საკონდიტრო ნაწარმის მორწყვის მომზადების მახასიათებლები. TOP 8 საუკეთესო ყინულის რეცეპტები ტორტისთვის შოკოლადით, კაკაოთი, რძით, ნაღებით, კარამელით და ჟელატინით. ვიდეო რეცეპტები.
ტორტის ყინული არის ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრების დასაფარად ან მათი ზედაპირის ნიმუშის დასაყენებლად. მისი მომზადება შესაძლებელია შოკოლადის, კაკაოს, რძის, არაჟნის, ათქვეფილი ცილების ან ჟელატინის საფუძველზე, სარკისებური ჭიქურა განსაკუთრებით ელეგანტურად გამოიყურება. გარდა ამისა, ძირითადი პრინციპები მომზადება და ყველაზე პოპულარული რეცეპტები icing for ტორტი, შესაფერისი სახლში გამოყენება.
ტორტისთვის ყინულის მომზადების მახასიათებლები
თქვენი ხელნაკეთი ნამცხვრის ნაყინი უნდა იყოს საკმარისად მოქნილი და სქელი, რომ წაისვათ ქერქის ზედაპირზე მკვრივ, თანაბარ ფენად. თუ მორწყვას უფრო თხევადს გახდით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღია სამუშაოების ნიმუშები და წარწერები საკონდიტრო ნაწარმზე. მზადდება საშუალო თანმიმდევრულობა სამგანზომილებიანი ნიმუშების შესაქმნელად.
მორწყვის მთავარი კომპონენტია შაქრის პუდრა. თუ არა, ტორტის უგემრიელესი ყინული გამოდის შაქრით. მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან უფრო დიდხანს იშლება.
საუკეთესო ნამცხვარი ტორტისთვის მზადდება შოკოლადის ფუძით, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი სახის კრემი. გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით, ეს შეიძლება იყოს:
- შოკოლადი … მორწყვის მთლიანი რაოდენობის მინიმუმ 25% მოდის შოკოლადზე ან კაკაოს პროდუქტებზე.
- Რძიანი შოკოლადი … ეს ჯიში შეიცავს მინიმუმ 15% კაკაოს, 5% კაკაოს კარაქს, 12% რძეს და 2.5% რძის ცხიმს.
- თეთრი … მზადდება კვერცხის ცილის ან რძის პროდუქტების საფუძველზე. ცილის მორწყვა უფრო სწრაფად გამკვრივდება ღუმელში.
- სარკისებური … მბრწყინავი სარკის ეფექტის ნამცხვრის გაყინვა მზადდება მასში ჟელატინის შერევით.
- Შაქარი … უმარტივესი მორწყვა, რომელშიც შაქარი შერეულია წყალთან.
თუ გსურთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს გაუმასპინძლდეთ ორიგინალური მორთული საკონდიტრო ნაწარმით, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ტორტის ყინული სხვადასხვა გზით. თუ ცილაზე დაფუძნებული რეცეპტი გამოიყენება, მაშინ მორწყვა მზადდება მიქსერით ინგრედიენტების შერევით, სანამ არ გახდება თეთრი ქაფი. ცილები უნდა იქნას მიღებული გაცივებული.
როდესაც შოკოლადი გამოიყენება, ის ჯერ წყლის აბაზანაში უნდა დარბილდეს. კარაქი უნდა დარბილდეს, სანამ ნამცხვრის ნამცხვარს ამზადებთ. შოკოლადის, კარაქისა და რძის საფუძველზე დაფუძნებული რეცეპტი გულისხმობს წვრილ ცეცხლზე ადუღებას მუდმივი მორევით. მორწყვა გამოიყენება ცომეულზე ოდნავ გაცივებული ფორმით.
TOP 8 რეცეპტი ტორტის ყინულისთვის
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი ყინვაგამძლე, დაგეხმარებათ დაამშვენოთ ნებისმიერი საკონდიტრო კერძი უჩვეულო და ტკბილი მორწყვით. ვინაიდან ის შეიძლება იყოს თეთრი, შოკოლადისფერი, ფერადი ან სარკისებური, თითოეული მათგანის ერთი და იგივე ტორტი განსხვავებულად გამოიყურება. დაეუფლეთ ნამცხვრებისთვის ყინულის დამზადების ძირითად პრინციპებს, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მასში შემავალ ინგრედიენტებზე, შექმენით თქვენი ხელმოწერის დესერტი.
კაკაოს ნამცხვრის გაყინვა
უმარტივესი დამწყები ტორტის გაყინვა მზადდება კაკაოს, კარაქისა და შაქრისგან. რძე არის თხევადი ინგრედიენტი, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია მორწყვის სიმკვრივეზე. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კაკაოს ტორტი, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი ორიგინალური გზით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 418 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- რძე - 4 სუფრის კოვზი
- კაკაო - 3 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 60 გ
კაკაოს ნამცხვრის გაყინვის ეტაპობრივი მომზადება:
- წინასწარ ამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან ისე, რომ დარბილების დრო ჰქონდეს.
- შაქარი და კაკაო კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით რძე მასაში, გახადეთ იგი ერთგვაროვანი და ჩაასხით ქვაბში სქელი ფსკერით.
- ჩაყარეთ დარბილებული კარაქი ნარევში, აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე.
- მოხარშეთ კაკაოს ნამცხვარი, სანამ არ ექნება გლუვი, ლამაზი ტექსტურა, გამუდმებით ურიეთ.
ამოღება მზა icing საწყისი ღუმელი, გაგრილებას და დაასხით თხელი ფენა ტორტი. ის სწრაფად შრება და დესერტი შეიძლება მიირთვათ.
შოკოლადის ტორტი ტორტისთვის
ეს ყინვა შოკოლადის ნამცხვრისთვის მწიფდება. მწარე შოკოლადი საუკეთესოდ შეეფერება, შემდეგ მორწყვის ფერი იქნება ღრმა ყავისფერი, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია რძის, საკონდიტრო ნაწარმის ან შავი შოკოლადის აღება. მას შემდეგ, რაც ტორტის შოკოლადის კრემი მზადდება არაჟნისა და კარაქისგან, ის უფრო კალორიული გამოდის, ვიდრე კაკაოს ასხამს. სასურველი ტექსტურისა და გემოს მისაღწევად მნიშვნელოვანია შეიძინოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის არაჟანი და ძალიან ცხიმიანი კარაქი.
შემადგენლობა:
- მწარე შოკოლადი - 100 გ
- კარაქი - 27 გ
- არაჟანი (25%) - 45 გ
- ვანილინი - გემოვნებით
- შაქრის პუდრა - 110 გ
- მარილი გემოვნებით
ტორტისთვის შოკოლადის კრემის ეტაპობრივი მომზადება:
- შოკოლადი დაჭერით, ჩადეთ ღრმა თასში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. თუ იყენებთ მუქ შოკოლადს, ჩაასხით მასში 1 სუფრის კოვზი. წყალი, რადგან მას სხვა ცხიმებთან შედარებით ნაკლები ცხიმი აქვს.
- განათავსეთ კარაქი გაცხელებულ შოკოლადში, აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ მასა გახდეს ერთგვაროვანი და პრიალა. გააკეთეთ ეს შეუფერხებლად ისე, რომ ჰაერის ბუშტები არ გამოჩნდეს ნარევში, ისინი გაართულებენ მორწყვის პროცესს.
- ჩაასხით არაჟანი მასაში, აურიეთ ყველაფერი სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით წვრილად დაფქული შაქრის პუდრა ნარევში, აურიეთ ყველაფერი. მარცვლეულის გარეშე ერთგვაროვანი მასის მისაღებად, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ ჭიქურა.
- ტოპინგის გემო უფრო ინტენსიური და ორიგინალური რომ იყოს, დაუმატეთ ვანილის შაქარი ან კარგი კონიაკი.
- ხელნაკეთი ნამცხვრის ყინვაგამძლე იქნება ოდნავ გამხდარი. მისი სტაბილიზაციისთვის დაფარეთ ცელოფნით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მორწყვა მაცივრიდან, დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ ის ნაკლებად მკვრივი გახდება. იმისათვის, რომ ის კარგად იქნას გამოყენებული, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს 35-40 ° C.
ტორტისთვის შოკოლადის ნაყინი გამოდის სქელი და მკვრივი, ის კარგად ჯდება ნამცხვრების, ნამცხვრების და ნამცხვრების ზედაპირზე. ის სწრაფად მყარდება და ეხმარება გამომცხვარ პროდუქტს დიდი ხნის განმავლობაში სუფთა. თუ ზედაპირი არათანაბარია, წაისვით ჭიქურის თხელი ფენა გახურებული სამზარეულოს სპატულით ან დანით.
თეთრი ყინული ტორტისთვის
ეს არის ჭიქურა ნამცხვრების, სააღდგომო ტორტების, დამსწრეებისა და საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის. გამოდის ძალიან მსუბუქი, ჰაეროვანი და სქელი. მოხარშვას სჭირდება არაუმეტეს 10 წუთი.
შემადგენლობა:
- შაქრის პუდრა - 1 ს.კ.
- კვერცხის თეთრი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 1.5 ჩ / კ
ტორტისთვის თეთრი ყინულის ეტაპობრივი მომზადება:
- კვერცხი ამოიღეთ მაცივრიდან, გამოაცალეთ თეთრი გული.
- ათქვიფეთ გაცივებული ცილა მიქსერით, თანდათანობით დაუმატეთ შაქრის პუდრა ათქვეფის პროცესში.
- ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ სიმწარე ამოიღოს, გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ 1.5 ჩ / კ ერთი ნაწილიდან. წვენი.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი თეთრ ნამცხვარს და კვლავ ათქვიფეთ.
თეთრი კვერცხის თეთრი ნამცხვრის სწრაფად გაყინვის მიზნით, მასთან ერთად გახეხილი ცომეული შეიძლება ოდნავ გაცხელებულ ღუმელში ჩადოთ გასაშრობად.
Შენიშვნა! თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების შეღებვა თეთრ ტოპინგზე, რათა მიიღოთ თქვენი ტორტის ფერადი პასტა. ეს შეიძლება იყოს ფხვნილის საღებავი ან ახლად გაჟღენთილი ბოსტნეულის წვენი. წითელი მორწყვა აღმოჩნდება, თუ მასში ჭარხლის წვენს დაასხით, ფორთოხალი - თუ სტაფილოს დაუმატებთ, ხოლო ისპანახი მისცემს მწვანე ელფერს. 1 პორციისთვის საკმარისია დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი. რომელიმე ამ წვენს.
კარაქის მინანქარი ტორტისთვის
კარაქის ნამცხვრის ყინვა სწრაფად გამკვრივდება და არ იშლება, ჩვეულებრივი შაქრისგან განსხვავებით. აღმოჩნდება რბილი, არა წებოვანი და აქვს დელიკატური კრემისფერი ჩრდილი. მორწყვა რბილი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გაორმაგოთ ზეთის რაოდენობა, მაგრამ ამ შემთხვევაში აუცილებელია პროდუქტების შერევა წყლის აბაზანაში.მორწყვის შესაქმნელად საჭიროა არაუმეტეს 5 წუთი.
შემადგენლობა:
- შაქრის პუდრა - 1 ს.კ.
- მდუღარე წყალი - 2 სტადიის.
- კარაქი - 50 გ
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ
- ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ / კ
ნამცხვრისთვის კარაქის გაყინვის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით შაქრის პუდრა პატარა თასში. ჩაასხით მასში ვანილის ექსტრაქტი და მდუღარე წყალი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით კარაქი მასაში, გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში.
- თუ ოთახი ცივია და მასა არ გახდება ერთგვაროვანი, ის უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში და საფუძვლიანად შეურიოთ.
- თუ ყინული ძალიან თხელია, დაამატეთ მას შაქრის პუდრა. განზავდეს ძალიან სქელი მორწყვა მდუღარე წყლით ან ლიმონის წვენით.
თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ზეთი ნამცხვარზე მომზადებისთანავე. თუ საჭიროა სქელი ფენა, მისი გამოყენება რამდენჯერმე შეიძლება. ეს შესანიშნავია ნამცხვრებისა და სხვა ცომეულისთვის.
Mirror Cake Glaze
სარკის ეფექტის ნამცხვრის გაყინვის ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ ორიგინალური დესერტის დეკორი და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები. მზადდება თეთრი შოკოლადისა და შესქელებული რძის მორწყვა. მას შეიძლება მიეცეს ნებისმიერი ფერი საკვების შეღებვის გამოყენებით. სარკის ბრწყინვალება და სწრაფი გამაგრება უზრუნველყოფილია იმის გამო, რომ მზადდება ნამცხვრის ნამცხვარი ჟელატინით.
შემადგენლობა:
- ჟელატინი - 12 გ
- საკვები საღებავი - 1 გ
- შაქარი - 150 გ
- შედედებული რძე - 120 გ
- გლუკოზა - 150 მლ
- თეთრი შოკოლადი - 180 გ
- წყალი - 160 მლ
ტორტის სარკისებური ყინულის ეტაპობრივი მომზადება:
- დაასხით ჟელატინი 60 მლ ცივი წყლით და დატოვეთ ადიდებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით გლუკოზა და დარჩენილი წყალი ღრმა თასში.
- ჩაასხით შაქარი მასაში, დადგით პატარა სანთურზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე მუდმივი მორევით. როდესაც სიროფი ადუღდება, ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.
- ამოიღეთ ნარევი გაზქურიდან, ჩაყარეთ მასში პატარა ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი. აურიეთ ყველაფერი.
- დაამატეთ შედედებული რძე და ადიდებულმა ჟელატინი შოკოლადის მასას, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ნარევი გადაიტანეთ საცერში და გააგრილეთ 36 ° C- მდე.
- დაამატეთ საკვების შეღებვა მზა მორწყვას, აურიეთ ყველაფერი.
სარკისებური ტორტის ყინული დახვეწილობას ანიჭებს ნებისმიერ დესერტს. მაშინაც კი, თუ თქვენი ნამცხვრები ცუდია, მბზინავი მორწყვა დამალავს მათ ყველა დეფექტს. გამოდის არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელი.
კარამელის ნამცხვრის გაყინვა
თუ თქვენ დაიცავთ ქვემოთ აღწერილ ყველა ნაბიჯს ეტაპობრივად, ტორტის ყინული აღმოჩნდება არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზი, არამედ ძალიან სურნელოვანი. კარამელის სუნი და უნიკალური ფერი გახდის თქვენს ცომეულს განსაკუთრებულს, მაშინაც კი, თუ თქვენ ამზადებთ მათ ჩვეული, ხანგრძლივი მოსაწყენი რეცეპტის მიხედვით. ამ მორწყვაში, ინგრედიენტები არ შეიძლება შეიცვალოს უფრო იაფი ან დაბალი ხარისხის ინგრედიენტებით, რადგან ის არ იქნება საკმარისად გემრიელი. შაქარს აუცილებლად ყიდულობენ ყავისფერში, ხოლო კარაქს - ცხიმის მაღალი პროცენტით. ის არ შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით. სამუშაოდ, გჭირდებათ სამზარეულოს თერმომეტრი და მძიმე ფსკერიანი ქვაბი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 200 გ
- ყავისფერი შაქარი - 400 გ
- სიმინდის სიროფი - 200 მლ
- შედედებული რძე - 200 გ
- ათქვეფილი ნაღები - 40 გ
- ვანილი - 10 გ
- მარილი - 5 გ
ტორტისთვის კარამელის კრემის ეტაპობრივი მომზადება:
- ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი და ყავისფერი შაქარი, დაამატეთ სიმინდის სიროფი, შედედებული რძე და აურიეთ ყველაფერი ხელის ათქვეფით.
- მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე, ადუღეთ მუდმივი მორევით.
- დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები, აურიეთ.
- ჩადეთ სამზარეულოს თერმომეტრი მასაში და მოხარშეთ სანამ კარამელის ტემპერატურა არ მიაღწევს 238 ° C- ს. ყოველთვის აურიეთ ყინვაგამძლე ყველა დროს.
- ამოიღეთ სასურველი ტემპერატურის მასა ღუმელიდან, დაამატეთ მარილი და ვანილი მას.
- გააგრილეთ მზა ჭიქურა.
კარამელის ყინული შეიძლება დაასხით ნამცხვარს მთლიანად ან მხოლოდ მის ზედა ნაწილზე, რაც ქმნის ორიგინალურ ლაქებს გვერდებზე. ისინი მყისიერად გაიყინება, თუ ნამცხვარი ადრე მოთავსებულია მაცივარში. შეგიძლიათ დაასხით ნამცხვრები 38 გრადუსამდე გაცივებული ყინულით.
შოკოლადის ნაღების ტორტი ტორტისთვის
ნაღების კრემი ტორტისთვის შოკოლადის მინარევით აღმოჩნდება ძალიან დელიკატური და საკმაოდ სქელი, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თუნდაც ძალიან დამსხვრეული ნამცხვრების დასაფარავად.
შემადგენლობა:
- შოკოლადი კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 70% - 100-120 გ
- შაქრის პუდრა - 2-3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1/4 ს.კ.
- ზეთი - 20-30 გ
- კრემი (20-25%) - 1/4 სტადიის.
შოკოლადის კრემისებური კრემის ტორტის ეტაპობრივი მომზადება:
- შოკოლადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- გავადნოთ ისინი ორთქლის აბაზანაში. თქვენ შეგიძლიათ დნება მხოლოდ ორთქლით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეეხოთ შოკოლადის ფიალა მდუღარე წყალს.
- თანდათანობით დაამატეთ წყალი შოკოლადს, კარგად აურიეთ მასა.
- ჩაასხით შაქრის პუდრა მასში, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩაასხით კრემი ნარევში, აურიეთ ყველაფერი, ჩაყარეთ კარაქი 30 წამის შემდეგ. როდესაც დაიშლება, აურიეთ ყველაფერი და გადმოდგით ღუმელიდან.
კრემისა და შოკოლადის ნამცხვრის მზა ყინული სწრაფად გამკვრივდება და ქმნის მის ზედაპირზე ლამაზ პრიალა ფენას.
რძის გაყინვა ნამცხვრისთვის
ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი. ახალბედა საკონდიტრო შეფსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს რძეზე მორწყვის მომზადებას. მისთვის გჭირდებათ ცხიმიანი რძე და შაქრის ფხვნილი. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ შაქრისგან ყავის საფქვავზე საფუძვლიანად დაფქვით. ფხვნილი უფრო ჰაეროვანი რომ იყოს, მისი გაცრა შესაძლებელია sieve- ის მეშვეობით.
შემადგენლობა:
- მაღალი ცხიმის რძე - 120 მლ
- შაქრის პუდრა - 300 გ
ტორტისთვის რძის ყინვის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით რძე სუფთა მშრალ კონტეინერში, გააცხელეთ პატარა სანთურზე სანამ არ ადუღდება.
- ჩაასხით შაქრის პუდრა თასში მაღალი მხარეებით.
- როდესაც რძე ადუღდება, დაასხით ფხვნილში. მიღებული მასა აურიეთ მიქსერით. ცემის ხანგრძლივობაა 5-7 წუთი.
- გაათბეთ მზა ჭიქურა ოთახის ტემპერატურაზე.
შეხორცების შემდეგ, რძის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის მის ზედაპირს ერთგვაროვან, პრიალა და წარმოუდგენლად თოვლისფერს ხდის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მონოლითური საფარის ან ინდივიდუალური ნიმუშების შესაქმნელად მილსადენის ჩანთის გამოყენებით.
