გამჭვირვალე ჟელეს ხორცი ყველა დიასახლისის სიამაყეა. გამჭვირვალე ჟელეს ხორცის დასამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი. საიდუმლოებები და დახვეწილობები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად გამჭვირვალე ჟელეს ხორცის მომზადება
- ვიდეო რეცეპტი
უგემრიელესი გამჭვირვალე ჟელეანი ხორცი … არავინ იტყვის უარს ასეთ კერძზე. მაგრამ ყველას არ აქვს ის გემრიელი და ლამაზი. ზოგჯერ ჟელეს ხორცი კარგად არ იყინება, გამოდის მოღრუბლული, ცხიმიანი, არაწესიერი და ოდნავ საჭმელად გარეგნულად. ჩვენ შევისწავლით ხელნაკეთი ჟელე ხორცის სწორი მომზადების საიდუმლოებებს.
- ჟელე ხორცის მთავარი ინგრედიენტია ღორის ჩლიქი, ე.ი. ქვედა ფეხი. ეს არის გარანტია იმისა, რომ ჟელეს ხორცი კარგად გამკვრივდება.
- გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: ქათამი, ინდაური, მამალი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი.
- ხელს უწყობს ჟელეს ხორცის, ხორცისა და კანით უკეთ გამყარებას.
- საკვების პროპორციები: 2 ჩლიქი 1,5 კგ ხორცზე.
- ხორცის ადუღების შემდეგ დალიეთ პირველი წყალი. ეს უზრუნველყოფს ჟელეს ხორცის გამჭვირვალობას და შეამცირებს კალორიების რაოდენობას მზა კერძში.
- პირველი ბულიონის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ხორცი გაშვებული წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ შედედებული ცილა.
- წყლის მეორე რაოდენობა სამზარეულოსთვის უნდა იყოს 2 სმ -ით უფრო მაღალი ვიდრე ხორცი.მაშინ ის კარგად გამკვრივდება.
- მოერიდეთ ხორცის ინტენსიურ დუღილს და დუღილს.
- მოხარშეთ ქვაბის შინაარსი დაბალ ცეცხლზე 6-7 საათის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელატინის დამატება მოგიწევთ.
- არ გააცალეთ ხახვი სამზარეულოსთვის. ეს მისცემს ბულიონს ოქროსფერ ფერს.
- მარილი jellied ხორცი 4-5 საათის შემდეგ სამზარეულო. ბულიონი ადუღდება და ხდება უფრო კონცენტრირებული.
- დაასხით მზა ბულიონი საცერში ან ჩიზქაფში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 141 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულო დრო - 7-8 საათი
შემადგენლობა:
- მამალი - 1 ც.
- ღორის ჩლიქი - 1 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- მიხაკი - 2 ცალი.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
გამჭვირვალე ჟელეს ხორცის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ მამალი, გაწმინდეთ იგი ფილმისა და სუბპროდუქტებისგან. დავჭრათ ნაჭრებად. თუ სასურველია, ამოიღეთ კანი ისე, რომ ჟელეს ხორცი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიული. ჩლიქი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ნიორი. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ამოიღეთ ზედა ხახვი ხახვიდან, დატოვეთ ქვედა ფენა და გარეცხეთ.
3. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ჩლიქის ქვაბში.
4. შეავსეთ ხორცი წყლით და დადგით გაზქურაზე.
5. მოხარშეთ ქვაბის შინაარსი მაღალ ცეცხლზე.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. გადაწურეთ და გარეცხეთ ხორცი სუფთა წყლის ქვეშ. პირველი ბულიონის გადინება აუცილებელია გამჭვირვალე ჟელეს მისაღებად.
8. ჩადეთ მთელი ხორცი ჩლიქებით, სტაფილოთი, ნიორით და ხახვით სუფთა ქვაბში.
9. შეავსეთ საკვები სუფთა წყლით ისე, რომ ის იყოს 2 თითით მაღლა დონიდან.
10. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა, ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მიხაკი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1-2 საათი.თუ მეორე ბულიონის მოხარშვისას ზედაპირზე წარმოიქმნება ხმაური (ნაცრისფერი ქაფი), ყოველთვის ამოიღეთ იგი.
11. ამოიღეთ ყველა საკვები ბულიონიდან და მოათავსეთ საცერში.
12. გამოყავით ხორცი ძვლისგან, გახეხეთ ან დაჭერით. დაალაგეთ ის კერძებში, რომლებშიც მოხარშავთ ჟელეს ხორცს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჟელეს ხორცი მოხარშული სტაფილოთი დაამშვენოთ გადატანითი მნიშვნელობით.
13. ჩაასხით ბულიონი წვრილ sieve ან cheesecloth და გააგზავნეთ jellied ხორცი მაცივარი გამაგრება. 5-6 საათში ის მზად იქნება გამოსაყენებლად.დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ყველა გამდნარი ცხიმი მზა გამჭვირვალე ჟელეს ხორცის ზედაპირიდან, ის იცავს მას "გახეხვისგან".
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გამჭვირვალე ჟელეს ხორცი.
