გამხმარი ლეღვის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. რა სასარგებლო ნივთიერებები შეიცავს პროდუქტს, არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ლეღვის ხესთან კერძების მომზადების მეთოდები. საინტერესო ფაქტები უძველესი ხის ნაყოფის შესახებ.
ხმელი ლეღვის ხის უკუჩვენებები და ზიანი
მიუხედავად პროდუქტის რეგულარული გამოყენებისას გამოჯანმრთელების პოზიტიური ეფექტისა, არსებობს უარყოფითი მხარეებიც, რომლებიც ყველაზე ცნობილია. ხანდახან შეიძლება შეხვდეთ გამხმარი ლეღვის ზიანს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ მათი ჭამის დროს, თუ:
- მიდრეკილნი არიან მეტეორიზმისკენ … ჭარბი გაზების წარმოქმნის უნარი შეიძლება არასასიამოვნო იყოს მათთვის, ვისაც დიარეა და შებერილობა აწუხებს.
- იტანჯება დიაბეტით … ვინაიდან ლეღვს შეუძლია მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სისხლში შაქრისა და ინსულინის გამომუშავებაზე, თქვენ უნდა იყოთ ყურადღებით იმათთვის ვინც განიცდის ამ დაავადებას.
- იტანჯება ჩიყვით და პანკრეატიტით … მეტაბოლური დარღვევები და პანკრეასის ანთება გამხმარი ხილის გამოყენების პირდაპირი უკუჩვენებაა.
- აქვს მძიმე ნაღვლის ქვები … ქოლეტური ეფექტის გამო, ლეღვი ამოიღებს პატარა ქვებს, მაგრამ მსხვილს შეუძლია სადინარებში ჩარჩენილიყო, შემდეგ კი მათ ქირურგიული მოცილება მოუწევთ.
- მგრძნობიარეა საკვები ალერგიის მიმართ … ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიწყოთ მცირე რაოდენობით გამხმარი ხილის ჭამა და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ალერგია არ ვლინდება, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ისინი მუდმივ დიეტაში.
როგორ ავირჩიოთ ლეღვის ჩირი
გამხმარი ხილის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი წესებით:
- პროდუქტი უნდა იყოს საშუალო სიმშრალე. ძალიან მშრალი ხილი შეიძლება მიუთითებდეს სამზარეულოს ტექნოლოგიის დარღვევაზე ან რომ ისინი ძალიან ძველია. პირიქით, რბილი ლეღვი მიუთითებს სიმშრალის არასაკმარის ხარისხზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მისი დუღილი და გაფუჭება.
- გამხმარი ხილი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის. ეს მიუთითებს გაშრობის დროს ხილის სწორ შერჩევაზე.
- ლეღვის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. ან ყვითელ-ოქროსფერი, თუ ღია ჯიშები იყო აღებული, ან ყავისფერი, თუ მუქი ჯიში გამხმარი იყო. მუქი ლაქები მუქი და პირიქით, მუქი ლაქები ღია ლეღვზე მიუთითებს დამპალი ხილის დამუშავებაზე.
- ჯიშის მიუხედავად, გამხმარი ლეღვი ტკბილია, ხოლო მჟავეობის არსებობა მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე.
ვინაიდან ჩირს ძალიან უყვარს ყველა სახის მავნებელი, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ ხმელი ლეღვი. ის უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში. ექვს თვემდე შენახვისთვის საუკეთესო ადგილია მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილება; ერთ კვირამდე შესანახად საკმარისია მშრალი, ბნელი ადგილი. თუ გსურთ შეინახოთ იგი ერთ წლამდე, შეგიძლიათ გაყინოთ. ამავე დროს, ის პრაქტიკულად არ ცვლის გემოს გაყინვის შემდეგ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, მასში ნაკლები საკვები ნივთიერებები იქნება.
როგორ ჭამენ გამხმარი ლეღვი
შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებები განსაზღვრავს ამ ტიპის ჩირის დიდ პატივს. გამხმარი ლეღვი ყველაზე ხშირად დამოუკიდებლად მიირთმევენ დესერტად.
გამოყენებამდე აუცილებელია მისი გარეცხვა, ვინაიდან ის ხშირად დაბინძურებულია ტრანსპორტირების დროს. ეს შეიძლება გაკეთდეს გამდინარე წყალში ფუნჯით ან თბილ წყალში გაჟღენთვით და შემდეგ გაწურეთ.
ვინაიდან ლეღვს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, აქვს აირისებრი თვისება, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა დაუყოვნებლივ ჭამის შემდეგ. გააკეთეთ ეს შუალედში, დატოვეთ ის საჭმლისთვის - ის შესანიშნავად დაგავსებთ ენერგიით, დააკმაყოფილებს თქვენს გასტრონომიულ მოთხოვნილებებს და დაგიბრუნებთ კარგ განწყობას.
ასევე, პროდუქტი გამოიყენება სამზარეულოში რთული დესერტების, გვერდითი კერძების, საჭმლის და ხორცის მოსამზადებლად. განსაკუთრებით გემრიელია თაფლთან და ყველთან ერთად. ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ქვემოთ მოყვანილი ლეღვის ჩირით მომზადებული ზოგიერთი კერძის რეცეპტებს.
ხმელი ლეღვის მომზადების მეთოდები
საიდუმლო არ არის, რომ ყველაზე დიდი რაოდენობით სასარგებლო კომპონენტები და საუკეთესო გემო ნებისმიერ პროდუქტში არის მომზადებისთანავე. ეს ნიშნავს, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით ნაკლებია მისი სარგებელი და გემო. ამიტომ, ბევრს ურჩევნია გამხმარი ხილის მომზადება დამოუკიდებლად. ამის გაკეთება ძნელი არ არის.
ლეღვის გაშრობის სამი ძირითადი რეცეპტი არსებობს:
- Მზის ქვეშ … ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხილი, გაავრცელოთ ისინი მზის ქვეშ მომზადებულ სუფთა ზედაპირებზე, დაფაროთ თხელი გაზი (ბუზებიდან და სხვა მწერებიდან) და გააშრეთ 3-4 დღის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ ისინი. ისინი ღამით უნდა იქნას მიღებული სახლში.
- Ღუმელში … ლეღვი გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ მავთულხლართზე ან პერფორირებულ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 60 ° C- მდე და განათავსეთ ხილი იქ 8-10 საათის განმავლობაში. კარი ღია დატოვეთ და დროდადრო გადააბრუნეთ ისინი.
- საშრობში … ჩირის მომზადების თანამედროვე მოწყობილობები საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ ამ პროცესს 5-6 საათში. თქვენ უბრალოდ უნდა გაჭრათ ლეღვი ორ ნაწილად, ჩატვირთოთ ისინი ელექტრო საშრობში და დააყენოთ შესაბამისი პროგრამა. მოწყობილობა დანარჩენს თავად გააკეთებს - თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტის მონიტორინგი და მისი გადაბრუნება.
ლეღვის გამხმარი რეცეპტები
ამ ჩირის გამოყენება კერძებში მაღალი, დახვეწილი სამზარეულოს ნიშანია. დიასახლისების უნარი დახვეწილად შეიტანოს იგი ცხელ და ხორცის კერძებში, სალათებსა და საჭმელში, მოწმობს მზარეულის გარკვეულ სტატუსზე. თუ გსურთ გაახაროთ საკუთარი თავი ან გაუმასპინძლდეთ თქვენს მეგობრებს დელიკატური და უჩვეულო კერძებით, აუცილებლად გაითვალისწინეთ შემდეგი ლეღვის ხმელი რეცეპტები:
- თაგინი ცხვრის ხორცით … მიიღეთ 1 კგ ცხვრის ხორცი, გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. 2 დიდი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ხორცთან ერთად მოვათავსოთ დიდ ქვაბში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 1 დესერტის კოვზი მარილი და პილპილი ნარევი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. დაასხით ცხვრის წყალი წყლით, რომ ძლივს დაფაროს ხორცი, დადგით დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. დაამატეთ 300 გრ მშრალი ლეღვი და 2 სუფრის კოვზი თაფლი, ხარშეთ სანამ სითხე აორთქლდება. გახეხეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ მათ რამდენიმე კბილი ნიორი პრესაში და 100 მლ ტომატის წვენი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ ხორცი ამ სოუსით, კარგად აურიეთ. პროტომიტი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, გამორთეთ, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში ან ქინძი.
- ვეგეტარიანული პილაფი … მიიღეთ 600 გრ სიგრძის დამარილებული ბრინჯი. ჩამოიბანეთ, გადაყარეთ საწურში. ჩაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი თუჯის სქელ ფსკერზე, გაგზავნეთ იქ 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად და 1 დიდი სტაფილო დაჭრილი კუბიკებად. Fry სანამ ნახევარი მოხარშული მაღალი სითბოს, აღვივებს მუდმივად. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი იყოს მარცვლეულის დონიდან 1 სმ. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, ცოტა მარილი და დაფქული წიწაკა და 100 გრ წვრილად დაჭრილი გამხმარი ლეღვი. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ბეკონისა და ყველის სალათი … ჩაასხით 2 დიდი ზოლები ბეკონი ცხელ ტაფაში, გაადნეთ ცხიმი, შეწვით სანამ არ გახდება, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, გააცივეთ. მოათავსეთ თეფშზე 100 გრ სალათის ნარევი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დავჭრათ მასზე 1 წითელი ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. ზემოდან მოათავსეთ 50 გრ ხმელი ლეღვის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები, მუჭა ფიჭვის კაკალი, წყლის აბაზანაში მოხარშული ბეკონის ზოლები. თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, ცოტა მარილი, წიწაკა და ორეგანო და 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი. დაასხით სალათი გასახდელით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი თხის ყველი.
- ლეღვი მასკარპონით … აიღეთ 300 გრ ხმელი ხილი, ჩამოიბანეთ, გაწყვიტეთ ღეროები.შეურიეთ 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, 100 გრ შაქარი და 20 მლ ბალზამიანი ძმარი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება. გაგზავნეთ ლეღვი იქ, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შინაარსი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი (ნიგოზი, თხილი, ნუში), შედგით 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ლეღვი დარბილდება, თითოეულ როზეტზე მოათავსეთ ნაღების მასკარპონის ბურთი და გამოაცხვეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გაცივებული.
- ორცხობილა თხილით და ხმელი ხილით … გახეხეთ 200 გრ ნუში ან კეშიუ ფქვილში. დაამატეთ ცოტა მარილი, დარიჩინი, 2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი ან თაფლი და მოზილეთ ცომი. გააფართოვოს ტორტი თხელი ფურცელი - 1-2 მმ. გახეხეთ ლეღვი ბლენდერში პასტაზე. თუ ის ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი თბილი ადუღებული წყალი. ჩამოაყალიბეთ ორცხობილა ფუნთუშის საჭრელების გამოყენებით, ზემოდან დაადეთ კოვზი ლეღვის პასტა, თავზე დაფარეთ სხვა ორცხობილა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C 10-15 წუთის განმავლობაში.
გამხმარი ხილის სასმელები გამოირჩევა პიკანტური გემოთი და სასარგებლო ელემენტების ფართო სპექტრით:
- სანელებლების კომპოტი … 3 ლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. ჩაასხით მდუღარე წყალში 200 გრ ქლიავი, 200 გრ გამხმარი გარგარი, 100 გრ ქიშმიში და 100 გრ ლეღვის ჩირი. ყველა ხმელი ხილი საფუძვლიანად უნდა გარეცხოთ, სანამ ტაფაში გაგზავნით. დაამატეთ 5 ცალი. მშრალი კბილი და 2 დარიჩინის ჩხირები. გამხმარი ხილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხოლო დაჭერით 2 ვაშლი და 1 ფორთოხალი და 1 ლიმონი. გააგზავნეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ და დატოვეთ ღამით. მიირთვით გაცივებული.
- ვიტამინის სმუზი … ამ კოქტეილის რეცეპტი ძალიან მარტივია და მისი სარგებელი უზარმაზარია. მიიღეთ 200 გრ უცხიმო ცოცხალი იოგურტი, აურიეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 100 გრ ნებისმიერი ახალი ან გაყინული კენკრა და 100 გრ წვრილად დაჭრილი ლეღვი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში. დალიეთ მომზადებისთანავე.
- ალკოჰოლური კოქტეილი … ალკოჰოლური კოქტეილებისთვის შესანიშნავი ბაზის შესაქმნელად, აიღეთ 500 გრ ლეღვის ჩირი, კარგად ჩამოიბანეთ, დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი, ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ უზვარს 2 დიდი ფორთოხლის ცედრა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და გააგზავნეთ სასმელში ტორტთან ერთად, დატოვეთ გაგრილება მთლიანად. გააცივეთ მთელი ღამით. გადაწურეთ, დაამატეთ პიტნის ახალი ფოთლები და ალკოჰოლური კომპონენტი - არაყი, ვერმუთი, წითელი ან თეთრი ღვინო - რომელი გირჩევნიათ. შამპანურს კარგად უხდება. თუ მოგწონთ მსუბუქი კოქტეილები, გაზავეთ კონცენტრატი გაზიანი მინერალური წყლით, თუ მოგწონთ უფრო ძლიერად, შეურიეთ სუფთა ალკოჰოლს.
ხმელი ლეღვის საინტერესო ფაქტები
ლეღვის ხეები ითვლება ერთ -ერთ უძველეს ხილის კულტურად. იგი გაშენებულია არაბეთში, შემდეგ სირიასა და ეგვიპტეში.
ეს მცენარე ბიბლიაშია ნახსენები, რადგან სწორედ ლეღვის ფოთლებით იყო დაფარული ადამი და ევა სიშიშვლის დასამალად. უფრო მეტიც, არსებობს მოსაზრება, რომ სწორედ ლეღვები იყო აკრძალული ხილი, რომელიც წყვილმა დააგემოვნა და ვაშლი ამ კონტექსტში მხოლოდ იმ მიზნით იქნა ნახსენები, რომ ამბავი უფრო ნათელი და ახლობელი გამხდარიყო უამრავ ადამიანთან.
მაგრამ მაშინ ეს იყო უმი ხილის შესახებ, მოგვიანებით კი უკვე გამხმარი ლეღვი ნახსენები იყო წყაროებში. მაგალითად, ალექსანდრე მაკედონელი დიდ პატივს სცემდა გამხმარი ლეღვის, ყოველთვის ატარებდა დიდი რაოდენობით ჩირს ბრძოლებში, რადგან ისინი ხელს უწყობდნენ ძალების აღდგენას, ენერგიის მომატებას და იმუნიტეტის ამაღლებას.
პირველადი სამედიცინო დახმარების ნაკრებში განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა ლეღვის ჩირიმ და ცნობილმა ექიმმა ავიცენამ. მან გამოიყენა როგორც ხველის საწინააღმდეგო საშუალება და პროფილაქტიკა ყაბზობის, კანის დაავადებების და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების წინააღმდეგ.
უყურეთ ვიდეოს გამხმარი ლეღვის შესახებ:
როგორც ხედავთ, გამხმარი ლეღვის სასარგებლო თვისებები დაფასდა ჩვენს დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე. ამიტომ, თქვენ არ უნდა უგულებელყოთ ასეთი გამოცდილება - აუცილებლად გამოიყენეთ გამხმარი ხილის სამკურნალო თვისებები და ისიამოვნეთ მათი შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებებით.
