გამომცხვარი დაჭრილი კარტოფილი, გაჟღენთილი კრემისა და ყველის ნაპრალებში … ამ უგემრიელეს გემრიელ კერძს "გრეტინი" ჰქვია. როგორ მოვამზადოთ სწორად, რა საიდუმლოებები და რეცეპტების ვარიანტები, წაიკითხეთ ეს მიმოხილვა.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი - საიდუმლოებები და სამზარეულოს წესები
- კარტოფილის გრატინი: კლასიკური რეცეპტი
- ფრანგული კარტოფილის გრატინი
- კარტოფილის გრატინი დაფქული ხორცით
- კარტოფილის გრატინი ხორცით
- ვიდეო რეცეპტები
გრატინი (გრატინი) - ძირითადი კერძი, რომელიც მოიცავს გამომცხვარ საკვებს ქერქით. თევზი, ხორცი, ბოსტნეული და ტკბილი კერძები ჩვეულებრივ ამ გზით მზადდება. საჭმლის მომზადება უკიდურესად ადვილია, ის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, ხოლო წარმოუდგენლად მაღალია კალორიაში. დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ კარტოფილის გრატინის მომზადებაზე, რომლის მომზადებისას თქვენ უნდა დაიცვათ რამდენიმე ძირითადი წესი. მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის გრატინი - საიდუმლოებები და სამზარეულოს წესები
- კარტოფილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმი ან წინასწარ მოხარშული.
- დასალევად გამოიყენეთ კრემისა და რძის კომბინაცია. შემდეგ კარტოფილი აღმოჩნდა კრემისებრი ტექსტურით. მაღალ ტემპერატურაზე წყალი აორთქლდება რძეში, რომელიც აღწევს კარტოფილში, რბილდება.
- თუ კარტოფილს მხოლოდ კრემს დაასხამთ, სითბო კრემის სტრატიფიკაციას მოახდენს, ცილები დაიწვება და კარაქი დნება. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი არ გახდება რბილი, არამედ პირიქით, ზედმეტად ცხიმიანი, რადგან კრემში გაცილებით ნაკლები წყალია და ბევრი ზეთი.
- მრავალფეროვანი სანელებლები, როგორიცაა ნიორი, thyme, nutmeg და ა.შ. გააუმჯობესებს კერძის გემოს.
- კარტოფილის გრატინი შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგალითად ოხრახუშის ან ნიახურის ფესვით.
- ხორცის შევსება ასევე მისაღებია კერძში. ჩვეულებრივ გრეტინი მზადდება ძროხის ან ღორის ხორცისგან. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან დაფქვით დაჭყლეტილ ხორცში. ამ შემთხვევაში, ყველაზე ხშირად ხორცი წინასწარ არის შემწვარი ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოხდება.
- საკვების მოთავსებამდე გულუხვად შეზეთეთ სითბოს მდგრადი ჭურჭელი კარაქით, რომ არ დაიწვას.
- შეარჩიეთ საცხობი კერძი, რომელშიც შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი სუფრაზე.
- მოხარშეთ გრეტინი ზომიერ ტემპერატურაზე. კრემის ინტენსიური სიცხე იფურჩქნება და არ გადაიქცევა სოსად.
- გამოაცხვეთ კერძი მჭიდროდ დაფარეთ კილიტაზე ისე, რომ წყალი არ აორთქლდეს, მაგრამ შენარჩუნდეს საკვებში.
კარტოფილის გრატინი: კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტი კარტოფილის გრეტინისთვის შედგება მინიმალური ინგრედიენტებისგან და აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი. სახლში მისი მომზადება ძალიან მარტივი და ადვილია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 144 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 0,5 კგ
- კრემი 35% ცხიმი - 60 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- Thyme - 2 გ
- ჯავზი - 0,2 გ
- ყველი - 30 გ
- რძე - 200 მლ
- ნიორი - 2 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- კარაქი - 20 გ
კარტოფილის გრატინის ეტაპობრივი მომზადება (კლასიკური რეცეპტი):
- შეზეთეთ საცხობი ფირფიტის ქვედა და გვერდები კარაქით და გააგზავნეთ მაცივარში.
- გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- შეუთავსეთ რძე, ყველის ნაჭრები, მუსკატის კაკალი, thyme და 1/3 დაჭრილი ნიორი. აურიეთ და ადუღეთ. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ნაღები და აურიეთ.
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად 2-3 მმ.
- ამოიღეთ საცხობი კერძი მაცივრიდან და მოაყარეთ კარტოფილის პირველი ფენა, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ ეს პროცესი ყველა კარტოფილისთვის.
- ჩაასხით ნაღების სოუსი კარტოფილზე, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და დაასხით კარტოფილი გახეხილი ყველით. გააგზავნეთ გრატინი გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ფრანგული კარტოფილის გრატინი
ნაბიჯ ნაბიჯ ფრანგული კარტოფილის გრეტინის რეცეპტი არის დახვეწილი კერძი, რომელიც ემსახურება საფრანგეთის საუკეთესო რესტორნებში. უფრო მეტიც, ეს კერძი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში დამოუკიდებლად.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 8 ცალი.
- კვერცხი - 1 ც.
- კრემი 15% ცხიმი - 200 მლ
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- ყველი - 200 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული წითელი ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
როგორ მოვამზადოთ ფრანგული კარტოფილის გრეტინი ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ და დაჭერით თხელ მრგვალ ფირფიტებად 4 მმ.
- გახეხეთ ყველი.
- შეუთავსეთ კვერცხი ნაღებით და მსუბუქად ათქვიფეთ. დაამატეთ ერთი დაჭრილი ნივრის კბილი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, მარილი და აურიეთ.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი ზეთით და მოაყარეთ ნივრის მეორე კბილი, რომელიც გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ფენები, დაასხით მარილი და დაფქული წიწაკა.
- ჩაასხით ნაღების სოუსი თანაბრად კარტოფილზე და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კარტოფილის კარტოფილი გრანი 45 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ.
კარტოფილის გრატინი დაფქული ხორცით
კარტოფილის გრეტინის რეცეპტი დაფქული ხორცით არის გულიანი და სრულფასოვანი კერძი არა მხოლოდ მთელი ოჯახისთვის სადილად, ის ასევე წარმატებით შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- პარმეზანი - 75 გ
- კრემი - 400 მლ
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- გამხმარი thyme - 1 tsp
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- კარაქი - ყალიბის შეზეთვისთვის
- ღორის - 600 გ
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად კარტოფილის გრატინის მომზადება დაფქული ხორცით:
- გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი თხელ ნაჭრებად.
- გახეხეთ პარმეზანი უხეშ სახეხზე.
- შეუთავსეთ კრემი, thyme და გახეხილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
- გარეცხეთ ხორცი და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და დაამატეთ დაფქული ხორცი. გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ მასში ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით და მოაყარეთ კარტოფილის რამდენიმე ფენა, რომელიც არის მარილი და პილპილი. კარტოფილის ფენის სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 7 მმ.
- ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები.
- შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქული ხორცი კარტოფილის ფენის ტოლი სისქით და ასევე მოაყარეთ ყველი.
- გააგრძელეთ ეს პროცესი ყველა კარტოფილით, დაფქული ხორცით და ყველით.
- დაასხით მომზადებული პროდუქტები კრემით, დაფარეთ კილიტა და გაგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ კილიტა, მოაყარეთ ყველი და ჩადეთ ფორმა ღუმელში ისევ 15 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის გრატინი ხორცით
გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები? მოამზადეთ კარტოფილი და ხორცი გრეტინით. ეს არის მარტივი და საკმაოდ ეკონომიური კერძი, მაგრამ სურნელოვანი და გემრიელი. გემრიელი ქერქი და წვნიანი გარანტირებულია საკვებისთვის!
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 600 გ
- მყარი ყველი - 300 გრ
- კვერცხი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- რძე - 150 მლ
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- საქონლის ხორცი - 300 გ
- ნებისმიერი ზეთი - საცხობი კერძის შეზეთვისთვის
ეტაპობრივად კარტოფილის გრატინის მომზადება ხორცით:
- გააცალეთ კარტოფილი და ნიორი და დაჭერით წვრილ წრეებად.
- გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- შეუთავსეთ რძე, კვერცხი, მარილი და პილპილი.
- გახეხეთ ყველი.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით და მოათავსეთ კარტოფილი ერთ ფენაში. მოაყარეთ ნიორი, მარილი და პილპილი.
- ზემოდან დაადეთ ხორცის ფენა, მოაყარეთ ყველის ნაჭრები.
- გაიმეორეთ ალტერნატიული ფენები, სანამ საკვები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს ყველიანი.
- ჩაასხით რძის სოუსი საჭმელზე და დააფარეთ თავსახური ან კილიტა.
- გაგზავნეთ საკვები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.
