რა არის კაცუობუში, ძირითადი მახასიათებლები, წარმოების მეთოდი. კალორიული შემცველობა, სასარგებლო და მავნე ზემოქმედება სხეულზე. კვების რეცეპტები, პროდუქტის ისტორია.
კაცუბობუში (ბონიტო ფანტელები, ოკაკა) არის იაპონური ეროვნული სამზარეულოს საკვები პროდუქტი, გამხმარი, შებოლილი და ფერმენტირებული თინუს ნაჭრები. გემო და სუნი - თევზი, უხეში, ნეიტრალური; ფერი-ვარდისფერი-ყავისფერი ან ნაცრისფერ-ვარდისფერი. კაწუბუშის ზომა შეიძლება იყოს მცირე: ცალკეული ნაწილაკები გარეგნულად წააგავს ფანტელებს, ასევე უფრო დიდებს, წააგავს ხის ნაპრალებს. მაღაზიებში და საექსპორტოდ, პროდუქტი მიეწოდება უკვე შეფუთულს, მაგრამ ამომავალი მზის ქვეყნის კულინარიულ სპეციალისტებს შეუძლიათ თევზის უკანა ნაწილის შენახვა და საჭიროების შემთხვევაში. ინგრედიენტის დანიშნულებაა გამოავლინოს ძირითადი კერძის ძირითადი არომატი.
როგორ მზადდება კაცუობუში?
პროდუქტმა პოპულარობა მოიპოვა მხოლოდ ღრმა გაყინვის გამოგონების შემდეგ, ანუ მეოცე საუკუნეში. მანამდე შეუძლებელი იყო პროდუქტის სასურველი სტრუქტურის მოპოვება, ხოლო გამხმარი თევზის ფილედან ჩიპსს საკვებად იყენებდნენ მხოლოდ იაპონიაში.
შეუძლებელია კატუობუშის მომზადება იაპონიის გარეთ, როგორც ამას მოითხოვს ყველა წესი და კანონი. იაპონელი მეთევზეები ტუნას იჭერენ მხოლოდ სათევზაო ჯოხით, ოკეანეში შორს, სუფთა წყლებში. დაჭერა დაუყოვნებლივ მოთავსებულია სწრაფად გაყინვის მაცივრებში. საუკეთესო თევზი არის ის, ვისაც ძილის დრო არ ჰქონდა. ნაპირზე, გაყინვის გარეშე, ფრაგმენტები ამოჭრილია ყინვაგამძლე ხორციდან - ფილე.
თევზს პირველად სვამენ დაბალ ცეცხლზე 1-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ამოწმებენ დარჩა თუ არა ყველაზე პატარა ძვლები. ისინი შეირჩევა ხელით სპეციალური მაშების გამოყენებით. ცხიმი უნდა გადნეს.
ნაჭრები შემდეგ საგულდაგულოდ შებოლილი, ჩამოკიდებული მუხის მოციმციმე ხეზე და გაშრება მზეზე. გამოყოფილი ცხიმი ამოღებულია ყველა დროის განმავლობაში. ამ პროცესების დროს თევზის ნაწილები იძენენ ქვის სიმტკიცეს და ზედაპირი ხდება მარგალიტის დედა მკრთალი ვარდისფერი ელფერით, რომელიც მზეზე ბრწყინვალედ გლუვია.
კაცუობუშის მოსამზადებლად გამაგრებული ფილე მოთავსებულია ხის ყუთებში და მკურნალობენ ასპერგილუსის სოკოვანი კულტურით. შუალედური პროდუქტის ხარისხი პერიოდულად შემოწმდება ზედაპირზე ნებისმიერი ამობურცული ჩამოსხმის მოწყვეტით. როდესაც ფუმფულა შეწყვეტს ზრდას, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნაჭრები. გაქვავებული ფილე ეწოდება karebusi ან honkarebusi. სარგებელი არის 20% ორიგინალური პროდუქტის საწყის მოცულობასთან შედარებით.
იაპონელი მზარეულები კარებუსს ინახავენ სამზარეულოში და სპეციალური კაწუობუშის კეზურიკის აპარატის დახმარებით, რომელიც ყველაზე მეტად თვითმფრინავს წააგავს, ისინი ჭრიან იმდენ ნაპარსს, რამდენიც საჭიროა კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად. სისქე და ზომები შეიძლება მორგებული იყოს. გამხდარი, გამჭვირვალე, მოგახსენებთ საკურას ფურცლებს ჰანაქაცუო, შესაფერისია გვერდითი კერძებისთვის და დეკორატიული მიზნებისთვის, ამშვენებს კერძებს. სქელ ნაწილაკებს კეზურიკაწუო ეწოდება.
იაპონელი რესტორნის მზარეულებს ან დიასახლისებს (ან მეპატრონეებს) არ სჭირდებათ ფიქრი იმაზე, თუ სად იყიდონ ქარებუსი და როგორ გააკეთონ კაცუობუში. ფერმენტირებული ტუნის ფანტელების შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში, სადაც პროდუქტი იყიდება როგორც ბონიტო ფანტელები. რუსეთში, 500 გ პაკეტი ღირს 1,300 რუბლი, უკრაინაში, 30 გ პაკეტის შეძენა შესაძლებელია 70 UAH- ში.
კაცუობუშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში კაწობობუში ან ბონიტო ფანტელები
ინდივიდუალური ნაპრალების კვების ღირებულება განსხვავებულია. განსხვავება უმნიშვნელოა და დამოკიდებულია იმ პირობებზე, რომლებშიც გაიზარდა თინუსი, დამუშავების მეთოდები და დამატებითი წინასწარი მომზადება. რაც უფრო კარგია თევზის კუნთები, მით მეტი ცილაა ბონიტოში. იაპონური ორიგინალური პროდუქტი არ შეიცავს დანამატებს, მაგრამ ექსპორტისას შეიძლება დაემატოს დამატებითი სტაბილიზატორები და კონსერვანტები.
კაწობუშის კალორიული შემცველობაა 249-335 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 50, 9-64 გ;
- ცხიმი - 2, 3-5 გ;
- ნახშირწყლები - 6, 2-9 გ.
დანარჩენი არის დიეტური ბოჭკოვანი და ნაცარი, ტენიანობა 2%-მდე, არა უმეტეს.
ვიტამინებიდან, D და E, ჭარბობს ქოლეკალციფეროლი და ტოკოფეროლი; მინერალურ კომპლექსში - კალიუმი, იოდი, ფოსფორი, ქლორი, რკინა, ფტორი, სელენი, სპილენძი და ნატრიუმი. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ნუტრიენტები კაცუობუშში-ფანტელები შეიცავს პალმიტის, პალმიტოლეის, მისტიკურ და სტეარინის მჟავებს, ომეგა -9, ომეგა -3 და ომეგა -6. სულ არის 14 ცხიმოვანი მჟავა.
ბონიტოს ფანტელები ფასდება არა მხოლოდ გემოვნების გაუმჯობესების უნარით, არამედ ადვილად ასათვისებელი ცილებით და ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შევსების უნარით.
კაცუობუშის სასარგებლო თვისებები
დაშის ბულიონის მიღებისას, რომელშიც თინუსის ნაპრალების რაოდენობა იზომება გრამებში, სხეულზე სამკურნალო ეფექტი არ ვლინდება. მაგრამ თუ არის კერძები, რომლებშიც ბონიტო ემატება გვერდით კერძს, მაშინ შეგიძლია დააფასო კაცუობუშის სარგებელი სხეულისთვის.
ბონიტო ფანტელების სასარგებლო თვისებები:
- ისინი ახდენენ ნაწლავური ფლორის მდგომარეობის ნორმალიზებას, ტემპერატურის მომატებით გამოწვეული ინტოქსიკაციის შემდეგაც კი, ინარჩუნებენ ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების ბალანსს.
- ხელი შეუწყოს ენერგიის განაწილებას მთელს სხეულში, შეავსოს ფტორისა და ფოსფორის მარაგი.
- ისინი აუმჯობესებენ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, აძლიერებენ სისხლძარღვების კედლებს და ზრდის ტონს.
- ისინი აჩერებენ ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, ხელს უშლიან ნაოჭების ადრეულ წარმოქმნას.
- ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის სტაბილიზაციას.
- დაიცავით ბადურა დეგენერაციული ცვლილებებისგან.
- ხელს უშლის ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას.
- ისინი ახდენენ პირის ღრუს მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას, რაც აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობას, რომლებიც კოლონიზაციას უკეთებენ ღრძილების ჯიბეებს და კარიესულ ღრუს.
თუ ფეხმძიმე ქალმა ეს პროდუქტი შეიტანა დიეტაში, მაშინ ის არ განიცდის უძილობას ბოლო ტრიმესტრში და ჩვილებს მშობიარობიდან პირველი 3-4 თვის განმავლობაში კარგად სძინავთ.
იაპონელმა მეცნიერებმა დაადგინეს კავშირი ბონიტოსა და პარკინსონის დაავადების პრევენციასა და ხანდაზმულ დემენციას შორის.
ბონიტო ფანტელების უკუჩვენებები და ზიანი
ახალი პროდუქტები, უფრო მეტიც, არა ტრადიციული ევროპელებისთვის, შეიძლება ნაწლავების დარღვევების პროვოცირება და ალერგიული რეაქციების განვითარება. ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა გააცნოთ კაცუობუში ორსულ ქალებს, მეძუძურ ქალებს და მცირეწლოვან ბავშვებს, მიუხედავად სხეულის შესაძლო სარგებელისა. იაპონიაში ეს პროდუქტი ბავშვობიდან შეჭამეს, სხეული მიეჩვია პირვანდელ გემოს და დიეტაში შეყვანისას, პაციენტის სტატუსის მიუხედავად, ის არ იწვევს უარყოფით გავლენას მდგომარეობაზე.
კაცუობუშის გამოყენება საზიანოა ღვიძლის ფუნქციის დარღვევის, თირკმელებისა და გულის დაავადებებისათვის. თქვენ უნდა უარი თქვან ისეთი კომპონენტის მქონე კერძებზე, რომლებსაც აქვთ მაღალი მჟავიანობა, გასტრიტის გამწვავება და წყლულოვანი დაავადება. ერთ -ერთი თვისება არის საჭმლის მონელების დაჩქარება ფერმენტების წარმოების სტიმულირებით. ნაღვლის მარილების, მარილმჟავას და პეპსინის რაოდენობის ზრდა საკვების ბოლუსში აგრესიულ გავლენას ახდენს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსზე.
უცნობია რა პირობებში ცხოვრობდა თევზი. იმისდა მიუხედავად, რომ იგი დაიჭირეს ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, მიგრაციის დროს მას შეეძლო საშიში ჰაბიტატების მონახულება. თინუსის ხორცის ერთ -ერთი უარყოფითი თვისებაა მძიმე მეტალების (მათ შორის ვერცხლისწყლის ჩათვლით) და წყალში გახსნილი ქიმიური ტოქსინების დაგროვება. მრავალსაფეხურიანი დამუშავების მიუხედავად, მათი მთლიანად მოშორება შეუძლებელია. ეს არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც თქვენ უნდა მოერიდოთ ახალი ინგრედიენტის შეტანას სპეციალური სტატუსის მქონე ადამიანების კერძებში - ორსული ქალები, მეძუძური ქალები და სუსტი იმუნიტეტის მქონე პირები.
რეცეპტები კაცუობუშით
ბონიტოს ფანტელები გამოიყენება ამომავალი მზის ქვეყნის ეროვნული სამზარეულოს მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ისინი გამოიყენება როგორც ბრინჯის გასახდელი, ონიგირის (ბრინჯის ბურთები) შევსება, ცივი კერძების სუნელი - ძაროსობა, ბენტო, ტაკოიაკი, ოკონომიაკი და "ასი წლის კვერცხი". კერძი სასურველი გემოს მისაღწევად, გახეხეთ სოიოს სოუსით და სეზამის ზეთით.
რეცეპტები კაცუობუშით:
- შემწვარი ტოფუ … მკვრივი ლობიოს ხაჭო იჭრება პატარა კუბებად და იშლება ქაღალდის პირსახოცით ცრემლის მოსაცილებლად. ცომისთვის რამდენიმე ფირფიტაა მომზადებული: ერთზე ფქვილს ასხამენ, მეორეს ათქვეფილ კვერცხს, მესამეს ბონიტოს, ხოლო მეოთხეზე თეთრი სეზამის მარცვლებს წინასწარ შემწვარს და გახეხილს. გააცხელეთ ტაფაში ნახარში ან ნებისმიერი არომატული მცენარეული ზეთი. ყველის თითოეული ნაჭერი იკეტება ხის ჯოხზე, ასხამენ ფქვილს, ათქვიფებენ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ნაჭრებად და სეზამის თესლში. ცომის მკურნალობა მეორდება 3 -ჯერ. შემწვარი მდუღარე ცომში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით დაჭრილი მწვანილებით - ოხრახუში ან ქინძი.
- თაკოიაკი … ახალი რვაფეხა ადუღდება: ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ 13 წუთის განმავლობაში ყოველ 300 გრ -ზე. 4 პორციაზე საჭიროა 300 გრ. დატოვეთ გაგრილებულ სითხეში, რომელიც მოხარშულია. თუ სწორად გაკეთდა, კანი ადვილად ამოვა. შეწვით მთელი რვაფეხა გრილზე, ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში და დაჭერით "noodles" - ში. 0.5 ჭიქა კაცუობუშის ფანტელი დაფქულია ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი, თითო 2 ჩ / კ. მშრალი კომბუჩა და გამაფხვიერებელი ცომისთვის. ათქვიფეთ 4 კვერცხი 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, კარგად აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და ჭიქა დაში ბულიონი. ცომი უნდა იყოს ძალიან თხელი, ბლინების მსგავსად. თუ ძალიან წყლიანი იყო, დაუმატეთ ფქვილი. გააცხელეთ ტაკოიაკის ტაფა (ეს კერძი ლითონის მაფინის ტაფას ჰგავს). ყველა დეპრესია გულუხვად არის შეზეთილი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით. მათში ასხამენ ბატარეას, რვაფეხას ცალი, ცოტა დაჭრილი მწვანე ხახვი და გახეხილი ტუნას ფანტელები ასხამენ თითოეულ მათგანს, ასხამენ ცოტა ტონკატუს (რთული სოუსი). ცომის წრე ოდნავ უნდა გამუქდეს. სანელებლები და სანელებლები - თქვენი გემოვნებით. ჩვეულებრივია დაამატოთ თეთრი და შავი წიწაკის ფხვნილი, სეზამის თესლი, გახეხილი ჯანჯაფილი. გამოაცხვეთ ტაკოიაკი 3 წუთის განმავლობაში ზედაპირის გასაზრდელად და ქვედა ყავისფერი. გადააბრუნეთ, შეწვით მეორე მხარეს. მოამზადეთ გასახდელი საკუთარ თავზე - 1 ჩ.კ. ბრინჯის ძმარი, 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი და იგივე რაოდენობის ნივრის სოუსი. ისინი ხის ქსოვის ნემსზე იჭერენ ცხელ ნახევარსფეროებს, გადააქვთ თეფშზე, ასხამენ გამხმარი ზღვის მცენარეებს და მთელ ბონიტო ფანტელს. გასინჯვა უნდა მოხდეს ძალიან ფრთხილად, ტაკოიაკის შიგნით ცხელია და ნელ -ნელა გრილდება.
- ომუსუბი ბრინჯის ბურთები … კაცუობუში, 3 ს / კ, აურიეთ 0,5 ჩ.კ. სოიოს სოუსი. 1 ს.კ. ლ მუქი სეზამის თესლი შემწვარია მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სტანდარტული ნორის ფურცელი შემწვარია ორივე მხრიდან იმავე ტაფაში და იჭრება 3 ზოლად. მოხარშული მრგვალი წებოვანი ბრინჯი, ჯერ კიდევ თბილია, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ ტორტილად. შუაში ჩადეთ კაცუობუშის შემავსებელი, გააბრტყელეთ ცარიელი ბურთულაში, გააფართოვეთ სეზამის მარცვლებში და გადაახვიეთ ნორის ლენტით. შეგიძლიათ შეწვათ 20-30 წამი მშრალ ტაფაში ან გაათბოთ წყლის აბაზანაში. ემსახურება სქელ ომლეტს ბოსტნეულით.
- რულონები მაკი … შევსების მიზნით, დაჭრილი დამარილებული ორაგული და ახალი კიტრი კანის გარეშე თხელი ჯოხებით. ნორიც გაჟღენთილია და დაჭრილიც. გადაანაწილეთ ხალიჩაზე წებოვანი ბრინჯის ფენა, მასზე - ნორის ნაჭრები, თანაბრად გაანაწილეთ შევსება. გააფართოვოს "როლი", დაჭრილი რულეტი, გააფართოვოს თითოეული tuna ფანტელები. მიირთვით ვასაბის სოუსით და გახეხილი მწნილი ჯანჯაფილი.
საინტერესო ფაქტები ბონიტო ფანტელების შესახებ
მრავალსაფეხურიანი მოწევისა და დუღილის შემდეგ, თინუსის ხორცს უწოდებენ მსოფლიოში უმძიმეს თევზს. ახლა, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, არა მხოლოდ ფილე გამოიყენება, არამედ ზურგიც. როდესაც იაპონურმა სამზარეულომ მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა, მათ ასევე დაიწყეს კარებუსის დამზადება, თუმცა ეს ტრადიციის დარღვევაა.
თუმცა, ეს ტრადიციები საუკუნეების წინ არ ბრუნდება. საყინულეები გამოიგონეს მხოლოდ მე -20 საუკუნის დასაწყისში. მანამდე შეუძლებელი იყო იაპონიაში ნამდვილი ახალი თინუსის დაგემოვნება. მხოლოდ ღარიბები ჭამდნენ მათ ხორცს, ვინც ნაპირებთან უფრო ახლოს იყო თევზაობა.ეს სახეობა არ არის პოპულარული იაპონიის მომხმარებლებთან, რის გამოც ისინი ამბობენ ამის შესახებ: "კატაც კი გადააბიჯებს ამ თევზს", ანუ ის სცილდება მას.
ტოკიოს ცნობილ ცუკიჯის ბაზარზეც კი შეუძლებელია ახალი თინუსის ყიდვა. ის სწრაფად უარესდება, კარგავს მიმზიდველობას ჰაერში, იფარება ლორწოთი. ამიტომაც თევზი გაყინულია თევზაობისთანავე, შემდეგ კი დნება ნაპირზე. იაპონელი მეთევზეები ამბობენ, რომ კაცუობუში არის გაოცებული თინუსის ნაპრალები. ეს გამოთქმა ჩნდება თევზში, რადგან კაკნიდან ამოღებისთანავე იგი მოათავსეს დაბალი ტემპერატურის პალატაში.
სხვათა შორის, თინუს ნაწილებიდან, რომლებიც არ არის შესაფერისი ბონიტოს დასამზადებლად, ისინი ამზადებენ დაკონსერვებულ საკვებს, ექსპორტირებული პოსტსაბჭოთა სივრცის ტერიტორიაზე და სასუქებს საკუთარი მინდვრებისთვის. ხოლო უკნიდან გაყიდული ნაკაწრები იყიდება როგორც მაღალი ცილის საკვები შინაური კატებისთვის.
თუ თქვენ აპირებთ კაცუობუშის ყიდვას, არ უნდა შეიძინოთ დიდი პაკეტი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იაპონური კერძები ჯდება ყოველდღიურ მენიუში. გამონაკლისი არის სპეციალური დიეტა წონის დაკლებისთვის. პაკეტის გახსნის შემდეგ კაცუობუში კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ნაკაწრები უნდა იქნას გამოყენებული 3 დღის განმავლობაში. დახურულ შეფუთვაში, გრილ, ბნელ ადგილას, პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე.
კაცუბობუში ევროპულ კერძს ახალ არომატს მისცემს, რომელიც იაპონიაში უმაიდაა აღწერილი. განსაკუთრებით უხდება ყველს - პარმეზანს ან როკფორტს. არ უნდა თქვა უარი კულინარიულ ექსპერიმენტებზე - ბონიტო ფანტელები იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში, სუშის განყოფილებებში.
ნახეთ ვიდეო კაცუობუშის შესახებ:
