დრეზდენის საშობაო TOP 3 რეცეპტი სახლში მოპარული. გერმანული ტორტის დამზადების მახასიათებლები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
შტოლენი საშობაოდ ცნობილი გერმანული საკონდიტრო ნაწარმია. ეს არის სურნელოვანი ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია მძიმე ღრუბლის საფუარის ცომისგან, გულუხვი რაოდენობით. გერმანული სტოლენის გამორჩეული თვისებაა მისი გამოცხობის და შენახვის გარკვეული ტექნოლოგია. სტოლენი მზადდება შობამდე 2-4 კვირით ადრე. ის მაინც უნდა მომწიფდეს. ამის შემდეგ, ის აღმოჩნდება განსაკუთრებით დელიკატური, არომატული და მდიდარი გემოთი. ადიტის მომზადება ძალიან მარტივია და მის მომზადებაში ყველაზე რთული არის ცდუნებას გაუძლო და ტორტი არ შეჭამო მაშინვე.
სამზარეულოს თვისებები და საიდუმლოებები
- პირველად, 1329 წელს, სტოლენი მოხარშული იყო წყალში, რაფსის ზეთის დამატებით, რადგან გამოიყენება მარხვის დროს. ცომეულის გემოს გასაუმჯობესებლად, კარაქი დაემატა 1491 წელს. და კიდევ მოგვიანებით, რეცეპტი დაემატა შევსებას.
- სტოლენის შესავსებად გამოიყენება დიდი რაოდენობით დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ნუში, ქიშმიში, ყაყაჩოს თესლი, მარციპანი, შოკოლადი და ხილი. საყოველთაოდ ცნობილია ეგზოტიკური ფითხების ჩაქრობის ვარიანტები, როგორიცაა გამხმარი გარგარი, ჯანჯაფილი, მოცვი, წითელი ღვინო, შამპანური და ხაჭო. მაგრამ ყველაზე გავრცელებული ტიპი ივსება ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით.
- მწიფდება ნამცხვარი კარადაში, გახვეული კილიტაში და პერგამენტში 2 კვირიდან 1 თვემდე. და გრილ ადგილას, მისი შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვის განმავლობაში.
- კლასიკური პროპორციები მძიმე საფუარის ცომისგან დამზადებული სტოლენისთვის - 1 კგ ფქვილზე, 300 გრ კარაქზე ან მარგარინზე და 600 გრ დაშაქრულ ხილზე. რა თქმა უნდა, თითოეული მცხობელი არეგულირებს რეცეპტს და სანელებლების შემადგენლობას საკუთარ გემოვნებაზე, საიდანაც დღესდღეობით არსებობს უამრავი სახის სტოლენტი. მაგრამ შევსება ცომზე მეტი უნდა იყოს, ეს არის კარგი სტოლენის დამახასიათებელი ნიშანი.
- გამოცხობის შემდეგ, სტოლენს ათქვიფებთ გამდნარი კარაქით და ასხამთ შაქრის პუდრას.
- შეამოწმეთ ტორტის მზადყოფნა ხის შამფურით. ცენტრში მისი გახვრეტით, მშრალი და სუფთა უნდა გამოვიდეს.
კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური დრეზდენის საშობაო რეკლამა უნდა მომწიფდეს, როგორც მისი მომზადების დიდი ისტორია ამბობს. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ დაიმალოთ იგი კარადაში, რათა შეამოწმოთ ამ ლეგენდის სისწორე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 368 კკალ.
- პორცია - 1 კექსი
- სამზარეულოს დრო - 1 დღე
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 750 გ
- ახალი საფუარი - 42 გ
- შაქარი - 140 გრ (ცომში), 100 გრ (მინანქარში)
- რძე - 125 გ
- ვანილი პუდებში - 1 პოდ
- კარაქი - 375 გ (ცომში), 200 გრ (მინანქარში)
- დაშაქრული ფორთოხლის ხილი - 65 გ
- შაქრის პუდრა - 200 გ
- ნუში - 125 გ
- შავი ქიშმიში - 100 გ
- თეთრი ქიშმიში - 275 გ
- ჯანჯაფილის სანელებლები - 1 სტადიის (დაფქული კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი, ანისი)
- დაშაქრული ლიმონი - 65 გ
- ლიმონის ცედრა - 1 ც.
- ზღვის მარილი - მწიკვი
კლასიკური დრეზდენის მომზადება:
- ნუშის ნახევარი გახეხეთ წვრილ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ ქიშმიში, დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და აურიეთ დაშაქრული ხილით, ნუშით და რომით. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით.
- ამოიღეთ ლიმონის კანი.
- ამოიღეთ ვანილი ბუდიკიდან და შეურიეთ ცედრა და ჯანჯაფილის სანელებლები.
- დააქუცმაცეთ საფუარი გაცრილ ფქვილში, დაამატეთ შაქარი და დაასხით თბილი რძე. საფუარი გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის შესაქმნელად, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ 20 წუთი.
- ცოტა ხნის შემდეგ საფუარს დაუმატეთ შაქარი, სანელებლები, კარაქი, დარჩენილი რძე, მარილი და მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რამდენჯერმე დაარტყა ძალით მაგიდაზე.
- ქიშმიში და თხილი აურიეთ ცომში და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
- გაყავით ცომი ნაწილებად, ეს დამოკიდებულია ტორტის ზომაზე, რომლის მიღებაც გსურთ.
- ჩამოაყალიბეთ მართკუთხა ნაჭრები და მოათავსეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გადააფარეთ პირსახოცი და გააცივეთ მთელი ღამით.
- მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ადიტი: პირველი 10 წუთი 220 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგი 35 წუთი 170 ° C ტემპერატურაზე.
- დაასხით მზა ცხელი სტოლენები ყველა მხრიდან შამფურით, გულუხვად შეზეთეთ გამდნარი კარაქით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- ტორტს კვლავ წაუსვით კარაქი და მტვერი.
- გააცივეთ ცომეული, გადაიტანეთ პერგამენტში და კილიტაში და დატოვეთ აივანზე 2 კვირის განმავლობაში.
შოკოლადი ჩაძირული
დელიკატური ნაღების გემო, დამსხვრეული და არომატული - შოკოლადი დრეზდენში საშობაო stollen. რეცეპტი მზადდება 2 ეტაპად, ამიტომ მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მთავარია დაელოდოთ მომწიფების მომენტს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 100 გ
- კარაქი - 200 გ
- რძე 3% - 200 მლ
- შაქარი - 150 გ
- სწრაფი მოქმედების მშრალი საფუარი - 1, 25 ტომარა
- მარილი - მწიკვი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- სანელებლების ნარევი (კარდამონი, ჯავზი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი) - 1.5 ჩ / კ
- ხმელი ალუბალი - 150 გ
- თხილი (ნიგოზი, ნუში, თხილი) - 100 გ
- მუქი რომი - 100 მლ
- ქიშმიში (ღია და მუქი) - 100 გ
- შაქრის პუდრა - 100 გ
შოკოლადის დრეზდენის საშობაო სტოლენის დამზადება:
- დაასველეთ გამხმარი ალუბალი, ქიშმიში და თხილი რომში და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ შაქარი (2 სუფრის კოვზი), თბილი რძე (100 მლ) და საფუარი. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას საფუარის "ქუდი" ზედაპირზე.
- დარჩენილი რძე (100 მლ) კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაცერით კაკაოს ფქვილი, დაამატეთ ცოტა მარილი და არომატული სანელებლები. გააკეთეთ დეპრესია, სადაც დაასხით შესატყვისი ცომი.
- გაგზავნეთ რძე კვერცხით და დარბილებული კარაქით (150 გრ) ამ დეპრესიაში.
- მოზილეთ ცომი ხელით 10 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, სანამ არ გახდება გლუვი ისე, რომ არ დაიჭიროს ხელებზე და საკმარისად მჭიდრო იყოს.
- ჩამოაყალიბეთ ცომი ბურთულად, ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე 2 საათის განმავლობაში ისე, რომ მოცულობა გაორმაგდეს.
- მოზილეთ ცომი და აურიეთ რომში გაჟღენთილი ალუბალი, ქიშმიში და თხილი, თანაბრად გადაანაწილეთ.
- გაყავით ცომი 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ ცომი 1, 5 სმ სისქის ფენად და გააბრტყელეთ რულეტად, შექმენით ნამცხვარი.
- მოათავსეთ მაფინი პერგამენტის ქაღალდზე, დაფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათით თბილ, ნაგავსაყრელ ადგილას.
- გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც სტოლენი გაყავისფრდება, გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხეთ მაფინების თავზე. დაუყოვნებლივ დაასხით შაქრის ფხვნილის სქელი ფენა.
- შეფუთეთ მაფინები პერგამენტსა და კილიტაში და მოათავსეთ კარადაში 2-4 კვირის განმავლობაში.
გულუხვი სტოლენი
დრეზდენის საშობაო მდიდრული ადაპტირება წარმოუდგენლად გემრიელი, მდიდრული და მდიდარია. მას აქვს მრავალი განსხვავებული შევსება: ხმელი ხილი, თხილი, სანელებლები …
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 750 გ
- კარაქი - 125 გ (ცომში), 80 გ (ნამცხვრის დასაცხობად)
- სწრაფად მოქმედი საფუარი - 15 გ
- რძე - 175 მლ
- შაქარი - 150 გ
- შაქრის პუდრა - 250 გ
- მარილი - მწიკვი
- ქიშმიში - 250 გ
- გამხმარი გარგარი - 100 გ
- ხმელი მოცვი - 50 გ
- დაშაქრული ლიმონი - 40 გ
- დაშაქრული ფორთოხლის ხილი - 60 გ
- დაშაქრული ანანასი - 50 გ
- ნუში - 125 გ
- თხილი - 125 გ
- კონიაკი - 350-500 მლ
- ლიმონი - 0,5 ცალი. (წვენი და ცედრა)
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული ანისი - 0,25 ჩ / კ
- ვანილის შაქარი - გემოვნებით
გერმანული საშობაო სტოლენის მომზადება:
- გამოაცხვეთ ნუში და თხილი გამოცხობის წინა დღით, მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აურიეთ, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ თხლად დაჭერით თხილი დანით.
- შეუთავსეთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, მოცვი, თხილი, დაშაქრული ხილი და კონიაკი. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად და დატოვეთ ინფუზია ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი ცედრათ, დაფქული დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, ანისი და ვანილის შაქარი.
- მეორე დღეს გახეხეთ ფქვილი (150 გრ), აურიეთ შაქართან (1 სუფრის კოვზი), საფუარი და მარილი. ჩაასხით თბილ რძეში და აურიეთ. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში.
- დამატებულ ცომს დაუმატეთ თბილი კარაქი, დარჩენილი შაქარი და ფქვილი. აურიეთ რბილი და რბილი ცომი 10 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შევსება შესაბამის ცომს, თანდათან აურიეთ და შექმენით "ბურთი". დაფარეთ ცომი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 4 საათის განმავლობაში.
- მოზილეთ არსებული ცომი 1 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში. გააფართოვოს ოვალური 1 სმ სისქის და დაკეცი ნახევარში.
- გააჩერეთ ნამცხვარი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- მდე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაასხით მზა ცხელი ნამცხვარი გულუხვად კარაქით და დაასხით შაქრის ფხვნილის სქელი ფენით.
- სტოლენის შესანახად, შედგით მაცივარში მთლიანად, გადაიტანეთ კილიტაში, ჩააფარეთ ჩაის პირსახოცით და შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში.
