სამზარეულოს მახასიათებლები. TOP-8 საუკეთესო რეცეპტები ღორის ხბოს კომბოსტოსთან ერთად, კარტოფილით, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი გრილზე, ღუმელში, ნელ გაზქურაში. ვიდეო რეცეპტები.
ღორის ნაჭერი არის ღორის ხორცის ნაწილი, რომელიც ესაზღვრება მუხლის სახსარს, ანუ წინ არის წინამხრები, ხოლო გოჭის უკანა ფეხებზე - ბარაბანი. მეორე კურსებისა და საჭმლის მოსამზადებლად, ზუსტად უკანა ფეხების ნაწილია გამოყენებული, მასში უფრო მეტი ხორცი არის, ჟელეები და სუპები მზადდება წინა საჭეებიდან. ღორის ხორცის ეს ნაწილი შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი კილიტაში, ყდის ან ნახშირის, ამზადებს უგემრიელეს რულეტებს, ლორი და ხელნაკეთი ძეხვი. ერთი ბარაბანი იწონის 2 კგ -მდე, ამიტომ მისგან მომზადებული კერძი საკმარისი იქნება მცირე კომპანიისთვის. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა ავირჩიოთ სწორი წვერი სწორად, ჩვენ შევისწავლით მომზადების ძირითად პრინციპებს და სახლის გამოყენებისთვის შესაფერისი ღორის ხორცის ყველაზე პოპულარული რეცეპტებს.
თვისებები ღორის shank
გერმანიაში არანაირი ოქტობერფესტი არ ტარდება ღორის ხბოს მომზადების გარეშე. გერმანელებს უყვართ ეს კერძი და მიირთმევენ მას ლუდის ფესტივალებზე არა ნაკლებ ნაწილებად, ვიდრე თავად ლუდი. მათ აქვთ შემწვარი ღორის ნაჭუჭი, სახელად Schweinhaxe, რომელსაც მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოსა და რამოდენიმე ჭიქა ქაფიან ლუდს. ბავარიაში, მათ უყვართ მისი ჭამა კარტოფილის დუმბინებით და წითელი კომბოსტოთი.
ჩეხებმა ასევე იციან ღორის ხორცის მოხარშვა ისე, რომ გინდათ მათი ტრადიციული ღორის მუხლის დაგემოვნება ბევრჯერ. ისინი ამზადებენ მას ლუდში, აცხობენ, ამზადებენ რულეტებს, ხელნაკეთ ძეხვს და ლორი მისგან.
თითოეულ გერმანელ და ჩეხ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი უგემრიელესი ღორის მუხლზე, ყველა მათგანი მსგავსია სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, ერთადერთი განსხვავება არის გამოყენებული სანელებლებისა და მწვანილის ნაკრებში. გარდა ამისა, მათ აერთიანებს ერთი საერთო საიდუმლო: იმისათვის, რომ გემრიელი ღორის ნაჭუჭი მოამზადოთ, თქვენ უნდა შეიძინოთ შესაფერისი ბარაბანი. ამ ბიზნესში არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი:
- გარეგნობა … ახალ ბარაბანზე, საფარი უნდა იყოს თეთრი, ლაქების, სისხლჩაქცევების ან სხვა დაზიანების გარეშე. სუპერმარკეტებში ზოგჯერ იყიდება ბარაბანი კანის გარეშე, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში "ხაზგასმა" ზუსტად გამომცხვარი ხრაშუნა ქერქია, რომელიც მიიღება მხოლოდ ბარაბანზე კანზე. ამ მიზეზით, სანამ ყიდულობ, ზუსტად უნდა იცოდე, როგორ მოხარშო ღორის ნაჭერი.
- ნაჭერი … ის უნდა იყოს ახალი, არა ქარიანი. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ბარაბანი ცხიმის მინიმალური პროცენტით.
- ხორცის სიახლე … ის შემოწმებულია სტანდარტული ტესტით: თქვენ უნდა დააჭიროთ ხორცს თითით. თუ ნაკაწრი სწრაფად აღდგება, მაშინ პროდუქტი ახალია. თუ ნაკაწრი დიდხანს რჩება, თქვენ უნდა მიატოვოთ შესყიდვა.
- ხორცის ფერი … ახალი ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, არა მუქი. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. თუ ხორცი მუქი მოყავისფრო ფერისაა და ბეკონი ოდნავ გაყვითლდა, წვივი ძველია და არ უნდა იყიდოთ.
- სუნი … ახალ ხორცს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი; ნებისმიერი უცხო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ის გაფუჭებულია ან აღდგენილია სპეციალურ ხსნარებში.
არსებობს მთელი რიგი რეკომენდაციები არა მხოლოდ ღორის ბარაბნის არჩევის შესახებ, არამედ მისი მომზადების ტექნოლოგიაზეც:
- თუ არ გამოიყენება ახალი, მაგრამ გაყინული ბარაბანი, ისინი ჯერ მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ და გაალღოთ. უმარტივესი გზაა საღამოს ამოღება და წყლის თასში ჩადება. დილით თქვენი მთავარი ინგრედიენტი მზად იქნება წასასვლელად.
- უმეტეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებში ღორის ნაჭუჭი ჯერ ადუღდება, შემდეგ კი გამომცხვარი ან შებოლილი. თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი კანთან ერთად, შემდეგ ბულიონი უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება და ხორცი ძვალიდან არ ჩამოვარდება. თუ თქვენ აპირებთ პირველი კურსის მომზადებას, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ კანი.
- ფეხის ბულიონი გემრიელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ მასში ბოსტნეული და სანელებლები მოათავსოთ.იმისათვის, რომ მათ ზედაპირზე არ იტირონ, ისინი შეიძლება ჩაკეცილ იქნას ჩაცმულ ქსოვილში და შეკრული იქნან კვანძში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის სპეციალური საწებელი.
- ბარაბანი გამოცხობამდე შეიძლება მარინირებული იყოს. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით, ჩაყაროთ ნიორით და დაასხით სხვადასხვა სანელებლებით. მუქი ლუდი ხშირად გამოიყენება როგორც მარინადი, რომელშიც შინდის მოხარშვა შეიძლება. ის ასევე კარგად ერწყმის თაფლ-სოიოს, თაფლ-მდოგვის და სოიო-თაფლი-მდოგვის მარინადს. ხორცი აღმოჩნდება წვნიანი, ცხარე ოდნავ ტკბილი გემოთი.
- შინდი მწიფდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ ის უნდა გაშრეს. თუ თქვენ აპირებთ ღუმელში ღუმელის გამოცხობას ღუმელში, მაშინ არ შეგიძლიათ მისი მოხარშვა ისე, რომ ხორცი არ გამოეყოს ძვალს. თქვენ უნდა გააკონტროლოთ ეს უფრო ფრთხილად, თუ გეგმავთ გრილზე გამოცხობას.
TOP 8 საუკეთესო ღორის მუხლის რეცეპტი
წვნიანი ღორის მუხლი არა მხოლოდ ლუდის შესანიშნავი საჭმელია, არამედ გულთბილი ლანჩი დიდი კომპანიისთვის. კერძი კარგად ერგება ახალ, ჩაშუშულ და გამომცხვარ ბოსტნეულს. მისი მომზადება მარტივია და არ საჭიროებს სამზარეულოს დიდ გამოცდილებას. დაეუფლეთ ღორის ნაჭუჭის ერთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს, თქვენ დაუყოვნებლივ მიხვდებით მისი მომზადების პრინციპს და შეძლებთ ექსპერიმენტების ჩატარებას საკუთარ თავზე, შექმნით თქვენს უნიკალურ დელიკატესს.
შანდი ლუდში
ეს არის ტრადიციული ჩეხური რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუხლზე. თუ თქვენ გეგმავთ მსხვილ კომპანიას კერძით გაუმასპინძლდეთ, მოგერიდებათ პროდუქციის რაოდენობის გამრავლება 2. სამზარეულოს პროცესი, მიუხედავად იმისა, რომ ამას დიდი დრო სჭირდება, არ არის გართულებული. კერძის მომზადების უმეტესი ნაწილი დაკავებულია ბარაბნის მარინირებით და ადუღებით, ამას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება. ყველაზე ცოტა დრო სჭირდება ღორის ხორცის გამოცხობას ოქროსფერ შეფერილობამდე, მაგრამ შედეგი არის გულიანი და უგემრიელესი ხორციანი მადისაღმძვრელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 263 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 15 საათი
შემადგენლობა:
- შანკი უკანა ფეხიდან - 2 ცალი.
- მუქი ლუდი - 2 ლ
- ნიორი - 4 კბილი
- ხახვი - 3 ცალი.
- მარჯორამი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთლები - 4-5 ცალი.
- კუმინი - 5 გ
- მარილი გემოვნებით
ლუდის საფანტის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ბარაბანი, გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაასხით იქ 1 ლიტრი ლუდი და 1 ლიტრი წყალი.
- მარინადში ჩაასხით მარილი, დაუმატეთ ლავრუშკა, ქინძის თესლი და დაჭყლეტილი ნიორი.
- განათავსეთ შინი მარინადში მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- მარინირებული ხორცი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ მარჯორამი და მოხარშეთ 2, 5 საათი.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გახეხვის გარეშე.
- დადგით მოხარშული ნაყენი ხახვზე, დაასხით ლუდი და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- გახსენით ღუმელი, დაასხით ლუდი ხორცს, დააბრუნეთ და აწიეთ ტემპერატურა 10 ° C- ით. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ წვივის ქერქი არ გაწითლდება.
ჩეხური ხელნაკეთი ღორის მუხლი კარგად ერწყმის მჟავე კომბოსტოს, პიკელებულ წიწაკას, ცხენსა და მდოგვს.
სადღესასწაულო წვივის როლი
ღორის ხორცის უბრალო რულეტის მოსამზადებლად საკმარისია ადუღოთ, გათიშოთ ძვალი, გააფართოვოთ მილში და დადოთ პრესის ქვეშ, მაგრამ ეს იქნება ჩვეულებრივი ხორცის საჭმელი. სადღესასწაულო კერძს გაცილებით მეტი საკვები და ბევრი დრო დასჭირდება, მაგრამ ნამდვილად ღირს. როლის შესაქმნელად, თქვენ ასევე გჭირდებათ სტერილური გაზის ნაჭერი.
შემადგენლობა:
- შანკი - 1 ც.
- თურქეთის მხარი - 1 ც.
- ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 400 გ
- ნიორი - 1 თავი
- დაფქული შავი პილპილი, ბარდა - გემოვნებით
- წიწაკა - 5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ჯავზი - გემოვნებით
სადღესასწაულო წვერის მომზადება ეტაპობრივად:
- დაიბანეთ ქვედა ფეხი, გაიხეხეთ თმა, გაასუფთავეთ, გადაიტანეთ ქვაბში.
- გაუგზავნეთ ინდაურის მხრები და ღორის ნაჭერი, გახეხილი ხახვი, მარილი, დაფნა, წიწაკა და წიწაკა ბარაბანზე. შეავსეთ ყველაფერი წყლით.
- როდესაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით დანით.
- ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ღორის მუხლი დანარჩენ ხორცთან ერთად და შედგით მაცივარში. ამოიღეთ ძვლები, თუ ხორცი მოხარშულია, ამის გაკეთება ადვილი იქნება.
- ჩაყარეთ სტერილური გარსი 2 ფენად. ზემოდან, მოხარშული ძვლების გარეშე დასარტყამი ბარაბანი კანით გახეხეთ.
- მოაყარეთ ნაჭერი ნიორი, დაფქული წიწაკა, ჯავზი.
- ბარაბანზე მოათავსეთ ინდაური და მოხარშული ღორის ხორცი. ჩამოაყალიბეთ რულეტი და მჭიდროდ გაიყვანეთ გაჯით.
- მოათავსეთ რულეტი თასში, დაჭერით ზემოდან დატვირთვით და მთელი ეს სტრუქტურა ცივ ადგილას განათავსეთ ღამით.
მზა რულეტი დავჭრათ წრეებად, ის მშვენივრად მიდის, ღორის მუხლის მსგავსად, მდოგვით, ცხენებით და კეტჩუპითაც კი.
ღორის ნაჭუჭი ბრაუნი
იმისათვის, რომ ბრინჯმა შეიძინოს გარკვეული ცილინდრული ფორმა, რეცეპტებში გამოიყენება სპეციალური გარსაცმები, გაწმენდილი ნაწლავები ან უბრალოდ საკინძავი ფილმი, და ეს რეცეპტი იყენებს ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლს სოდაში.
შემადგენლობა:
- ღორის ნაჭუჭი - 1, 2 კგ
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- შავი წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- წყალი - 4 ლ
ეტაპობრივად მოხარშული ღორის ქერქი:
- დაიბანეთ ქვედა ფეხი გამდინარე წყალში, გაწმინდეთ კანი.
- გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში, მთლიანად დაფარეთ წყლით.
- ადუღეთ წყალი, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩნდება ნაჭერი კოვზით.
- როდესაც ბულიონი ადუღდება, გაგზავნეთ მასში გახეხილი ხახვი, სტაფილო, დაფნა, წიწაკა.
- ბარაბანი მოხარშეთ 3-3.5 საათის განმავლობაში ბულიონის მინიმალური ადუღებით. მოაყარეთ მარილი მომზადებამდე 30 წუთით ადრე.
- ამოიღეთ ძვალი მოხარშული ბარაბანიდან, დაჭერით ხორცი კანით და ცხიმიანი ფენით პატარა ნაჭრებად.
- წვივიდან დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ ყველით ან წვრილ საცერში.
- მარილი და პილპილი ხორცი, დაამატეთ ნიორი დაჭერით პრესით.
- გადაიტანეთ დამარილებული და დამარილებული ნაჭრების ნაჭრები 1.5 ლიტრიან ბოთლში, რომლის ზედა ნაწილი გათიშულია.
- შეავსეთ ხორცი ბულიონით. მოათავსეთ ბოთლი მაცივარში, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება.
5-6 საათის შემდეგ, ღორის ნაჭუჭიდან ძეხვი გამკვრივდება, შემდეგ შეგიძლიათ დანით შეწყვიტოთ ბოთლი და საჭმელად გაჭერით ნაწილებად. ეს კერძი კარგად ერგება მდოგვს, კეტჩუპს და ნებისმიერ სხვა ცხელ სოუსს.
ღორის შინდის ლორი
ღორის ნაჭუჭის ეს კერძი გამომცხვარია კილიტაში და უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული მაგიდაზე. ხელნაკეთი ლორი შეძენილი ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა. 1300 გრ უმი ხორცისგან მიიღება 600 გრ ცივი საჭმელი.
შემადგენლობა:
- ღორის მუხლი - 1 ც.
- მარილი - 1 მწიკვი
- წიწაკა - 1 მწიკვი
- პროვანსული მწვანილი - 1 მწიკვი
- პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 3 კბილი
ღორის ქერქის ლომის მომზადება ეტაპობრივად:
- წვივი გაწმინდეთ, გარეცხეთ. ფრთხილად ამოიღეთ კანი ერთ ნაწილად. თუ ის სადმე გატეხილია, ის ყოველთვის შეიძლება შეკერილი იყოს.
- შეკერეთ ტომარა კანიდან პატარა ხვრელით, რომლის მეშვეობითაც დაფქული ხორცი ჩაყრის. სამკერვალოდ აიღეთ მარტივი, სქელი ძაფები, ნუ გამკაცრებთ ნაკერებს ძალიან ისე, რომ კანი არ გატყდეს. შეკერეთ ნებისმიერი უმნიშვნელო ჭრაც.
- გამოყავით ხორცი ძვლისგან, დაჭერით პატარა და დიდ ნაჭრებად.
- მარილი და პილპილი ხორცით, დაამატეთ პრესით დაჭრილი ნიორი.
- ჩაასხით ტყავის ჩანთა ხორცით, tamp. შეკერეთ ჭრილობა.
- გადაიტანეთ ხორცის ტომარა ჯერ პერგამენტში, შემდეგ კი კილიტაში.
- აცხვეთ 150 ° C ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ, ღორის შუბლის ლორი უნდა გაცივდეს და ნაწილებად დავჭრათ.
შანკი თაფლის მდოგვის სოუსში
ეს არის ღორის ღორის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი ღუმელში. მას თავდაპირველად ხარშავენ ლუდში და შემდეგ აცხობენ თაფლ-მდოგვის მარინადში. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი. დიდი კომპანიისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ არა 1, არამედ დაუყოვნებლივ 3-4 ღორის მუხლი თაფლით და მდოგვით, შესაბამისად, გაზარდოთ სხვა კომპონენტების რაოდენობა 3-4-ჯერ.
შემადგენლობა:
- ღორის ნაჭუჭი - 1 ც.
- მუქი ლუდი - 2 ბოთლი
- ნიორი - 1 თავი
- დიჟონის მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- თხევადი თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება თაფლის მდოგვის სოუსში:
- დაიბანეთ ქვედა ფეხი, გააცალეთ, დაასველეთ ცივ წყალში.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით თითოეული კბილი ზოლებად.
- ქვედა კიდურზე გააკეთეთ ჭრილები თანაბრად მთელ ზედაპირზე, ჩადეთ ნიორი თითოეულ ჭრილში.
- წაისვით ბარაბანი მარილით და პილპილით.
- განათავსეთ ხორცი ღრმა თასში, დაფარეთ ლუდით. სოუსის დასამზადებლად დატოვეთ 50 მლ ლუდი.
- როდესაც ლუდი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ქერქი 3 საათის განმავლობაში.
- მოამზადეთ სოუსი 50 მლ ლუდის, თაფლისა და მდოგვის შერევით.
- მოათავსეთ მოხარშული ბარაბანი საცხობ ფირფიტაზე, გაწურეთ ყველა მხრიდან სოუსით და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. კერძი წვნიანი რომ გახადოთ, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ღორის მუხლი ყელში, და 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება ყდის ამოსაღებად, დაასხით მიღებული სოუსი და გააგრძელეთ გამოცხობა ოქროსფერ შეფერილობამდე.
მზა "ღორის მუხლი" თაფლ-მდოგვის სოუსში მიირთვით კარტოფილით ან ჩაშუშული კომბოსტოთი.
შანკი გრილზე
როდესაც ქაბაბი უკვე მოსაწყენია, გრილზე გამომცხვარი წვნიანი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი ღორის მუხლი დაეხმარება სტუმრების გაოცებას. ერთი დიდი ბარაბანი საკმარისია იმისათვის, რომ 4-5 კაციანი ჯგუფი ნაგავსაყრელზე იკვებოს.
შემადგენლობა:
- ღორის ნაჭუჭი - 1, 8 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- მარილი - 1/2 სუფრის კოვზი
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- კეტჩუპი - 1-2 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულოს ღერი გრილზე:
- გარეცხეთ წვივი, გაწურეთ დანარჩენი ჯაგარი.
- ჩაასხით მომზადებული ბარაბანი ქვაბში, შეავსეთ იგი ზემოდან წყლით. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი, ლავრუშკა, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს, ისე, რომ ხორცი არ ადუღდეს, მაგრამ კარგად იჭრას ძვალზე.
- მოამზადეთ სოუსი კეტჩუპის, მდოგვის და სოიოს სოუსის შერევით.
- საფუძვლიანად გადააფარეთ მოხარშული ნაყენი სოუსით ყველა მხრიდან.
- დამარილებული ხორცი მოათავსეთ შამფურზე, დააწებეთ ისინი ძვლის ორივე მხარეს. ეს დიზაინი გაადვილებს ღორის მუხლის გადაბრუნებას გრილზე ისე, რომ ის კარგად გამოცხვება ყველა მხრიდან.
- კვლავ წაუსვით ბარაბანი სოუსით და მოათავსეთ მომზადებულ გრილზე. ის უნდა იყოს შემწვარი ნახშირზე, სანამ არ შეიქმნება ლამაზი ოქროს ქერქი. პერიოდულად, ის უნდა გაცხელდეს სოუსით. მას შემდეგ, რაც ღერო თითქმის მზად არის, გამოცხობას არა უმეტეს 20 წუთი დასჭირდება.
გრილზე მოხარშული ბარაბანი კარგად ერწყმის ახალ ბოსტნეულსა და მწვანილს. ცხარე მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დამატებით მიირთვათ ცხენის, მდოგვის ან ჩილის კეტჩუპი.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ძეხვი
ერთხელ რომ დააგემოვნეთ ეს ღორის ძეხვი, თქვენ აღარასდროს მოისურვებთ მაღაზიაში ძეხვის ყიდვას. ის შეიცავს მხოლოდ ხორცს და სანელებლებს, ქიმიკატების და კონსერვანტების გარეშე. სწრაფად იხარშება, ძალიან გემრიელი გამოდის.
შემადგენლობა:
- შანკი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 8 ცალი.
- მშრალი ნიორი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩ.კ
- დაფქული კიმი - 1/2 ჩ.კ
- მარილი გემოვნებით
- ჟელატინი (საჭიროების შემთხვევაში) - 1-1, 5 ჩ / კ
- ძეხვის გარსი (კოლაგენი) - 1 ც.
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება ღორის ხელნაკეთი ძეხვი:
- გაასუფთავეთ ბარაბანი, ჩაალბეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ გაჟღენთილი ხორცი ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაამატეთ ლავრუშკა, წიწაკა. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ქვედა ფეხის ზომაზე. დასრულებული ბარაბანი, ხორცი ადვილად უნდა გამოეყოს ძვალს.
- მზა ნაჭერი დადეთ თეფშზე, გააციეთ, ამოიღეთ ძვლები.
- გადაიტანეთ ცხიმი და ტყავი ხორცის საფქვავში.
- დაშალეთ ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- დაუმატეთ ხორცი დაგრეხილ ტყავებს, დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კამა და დაფქული ქინძი. მარილი გემოვნებით, აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ 1/2 ს.კ. დაძაბული ბულიონი.
- დაფქული ხორცი ბლანტი უნდა აღმოჩნდეს. თუ სიბლანტე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ჟელატინი.
- გახეხეთ ნაჭუჭი დაფქული ხორცით, მიამაგრეთ ბოლოები ორივე მხრიდან.
- გააცხელეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ ძეხვი მასში და ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 70 ° C ტემპერატურაზე.
- გააცივეთ ძეხვი და განათავსეთ იგი მაცივარში მცირე დატვირთვის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამით.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება ხელნაკეთი ძეხვის 3 სტანდარტული ჯოხი, მაგრამ შეძენილი ძეხვისგან განსხვავებით, ის იქნება სურნელოვანი, ახალი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
ჩაყარეთ ნელ გაზქურაში ჩაშუშული კომბოსტოთი და კარტოფილით
ღორის ნაჭუჭი მზადდება მულტიქუკარში, რომლის სიმძლავრეა მინიმუმ 700 ვატი. ჯერ ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ თაფლ-სოიოს მარინადში, სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.ღორის ნაჭერი იდეალურად არის შერწყმული კომბოსტოსა და კარტოფილთან, რომლებიც ხორცისგან ცალკეა ჩაშუშული, არამედ ნელ გაზქურაში.
შემადგენლობა:
- ღორის ბარაბანი (უკან) - 1 ცალი. (მუხლისთვის)
- სტაფილო - 1 ც. (მუხლისთვის)
- ხახვი - 1 ც. (მუხლისთვის)
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით (წვერისთვის)
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი (მუხლისთვის)
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი (მუხლისთვის)
- მჟავე კომბოსტო - 1, 5 სტადიის. (გაფორმებისთვის)
- ახალი კომბოსტო (დაჭრილი) - 2 სტადიის (გაფორმებისთვის)
- ხახვი - 2 ცალი. (გაფორმებისთვის)
- სტაფილო - 1 ც. (გაფორმებისთვის)
- კარტოფილი - 6-8 ცალი. (გაფორმებისთვის)
- შანკის ბულიონი - 1 სტადიის. (გაფორმებისთვის)
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი (გაფორმებისთვის)
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით (გაფორმებისთვის)
- მწვანილი - გემოვნებით (გაფორმებისთვის)
ეტაპობრივად მომზადება shank ნელ გაზქურის ერთად ჩაშუშული კომბოსტო და კარტოფილი:
- დაიბანეთ ქვედა ფეხი, გაწმინდეთ, ამოიღეთ თმა, ჩაყარეთ წყალში.
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ბარაბანი ჩადეთ მულტიქუკერის თასში, დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები, დაფნა, მარილი.
- ჩაასხით იმდენი წყალი თასში, რომ დაფაროს ხორცი.
- ჩართეთ "Stew" რეჟიმი და ადუღეთ ბარაბანი 3 საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა გამოეყო ძვალს. შედუღებული მუხლი ოდნავ უნდა გაცივდეს. ჩაასხით ბულიონი ცალკე კონტეინერში.
- გააგრძელე მარინადი. 2 ს.კ შეურიეთ სოიოს სოუსი 1 ს.კ. თაფლი, დაამატეთ წითელი და შავი დაფქული წიწაკა. გააცხელეთ ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში თაფლის გასათბობად.
- გახეხეთ ძეხვი მომზადებული სოუსით და ჩაყარეთ ცარიელ მულტიკუკერის თასში. ჩართეთ იგი "გამოცხობის" რეჟიმში, მოხარშეთ სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. არ არის აუცილებელი ღრმად შეწვა, ისე რომ კანი არ გამკაცრდეს.
- ამოიღეთ მზა ნაჭერი მულტიქუკიდან და დაიწყეთ გვერდითი კერძის დამზადება.
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო. ბოსტნეული ჩადეთ ნელ გაზქურაში და შეწვით მუდმივი მორევით "Fry" ან "Bake" რეჟიმში.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს, შეწვით სანამ კარტოფილი დარბილდება.
- დაამატეთ მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო თასში, აურიეთ ყველაფერი.
- ჩაასხით ჭიქა ბულიონი, ტომატის პასტა, აურიეთ ყველაფერი, დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.
- ჩაშუშვის ბოლოს დაამატეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.
თეფშზე დადეთ ღორის მუხლი კარტოფილით და კომბოსტოთი. თუ ხორცი გაცივდა, გაათბეთ იგი იმავე ტემპერატურაზე გვერდითი კერძით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რადგან "ღორის მუხლი" გემრიელი და ცივია.
