცივეთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 3, 5 საათი.
- გააკეთეთ მოკლე ნამცხვარი. ამისათვის გახეხეთ ფქვილი, გაჭერით მასში გაცივებული კარაქი და დაუმატეთ წვრილი კრისტალური შაქარი.
- გამოიყენეთ ბლენდერი ფქვილისა და კარაქის ნარევი წვრილ ნამსხვრევებად.
- ათქვიფეთ 1 კვერცხი და 1 გული და აურიეთ ნარევი მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება.
- არ მოზილოთ მიღებული ცომი, შეახვიეთ ცელოფანში და შედგით საყინულეში ნახევარი საათით.
- შეზეთეთ ფორმა ზეთით. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ფორმაში. მოჭერით ზედმეტი ცომი გვერდებზე.
- გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდი ბაზაზე და დატვირთეთ წონა, როგორიცაა ლობიო, ბარდა ან სხვა პარკოსნები.
- მოათავსეთ კერძი ძირით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ამოიღეთ წონა და პერგამენტი მისგან.
- შეავსეთ გამომცხვარი ბაზა ნახევარ მხარეს მოხარშული შესქელებული რძით.
- დაასხით ბანანი შედედებული რძის თავზე.
- ახლა მოამზადეთ კრემი ბანოფფი პაისთვის, ამისათვის აურიეთ ცივი მძიმე კრემი შაქრის ფხვნილისა და ხსნადი ყავის დამატებით. სცემეს სანამ სინათლის მწვერვალები ჩამოყალიბდება.
- მოათავსეთ ათქვეფილი ნაღები ბანანზე სამზარეულოს ტომარის ან კოვზის გამოყენებით.
იან დოუდინგის მიერ გამოქვეყნებულ რეცეპტში აღწერილი იყო არა მხოლოდ როგორ მოხარშოთ, არამედ როგორ დაამშვენოთ ბანოფფის ღვეზელი. ორიგინალური იდეის თანახმად, ათქვეფილი ნაღების თავზე, საჭირო იყო ნამცხვრის დაფქვა ბუნებრივი დაფქული ყავით, რაც დესერტს უჩვეულო პიკანტურ გემოს აძლევს, მაგრამ გახეხილი შოკოლადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციისთვის. არ არის რეკომენდებული ტორტის ჭამა მაცივრიდან პირდაპირ, რადგან ცივი ბაზა საკმაოდ მტკიცე იქნება, უმჯობესია ბანოფფის ტორტი ამოიღოთ მის მიტანამდე ერთი საათით ადრე.
მჭლე ბანოფფის ღვეზელი
ეს არის ბანოფფი პაის კიდევ ერთი რეცეპტი ცომეულისთვის, მაგრამ ის შეიცავს ძალიან დაბალკალორიულ საკვებს. ასეთი დესერტი მოეწონება მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ვინც უყურებს მათ ფიგურას ან, ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, არ შეუძლია მოიხმაროს ცხოველური პროდუქტები.
შემადგენლობა:
- დიდხანს მოხარშული შვრიის ფანტელები - 200 გ
- ნიგოზი - 100 გ
- შაქარი - 80 გ
- მარილი - 1 მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - 110 მლ
- ქოქოსის რძე - 400 მლ
- ყავისფერი შაქარი - 130 გ
- სიმინდის სახამებელი - 30 გ
- ქოქოსის ზეთი - 30 გ
- ბანანი - 3-4 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1-2 სუფრის კოვზი
- შაქრის ფხვნილი - 1-2 სუფრის კოვზი
- ქოქოსის კრემი - 400 მლ
- ვანილის პასტა გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება მჭლე Banoffi Pai:
- გახეხეთ ფანტელები პატარა ნაჭრებად კვების პროცესორის ან ბლენდერის საშუალებით.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი, თხილი და აურიეთ.
- დაასხით მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ. თუ ფანტელები არ არის საკმარისად წებოვანი, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- ჩამოაყალიბეთ მომავალი ტორტის საფუძველი შვრიის ფაფისგან, 22 სმ დიამეტრის ყალიბის ბოლოში. ჩაამაგრეთ ქვედა ნაწილი ჩანგლით და შედგით მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ფორმა მაცივრიდან და შედგით 180 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ, საფუძველი მთლიანად უნდა გაცივდეს.
- დაიწყეთ მჭლე კარამელის დამზადება ქვაბში ქოქოსის რძის ჩაყრით, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და სახამებელი, აურიეთ და დადგით გაზქურაზე.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მუდმივი მორევით, ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- კარამელს დაუმატეთ კარაქი, ცოტა მარილი და ვანილი, კარგად აურიეთ, დაფარეთ კილიტა და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
- მოამზადეთ შევსება. გაასუფთავეთ ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი და ნაზად აურიეთ.
- მოათავსეთ ბანანი გამომცხვარ ბაზაზე.
- დაასხით გაცივებული კარამელი ბანანზე და გააცივეთ მთელი ღამით.
- ქოქოსის კრემი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ამოიღეთ მყარი მასები და აურიეთ ცალკე თასში მიქსერით.
- კრემს დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილის პასტა, მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით.
- დაფარეთ ნამცხვარი მიღებული კრემით.
უცხიმო ტორტი შეიძლება გაფორმდეს რძის გარეშე შოკოლადის ნაჭრებით ან დაასხით დარჩენილი კარამელი. თუ თქვენ არა მხოლოდ მარხულობთ, არამედ ხართ სწორი კვების მომხრე, უმჯობესია შეცვალოთ თეთრი შაქარი ქოქოსის, ყავისფერი ან შემცვლელით.
ბანოფფის ტორტი ფინიკის კარამელით
კლასიკურ ინგლისურ ტორტში, წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან ტკბილი მოხარშული შესქელებული რძის სქელი ფენა იდება შებოლილი ფაფის ბაზასა და ბანანს შორის. მათთვის, ვისაც სურს დესერტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყოს, ჩვენ გირჩევთ ბანოფფის ტორტის დამზადებას ცომეულით, მაგრამ შედედებული რძის გარეშე. სამაგიეროდ, ხელნაკეთი ფინიკის კარამელი გადაისხა ტორტის ძირზე, რომელიც მზადდება აბსოლუტურად შაქრის გარეშე. ეს არის გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი დესერტი ამავე დროს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- რბილი კარაქი - 150 გ
- წყალი - 100 მლ
- მარილი - 1/3 ჩ/კ
- ფინიკი (მშრალი ვადები) - 250 (300) გ
- კარაქისა და ქოქოსის ზეთის ნარევი - 50-70 გ
- ზღვის მარილი - 1/3 ჩ/კ
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ / კ
- ბანანი - 2 ცალი.
- კრემი (30-33%) - 300 გ
- თხევადი თაფლი - 2-3 სუფრის კოვზი
- კარობ - 2-3 ს.კ
ეტაპობრივად ბანოფფის ტორტის მომზადება ფინიკის კარამელით:
- გაცერით ფქვილი და გახეხეთ კარაქით მცირე ზომის კვანძებამდე.
- გახსენით მარილი წყალში და დაასხით ხსნარი ზეთისა და ფქვილის ნარევში.
- მოზილეთ ცომი არა უმეტეს 1-2 წუთის განმავლობაში, შექმენით მისგან ბურთი.
- შეზეთეთ ფორმა მდნარი კარაქით, გაანაწილეთ ცომი ქვედა და გვერდებზე თითებით.
- ჩაყარეთ ბაზა ჩანგლით და მოათავსეთ 180-200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი ან ასანთის ჩხირები არ გაშრება.
- კარამელის გასაკეთებლად, წინასწარ მოამზადეთ თარიღები. ჩაასხით ისინი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. გაჟღენთილი ჩირი გაატარეთ ხორცის საფქვავში ან დაჭერით ბლენდერით.
- დაამატეთ ზეთის ნარევი და ზღვის მარილი მიღებულ ფინიკის პასტაში, კარგად გახეხეთ, დაამატეთ ლიმონის წვენი და კვლავ აურიეთ.
- დაიწყეთ ტორტის კრემისებრი ზედა ნაწილის მომზადება. კრემი უნდა გაცივდეს. გაწურეთ თასი, რომელშიც ისინი კარგად იქნება გაწურული მშრალი პირსახოცით.
- ჩაასხით კრემი თასში, აურიეთ მიქსერით, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ გამოჩნდება. დაამატეთ თაფლი, კვლავ ნაზად აურიეთ.
- გამოაცალეთ კრემის ნახევარი და დაუმატეთ კარობ, ეს კრემს შოკოლადის შემდგომ გემოვნებას მისცემს.
- გაასუფთავეთ ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად.
- მოათავსეთ ფინიკის კარამელი ძირის ბოლოში.
- გაანაწილეთ ბანანის ნაჭრები კარამელის თავზე.
- წაუსვით კრემი ბანანს, შეცვალეთ სუფთა ცილები შოკოლადის შემცველობით.
- ღვეზელი გააცივეთ რამდენიმე საათით.
ბანანის ნამცხვრის ეს რეცეპტი უფრო ჯანსაღი რომ გახადოთ, 300 გრ უბრალო ფქვილი შეიძლება ჩაანაცვლოთ 1,5 ს.კ. მთელი მარცვლეულის ხორბალი შერეული 60 გრ შვრიის ფქვილში დაჭრილი და 2 სტადიის. სახამებელი
ბანოფფის ტორტი ორცხობილებით და ჩალიებით
ბანოფფი პაის რეცეპტი ორცხობილათა და ჩალით არის საინტერესო, რადგან კრემის გარდა, დესერტის ზედა ფენის კრემს ემატება ხაჭო, რაც ნამცხვარს ანიჭებს სიმსუბუქეს და ჰაეროვნებას. და ტკბილი ნაჭდევებისა და მარილიანი ჩალის კომბინაცია ძირში სასიამოვნო გემოვნებას ტოვებს პირში.
შემადგენლობა:
- ორცხობილა ორცხობილა - 120 გ
- ჩალა - 50 გ
- კარაქი - 180 გ
- ბანანი - 2 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
- კრემი (33-35%) - 225 გ
- ხაჭო - 100 გ
ეტაპობრივად ბანოფფის ტორტის მომზადება ორცხობილებით და ჩალიებით:
- გახეხეთ ორცხობილა ნამსხვრევებად, დაჭერით ჩალის უხეშად ისე, რომ მარცვლები იგრძნოს.
- დნება 100 გრ კარაქი, დაასხით ქერქში, მუდმივად აურიეთ.
- გვერდითი მხარე ცელოფნით დაახურეთ. მოათავსეთ ქვიშის და კარაქის ქერქი მასში. განათავსეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში.
- დაიწყეთ კარამელის დამზადება. ამისათვის დაამატეთ შაქარი ქვაბში სქელი ქვედანით და დაასხით 50 მლ წყალი.
- ქვაბი დადგით ცეცხლზე და არ აურიოთ შაქარი. როდესაც სიროფი კარამელირდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 80 გრ ცივი კარაქი და 120 გრ თბილი კრემი.
- აურიეთ კარამელი გლუვამდე.
- დაასხით კარამელი გაცივებულ ბაზაზე.
- ბანოფფი პაის ბაზაზე მოათავსეთ 2 ფენა დაჭრილი ბანანი კარამელთან ერთად.
- ათქვიფეთ 100 გრ ნაღები მკვრივ, ჰაეროვან მასაში, აურიეთ ხაჭო, კვლავ ათქვიფეთ.
- წაუსვით კრემი ბანანს, გაწურეთ კოვზით, ან გამოიყენეთ პიპინგის ტომარა.
- განათავსეთ მზა ტორტი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თუ გსურთ ფუნთუშისა და ჩალის ბანოფის ტორტი კიდევ უფრო პიკანტური გახადოთ, ფუძეს დაუმატეთ დაჭრილი დამარილებული არაქისი. ტკბილი კარამელი, არომატული ბანანი, ფუმფულა ნაღების ხაჭოს მასა და მარილიანი ქვიშიანი ფუძე - ეს არის გემოვნების მართლაც უბადლო კომბინაცია.
ბანოფფის ღვეზელი ბურღულით
ამ რეცეპტს ორი საინტერესო თვისება აქვს: ჯერ ერთი, ბაზა მზადდება არა მსუბუქი შებოლილი ორცხობილისგან, არამედ შოკოლადისგან, და მეორეც, ეს ბანოფფის ტორტი მზადდება კრემის გარეშე. ზედა ფენა არ არის კლასიკური ათქვეფილი ნაღები ან თუნდაც კრემი, არამედ მერინგი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 175 გ
- შოკოლადის ორცხობილა - 250 გ
- რძის შოკოლადი - 75 გ
- ყავისფერი შაქარი - 100 გ
- შაქრის გარეშე მოხარშული შესქელებული რძე - 400 მლ
- ბანანი - 2-3 ცალი.
- მარილი - 1 მწიკვი
- კვერცხის თეთრი - 2 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 100 გ
ბანოფფის ტორტის ეტაპობრივად მომზადება მერინგით:
- გახეხეთ ნამცხვრები ბლენდერში ან კვების პროცესორში.
- 100 გრ კარაქი დაჭერით კუბიკებად და ხელებით კარგად გახეხეთ ნამცხვრებით.
- მრგვალი მოსახსნელი ფორმით, დიამეტრით 20 სმ, დაფარეთ ბაზა ქვედა და გვერდების გასწვრივ. განათავსეთ ფორმა მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- შედედებული რძე შეურიეთ დანარჩენ კარაქს და ყავისფერ შაქარს. მიღებული მასა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ხარშეთ სანამ არ გახდება გლუვი და სიმებიანი.
- გაადნეთ შოკოლადი ცალკე თასში. ჩაასხით კარამელის შევსებაში, მოაყარეთ მარილი. მიღებული მასა დაასხით გამაგრებულ ბაზაზე. ფორმა კვლავ მოათავსეთ მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.
- გაასუფთავეთ ბანანი და დაჭერით ნაჭრებად.
- ბანანი თანაბრად დაალაგეთ კარამელზე.
- ჩართეთ ღუმელი 220-230 ° C ტემპერატურაზე და დაიწყეთ მერინგის მომზადება.
- გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
- თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კვლავ ათქვიფეთ.
- მოათავსეთ მერინგი ბანანის თავზე და ნაზად დააწყვეთ ან ჩამოაყალიბეთ ნიმუშები.
- მოათავსეთ ტორტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ათქვეფილი თეთრი არ გახდება კრემისფერი.
ბანოფფის ღვეზელი მერინგით შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან გაცივებული. ის ინახება მაცივარში. კარგად მიდის ძლიერ ყავასთან ერთად.
ბანოფფის ტორტი დამარილებული კარამელით
ამ დესერტში უჩვეულო აქცენტი კეთდება დამარილებული კარამელის მიერ, რომელიც აბსოლუტურად არ აფუჭებს დელიკატესის საერთო გემოს, არამედ პირიქით, მხოლოდ ხაზს უსვამს მას. ეს ბანოფფის ტორტი მზადდება გამოცხობის გარეშე, ასე რომ ახალბედა საკონდიტრო მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მომზადებას.
შემადგენლობა:
- შოკოლადის ორცხობილა - 150 გ
- კარაქი - 200 გ
- მსუბუქი ლერწმის შაქარი - 100 გ
- შედედებული რძე - 300 გ
- დაფქული ზღვის მარილი - გემოვნებით
- მწიფე ბანანი - 4 ცალი.
- კრემი - 300 მლ
ეტაპობრივად ბანოფფის ტორტის მომზადება დამარილებული კარამელით:
- გახეხეთ შოკოლადის ნაჭდევები ბლენდერში, სანამ არ დაიშლება.
- დნება 75 გრ კარაქი, აურიეთ ნამსხვრევებით.
- მიღებული მასა მოათავსეთ მრგვალი ან მართკუთხა ფორმის ფსკერზე, მჭიდროდ გააჩერეთ, ჩამოაყალიბეთ მხარეები და მომავალი ღვეზელის საფუძველი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- დაიწყეთ კარამელის დამზადება.მძიმე დუღილის ქვაბში გაადნეთ შაქარი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. როდესაც შაქარი დაიშლება, დაამატეთ შედედებული რძე, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- როდესაც კარამელი ბნელდება და სქელდება, დაუმატეთ მარილი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
- კარამელი თანაბრად გაანაწილეთ ბაზაზე და ტორტი ცარიელი კვლავ გააგზავნეთ მაცივარში 1 საათით.
- გაასუფთავეთ ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ კარამელის თავზე.
- ათქვიფეთ კრემი სანამ რბილი მწვერვალები ჩამოყალიბდება და მოათავსეთ ბანანის თავზე.
მორთეთ ბანოფფის ტორტი თეთრი და შავი შოკოლადის ნაჭრებით. ამ დახვეწილი დესერტის გემო კარგად ერწყმის მწვანე ჩაის.
ბანოფფის ტორტი კარაქის კრემით
უკრაინელმა საკონდიტრო მზარეულმა ლიზა გლინსკაიამ შესთავაზა ბანოფფის ტორტის მისი რეცეპტი კარამელითა და ბანანებით, რომელშიც ათქვეფილი ნაღების ნაცვლად გამოიყენება მასკარპონეს და ცაცხვის ცედრის კრემი. ალბათ, ციტრუსის მჟავიანობა არ იყო საკმარისი იმისათვის, რომ ეს დესერტი სრულყოფილი ყოფილიყო.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 130 გ
- შაქრის პუდრა - 130 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 გ
- მარილი - 1 მწიკვი
- კარაქი (82%) - 280 გ
- კვერცხის გული - 2 ცალი.
- რძე - 130 მლ
- კრემი - 650 მლ
- სიმინდის სახამებელი - 25 გ
- შაქარი - 180 გ
- ჟელატინი - 5 გ
- წყალი - 25 მლ
- ბანანი - 5 ცალი.
- მასკარპონე - 100 გ
- 1 ცაცხვის ცედრა
ბანოფფის ტორტის ეტაპობრივი მომზადება კარაქის კრემით:
- ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, 90 გრ შაქარი.
- ჩაასხით გამაფხვიერებელი და მარილი.
- დაამატეთ 90 გრ ცივი კარაქი, აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
- დაამატეთ გულები ფქვილისა და კარაქის ნარევს და გააკეთეთ ცომი.
- მოათავსეთ ცომი პერგამენტის ქაღალდის 2 ფურცელს შორის, გააბრტყელეთ ფენა 4-5 მმ სისქით.
- მოათავსეთ ნაგლინი ცომი რძის გამყოფში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ პერგამენტი ცომიდან, გატეხეთ ან დაჭერით ნაჭრებად.
- დაფარეთ საცხობი ქაღალდი საცხობი ქაღალდით, მოათავსეთ ცომის ნაჭრები და შედგით 170 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც გამომცხვარი ცომი გაცივდება, გახეხეთ პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ 40 გრ გამდნარ კარაქს.
- ჩაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი გაყოფილი ფორმით, მოაყარეთ საფუძველი მასში, ჩამოაყალიბეთ გვერდები და შედგით ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში.
- დაამზადეთ დამარილებული კარამელი. თავდაპირველად შეავსეთ ჟელატინი წყლით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მძიმე ქვედა ქვაბში შეურიეთ რძე, 250 მლ ნაღები, სახამებელი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, მუდმივი მორევით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. სახამებელი უნდა იყოს მოხარშული, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- ჩაასხით შაქარი მეორე ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. დაელოდეთ შაქრის დნობას და გახდება მუქი ყავისფერი.
- ამოიღეთ შაქარი ცეცხლიდან და დაამატეთ ცხელი ნარევი პირველი ქვაბიდან. აურიეთ სპატულით სანამ არ გახდება გლუვი. ამისათვის გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი.
- დაამატეთ მარილი და ადიდებულმა ჟელატინის მასა.
- კარამელს დაუმატეთ 150 გრ ცივი კარაქი და აურიეთ ბლენდერით.
- დაფარეთ კონტეინერი კარამელით მჭიდროდ ცელოფნით ისე, რომ იგი უშუალოდ შეუერთდეს მასას.
- გაასუფთავეთ ბანანი, დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაასხით კარამელი ყალიბის ძირში. კარამელის ფენის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ.
- მოათავსეთ ბანანი კარამელის თავზე.
- კვლავ დაასხით კარამელი და დაუმატეთ ბანანის ფენა. ალტერნატიული ფენები სანამ ფორმა არ შეივსება ზევით. კარამელის ფენა უნდა დარჩეს თავზე. მოათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში კარამელის სტაბილიზაციისთვის.
- გამოიყენეთ ბლენდერი 400 მლ მასკარპონეს კრემის, ცაცხვის ცედრა და 40 გრ შაქრის პუდრა ათქვიფეთ სანამ მუდმივი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
- ტორტის თავზე მოათავსეთ ათქვეფილი კრემი.
თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი კარამელი, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გახდება სიმებიანი, და მიღებული ბანოფფის ტორტი მორთეთ მსუბუქი კარამელის ობობის ქსელით. ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე რთული ბანანის ნამცხვრის რეცეპტი, მაგრამ მას შემდეგ რაც პირში გაუსინჯავთ მის წარმოუდგენელ გემოს, თქვენ არ ინანებთ არც ერთ წამში მის მომზადებაში.
