უგემრიელესი და წვნიანი ღორის ხორცის საჭმლის მომზადება ადვილია, თუ იცით ზოგიერთი დახვეწილობა. შეიტყვეთ საიდუმლოებები და გემრიელი სახლის სამზარეულოს რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი - შეფების საიდუმლოებები
- ღორის ღვეზელი ღუმელში: მარტივი რეცეპტი
- ღორის ხორცი ღუმელში კილიტაში: რეცეპტი თაფლის მარცვლეულში
- ღორის ხორცის შაშლიკი გრილზე
- ღორის ხორცი კარტოფილით ნელ გაზქურაში
- ძროხის ღორის ხორციანი კატლეტი
- ვიდეო რეცეპტები
ღორის ხორცი არის ყველაზე მრავალმხრივი, მოთხოვნადი და პოპულარული ხორცი. კარკასის მრავალი ნაწილიდან ღორის ხორცი მიეკუთვნება პირველ კლასს. ეს არის ძვლის ყველაზე იდეალური ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად, შესაწვავად და ტაფაზე გამოსაცხობად. ეს არის ღორის ხორცის უკანა ნაწილი, რომელზედაც არის ნეკნები, ზურგის ნაწილი, ხორცი და ღორის ქონი.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი - შეფების საიდუმლოებები
- ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სუნს. ხარისხის პროდუქტს აქვს კარგი სუნი. სიმჟავის ან გაფუჭების არსებობა გაფუჭების ნიშანია.
- შეიძინეთ ღორის ძვალი ძვლებით, მაშინ დარწმუნდებით, რომ ეს უკანა ნაწილია.
- შეხედეთ ცხიმის ფენას, ის არ უნდა იყოს 3%-ზე მეტი.
- წელის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი მთელ ზედაპირზე. ლაქების და სისხლჩაქცევების არსებობა პროდუქტის გაუარესების ნიშანია.
- ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. ყვითელი ელფერი ძველი ცხოველია.
- შეამოწმეთ ხორცის ხარისხი თითზე დაჭერით: ზედაპირი სწრაფად უნდა აღდგეს. თუ ხვრელი რჩება, არ შეიძინოთ პროდუქტი.
- თქვენ არ გჭირდებათ ახალი წელის შენახვა. თუ არ აპირებთ მის გამოყენებას მაშინვე, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, გადაიტანეთ პერგამენტში და ჩადეთ საყინულეში.
- თქვენ უნდა გაყინოთ პროდუქტი ყოველგვარი დახმარების გარეშე, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელი და ცხელი წყალი. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ღამით და დილით ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- კერძის ცხიმისა და კალორიულობის შესამცირებლად, შეწყვიტეთ ყველა ცხიმი.
- გემოვნებისა და არომატისთვის გამოიყენეთ სანელებლები, რომლითაც წებოვანა ან მარინადი მარინადში გახეხეთ.
- დამატებითი წვნიანობისთვის და თუ მოგწონთ ხორცი უფრო თხელი და რბილი, მაშინ შეგიძლიათ წელის მოშორება.
- გახეხეთ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- არ გამოიყენოთ ბევრი ზეთი. უკეთესია კარაქით, ფუნჯით წაშალეთ ტაფა და წაუსვით ხორცს ისე, რომ ის შეიწოვოს ნაჭერში. ზეთის დიდი გუბე წვავს და გამოყოფს კანცეროგენებს.
ღორის ღვეზელი ღუმელში: მარტივი რეცეპტი
კილიტა ღუმელში ღორის ხორცი მშვენიერი ოჯახური სადილი ან ვახშამი იქნება მეგობრულ კომპანიაში. გამოირჩევა თავისი გაჯერებით, არომატით და წვნიანობით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 184 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ფარში - 600 გ
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი - დიდი პინჩი
- შემწვარი ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ღორის ღორის მომზადება ეტაპობრივად ღუმელში: მარტივი რეცეპტი:
- გაჭერით წელის ძვლები შორის. ნაჭრები უფრო სქელია, ამიტომ ხორცი უფრო წვნიანი იქნება.
- წაუსვით მარილი და პილპილი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეზეთეთ ტაფა ზეთით და კარგად გააცხელეთ, შემდეგ ხორცზე იქმნება ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს მთელ წვენს.
- წელზე დაადე.
- შეწვით ღორის ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფრად, 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ის კარგად გამოცხვება შიგნით და დარჩება ძალიან წვნიანი.
ღორის ხორცი ღუმელში კილიტაში: რეცეპტი თაფლის მარილის მარინადში
ძვალზე გამომცხვარი ღუმელი საოცარი გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძია. კერძის საიდუმლო მარინადშია. ამ კერძის მომზადების შემდეგ თავს იგრძნობთ ძვირადღირებულ რესტორანში, რომელიც მზარეულის საუკეთესო კერძს ემსახურება.
შემადგენლობა:
- ღორის ფარში - 1 კგ
- ბეკონი - 100 გ
- კომში - 1 ც.
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ღორის ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ღუმელში კილიტაში: რეცეპტი თაფლის მარილის მარინადში:
- მოაცილეთ ცხიმი წელის არეში და მოაშორეთ ძვლები.
- გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები ძვლების გასწვრივ.
- სეზონი ხორცი მარილი და პილპილი.
- გაასუფთავეთ კომშის თესლი და დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც ჩასმულია ხორცის ნაჭრებად.
- ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემოვიხვიოთ მასში.
- შეახვიეთ ღორის ხორცი ფოლგაში და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- იმავდროულად, აურიეთ თაფლი და მდოგვი.
- ამოიღეთ ხორცი, გაშალეთ კილიტა და გახეხეთ. გადააბრუნეთ და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხორცის შაშლიკი გრილზე
ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს არა მხოლოდ ღუმელში. შიშ ქაბაბი გრილზე ძალიან გემრიელია ამ ტიპის ხორცისგან. ოქროსფერი ყავისფერი, სურნელოვანი, წვნიანი, გამომცხვარი ქერქით, ცხიმის თხელი ფენით და მადისაღმძვრელი ძვლით … ეს ნამდვილი სიამოვნებაა!
შემადგენლობა:
- ღორის ფარში - 2 კგ
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- ნარევი "პროვანსული მწვანილი" - 2 ც.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ღორის ხორცის შაშლიკის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება გრილზე:
- ხორცი გაჭერით მარცვლეულში სტეიკებად 1, 5-2 სმ სისქით.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
- შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ნიორი და პროვანსული მწვანილი.
- მიღებული ნაზავით გახეხეთ სტეიკები და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
- მოათავსეთ ბადე ნახშირზე, რომელზედაც მოათავსეთ ხორცი და მოაყარეთ მარილი.
- შეწვით ორივე მხრიდან, დროდადრო გადააქციეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ღორის ხორცი კარტოფილით ნელ გაზქურაში
ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის მე გთავაზობთ საოცრად გემრიელ რეცეპტს ნელი გაზქურის ღორის ხორცის მოხარშვისათვის დაუყოვნებლივ კარტოფილის გარნირით.
შემადგენლობა:
- ღორის ფარში - 600 გ
- კარტოფილი - 1 კგ
- წყალი - 2 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- სუნელი ხორცისთვის - 1 ჩ / კ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
ეტაპობრივად მოხარშეთ ღორის ხორცი კარტოფილით ნელ გაზქურაში:
- ღორის ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი.
- ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში, დააყენეთ Fry / Meat პარამეტრი 12 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ნეკნები.
- შეწვით ნეკნები ორივე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხახვი დასრულებამდე 2 წუთით ადრე და აურიეთ.
- ჩაყარეთ კარტოფილი და დაასხით წყალში.
- მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- ჩართეთ Braising პროგრამა და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
ძროხის ღორის ხორციანი კატლეტი
ჩვენ დაფქული ხორცის კერძს კატლეტს ვეძახდით, მაგრამ თავდაპირველად ეს ტერმინი „ძვალზე ხორცს“ნიშნავდა. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის ლუდი, ფრანგული წარმოშობის. მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ღუმელში წვნიანი შიშ ქაბაბის მარტივი და სწრაფი რეცეპტი გამოგადგებათ, როდესაც არ არსებობს შესაძლებლობა ხანგრძლივი მარინირებისა და ბუნებაში გასვლის.
შემადგენლობა:
- ღორის ბარძაყის ძვალი - 400 გ
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 2 ცალი
- მარჯორამი - 1 ჩ / კ
- კარის სუნელი - 1 ჩ / კ
- მზესუმზირის ზეთი - 70 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- წიწაკა გემოვნებით
ღორის ხორცის კოტლეტის ეტაპობრივად მომზადება ძვალზე:
- თეძოები დაჭერით ნეკნებად, მსუბუქად ათქვიფეთ, წიწაკა და მარილი.
- შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, ნივრის კბილი და ნიორი, რომელიც გაიარა პრესაში.
- შეზეთეთ ხორცი მარინადით და დატოვეთ ნახევარი საათი.
- ჩაასხით მარინადში დარჩენილი ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ.
- დაალაგეთ კოტლეტი და შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ქერქი.
- შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი თითოეულ მხარეს, დაფარული, კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
