რა ბარდის სუპები არ არსებობს დღეს? მათი არჩევანი იმდენად დიდია, რომ ზოგჯერ ძნელია იმის გადაწყვეტაც, რომელს მიანიჭოს უპირატესობა. ამ სტატიაში, მე მინდა გაგიზიაროთ ერთი ბევრი რეცეპტი ბარდის წვნიანის ხორცსაკეპზე.
რეცეპტის შინაარსი:
- საინტერესოა ბარდის წვნიანი
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბარდის სუპები, ისევე როგორც სხვა სუპები ხორცით, ძალიან დიდი ხანია ცნობილია და ბევრს ანიჭებს უპირატესობას. ვინც პირველად გაჩნდა იდეა ბარდა და ხორციანი კერძი ერთ კერძიში შეერწყა, ზუსტად არ არის ცნობილი. თუმცა, საჭმლის შედეგი შესანიშნავი აღმოჩნდა. კერძს აქვს საოცარი გემო, ხავერდოვანი ტექსტურა და შესანიშნავი არომატი. გარდა ამისა, ის ასევე სასარგებლოა ბარდაში ხსნადი ბოჭკოს შემცველობის გამო და დიდი რაოდენობით. წვნიანს ნაზი ხორცის ბურთულების დამატებიდან, კერძი ასევე სარგებლობს, ხდება უფრო გემრიელი და მკვებავი.
ხორცის ბურთულები ამ შემთხვევაში შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ნებისმიერი სახის ხორცისგან: ცხვრის, ძროხის, ღორის, ქათმის … და მათი გაჯერებისთვის, შეგიძლიათ ბეკონის ნაჭერი ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში. ეს, პირველ რიგში, კერძს გაჯერებას მისცემს, მეორეც, ხორცის ბურთების ჰაეროვნებას. ისე, ნაკლებად კალორიული კერძის მისაღებად ხორცის ხორცს ამზადებენ უცხიმო ნაჭრისგან, მაგალითად ქათმის მკერდისგან. მაშინ ჩვენი სხეულისთვის წვნიანი გაცილებით ადვილი ასათვისებელია, ვიდრე მისი ცხიმოვანი კოლეგები.
საინტერესოა ბარდის წვნიანი
3 ლიტრი წყლისთვის გჭირდებათ 0.5 ჭიქა ბარდა. მაგრამ ეს პროპორცია ეხება თხევადი კონსისტენციის წვნიანს. თუ სასურველი შედეგი უნდა იყოს უფრო სქელი, მაშინ დაგჭირდებათ 1-1,5 ჭიქა პარკოსნები.
იმისათვის, რომ წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყოს, ბარდა უნდა გაჟღენთილი იყოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით. რაც უფრო დიდხანს არის გაჟღენთილი, მით უფრო ღირებული საკვები ნივთიერებები შენარჩუნდება სამზარეულოს დროს.
ბარდის წვნიანს ტრადიციულად მიირთმევენ შემწვარი თეთრი პურის კრუტუნებით, გახეხილი ყველით, ოხრახუშით და სხვა სანელებლებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 88 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი, პლუს 2 საათი ბარდის დასალევად
შემადგენლობა:
- ხორცის ბურთულები - 300 გ (მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 250 გრ ნებისმიერი ხორცი და ნახევარი ხახვი)
- ბარდა - 0,5 ჭიქა
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- კამა მწვანილი - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ბარდის წვნიანის მომზადება ხორციანი ხორცით
1. მოათავსეთ ბარდა საცერში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩადეთ ღრმა კონტეინერში, შეავსეთ სასმელი (!) წყალი და დატოვეთ მინიმუმ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ის თითქმის გაორმაგდება მოცულობით. აუცილებლად შეავსეთ იგი სასმელი წყლით, რადგან ის თავისთავად შთანთქავს სითხეს.
2. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ბარდა და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ იგი წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
3. გააგზავნეთ გაზქურაში საზ.
4. სანამ ბარდა ხარშავს, მოხარშეთ ხორციანი ხორცი. ამისათვის გადაახვიეთ ხორცი და ხახვი ხორცის საფქვავის მეშვეობით. მოაყარეთ დაფქული ხორცი მარილით, შავი პილპილით და კარგად აურიეთ. ვინაიდან ხორცს საერთოდ არ ემატება კვერცხი, იმიტომ ის ბულიონს დაბინდავს, შემდეგ ხორცი კარგად უნდა ათქვიფოთ ისე, რომ გამოუშვას წებოვანა, რომელიც ხორცის ბურთებს ერთად შეინარჩუნებს. დაფქული ხორცი იშლება შემდეგნაირად. ხელში აიყვანეთ და ძალით გადააგდეთ იგი თეფშზე ან ბრტყელ ზედაპირზე. უმჯობესია ამის გაკეთება პლასტმასის ჩანთაში ისე, რომ ხორცი არ გაიფანტოს მთელ სამზარეულოში. დაფქული ხორცი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში უნდა ათქვიფოთ. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ბურთულების ფორმირება არა უმეტეს კაკლისა.
ამ რეცეპტში მე ვიყენებ გაყინულ ხორცის ბურთებს, რომლის მომზადებას გირჩევთ. მას შემდეგ, რაც ისინი ყოველთვის ხელთ გაქვთ, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ სამზარეულოს დრო.
5. ბარდა 30 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ხორცის ბურთულები ქვაბში და მოაყარეთ წვნიანი მარილით და შავი პილპილით.
6. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის ბურთულები მოხარშავს და წვნიანს მისცემს ხორცის არომატს და გემოს, ხოლო ბარდა მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
7. ხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე, ქვაბში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მოვხარშოთ ყველა პროდუქტი ერთად და შეგიძლიათ დაასხით არომატული წვნიანი თეფშებში. თუ სასურველია, თითოეულ მჭამელს შეუძლია დაამატოთ კოვზი არაჟანი, გახეხილი ყველი, შესთავაზოს კრუტონები ან კრეკერი.
ასევე იხილავთ ვიდეო რეცეპტს? როგორ მოვამზადოთ დაფქული ბარდის წვნიანი ხორციანი ხორცით:
