სახლში თხის რძისგან რბილი, მყარი, ხაჭოს და გამდნარი ყველის დამზადების გზები. TOP 6 საუკეთესო რეცეპტი.
თხის ყველი არის თხის რძისგან დამზადებული პროდუქტი. ბევრი სახეობაა - რბილი და ახალგაზრდადან მძიმე და ხანდაზმული. ჯიში განსაზღვრავს გარეგნობას, არომატს, არომატს და გამოყენებას გარკვეულ კერძებშიც კი. თუმცა, ნებისმიერი სახის თხის ყველი ნამდვილად არის ყველაზე ჯანსაღი და უგემრიელესი პროდუქტი. ის უკეთესად შეიწოვება ვიდრე ძროხა და შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს. პროდუქტს შეუძლია დამოუკიდებელი საჭმლის როლი შეასრულოს - ამ შემთხვევაში, მას ყველის ფირფიტაზე მიირთმევენ სხვა ყველთან ერთად, თხილით, ხილით, თაფლით და ახალი ბაგეტით; ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა რეცეპტებში - ცივი და ცხელი.
თხის ყველის მომზადების მახასიათებლები
დღეს ძროხის რძისგან დამზადებული ყველი იმდენად გავრცელებულია, რომ ჩვენ დავივიწყეთ - ყველის დამზადების ისტორია, ბოლოს და ბოლოს, თხის ყველით იწყება. სამწუხაროდ, პროდუქტის "წინამორბედის" მიმართ დამოკიდებულება ამჟამად საკმაოდ სკეპტიკურია: ბევრი ერიდება თხის ყველს, მიმზიდველია, რომ მას აქვს ძალიან მკაცრი არომატი და უსიამოვნო "გემო", რომელსაც ყველა სხვადასხვანაირად აღწერს - "თხა", "ბამბა" და NS
თუმცა, გურმანებმა იციან, რომ ეს მხოლოდ სტერეოტიპია და რომ ყველის მახასიათებლები დიდწილად განისაზღვრება რძის ხარისხით და მომზადების მეთოდით. არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თხის ყველი, მაგრამ ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ კატეგორიად - მყარ და რბილ ჯიშებად, თითოეული კატეგორიიდან, თავის მხრივ, შეიძლება გამოირჩეოდეს ყველაზე პოპულარული "ვარსკვლავური" რეცეპტები.
საფრანგეთი ცნობილია რბილი ყველით, მათგან ყველაზე ცნობილია:
- შევრი - განასხვავებენ ახალგაზრდა და მომწიფებულ პროდუქტს, პირველს აქვს ძალიან დელიკატური ხაჭოს კონსისტენცია და რბილი გემო, მეორეში, დაბერების დროს, ჩნდება დამახასიათებელი მკვეთრი და მჟავე ნოტები.
- Chabichou du Poitou - იგივე ყველი "თხის" სუნით, ლაქა გემოვნებით და კეთილშობილი მოლურჯო ობის შეხებით.
- წმინდა მეტი - ტურინის რეგიონის ორიგინალური ჯიში, იშლება ნაცარი და, შესაბამისად, აქვს მუქი ქერქი, რომელიც თვალშისაცემია კონტრასტში თოვლის თეთრი რბილობისგან. ყველს აქვს გამოხატული მარილიანი გემო ლიმონის მჟავეობით.
- კროტინ დე ჩავინიოლი - კიდევ ერთი ყველი დამახასიათებელი თხის არომატით, მაგრამ საინტერესო ხილის და თხილის არომატით. ის ყოველთვის იყიდება პატარა თავების სახით.
"დასახელებული" მყარი ყველი მწიფდება ძირითადად ესპანეთში, მათ შორის:
- ელ პასტორი - რბილი ნახევრად მომწიფებული ყველი დელიკატური არომატით, ნაზი და სასიამოვნო გემოთი, მსუბუქი ცხარე ნოტებით.
- გაროჭა - კატალონიის ამავე სახელწოდების რეგიონი დაკავებულია ამ თხის ყველის მომზადებით. იგი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. პროდუქტს აქვს კრემისებრი-მკვეთრი გემო, ხოლო ქერქი დაფარულია მოლურჯო-ნაცრისფერი ფორმით.
ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ ისეთი ყველი, როგორიცაა გუდბრანდსდალენი ან ბრუნოსტი - ეს არის დესერტი ნორვეგიული ყავის ყველი, რომელიც დამზადებულია თხის რძისგან, რომლის მომზადება გულისხმობს კრემისა და შრატის დამატებას. მისი გემო მართლაც უნიკალურია და გარკვეულწილად წააგავს მკვრივ მოხარშულ შესქელებულ რძეს. ბრუნოსტი არის ნორვეგიული საუზმის "ვარსკვლავი", რომელიც ემსახურება ვაფლის ან ორცხობილას ფინჯან ყავასთან ერთად.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ცნობილი თხის ყველი, სახლში, თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ სწორი რეცეპტი. და მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ვარსკვლავის ყველის ქარხანა არ არის მზად გაუზიაროს თავისი საიდუმლოებები, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც ძალიან ახლოს ორიგინალური რეცეპტით.
TOP 6 თხის რძის ყველის რეცეპტები
რასაკვირველია, კლასიკური ყველის დამზადების რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ თხის ყველი, საკმაოდ სახიფათოა, მოითხოვს დიდ დროს, გამოცდილებას და უნარებს და, შესაბამისად, ალბათ, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია ამის გაკეთება.გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში საჭიროა კონკრეტული ინგრედიენტები, რომლებიც, სავარაუდოდ, მხოლოდ ინტერნეტით შეიძლება შეუკვეთოთ. თუმცა, ყველას შეუძლია გაიმეოროს მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტები.
მარტივი ხელნაკეთი თხის ყველი კეფირით
თხის ყველის უმარტივესი რეცეპტები არის რბილი ყველი, როგორიცაა ფეტა ყველი. მომზადების სიმარტივის დამატებითი პლიუსი არის დაბალკალორიული შემცველობა დაძველებულ ჯიშებთან შედარებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 300 კკალ.
- პორცია - 8-10
- სამზარეულოს დრო - 10 საათი
შემადგენლობა:
- რძე - 4 სტადიის.
- კეფირი - 4 სტადიის.
- კვერცხი - 6 ცალი.
- მარილი - 20 გ
- მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით
კეფირზე მარტივი ხელნაკეთი თხის ყველის ეტაპობრივი მომზადება:
- შეურიეთ რძე და კეფირი. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და კვლავ ათქვიფეთ. გააცხელეთ ცოტაოდენი რძე და კეფირი და დაუმატეთ დამარილებული კვერცხის ნარევი თხელი ნაკადით.
- ადუღების შემდეგ, ხელნაკეთი თხის ყველის რეცეპტის მიხედვით, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - შრატის დრენაჟი უნდა დაიწყოს.
- გამორთეთ გაზქურა, ოდნავ გააგრილეთ ნარევი და დაუმატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და სანელებლები.
- დაფარეთ ქერქი გაჟონვით, დაასხით მასა მასში, გაათანაბრეთ.
- ჩამოაყალიბეთ "კვანძი", გაუშვით ზედმეტი სითხე.
- როდესაც შრატი დაიწია, ამოიღეთ მიღებული "თავი", განათავსეთ იგი მაცივარში პრესის ქვეშ ღამით.
თხის ხაჭო ყველი
თუ გიყვართ რულეტი და, უფრო მეტიც, გირჩევნიათ მათი სახლში მომზადება, შეგიძლიათ წინ წახვიდეთ და თავად მოამზადოთ მათთვის უგემრიელესი ხაჭო. ამ ხელნაკეთი თხის რძის ყველის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ აღმოჩნდება, რომ იგი თითქმის არ განსხვავდება ორიგინალური "ფილადელფიიდან".
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- შაქარი და მარილი - თითო 1 ჩ / კ
- კეფირი - 2 სტადიის.
- კვერცხი - 1 ც.
- ლიმონმჟავა - 1 მწიკვი
თხის ხაჭოს ეტაპობრივი მომზადება:
- მოხარშეთ რძე ქვაბში, როცა ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
- გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით კეფირი ოდნავ გამთბარი ცალკე, აურიეთ სანამ არ დაინახავთ, რომ მასა იწყებს ხახუნს.
- მოათავსეთ ნარევი ყველით და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- კვერცხი ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად.
- ჩიზქაფის ნარევი გადაიტანეთ კვერცხებზე და ათქვიფეთ მიქსერით ჰაეროვანამდე.
საერთო ჯამში, ყველი მზადაა, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მოთმინება და გააცივეთ, ის კიდევ უფრო გემრიელია.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გეშინიათ უმი კვერცხის გამოყენების გამო სალმონელოზის პოტენციური ინფექციის გამო, გამოიყენეთ 3-4 მწყერი ერთი ქათმის ნაცვლად. ისინი ყველაზე ნაკლებად არიან დაინფიცირებულნი ამ ბაქტერიით.
დამუშავებული თხის ყველი
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელახლა დაამუშაოთ ყველი სახლში. ეს ძალიან წააგავს მაღაზიას "მეგობრობა" ან "იანტარ", მაგრამ შემადგენლობა გაცილებით სასიამოვნო იქნება.
შემადგენლობა:
- რძე - 3 ლ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი და სოდა - თითოეული 3 გრ
გამდნარი თხის ყველის ეტაპობრივი მომზადება:
- ნახევარი რძე ადუღეთ მარილით.
- ამოიღეთ მასა ღუმელიდან და გადაიტანეთ თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში, ან უბრალოდ დატოვეთ ოთახში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ დაეცემა 23 ° C- ზე დაბლა.
- თხის რძისგან გამდნარი ყველის გაკეთებამდე, ოდნავ გააცხელეთ მასა, დაკეცით ჩიზქაფზე და დაკიდეთ ისე, რომ ყველა სითხე იყოს მინა.
- გააფართოვეთ ყველი, გადაიტანეთ მისი შინაარსი ღრმა კონტეინერში, ჩაყარეთ მასში ყველა სხვა ინგრედიენტი და აურიეთ მიქსერით, რომ მიიღოთ მკვრივი მასა მუწუკების გარეშე.
- ეს რჩება ნარევი წყლის აბაზანაში და ხარშეთ ბლანტიანი მასის მიღებამდე.
ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ პროდუქტი, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში შედგით რამდენიმე საათით.
მყარი თხის ყველი არაჟნით
ეს ხელნაკეთი თხის ყველი, რა თქმა უნდა, არ გამოდის ისეთი მძიმე, როგორც მაღაზიის ყველი, მაგრამ მისი კონსისტენცია უფრო მკვრივია ვიდრე ფეტა ყველი.
შემადგენლობა:
- რძე - 6 ლ
- მარილი - 5 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- სოდა - 8 გ
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 110 მლ
მყარი თხის ყველის ეტაპობრივი მომზადება არაჟნით:
- ნახევარი რძე ადუღეთ მარილით.
- ამოიღეთ მასა ღუმელიდან და გადაიტანეთ თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში, ან უბრალოდ დატოვეთ ოთახში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ დაეცემა 23 ° C- ზე დაბლა.
- ოდნავ გააცხელეთ მასა, გადააფარეთ ყველი და დაკიდეთ ისე, რომ ყველა სითხე იყოს მინა.
- ჩაასხით რძის მეორე ნაწილი ქვაბში, როდესაც ადუღდება, ჩადეთ მასში ჩალიჩის შინაარსი.
- ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, ჩაყარეთ გაზის კვანძი და გაუშვით.
- ნაზად აურიეთ მიღებული მასა დანარჩენ ინგრედიენტებთან და შემდეგ გაათბეთ წყლის მეოთხედი საათის განმავლობაში წყლის აბაზანაში.
- ყველი ჩადეთ მაცივარში, დააგემოვნეთ არა უადრეს ერთი დღის შემდეგ.
პროფესიონალური საფუარიანი თხის ყველი
ამ ყველის მოსამზადებლად, რომელიც უკვე ძალიან ახლოს იქნება მაღაზიაში შეძენილ ყველთან, თქვენ უნდა შეიძინოთ სპეციალური მაწონი და სხვა არასტანდარტული ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში არ მოიძებნება. გარდა ამისა, შეუცვლელია თერმომეტრი, პროფესიული ფორმა და სადრენაჟო ჩანთა.
შემადგენლობა:
- რძე - 15 ლ
- მეზოფილური დამწყები კულტურა - 1/8 ჩ.კ
- შემწვარი ფერმენტი - 3/4 ჩ.კ
- კალციუმის ქლორიდის ხსნარი - 3/4 ჩ/კ.
- წყალი - 4 ლ (მარილწყალში)
- როკ მარილი - 1 კგ (მარილწყალში)
- ძმარი 6% და მშრალი კალციუმის ქლორიდი - 5 გრ თითოეული (მარილწყალში)
თხის ყველის ეტაპობრივი მომზადება პროფესიონალური მაწონით:
- გააცხელეთ რძე 29 ° C- მდე, მუდმივად აურიეთ, ამოიღეთ გაზქურიდან.
- დაასხით დამწყები კულტურა რძის ზედაპირზე, რამდენიმე წუთის შემდეგ ის დატენიანდება და შეგიძლიათ დაამატოთ ის საერთო მასაზე.
- შეურიეთ კალციუმის ხსნარი და ფერმენტი ცალკე მეოთხედი ჭიქა წყლით, დაამატეთ სათითაოდ მთლიანი მასა, აურიეთ, არ შეეხოთ მომავალ ყველს 30 წუთის განმავლობაში.
- თუ ნახევარი საათის შემდეგ შედედება არ გამოდგება, გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ხაჭო პატარა კუბებად.
- ნარევი ნელა და განუწყვეტლივ აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ მარტო. ახლა აურიეთ 10 წუთი და დატოვეთ 10 წუთი.
- გადაწურეთ შრატის დაახლოებით 10% (1.5 ლ), ჩაასხით იმავე რაოდენობის ცხელი წყალი 60 ° C ტემპერატურაზე, აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ მარტო 10 წუთის განმავლობაში.
- ახლა გაწურეთ შრატის მესამედი (დაახლოებით 5 ლიტრი), შეცვალეთ წყლით 43 ° C ტემპერატურაზე, აურიეთ, გაზომეთ მთლიანი ტემპერატურა, ის უნდა იყოს 37 ° C.
- ეტაპი, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას, არის ყველაზე მეტად - აურიეთ მასა 20 წუთის განმავლობაში.
- 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ რაც შეიძლება მეტი შრატი, ჩამოაყალიბეთ ფორმა სადრენაჟე ტომარით, დაალაგეთ მასა, ზემოდან დაადეთ 4 კგ პრესი.
- დაჭერის შემდეგ გადაიტანეთ ყველი, რათა ის უფრო მკვრივი გახდეს, პრესი გაზარდეთ 8 კგ -მდე.
- მოამზადეთ მარილწყალი: აურიეთ წყალი და მარილი, ადუღეთ, გააცივეთ, გაწურეთ, დაამატეთ ძმარი და მშრალი კალციუმის ქლორიდი.
- ჩაასხით ყველი მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში.
- დატოვე მიღებული ყველი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, ქერქი უნდა გაშრეს. დროდადრო გადააბრუნეთ "თავი" ისე, რომ გაშრობის პროცესი თანაბრად გაგრძელდეს.
- შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 კვირის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ყველის ცვილი, ერთი კვირის შემდეგ მათ უნდა დაფარონ ქერქი და კვლავ დადგეს დაბერებისათვის.
ბრუნოსტის თხის ყველის ორიგინალური რეცეპტი
თუ გსურთ იგრძნოთ თავი როგორც ნამდვილი ყველის მწარმოებელი, მოამზადეთ ნორვეგიელი ბრუნოსტი.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ
- შრატი - 3 ლ
- კრემი - 250 მლ
- შაქარი - სურვილისამებრ
ყველის მომზადებას დაახლოებით ორი დღე დასჭირდება, ხოლო მეორე დღე დაიხარჯება დაძველებაზე, ანუ თქვენი აქტიური მონაწილეობა არ არის საჭირო.
როგორ მოვამზადოთ ორიგინალური ბრუნოსტის თხის ყველი ეტაპობრივად:
- შეუთავსეთ რძე და შრატი, დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებას. ქაფის წარმოქმნისას დუღდება, ამოიღეთ მაგრამ არ გადააგდოთ. როდესაც ის აღარ გამოჩნდება, ჩაყარეთ კათხაში და შედგით მაცივარში.
- განაგრძეთ შრატის მომზადება დაბალ სითბოზე - შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მოცულობის დაახლოებით 1/4 და საშუალოდ 5-15 საათი დასჭირდება მოხარშვას. გახსოვდეთ დროდადრო აურიეთ.
- ჩაასხით გამომცხვარი ქაფი შრატში, ასევე დაასხით კრემი, გააჩერეთ, ურიეთ, სანამ მასა არ გასქელდება და არ გახდება ღია ყავისფერი. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ შეიძლება შაქრის დამატება.
- სანამ ხელნაკეთი ბრუნოსტის თხის ყველი მოამზადებთ, დაასხით ნარევი ბლენდერში, ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ისევ ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
- როდესაც სქელი ფუჟის კონსისტენცია იწყება, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ცივი წყლის დიდ კონტეინერში - სანამ მასა გაცივდება, აურიეთ.
- მიღებული მასა გაყავით ფორმებად, შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
ბრუნოსტი ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შეგიძლიათ მიირთვათ გაფუჭების შიშის გარეშე მთელი თვის განმავლობაში, თუმცა, სავარაუდოდ, ამ უგემრიელეს დესერტულ ყველს გაცილებით სწრაფად მიირთმევთ.
