გასაკვირი არ არის, რომ სახლის სტილის შემწვარი ყოველთვის იყო ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. ვინაიდან საჭმლის მომზადებისთვის მინიმალური რაოდენობაა საჭირო, ვახშამი გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
შემწვარი ითვლება საკმაოდ ძველ კერძად. საინტერესოა, რომ არცერთ ეროვნულ სამზარეულოს არ შეუძლია მიაკუთვნოს თავისი ავტორიტეტი საკუთარ თავს. მას შემდეგ, რაც ასეთი კერძი შეიძლება ერთდროულად მოიძებნოს მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ მხოლოდ საკუთარ ვერსიაში. მაგალითად, ჩვენს ქვეყანაში იყო ჩვეულებრივი, რომ შემწვარი მზადდებოდა ხორცის ან ფრინველის შემწვარი ნაჭრებისგან, რომლებიც შემდეგ მზადყოფნაში მოჰყავთ ჩაშუშვით ან რაიმე სოუსში გამოცხობით. სხვა ქვეყნებში, საჭმელს ცოტა სხვანაირად ამზადებენ - ღია ცეცხლზე, ან ღუმელში, ხორცი ცხვება ერთ ნაწილად ან იჭრება ნაწილებად, ხოლო ცხელი ორთქლი ტრიალებს მის გარშემო. სწორედ ამიტომ მიიღო კერძმა სახელი "შემწვარი". ამა თუ იმ გზით, შემწვარი არის ღუმელში შემწვარი ხორცის ნაჭრები, რომლებიც შემდეგ ღუმელში ხარშულია სანელებლებით და სხვა ბოსტნეულით.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ქვაბში, ქოთნებში, ტაფაში, ვოკში ან სქელი კედლის ქვაბში. ხორცის გარდა, კერძის შემადგენლობაში შეიძლება შედიოდეს კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, სოკო, პომიდორი, მწვანილი, სანელებლები და სხვადასხვა საწებელი. ეს კერძი მოიხმარს ცხლად, მოხარშვისთანავე, რადგან არ არის ჩვეულებრივი მისი გათბობა და მოხარშვა მომავალი გამოყენებისთვის. რა არის მიზანშეწონილი, რომ გამოვთვალოთ პროდუქციის რაოდენობა თითოეული მომხმარებლისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 147 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- ნიორი - 3-5 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 2/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
სახლში შემწვარი კერძების მომზადება
1. გარეცხეთ ხორცი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ფილმი ძარღვებით და დაჭერით 4 სმ ზომის ნაჭრებად. ნუ დაჭრით ძალიან წვრილად, თორემ შეიძლება გამოშრობისას გაშრეს, რაც გააფუჭებს გემოვნებას მთელი კერძი.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით 4 ნაწილად. ამოიღეთ კუდი, თესლი ვენებით ტკბილი და მწარე წიწაკისგან, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. ამოიღეთ ქერქი ნიორიდან და დაჭერით ნებისმიერ ფორმაში, მაგრამ არა ძალიან წვრილად.
3. გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და დაჭერით დიდ კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით უხეშად, მაგრამ ჩხირებად.
ყველა პროდუქტი მომავალში შემწვარი იქნება, ამიტომ გარეცხვის შემდეგ აუცილებლად გააშრეთ ისე, რომ ზეთთან წყალთან შერწყმისას არ იყოს ძალიან ბევრი შესხურება.
4. შეარჩიეთ კერძები, რომლებშიც შეგიძლიათ შეწვათ საკვები და შემდეგ გამოაცხოთ ღუმელში. თუ არ გაქვთ, მაშინ ჯერ მოხარშეთ შემწვარი ტაფაში, შემდეგ გადაიტანეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში და გაგზავნეთ ღუმელში.
ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი შესაბამის კონტეინერში და მოათავსეთ ხორცი შესაწვავად. დააყენეთ ტემპერატურა საშუალოზე მაღლა და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. შემდეგ სტაფილო დაუმატეთ ხორცს და მსუბუქად გახეხეთ.
6. მოათავსეთ კარტოფილი სტაფილოს გვერდით.
7. გახეხეთ საკვები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიფარება თხელი ოქროს ქერქით.
8. შემდეგი, ჩაყარეთ წიწაკა, ნიორი და პომიდორი ქვაბში.
9. აურიეთ და მოხარშეთ ინგრედიენტები დამატებით 5 წუთის განმავლობაში.
10. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფქული ქვაბში და შეავსეთ ყველაფერი სასმელი წყლით.
თქვენ თავად შეგიძლიათ მორგოთ წყლის რაოდენობა. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო თხელი საკვები, როგორც პირველი კურსი, მაშინ დაასხით მეტი.თუ გირჩევნიათ მეორე კერძი თქვენს თეფშში ცოტაოდენი სითხით, მაშინ დაასხით ნაკლები წყალი.
11. დახურეთ ტაფა თავსახურით და გამოაგზავნეთ შემწვარი ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
12. დაუყოვნებლივ მიირთვით მზა კერძები. მე მივიღე ის თანმიმდევრულად, სქელი პირველი კურსის მსგავსად ან თხევადი მეორის მსგავსად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ შემწვარი სახლში.
