როგორ მოვამზადოთ ყაბაყის ლეჩო ზამთრისთვის სახლში. TOP 8 საუკეთესო რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს დახვეწილობა და შეფების რჩევა. ვიდეო რეცეპტები.
ლეჩო არის პოპულარული და პრაქტიკული, ნათელი, გემრიელი და არომატული საჭმელი ზამთრისთვის. ტრადიციულად, მზადდება წიწაკისა და პომიდვრისგან. მაგრამ დღეს არსებობს სხვადასხვა ვარიაციების წარმოუდგენელი რაოდენობა. მაგალითად, ლეჩო ყაბაყიანი წარმატებული აღმოჩნდება. ის სუფრაზე მიირთვით კარტოფილის ხორცთან ერთად ან დამოუკიდებელ კერძად პურის ნაჭერთან ერთად. გამოცდილ დიასახლისებს არ სჭირდებათ ზამთრისთვის ყაბაყისგან ლეჩოს მომზადების დეტალური აღწერა. მაგრამ მათთვის, ვინც მხოლოდ კულინარიულ მოგზაურობას იწყებს, საჭმლის მომზადებისას შემოთავაზებული რჩევები გამოდგება. ჩვენ გთავაზობთ ზამთრის ყაბაყის ლეჩოს TOP-8 რეცეპტებს.
ჩვენ გამოვავლენთ სამზარეულოს საიდუმლოებებს
- ლეჩო ეკონომიური კერძია, რადგან შეგიძლიათ მისი მომზადება ნებისმიერი ყაბაყისგან, თუნდაც არარეგულარული ფორმის.
- მოსავლის აღებისთვის აიღეთ ახალგაზრდა ხილი თხელი კანით. მწიფე ხილის გემო ჩამორჩება რძის პროდუქტებს, მათი რბილობი მტკიცეა, შიგნით კი დიდი რაოდენობით თესლია.
- გარეცხეთ ბოსტნეული საფუძვლიანად, გაწყვიტეთ ძირი და ყუნწი. თუ არსებობს დაზიანებები და დეფექტები, ამოიღეთ ისინი.
- კლასიკური ვერსია გულისხმობს ნებისმიერი ზომის კუბებად დაჭრას. მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი, ხილი შეიძლება დაჭრილი ბარები, ზოლები და ა.შ.
- ქილაების სტერილიზაცია უზრუნველყოფს სამუშაო ნაწილის ხანგრძლივ შენახვას. პროცედურის დაწყებამდე, გარეცხეთ კონტეინერები ცხელი წყლით და საცხობი სოდათ და ცხელი ტემპერატურის ზემოქმედებით გააუვნებელყავით, რომ გაანადგუროთ ყველა მიკრობი.
- პატარა ქილები შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალურ რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ადუღეთ დიდი კონტეინერები წყალში ან გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 110-150 ° C ტემპერატურაზე.
კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ზამთრის ყაბაყის ლეჩო შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ კერძს ან მიირთვათ უცვლელად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 51 კკალ კკალ.
- პორცია - 6 ქილა 0.5 ლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 კგ
- მარილი - 30 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 110 მლ
- ბულგარული წიწაკა - 600 გ
- სუფრის ძმარი - 40 მლ
- პომიდორი - 2 კგ
- შაქარი - 75 გ
კლასიკური ყაბაყის ლეჩოს მომზადება:
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლის ყუთი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწი, დაჭერით და წიწაკასთან ერთად გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- დაამატეთ მარილი და შაქარი ტომატის პიურეს და დაასხით ნარევი დიდ ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ადუღდება, ქაფი გამოჩნდება ზედაპირზე, ამოიღეთ იგი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით 1, 5 სმ სისქის კუბიკებად და ჩაასხით ქვაბში მდუღარე ტომატის პიურეში.
- ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და დაასხით ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- აურიეთ ლეჩო, დააგემოვნეთ, დაამატეთ მარილი და ხარშეთ ყაბაყი 10 წუთის განმავლობაში.
- მზა მდუღარე ლეჩო ჩადეთ მზა სტერილიზებულ ქილებში ხუფებით.
- გამკაცრდეს ქილა დახურული ხუფებით ან გააფართოვოს ისინი გასაღებით.
- გადააბრუნეთ ისინი, მოათავსეთ სახურავებზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
- თუ ზამთრის ყაბაყის ლეჩოს კლასიკური რეცეპტისთვის იყენებთ არა ძალიან ახალგაზრდა ყაბაყს, შემდეგ ამოიღეთ კანი მათგან, ამოიღეთ თესლი და გაჭერით რბილობი. მოხარშეთ ეს ლეჩო 5-10 წუთის განმავლობაში.
ლეჩო სტერილიზაციის გარეშე
ყაბაყის ლეჩო ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე არის ძალიან ლამაზი, გემრიელი და მდიდარი კერძი. ის იდეალურია როგორც ხორცის გვერდითი კერძი, ასევე დამოუკიდებელი მადა.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 800 გ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 500 გ
- ხახვი - 200 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 70 მლ
- ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5-7 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მიხაკი - 3 ცალი.
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ყაბაყისგან სტერილიზაციის გარეშე:
- პომიდვრის ბაზისთვის, დაჭერით პომიდორი შემთხვევით ნაჭრებად, გააგზავნეთ ქვაბში და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მოხარშული პომიდორი ჩაასხით ბლენდერით პიურეზე და გაწურეთ წვრილ საცერში. დააბრუნეთ პომიდორი ქვაბში და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. პერიოდულად გაწურეთ ქაფი.
- გაათავისუფლეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ზოლებად. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გაგზავნეთ მომზადებული ბოსტნეული ტომატის პიურეში და დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და სანელებლები. მოხარშეთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ყაბაყი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში ყველა ბოსტნეულით.
- აურიეთ ყველაფერი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა და პრესის საშუალებით დაჭერილი ნიორი.
- დაამატეთ ძმარი ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე და აურიეთ.
- ლეჩო ჩადეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ ხუფები და გადააბრუნეთ. შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
ლეჩო ტომატის წვენით
ყაბაყის ლეჩოს სწრაფი რეცეპტი ზამთრისთვის ტომატის წვენით იდეალურია, რადგან არ არის ახალი პომიდორი, რაც აადვილებს მათ დაფქვას. ჩვეულებრივი ტომატის წვენი შეიძლება ადრე მოამზადოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 3 კგ
- ტომატის წვენი - 1, 4 ლ
- ჩილის წიწაკა - 0.5 ცალი
- ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 0.5 სტადიის.
- სუფრის ძმარი 6% - 0.2 ს.კ.
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ყაბაყიდან ტომატის წვენით:
- ჩაასხით ტომატის წვენი დიდ ქვაბში და დადგით გაზქურაზე.
- წვრილად დაჭერით ცხელი ჩილის წიწაკა და დაასხით წვენში. მარილი, დაასხით ზეთი და დატოვეთ შევსება ადუღებამდე.
- გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. ბოსტნეული გადაიტანეთ მდუღარე ტომატის წვენში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაუფარავად.
- გაგზავნეთ ცხელი ლეჩო სტერილურ ქილებში და გადაახვიეთ სუფთა ხუფებით.
- ზამთრისთვის ასეთი ლეჩო ყაბაყისგან შეიძლება მომზადდეს არა ტომატის წვენით, არამედ გაზავებული წყლით მაკარონით.
ლეჩო ძმრის გარეშე
ყაბაყის გემრიელი და არომატული მომზადება უცხიმო აღმოჩნდება. და რადგან ის ძმრის გარეშეა, იდეალურია დიეტური საკვებისთვის. ამავდროულად, იმისდა მიუხედავად, რომ მადისაღმძვრელი მზადდება ძმრის გარეშე, ის შესანიშნავად ინახება.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ზამთრისთვის ყაბაყის ლეჩოს მომზადება ძმრის გარეშე:
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- ზუკჩინიდან ამოჭერით ტყავი და დაჭერით კუბიკებად.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით წვრილად.
- ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ ცხელი ლეჩო სუფთა ქილებში, დაფარეთ სუფთა ხუფებით და გააჩერეთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ წყლის დონე კისერამდეა, ხოლო თხევადი არ ჩაედინება ქილაში. მოათავსეთ სუფთა პირსახოცი ქვემოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ქილა ქოთნის ბოლოში.
- შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ქილა ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადაიხვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
ლეჩო პომიდორით
Zucchini lecho ერთად პომიდორი ზამთრის არის დიდი მკურნალობა საკუთარი და როგორც გვერდითი კერძი. უგემრიელესი და ვიტამინებით მდიდარი ზამთრის ბოსტნეულის სალათი კარგია ყოველდღიური მარცვლეულისთვის, კარტოფილისა და ათქვეფილი კვერცხისთვის.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ
- ხახვი - 10 ცალი.
- პომიდორი - 1 კგ
- ტომატის პასტა - 400 გ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- შაქარი - 200 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი 9% - 7.5 სტადიის
ზამთრისთვის ყაბაყის ლეჩოს მომზადება პომიდორით:
- გარეცხეთ გარეცხილი ხახვი, გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან და გაჭერით ყუნწი. შეწყვიტე წვერი ყუნწით ყაბაყიდან. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად, არც ისე წვრილად ისე, რომ ნაჭრები შეიგრძნოთ.
- გახსენით ტომატის პასტა წყალში (1 ლიტრი), დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მასას დაამატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი და კვლავ ადუღეთ.
- შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, წიწაკა, ხახვი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მზა ცხელი ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, გააფართოვოს სუფთა ხუფები და დატოვეთ გაგრილება, გახვეული თბილ საბანში.
ლეჩო ლობიოთი და ტომატის პასტით
ზამთრის ყაბაყი ლეჩო ლობიოთი და ტომატის პასტით არის უგემრიელესი ბოსტნეულის მადა, რომელიც გახდება შესანიშნავი საჭმლის ნაჭერი პურით. დამატებული ლობიო საჭმელს უფრო დამაკმაყოფილებელს და მკვებავს ხდის.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 კგ
- თეთრი ლობიო - 200 გ
- სტაფილო - 0,5 კგ
- ხახვი - 0,5 კგ
- ტომატის პასტა - 130 გ
- წყალი - 500 მლ
- პომიდორი - 0,5 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- როკ მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 7 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი 9% - 125 მლ
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ყაბაყიდან ლობიოთი და ტომატის პასტით:
- გარეცხეთ თეთრი ლობიო და გააჩერეთ 1 საათი. შეცვალეთ წყალი და ადუღეთ სახურავის გარეშე 50-60 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ იგი საცერზე, რომ წყალი დაიწიოს.
- გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად. ამოიღეთ ყაბაყი ყუნწიდან და დაჭერით კუბიკებად.
- გაატარეთ სტაფილო და ხახვი წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ. გადაიტანეთ შემწვარი ქვაბში. სანიშნეს zucchini ერთად მოხარშული ლობიო და ნიორი გაიარა პრესის წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა.
- ტომატის პასტა წყლით გააზავეთ და ჩაასხით ქვაბში.
- გაიარეთ პომიდორი ხორცის საფქვავში, დაამატეთ შაქარი და მარილი და დაამატეთ პროდუქტებს.
- აურიეთ ყველაფერი, დაფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- შემდეგ ქვაბში დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შეავსეთ სუფთა ქილები ცხელი ლეჩოთი ყაბაყით და გადაახვიეთ ხუფები. მოათავსეთ ქილები საფარის ქვეშ, დაახურეთ თავები, რომ ნელ -ნელა გაცივდეს.
ლეჩო ტკბილი ბულგარული წიწაკით
ყველაზე პოპულარული საჭმლის რეცეპტი არის ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა ლეჩო. მიიღეთ ხორციანი წიწაკა და ახალგაზრდა ყაბაყი. მაშინ მადისაღმძვრელი იქნება შესანიშნავი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ხახვი - 200 გ
- პომიდორი - 2 კგ
- ყაბაყი - 1 კგ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- ტკბილი პაპრიკა - გემოვნებით
ლეჩოს მომზადება ყაბაყისა და ტკბილი ბულგარული წიწაკისგან:
- გარეცხეთ პომიდორი და გაიარეთ წვენსაწურში, რომ მიიღოთ ტომატის წვენი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაახვიოთ ისინი ხორცის საფქვავში. გაწურეთ ტომატის მასა წვრილ საცერში, სანამ არ გახდება გლუვი. მაგრამ თუ თესლი არ ერევა, მაშინ გააკეთეთ გახეხვის გარეშე. ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ადუღებულ წვენს და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ტკბილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ღეროები და დაჭერით ზოლებად 3-5 მმ სიგანეზე. გააცალეთ ყაბაყი ისე, რომ არ გააფუჭოს ფერადი სქემა. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის აუცილებელი და დაჭრილი კუბებად. დაამატეთ ბოსტნეული ქვაბში და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.
- სეზონი პაპრიკით ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ნათელი ფერისთვის.
- ჩაასხით ცხელი ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, დაფარეთ ხუფებით და მოახდინეთ სტერილიზაცია ნებისმიერი გზით: წყვილი - 10 წუთი, ღუმელში - 15-20 წუთი 110-150 გრადუს ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
- შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავი, გადააქციეთ ქილა თავდაყირა და შეახვიეთ თბილი საბნით. დატოვე გაგრილება მთლიანად.
ბოსტნეულის ლეჩო
ნათელი და სურნელოვანი მომზადება - ლეჩო ყაბაყისა და ბოსტნეულისგან ზამთრისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი, სოუსები დუმპინგებისთვის და მაკარონი. თუმცა, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ლეჩო იდეალური იქნება.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 1 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 300 გ
- პომიდორი - 500 გ
- ხახვი - 6 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 200 გ
- ძმარი 9% - 125 მლ
- მცენარეული ზეთი - 1/2 სტადიის.
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
ზამთრისთვის ლეჩოს მომზადება ყაბაყისა და ბოსტნეულისგან:
- გააცალეთ ხახვი სტაფილოთი, ამოიღეთ ყუნწი წიწაკიდან და გააცალეთ თესლი. ხახვი და პილპილი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე.
- დაჭრილი ხახვი შეწვით მძიმე ტაფაში ქვაბში მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- განზავდეს ტომატის პასტა ცივი წყლით (0.5 ლიტრი), დაასხით ტაფაში ხახვითა და სტაფილოთი. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოწიფული ყაბაყისთვის, დაჭერით ტყავი და ამოიღეთ თესლი. დატოვე ახალგაზრდა ხილი ხელუხლებელი, უბრალოდ გაწყვიტე ყუნწი. ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და დავამატოთ ბოსტნეულს. ადუღების შემდეგ ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, გააცალეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაგზავნეთ გახეხილი პომიდორი წიწაკით ყველა ბოსტნეულზე, აურიეთ და ხარშეთ ადუღებიდან 20 წუთის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და დაასხით სტერილიზებულ ქილებში.
- გააფართოვოს ისინი სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ ქუთუთოებზე, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ სრულად გაგრილებისთვის.
