ქათმის თამბაქოს ეტაპობრივი რეცეპტი: პროდუქტების შერჩევა, სამზარეულოს ტექნოლოგია. ვიდეო რეცეპტები.
ქათმის ტაბაკა არის ცნობილი ქართული კერძი, რომელმაც დაიპყრო დიდი რაოდენობით ხალხი ბევრ ქვეყანაში. ამ კერძის მომზადებისას არის ნიუანსი არა მხოლოდ პროდუქტის არჩევაში, არამედ თავად ტექნოლოგიაშიც. და, მიუხედავად მისი პოპულარობისა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს თამბაქოს ქათამი და შესაძლებელია თუ არა ამის გაკეთება სახლის სამზარეულოში.
მთავარი ინგრედიენტია ახალგაზრდა ქათმების გვამები. მათი წონა არ უნდა აღემატებოდეს 700-800 გ.ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, არომატული და ელასტიური - ეს არის პროდუქტის სიახლის მთავარი მაჩვენებლები. არ არის რთული ფერის და სუნის დადგენა. და ელასტიურობის შესამოწმებლად, უბრალოდ დააჭირეთ რბილ ნაწილს და ამოიღეთ თითი. ახალი პროდუქტი სწრაფად იღებს პირვანდელ ფორმას.
მარინადის ქათმის თამბაქოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეჰანი, ქინძი, მშრალი წითელი ღვინო და ნიორი სხვადასხვა კომბინაციებში. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ ამზადებთ პროდუქტს დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, თქვენ მაინც დაასრულებთ დახვეწილ კერძს. ახალგაზრდა ხორცს აქვს სასიამოვნო გემო და ნაზი.
მრავალი წლის განმავლობაში, ასეთი კერძი მზადდება სახლის სამზარეულოში სპეციალური ტაფის გამოყენებით, რომელიც აღჭურვილია ხრახნიანი პრესით ან მძიმე სახურავით. თუმცა, ასეთი სამზარეულოს ჭურჭლის გარეშეც კი შეგიძლიათ ადვილად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და სტუმრები შემწვარი ახალგაზრდა ქათმის საოცარი გემოთი.
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ქათმის თამბაქოს მარტივ რეცეპტს ფოტოთი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ სადღესასწაულო მენიუ.
აგრეთვე იხილეთ თამბაქოს ქათმის მომზადება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 233 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
თამბაქოს ქათმის ეტაპობრივად მომზადება
1. თამბაქოს ქათმის მომზადებამდე, ჩვენ ვამუშავებთ კარკასს სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. დასაწყისისთვის, ჩვენ ვჭრით დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით შუა ხაზის გასწვრივ მკერდის მხრიდან, თითქოს ვხსნით მას, როგორც წიგნს. ჩვენ მას ხის დაფაზე ვდებთ შიგნიდან ქვემოთ, ზემოდან ვაფარებთ სქელ პლასტმასის შეფუთვას და ოდნავ ვცემთ ხორცის სპეციალური ჩაქუჩით. თქვენ არ უნდა მიმართოთ ძალიან ბევრს, რადგან გატეხილი ძვლები მზა კერძში ძალიან კარგად არ იგრძნობა. შეზეთეთ ყველა მხრიდან დაფქული შავი წიწაკისა და მარილის ნარევით, დატოვეთ მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგი, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. გურმანებს შეუძლიათ ცოტაოდენი გახეხონ მასზე დაჭყლეტილი მზა კერძის არომატის გასაუმჯობესებლად, მაგრამ ნიორი უნდა ამოიღონ კარკასის დადებამდე. მომზადებული ქათამი თავდაყირა დადეთ და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
3. გადააბრუნეთ კარკასი, შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და დატოვეთ 5-7 წუთი.
4. იმისათვის, რომ მომზადება მაქსიმალურად მიუახლოვდეს ქათმის თამბაქოს კლასიკურ რეცეპტს და მიიღოთ საოცარი ხრაშუნა ქერქი, დაფარეთ კარკასი ტაფაზე უფრო მცირე დიამეტრის ლითონის სახურავით და დაადეთ მას წონა, მაგალითად, წყლის ქვაბი ან რამდენიმე ბლინი ჰანტელისგან. ამ მდგომარეობაში, ჩვენ ვამზადებთ კერძს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
5. თამბაქოს ქათამი მზად არის! ოქროს ქერქი, გასაოცარი არომატი აუცილებლად გააღვიძებს მადას ყველაზე მომთხოვნი გურმანიც კი. უმჯობესია მიირთვათ ასეთი კერძი ცალკე ფირფიტაზე, რომელსაც ახლავს თხელი ლიმონის ნაჭრები და ახალი მწვანილი. ბევრს ურჩევნია მიირთვას გვერდითი კერძის გარეშე, მაგრამ არაჟნის სოუსით და პურის ნაჭრით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტები:
1. როგორ მოვამზადოთ ქათმის თამბაქო
2. ქათმის თამბაქო - თითები დალიეთ
