ლიმონის ტარტი არის ნეტარებისა და გურმანების კლასიკური მსუბუქი დესერტი. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა გულწრფელი ნამცხვრებისა და ღვეზელისთვის. წაიკითხეთ თვისებები, საიდუმლოებები და რეცეპტები სამზარეულოს სამკურნალოდ ამ მიმოხილვაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ლიმონის ტორტი - რეცეპტების საიდუმლოებები და დახვეწილობა
- ლიმონის ტორტი: მერინგის რეცეპტი
- ლიმონის ფრანგული ტორტი
- ვიდეო რეცეპტები
ტარტი არის ფრანგული კულინარიული ბრწყინვალება. სიტკბო მზადდება მოცხარის საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ღია, ასევე მუქი. სხვადასხვა კენკრა, ხილი და ყველა სახის ხილისა და კენკრის კომპოზიციის ნარევები გამოიყენება შემავსებლებად. ამ მიზნებისათვის ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, გოგრა და ა.შ. დიდი მოთხოვნაა.მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ციტრუსის ტორტს ლიმონით.
ლიმონის ტორტი - რეცეპტების საიდუმლოებები და დახვეწილობა
ტარტს ჩვეულებრივ ამზადებენ ხრაშუნა, თხელი დაჭრილი შებოლილი ცომისგან, რომლის მომზადებაც ყველას შეუძლია. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო და გქონდეთ ზეთის პაკეტი მაცივარში.
- შებოლილი ცომი არის ფქვილისა და ცხიმის ნაზავი, რომელიც დაჭყლეტილია 1: 2 თანაფარდობით. თხევადი კომპონენტი ემატება პროდუქტებს "წებოვნებისთვის" - კვერცხი ან წყალი.
- ცხიმი აძლევს პროდუქტს არომატს და გემოს: რაც უფრო უკეთესია, მით უფრო გემრიელი და არომატულია პროდუქტის საბოლოო შედეგი. ამიტომ, უმჯობესია ზეთის მიღება 82% ცხიმის შემცველობით.
- ცხიმი შეიძლება იყოს განსხვავებული: დარბილებული ან გაცივებული, მაგრამ არა ცივი ან გამდნარი.
- სტანდარტული პროპორციები: 250 გრ ფქვილისთვის 120 გრ კარაქი.
- მოკლე შაქრის ფქვილი შესაფერისია წებოვანის დაბალი შემცველობით, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან განსხვავებით, რომელიც მოითხოვს მაღალი წებოვანის ფქვილს.
- ცომში შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის პუდრით.
- ფქვილი შაქრის პუდრით უნდა გაცრილი იყოს რკინის წვრილ საცერში, რომ გაამდიდრო იგი ჟანგბადით.
- თუ შებოლილი ცომი მკაცრი აღმოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ ან ცომი ინტენსიურად იყო მოზელილი, ან მასში არის ზედმეტი თხევადი შემცველობა. ცომი იშლება სწრაფად, ნაზი მოძრაობებით. პროცესი არა უმეტეს 30 წამისა.
- მოზილეთ შებოლილი ცომი ცივი ხელებით, რომ ზეთი არ გაცხელდეს.
- ცომი შეიძლება არომატიზებული იყოს შემწვარი თხილით დაფქულ ფქვილში: თხილი, ნუში, ნიგოზი.
- შორტიანი საკონდიტრო ნაწარმი ცივში +5 გრადუს ტემპერატურაზე ინახება ჩამოსხმის წინ 2-4 საათით ადრე. წებოვანა რეაგირებს წყალთან ერთად, ცომი გახდება ელასტიური და კარგად გაიშლება.
- სანამ ცომი მაცივარში გაგზავნით, ის შეფუთულია საკინძავი ფილმით, რომელიც იცავს მას ჭუჭყისა და სუნის შთანთქმისგან.
- სანამ ცომი გააბრტყელებთ, უნდა გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- უმჯობესია ცომი გააბრტყელოთ გაცივებულ დაფაზე. ამისათვის შეინახეთ იგი მაცივარში ცოტა ხნით.
- ფორმაში ჩაყრილი ცომი დაფარულია პერგამენტით და ზემოდან ივსება ბრინჯით ან ლობიოთი, რათა თავიდან აიცილოთ შეშუპება გათბობისგან ან დეფორმაციისგან. ამოიღეთ დატვირთვა გამოცხობის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ისე, რომ ტენიანობა აორთქლდეს.
- ცხელი ქვიშის კალათა ძალიან მყიფეა, ასე რომ თქვენ უნდა იმუშაოთ მასთან ძალიან ფრთხილად.
- იყიდეთ ლიმონი თხელი ქერქით. სუსტი ციტრუსის ხილი ჩვეულებრივ მომრგვალოა, ოდნავ მოგრძო, პატარა ნაკაწრით და თანაბარი, გლუვი ზედაპირით. ამობურცული და არათანაბარი ლიმონები არ იმუშავებს როგორც მათ აქვთ სქელი ქერქი.
- გარეცხილი ლიმონები უნდა მოიხარშოს მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა სიმწარე ამოიღოს.
- ლიმონის გამოყენებამდე ორივე მხრიდან ბოლოები მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი.
- სანამ ლიმონის ტორტს მიირთმევთ, შედგით მაცივარში 3-4 საათით, რომ გაყინოთ ლიმონის შევსება და აურიოთ არომატები.
ლიმონის ტორტი: მერინგის რეცეპტი
ლიმონის ბურღულის ტარტი ყველაზე ცნობილი ტორტია. ლიმონის ცომეული მსუბუქი, ჰაეროვანია და არასოდეს მოგბეზრდებათ.მისი გემო დაბალანსებულია ტკბილი და მჟავე, შევსება არის ყველაზე დელიკატური, ხოლო მარინგის ქუდი ფუმფულა. ასეთი დესერტი დაიპყრობს ყველა გურმანს პირველი ნაკბენიდან.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 293 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 120 გ
- კარაქი - 60 გრ ცომისთვის და 55 გრ ქურთისთვის
- ლიმონი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 160 გრ მერინგისთვის, 50 გრ ქურთული, 1 ჩ.კ. საუკეთესოსთვის
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კვერცხის თეთრი - 2 ცალი. მერენგისთვის
- ყინულის წყალი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მაგიდაზეა, დავიწყოთ სამზარეულო!
ეტაპობრივად ლიმონის მერინგის ტორტის მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი, მარილი, შაქარი და ცივი კარაქი (60 გრ) ბლენდერის თასში. მიღებული მასა დააქუცმაცეთ და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი. ცომი უნდა იყოს რბილი და ნაზი.
- შეფუთეთ ცომი კილიტაში და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- ლიმონის ხაჭოსთვის (შევსების მიზნით) გახეხეთ ლიმონის ცედრა საუკეთესო სახეხზე.
- მოაყარეთ შაქარი და დაუმატეთ კვერცხი.
- გაწურეთ ლიმონის წვენი, გაწურეთ საცერში და ჩაასხით კონტეინერში ცედრა და კვერცხი.
- ათქვიფეთ საჭმელი ერთგვაროვანი მასა და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სადაც აურიეთ სანამ არ გასქელდება.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით შევსება პატარა თასში და გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი ისე, რომ არ მოვიდეს კონტაქტში კრემთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქერქი წარმოიქმნება მის ზედაპირზე. შედგით მაცივარში.
- ამ დროისთვის ცომი გაცივდება, ასე რომ მოათავსეთ ფქვილით მოფენილი სუფრაზე და გადაახვიეთ 2-3 მმ-ის თხელი ფენით.
- მოათავსეთ იგი საცხობ ფორმაში და გაჭერით გვერდები, რის გამოც ისინი 4-4.5 სმ სიმაღლეზეა.
- დააფინეთ ცომი კილიტა ან პერგამენტი და მოაყარეთ ლობიო ან ბარდა.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამ პროცესს არაუმეტეს 20-25 წუთი დასჭირდება.
- მერინგისთვის შეურიეთ თეთრი შაქარი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ადუღეთ, აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. როგორც ეს ხდება, მასა იწყებს დაბინდვას, შემდეგ აიღეთ მიქსერი და აურიეთ.
- მას შემდეგ, რაც ცილები გასქელდება, ამოიღეთ ისინი აბაზანიდან და აურიეთ სანამ არ გახდება მყარი, ბრწყინვალე და პიკირებული.
- შეაგროვე ტორტი. ჩაასხით ლიმონის შევსება გამომცხვარ ქერქში.
- შემდეგ წამოაყენეთ მერინგი, გაანაწილეთ იგი მთელ ზედაპირზე.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში გრილის პარამეტრებით 3-4 წუთის განმავლობაში, რომ მერინგა გაწითლდეს.
- დაასხით მზა ღვეზელი მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
ლიმონის ფრანგული ტორტი
ფრანგული ლიმონის ტარტი არის სურნელოვანი ორცხობილა ცომი, ყველაზე დელიკატური შევსება და საოცარი არომატი. დესერტი ქმნის მყუდრო განწყობას, სასიამოვნოა დანგრევა და დნება პირში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 175 გ
- ცივი კარაქი - 100 გ
- შაქრის პუდრა - 25 გრ ცომზე და შესხურებისთვის
- Yolk - 1 pc.
- ცივი წყალი - 1 სტადიის.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- მძიმე კრემი - 25 მლ
- ლიმონი - 4 ცალი.
როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ლიმონის ტორტი ეტაპობრივად
- ბლენდერში აურიეთ ფქვილი, შაქრის პუდრა და დაჭრილი კარაქი პატარა კუბებად.
- დაამატეთ წყალი და გული.
- დაასველეთ ცომი.
- მოზილეთ ცომი ელასტიურამდე, შეახვიეთ კილიტაში და შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, გააბრტყელეთ და ჩადეთ ფორმაში, გახადეთ მხარეები. შეწყვიტე ზედმეტი ცომი.
- გახეხეთ ცომი ჩანგლით, მოათავსეთ პერგამენტი თავზე და დაუმატეთ მასა: ლობიო, ბარდა.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 12-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ შემწონი აგენტი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
- გააცივეთ მზა ნამცხვარი.
- კრემისთვის ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქარი ფაფუკებამდე.
- განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაასხით კრემი.
- გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და დაუმატეთ კვერცხის მასას. განათავსეთ გახეხილი ცედრა იქ.
- აურიეთ, დაასხით ნარევი გაცივებულ ქერქში და გააგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე.
- გააცივეთ მზა ნამცხვარი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ვიდეო რეცეპტები:
