გაარკვიეთ არის თუ არა გრილზე შემწვარი საკვები მართლაც კარგი ან არის თუ არა ნაკლოვანებები და როგორ გახადოთ შემწვარი საკვები რაც შეიძლება გემრიელი და უსაფრთხო. ზაფხული გრილის სეზონია, რადგან ამ დროს ბევრი ადამიანი ხშირად იკრიბება მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად ბუნებაში. მეცნიერები ჯერ არ შეთანხმებულან ადამიანის ორგანიზმისთვის შემწვარი კერძების სარგებელსა და მავნეობაზე. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ თემაზე და შევეცდებით ვუპასუხოთ თქვენს ყველა კითხვას.
შემწვარი საკვების სარგებელი
დავიწყოთ ჩვენი საუბარი შემწვარი საკვების სარგებელსა და საფრთხეებზე ამ საკვების დადებითი თვისებების გათვალისწინებით. ამ დროისთვის არსებობს სამი ფაქტორი "პლუს" ნიშნით:
- დიეტოლოგები ამბობენ, რომ საკვების მოკლევადიანი გამოცხობა, რაც მიიღწევა გრილის გამოყენებით, უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის შემწვარ საკვებთან შედარებით. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება დიდი რაოდენობით ცხიმის მოცილებას, რაც იწვევს მზა კერძის ენერგეტიკული ღირებულების შემცირებას. ისინი შეიცავს ნაკლებ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და ლიპოპროტეინების ნაერთებს, რომელთა მავნებლობა დღეს ბევრმა იცის.
- საკვებთან მოკლე ტემპერატურის ზემოქმედება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მათში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.
- შემწვარი კერძების კლასიკური დამატებები ასევე დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე. რა თქმა უნდა თქვენ უკვე მიხვდით, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ სხვადასხვა სანელებლებზე და სალათებზე წითელი ღვინის ან ზეითუნის ზეთის დამატებით. ეს ინგრედიენტები აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და ასევე ამარაგებს სხეულს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებით.
შემწვარი კერძების ზიანი
მოდით გადავიდეთ კითხვაზე მეორე ნაწილის პასუხზე შემწვარი კერძების პოტენციურ სარგებელსა და საფრთხეებზე. ჩვენ ასევე გამოვყავით სამი უარყოფითი წერტილი და ჩვენ ვჩქარობთ გაგაცნოთ ისინი:
- ცხიმიანმა ხორცმა (ეს პროდუქტია უმეტეს შემთხვევაში შემწვარი) შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის წონის მატება. ყველამ იცის, რომ ეს ზრდის გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს. ცხოველური ცხიმები ხელს უწყობენ ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევას.
- ხორცისგან გამოყოფისას ცხიმები წარმოქმნის ძლიერ კანცეროგენებს, როგორიცაა აკრილამიდი და ბენზოპირენი. კვამლთან ერთად, ისინი დასახლდებიან მზა საკვებზე.
- დაუმუშავებელ ხორცს შეუძლია გამოიწვიოს ინფექცია სხვადასხვა ბაქტერიული ინფექციით. ეს ეხება ყველა სახის ხორცს და სიფრთხილეა საჭირო საკვების შემწვარზე.
როგორ გავხადოთ შემწვარი საკვები ნაკლებად მავნე?
ჩვენ უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ საჭმლის შემწვარ პროცესზე, მაგრამ ახლა ჩვენ უბრალოდ მოგცემთ რჩევებს, თუ როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი კერძების ხარისხი:
- ხანძრისთვის გამოიყენეთ ნახშირი, ასევე ბუნებრივი ცეცხლი. არ არის რეკომენდებული რბილი ხის შეშის გამოყენება, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ფისს.
- დაიწყეთ საჭმლის გამოცხობა იმ მომენტში, როდესაც ნახშირი ნაცრისფერ ნაცრად იქცევა. ვინაიდან ამ სიტუაციაში ტემპერატურა შედარებით დაბალი იქნება, თქვენ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ საკვების დამწვრობა და მონელება. მაგრამ ღია ცეცხლზე მომზადება ნამდვილად არ ღირს.
- ალუმინის უჯრების გამოყენებით თქვენ ინახავთ ცხიმს ცხელი ნახშირისგან და ამით ხელს უშლით კანცეროგენული ნაერთების წარმოქმნას.
- არ გაყინოთ გაყინული საკვები.
- თხელი ნაჭრები უნდა იქნას დამუშავებული, რომ არ მოხდეს მოხარშვა.
- მომზადებამდე ხორცი და თევზი უნდა იყოს მარინირებული. შედეგად, ის არა მხოლოდ უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება, არამედ კერძის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება და სხეული სწრაფად შეითვისებს ასეთ საკვებს.
- თქვენს კერძებს არომატის და არომატის დასამატებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, სალბი, თიამი, პიტნა, როზმარინი და ა.
- შეარჩიეთ უცხიმო ხორცი, ან კიდევ უკეთესი, მოხარშეთ ფრინველი.
- თევზი შესანიშნავი პროდუქტია გრილისთვის.
- შემწვარი ბოსტნეული განაგრძობს ბევრ საკვებ ნივთიერებას.
- ისე, რომ შემწვარი კერძები სასარგებლოა და არა მავნე, იზრუნეთ სალათების მომზადებაზე წინასწარ. ისინი გაგიადვილებთ თქვენს კვებას უფრო ჯანსაღს.
- გამოიყენეთ წითელი ღვინო მაღალკალორიული ლუდის ნაცვლად. მშრალი და ნახევრად მშრალი ალკოჰოლური სასმელები აუმჯობესებენ საჭმლის მონელების პროცესს.
- ბადე კარგად უნდა გაიწმინდოს ყოველი მწვადი.
ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ ნებისმიერი პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რა სარგებლობა მოაქვს შემწვარ კერძებს, აზრი არ აქვს ზაფხულის პიკნიკების მთლიანად მიტოვებას. სწორი ინფორმაციის წყალობით, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მეგობრებთან ერთად თავისუფალი დროის გატარებით თქვენი სხეულის დაზიანების გარეშე.
როგორ სწორად შევწვათ საკვები?
ბევრი ელოდება ზაფხულს არა მხოლოდ საკურორტო სეზონის დაწყების გამო. როგორც კი ჰაერის ტემპერატურა 20 გრადუსამდე და ზემოთ აიწევს, შესაძლებელი გახდება მწვადების საჭმელად ბუნებაში გასვლა. კაცობრიობისთვის ცნობილი სამზარეულოს ყველა მეთოდს შორის, უძველესი კოცონზე იწვის. ჩვენი წინაპრები მუდმივად აუმჯობესებდნენ მას. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ შემწვარი კერძები, რომ მიიღოთ მხოლოდ სარგებელი მათი გამოყენებისგან და არა ზიანის მომტანი.
სინამდვილეში, სამზარეულოს ამ მეთოდმა საუკუნეების განმავლობაში არ განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები. თანამედროვე ადამიანს აქვს ახალი აღჭურვილობა. რა თქმა უნდა ვერავინ გაუძლებს სურნელოვან ქაბაბებს, თუ ის არ დაიცავს ვეგეტარიანულ დიეტას. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ შემწვარი კერძების სარგებელსა და საფრთხეებზე, ახლა დროა განვიხილოთ ამ გზით მომზადების წესები.
გრილის ტიპები
ხალხი დიდი ხანია არ ამზადებს საჭმელს ცეცხლზე, რადგან არსებობს მრავალი მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ საკვები გრილზე. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თაროების არჩევანს. გრილის მოყვარულთა უმეტესობა მგრძნობიარეა სტენდის მასალის არჩევის მიმართ, რადგან მზა კერძის გემო დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. უმჯობესია გამოიყენოთ თაროები. დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, ყოველგვარი საფარისა და ლაქების გარეშე.
ასევე შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს სიმაღლის რეგულირების მექანიზმი, ასევე ქარის დარტყმისგან დაცვა. ეს ზღუდავს ჰაერის წვდომას ცხიმზე და ამით შეამცირებს წარმოქმნილი კანცეროგენების რაოდენობას. ჰორიზონტალური ბარის თაროები შეიძლება უზრუნველყოფილი იყოს დამცავი ალუმინის კილიტით.
შემდეგი მნიშვნელოვანი საკითხია ნახშირის არჩევანი. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ წიფლის ნახშირი. ისევ და ისევ, ცხიმის შესაძლო დაწვას და ამ პროცესის ჩასახშობად, პროდუქტები წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. ცხელ ნახშირზე ცხიმის მიღების თავიდან ასაცილებლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური უჯრები ან უბრალო კილიტა.
აშკარაა, რომ ქვანახშირის შემწვარი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბინაში. ამან შეიძლება არა მხოლოდ ცეცხლი გამოიწვიოს, არამედ მეზობლებს ნერვიულობა შეუქმნას. თუ გსურთ გაახალისოთ თავი გრილით სახლში, ქალაქგარეთ წასვლის გარეშე, გამოიყენეთ გაზი ან ელექტრო მოწყობილობები. მათი წყალობით, შესაძლებელია თავიდან იქნას აცილებული კანცეროგენული ნაერთების წარმოქმნა, რადგან ცხიმსა და ნახშირს შორის კონტაქტი გამორიცხულია.
გრილის დროს მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სანელებლები, ექსტრაქტები, სიროფი და ა.შ. დამუშავებული პროდუქტის ზედაპირზე ზეთის სწორად გავრცელებით შეგიძლიათ დაიცვათ იგი დაწვისგან. თუ ზეთს დაამატებთ სანელებლებს, მაშინ კერძის გემო შეიძლება იყოს შესანიშნავი. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ პიკნიკზე წითელ ღვინოს უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ლუდს.თუმცა, ეს ქაფიანი სასმელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი და წარმოქმნის თხელი ხრაშუნა ქერქს.
ჩვენ გირჩევთ პროდუქტების შენახვას მარინადში მინიმუმ ერთი და სასურველია ორი საათის განმავლობაში. თუ თქვენ ემზადებით ფრინველის ხორცის გამოსაცხობად, მაშინ შეგიძლიათ ჩაალბოთ ზეთის, წითელი ღვინის, წიწაკისა და მარჯორამის ნარევში. ცხვრისთვის, ნივრის, შავი ჩაის, წიწაკის და როზმარინის კომბინაცია შესანიშნავია. მარილი უნდა დაემატოს საკვებს სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე.
შემწვარი კერძები მიიღებენ ყველაზე დახვეწილ გემოს, როდესაც მიირთმევენ სეზონურ სოუსებთან ერთად. მათი ყიდვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში ან თავად გააკეთოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული სანელებლები ურთიერთგამომრიცხავი არ იყოს. ბოსტნეულის სალათები იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი შემწვარი ხორცისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი, პარკოსნები და ა.შ. გამოუშვით თქვენი კულინარიული ფანტაზია და გააკვირვეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.
რა საფრთხის წინაშე შეიძლება აღმოჩნდეს გრილის მოყვარულები?
კვების სფეროში ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი ექსპერტი, ელიზაბეტ შაობი დარწმუნებულია, რომ შემწვარი კერძების ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება. ეს ყველაფერი კანცეროგენულ ნივთებს ეხება, რომლებიც ზემოთ აღვნიშნეთ, რომლებიც წარმოიქმნება ცხიმების წვის დროს. ის ასევე აღნიშნავს, რომ ეს განცხადება მართალია მხოლოდ ხორცისთვის. თუ ბოსტნეულს შეწვით, თქვენ არა მხოლოდ ისიამოვნებთ თქვენი საკვებით, არამედ გააუმჯობესებთ თქვენს ჯანმრთელობას.
შემწვარი ბოსტნეულის პროდუქტებს აქვთ მინიმალური ენერგეტიკული ღირებულება და სრულიად უსაფრთხოა სხეულისთვის. ამ სიტუაციაში ერთადერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ცეცხლის სწორი განათება. არ გამოიყენოთ ამისათვის სხვადასხვა აალებადი სითხეები, ასევე ქაღალდი წარწერებით. ბეჭდვის მელანი გამოყოფს დიდი რაოდენობით ტოქსიკურ ნივთიერებებს წვის დროს.
გრილის გამოყენებისას უსაფრთხოება ცალკე უნდა ითქვას. სტატისტიკის თანახმად, გერმანიაში ყოველწლიურად დაახლოებით ოთხი ათასი ადამიანი სხვადასხვა ხარისხის სიმძიმისაა დაშავებული გრილზე მომზადებისას. არასოდეს დაუშვათ ბავშვები ცეცხლთან ახლოს.
თავდაყირა უნდა იყოს დამონტაჟებული სწორად, რათა უზრუნველყოს მთლიანი სტრუქტურის მაქსიმალური სტაბილურობა. თუ თქვენ გჭირდებათ ცეცხლის ჩაქრობა, ეს უნდა გაკეთდეს ქვიშით და არა წყლით. დამწვრობისას ის სწრაფად უნდა დაასხით ცივი წყლით და რაც შეიძლება მალე დაუკავშირდით სპეციალისტს შემდგომი თერაპიისთვის. თანამედროვე გრილები შექმნილია ისე, რომ ადამიანს არ აინტერესებდეს მზა კერძების ხარისხი. ეს განსაკუთრებით ეხება ელექტრო და ინფრაწითელ მოწყობილობებს. ისინი საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ კანცეროგენული ნაერთების წარმოქმნის პროცესები, რომლებიც დღეს ხშირად გვახსოვდა. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ სწორად შემწვარი საკვები შეიძლება სასარგებლო იყოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვისაც კი.
დღეს ჩვენ გაგიზიარეთ ჯანსაღი საკვების მომზადების საიდუმლოებები. ვიმედოვნებთ, რომ ისინი თქვენთვის ძვირფასი აღმოჩნდებიან და განაგრძობთ შემწვარი საკვების არომატით სარგებლობას. დასასრულს, კიდევ ერთხელ გავიხსენოთ გრილთან მუშაობისას უსაფრთხოების წესების დაცვის მნიშვნელობა.
იური სპასოკუკოცკი უფრო მეტს მოგვითხრობს შემწვარი საკვების სარგებელსა და საფრთხეებზე შემდეგ ვიდეოში:
