დახვეწილი კერძი, როგორც რესტორანში, მეგობრების გასაკვირად. TOP 5 ძროხის ტარტარის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ იგი ყველა წესის მიხედვით?
ძროხის ტარტარე ამავე სახელწოდების სოუსით
ზოგიერთი ადამიანი სიტყვა "ტარტარს" მხოლოდ სოუსთან ასოცირდება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ არსებობს კერძი ამავე სახელწოდებით. ამ რეცეპტში ჩვენ გავაკეთებთ ძროხის ტარტარს ამავე სახელწოდების სოუსით.
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- კაპერსი - 15 გ
- ძროხის ფილე - 300 გ
- რცხილა - 15 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- კარაქი - 165 გ
- ფრანგული ბაგეტი - 1/2 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ
- თაფლი - 1 ჩ / კ
- ძმარი - 1/2 სუფრის კოვზი
- დიჟონის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- ვორჩესტერის სოუსი - 2 მლ
- ბალზამიანი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- ტაბასკოს სოუსი - 2 მლ
- კეტჩუპი - 1 ჩ / კ
- არგულა - 40 გ
- Thyme - 5 გ
- შალოტები - 1 ც.
- ხახვი - 2 გ
- მწვანე რეჰანის ფოთლები - 2 გ
- ოხრახუში - 2 გ
- მარილი გემოვნებით
- მარილის ფანტელები გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად ხორცის ტარტარის მომზადება ამავე სახელწოდების სოუსით:
- კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ. შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად და გაგზავნეთ ცხელ ტაფაზე, რომელზედაც ადრე იყო მოთავსებული 150 გრამი მასის კარაქის ნაჭერი.
- განათავსეთ thyme იქ. გახადე ცეცხლი დიდი.
- როგორც კი ქაფი ამოდის კარაქიდან, შეამცირეთ ცეცხლი 2 -ჯერ. გახსოვდეთ კარტოფილის მორევა.
- 15-20 წუთის შემდეგ, როდესაც კარტოფილი გახდება რბილი, გამორთეთ ცეცხლი. ამოიღეთ ტამპონი ტაფაზე და გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი.
- მოამზადეთ საფუძველი იოლკის სოუსისთვის, სახელად ტარტარი. ცალკე კონტეინერში აურიეთ რამდენიმე გული ნახევარ მდოგვთან და სუფრის ძმრით. დაასხით ეს ნარევი მარილით და პილპილით.
- შემდეგ გამოიყენეთ whisk ბაზის დასაცემად. აურიეთ და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი.
- და ბოლოს, ჩაასხით ჩაის კოვზი წყალი ამ ნარევში, რომ დააფიქსიროს ემულსია.
- შემდეგ ჩაყარეთ ორი კვერცხი ადუღებამდე, ხოლო ხორცის თვით დაჭრისას.
- ძარღვებიდან ძარღვები და ძარღვები უნდა მოიხსნას, რბილობი კი კარგად უნდა გარეცხოთ. ხორცი დავჭრათ 5-6 მმ კუბებად.
- როდესაც კვერცხი მოიხარშება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ სოუსის დამზადება. ამის გაკეთება, chop მათ ერთად capers და gherkins. ამ შემთხვევაში, ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე, რაც ძროხის კუბურები.
- ხახვზე წვრილად დაჭერით ხახვი. შემდეგ დაჭერით ხახვი, ოხრახუში და რეჰანი.
- ჩადეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ჩვენს სოუსში. ახლა ის მზად არის!
- ახლა შეურიეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი ტარტარის სოუსი და ტაბასკო კეტჩუპს და ვორჩესტერის სოუსს დაჭრილი ძროხის ხორცით.
- ბაგეტიდან ამოიღეთ რამდენიმე ცალი, ისინი უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ სისქის. თითოეულ მათგანზე მოათავსეთ პატარა ნაჭერი კარაქი, წონა 2 გრამი. შემდეგ გაგზავნეთ ბაგეტის ნაჭრები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ სანამ არ გაწითლდება.
- დიჟონის მდოგვის ნახევარი შეურიეთ თაფლს, ბალზამიან ძმარს და ზეითუნის ზეთს.
- წვრილად დაჭერით კბილი ნიორი აქ და შეავსეთ არგულა მიღებული ნარევით.
- შემდეგი, გამოიყენეთ სპეციალური კულინარიული ბეჭედი და მოათავსეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი თეფშზე სარეცხის სახით.
- იმავე თეფშზე მოათავსეთ რამოდენიმე ბაგეტიანი კრუტონი, რომლებიც გამომცხვარი იყო ღუმელში.
- დაუმატეთ კარტოფილი, რომელიც შემწვარია ტაფაში და ცოტაოდენი არგულა, ბალზამური ძმრით გაჟღენთილი.
- გამოიყენეთ გარუჯვის და მარილის ფანტელები გაფორმებისთვის. დაამატეთ ეს ყველაფერი თეფშს ძროხის ტარტარაში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ახალი დაფქული შავი პილპილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ თქვენი შედევრით. Გემრიელად მიირთვით!
ძროხის ფრანგული ტარტარა
ამ რეცეპტში, არ იქნება ტრადიციულად გავრცელებული ყვითელი ხორცის სარეცხ მანქანაზე.აქ ტარტარი მიირთმევს სოუსთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 200 გ
- გული - 2 ცალი.
- ხახვი - 1/2 თავი
- ნიორი - 1 კბილი
- Gherkin - 1 pc.
- ორმოს ზეთისხილი - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- წვრილად დაჭრილი ოხრახუში - 1 ჩ / კ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ფრანგული ტარტარის ეტაპობრივი მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და ვენები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგ წვრილად დაჭერით კოჭა ნიორით და ზეთისხილით სოუსისთვის. ხახვი აქ დაჭერით.
- დაამატეთ ორი უმი კვერცხის გული, მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და ოხრახუში სოუსს. აურიეთ ყველაფერი. სოუსი მზადაა.
- ახლა შეურიეთ დაფქული ხორცი მიღებული სოუსის ნახევარს და შექმენით ხორცის გამრეცხი.
- მიირთვით კერძი მაგიდაზე ულამაზეს თეფშზე სოუსით სპეციალურ ქვაბში.
ძროხის ტარტარი ლავაშში
ეს ძროხის ტარტარის რეცეპტი მოსახერხებელია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი თქვენი ხელით, დანაჩანგლის გამოყენების გარეშე. ხორცი გახვეული იქნება პიტას პურში და გარკვეულწილად წააგავს შაურმას.
შემადგენლობა:
- Yolk - 1 pc.
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- შალოტები - 1 ც.
- მწვანეთა - პატარა თაიგული
- სეზამის თესლი - მუჭა
- კონიაკი ან ტეკილა (სურვილისამებრ) - 1 სუფრის კოვზი
- ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ / კ
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- სალათის ფოთოლი - 1 თავი კომბოსტო
- თხელი ლავაშ - 1 ც.
- საქონლის ხორცი (სასურველია ნაყინი) - 200 გ
ძროხის ტარტარის მომზადება პიტას პურში:
- გარეცხეთ ხორცი კარგად წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ძროხის ძარღვები და ზედმეტი ფილმი.
- ხორცი დავჭრათ 5 -დან 5 მმ კუბებად.
- ჩაასხით სოიოს სოუსი და ძმარი დაჭრილ ხორცში. წიწაკა და სცემეს yolk იქ.
- შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ხორცს ასეთ მარინადში.
- გარეცხეთ ჩილი და ამოიღეთ ყველა თესლი.
- სეზამის მარცვლები შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ სპირტი სეზამის თესლში ტაფაში და აანთეთ, რომ აორთქლდეს ალკოჰოლის ორთქლი.
- შემდეგ დაამატეთ ჩილი და სეზამის მარცვლები დაფქულ ხორცს და შედგით მაცივარში 2 საათით.
- შემდეგ აიღეთ პიტას პური და გაჭერით 8 ფოთლად.
- გააფართოვოს კონვერტი თითოეული ფოთოლიდან და მოათავსეთ სალათის ფოთლები შიგნით.
- შეავსეთ თითოეული პიტას კონვერტი გაცივებული და არომატული საქონლის ხორცით.
- გამოიყენეთ ოხრახუში ან კამა კონვერტების გასაფორმებლად. ისიამოვნეთ თქვენი შედევრით!
ხელნაკეთი ძროხის ტარტარა
სახლში ძროხის ტარტარის დამზადება არც ისე რთულია. ადამიანიც კი, რომელიც არასოდეს მიუახლოვდა ღუმელს, შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი (ფილე) - 300 გ
- რცხილა - 2 ცალი.
- კაპერსი - 2 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 3 ცალი.
- ჭვავის პური - 3 ცალი
- შალოტი - 50 გ
- ოხრახუში გემოვნებით
- ტაბასკოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ-ნაბიჯ ხელნაკეთი ძროხის ტარტარი:
- გარეცხეთ და ამოიღეთ ძროხის ფილე ვენები და ფილმები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ახლა ასევე გაჭერით კაპერები, ხახვები და კოჭები. ჩვენ აურიეთ ისინი ხორცით.
- ამას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ხორცს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ტაბასკოს სოუსი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ჩვენ ვყოფთ ჭვავის პურის ნაჭრებს 4 ნაწილად, ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს თითოეული ნაჭერი პურით.
- შემდეგ ქერქები უნდა მოიკვეთოს პურის ნაჭრებიდან.
- მოათავსეთ ხორცის ნარევი პურის თავზე.
- დაჭერით ალუბალი და მორთეთ ტარტარის სენდვიჩები.
- ოხრახუშის ყლორტი ასევე მოემსახურება დეკორაციას. თქვენი ნედლი ძროხის კულინარია ახლა დასრულებულია. Გემრიელად მიირთვით!
რითი და როგორ უნდა ემსახუროს ტარტარს?
მზა ხორცის შედევრი ემსახურება სხვადასხვა ვარიაციებს. მაგალითად, შეგიძლიათ სარეცხის ფორმის ტარტარა დადოთ თეფშზე, მორთოთ მწვანილით და მოაყაროთ თეთრი ხახვი. შეგიძლიათ ალუბლის პომიდორი და კიტრი წრეებად მოათავსოთ ხორცის გროვის გარშემო. ზემოდან მოაყარეთ ამავე სახელწოდების სოუსი "ტარტარი".
ტრადიციულად, ნედლი გული იდება ძროხის სარეცხის თავზე. ის ემსახურება არა მხოლოდ ამ კერძის გემოს გაუმჯობესებას, არამედ მის გაფორმებას.ზოგიერთი რესტორანი მიირთმევს ტარტარს თეთრ პურზე შემწვარ ოქროსფერ შეფერილობამდე. არსებობს ვარიანტები ჭვავის პურის ნაჭერზე მიტანისთვის. გამოდის ერთგვარი უმი ხორცის სენდვიჩი.
არსებობს ვარიანტი პიტას პურში დაფქული ხორცის შეფუთვით. ეს არის ერთგვარი ტარტარი, რომელიც მოსახერხებელია თქვენთან ერთად სამუშაოდ ან გზაზე. იმისათვის, რომ გამოიყენოთ, თქვენ არ გჭირდებათ დანა და ჩანგალი.
ძროხის ტარტარი მშვენივრად ერწყმის წითელ ღვინოს და შემწვარ ახალ კარტოფილს, გაჟღენთილი "ტარტარის" სოუსით. ბევრი გურმანი ურჩევნია გამოიყენოს იგი როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ბოსტნეულის ან სხვა გვერდითი კერძების დამატების გარეშე.
ვიდეო რეცეპტები ძროხის ტარტარისთვის
ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ძროხის ტარტარი სახლში სხვადასხვა გზით. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი და გააკვირვეთ სტუმრები.
