წვნიანი ხორცი … რუდი, ხრაშუნა ქერქი … განსაცვიფრებელი არომატი … ეს არის გამომცხვარი იხვი ღუმელში. ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაეუფლოს "ხუთეულს"
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ძალიან რთულია გამომცხვარი იხვის მოხარშვა ისე, რომ აღმოჩნდეს გემრიელი, საინტერესო, არა მშრალი, ორიგინალური და არა ცხიმიანი. მაგრამ ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეგეშინდეთ ამ კერძის შესრულების აღების. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ იხვი, ბევრ ოჯახში, ტრადიციულ კერძად ითვლება, რომელსაც ამზადებენ პათოსებით, ტამბურებით და ცეკვებით საზეიმო შემთხვევებში.
ტრადიციულად, იხვი ივსება ექსკლუზიურად ვაშლით. ამასთან, ჩვეულებრივი კერძის დივერსიფიკაციის მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის პროდუქტი შევსებაში, კომში, მსხალი, ანანასი, ფორთოხალი, ატამი, კარტოფილი და ა. პარამეტრები რეალურად ბნელი სიბნელეა. მაგრამ ამ რეცეპტში მე გირჩევთ გამოიყენოთ გოგრა ქლიავით. ფრინველის მარინირება შეგიძლიათ ნებისმიერ სოუსში: თაფლი სოიოს სოუსით, ღვინო, კეფირი, ლიმონის წვენი და ა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ კი არ შეგიძლიათ მისი შეზეთვა არაფრით, მაგრამ მხოლოდ მარილით და პილპილით გაწურეთ. ის ასევე ღვთაებრივად გემრიელი აღმოჩნდა!
იხვის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ ერთი საშუალო ზომის კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ, კვებავს მხოლოდ ოთხ ადამიანს. ამიტომ, თუ თქვენ აპირებთ ასეთი კერძის მომზადებას წვეულებისთვის, მაშინ დაგჭირდებათ ორი ფრინველის მომზადება. ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან სადილის წვეულებაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 308 კკალ.
- პორცია - 1 იხვი
- სამზარეულოს დრო-20 წუთი მოსამზადებელი სამუშაოები, 1-2 საათი მარინირებისთვის, 2-2.5 საათი გამოცხობისთვის
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- გოგრა - 200 გ
- ვაშლი - 2 ცალი.
- ქლიავი - 200 გ
- სოიოს სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი
- მაიონეზი - 4 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3-4 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
იხვის მომზადება გოგრა, ვაშლი და ქლიავი ეტაპობრივად:
1. მოამზადეთ ფრინველის მარინადი. ამისათვის ქვაბში აურიეთ სოიოს სოუსი, მაიონეზი, მარილი, დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
2. გააცალეთ გოგრა, გათიშეთ ბოჭკოები, გააცალეთ თესლი, გარეცხეთ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. გარეცხეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი და გაყავით ორ ნაწილად. ჩამოიბანეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით 4 ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ იხვი, გაწურეთ კანი რკინის ღრუბლით, ამოიღეთ შიდა ცხიმი (განსაკუთრებით ბევრი კუდიდან), ამოიღეთ ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
4. დაასხით ფრინველს მომზადებული გოგრა, ქლიავი და ვაშლი. შეკერეთ კანი ან სურვილისამებრ დაიჭირეთ კბილის ჩხირთან ერთად ისე, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ამოვარდეს.
5. გახეხეთ მოხარშული მარინადი ფრინველის ყველა მხრიდან.
6. მოათავსეთ კარკასი შემწვარ ყელში ან შეახვიეთ შესაფუთი კილიტა. კიდეები კარგად დააფიქსირეთ. დატოვეთ იხვი 1-2 საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილი იყოს ყველა არომატით.
7. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი და გაგზავნეთ იხვი გამოსაცხობად 2-2.5 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გამოწვის კონკრეტული დრო დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე. იმისათვის, რომ ხორცმა მოიპოვოს მადისაღმძვრელი ქერქი, ხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ იგი პაკეტიდან და ჩართეთ ღუმელში "გრილის" რეჟიმი. გამომცხვარი იხვი მიირთვით ცხელი მაგიდასთან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი გოგრა და ვაშლი.
