პიტა - პურისა და საკვების შეფუთვა. სამზარეულოს მეთოდები, კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, გემრიელი კერძების რეცეპტები. არაჩვეულებრივი ტორტილების პოპულარობა.
პიტა არის უფუარი პური მრგვალი ნამცხვრის სახით, რომლის შიგნით არის ღრუ, რომელიც წარმოიქმნება წყლის ორთქლის დაგროვების გამო. ის გამომცხვარია ხორბლისგან ან შპალერის ფქვილისგან. გამოიყენება როგორც მთავარი ჭურჭლის კონტეინერი - შევსება მოთავსებულია "ჯიბეში" დანით ქერქის მოჭრით. დიამეტრი - 15-20 სმ, სისქე - 2-4 სმ, გემო - აბსოლუტურად ნეიტრალური. პიტა ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ახლო აღმოსავლეთში, მექსიკასა და ჩილეში. მსგავსი რეცეპტის თანახმად, ჩაპატიები გამომცხვარია ინდოეთში და იჭრება ყაზახეთში. ანალოგი შეიძლება ჩაითვალოს ქართულ ლავაშად და ერაყის ლავად, მაგრამ ცომეულში არ არის დამახასიათებელი ღრუ.
პიტას დამზადების თავისებურებანი
ბევრი რეცეპტი არსებობს ტორტილების გამოსაცხობად. ცომი საფუვრით და საფუარის გარეშე, გამომცხვარია ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. მოდით შევხედოთ პიტას დამზადების ყველაზე პოპულარულ გზებს:
- ბედუინების რეცეპტი … შეურიეთ 2 ჭიქა ნებისმიერი გაცრილი ფქვილი, უკეთესად უხეში სახეხი, 1 ჩ.კ. მარილი და 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, შეიზილეთ თითებით და მოზილეთ ცომი, მუდმივად დაამატეთ წყალი. ნარევი უნდა დარჩეს წებოვანი, მაგრამ შეიძინოს ელასტიური თანმიმდევრულობა. პირსახოცის ქვეშ დადგით თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ღუმელი გაცხელებულია 200 ° C- მდე და თხელი ნამცხვარი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით. შეწვით ყველა მხრიდან 30 წამის განმავლობაში ტაფაში ზეთის გარეშე, შემდეგ გაანაწილეთ ცეცხლზე მავთულხლართზე, სანამ ქერქი ამოდის. როგორც კი ჰაერის ბუშტები გამოჩნდება, ამოიღეთ ცომეული.
- არაბული პიტა … შეურიეთ მშრალი 500 გრ ფქვილი (ხორბლის 1 ნაწილი და 2 ფონი), თითო 1, 5 ჩ / კ. მარილი და მშრალი საფუარი, დაასხით 50 მლ მზესუმზირის ზეთი და 300 მლ თბილი წყალი, აურიეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და არ დაიჭიროს ხელებზე. აურიეთ საკმარისად დიდხანს, მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მიაღწიოთ სრულ ერთგვაროვნებას. (არაბი ქალები ჯერ დუღენ ელასტიურ მასას მაგიდაზე, შემდეგ ისვრიან ხელიდან ხელში და ისევ ასხამენ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე). საფქვავი ჩაყარეთ თასში და გამკაცრდით საკვებით, დადგით სითბოზე 1 საათის განმავლობაში დუღილისთვის, შემდეგ აურიეთ და კვლავ დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ მოცულობა სამჯერ არ გაიზრდება. გაყავით ცომი თანაბარ ნაწილებად, შექმენით პატარა ბურთულები, დაჭერით და დატოვეთ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე 10-17 წუთის განმავლობაში, დაფარვის გარეშე, დაასხით ფქვილი. ღუმელი საცხობ ფირფიტასთან ერთად თბება 220 ° C- მდე. თითოეული სამუშაო ნაწილაკი გაშლილია 0,5 სმ სისქემდე მოძრავი პინით, დაფქული ფქვილით. ამოიღეთ ფურცელი ღუმელიდან, სწრაფად დაალაგეთ ბლანკები, გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. ის ინტერვალით უნდა იყოს ასახული, რადგან ხარშვისას პიტა ძლიერად იზრდება და ჰგავს ნახევარსფეროებს. მზა ნამცხვრების ზედა ზედაპირი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ზედა ნაწილი ოდნავ ცვივა.
- კარაქი პიტა … საფქვავი ხორციელდება ისე, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ დამატებით შემოღებულია 1 ჩ / კ. შაქარი და 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. აცხვეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე 260 ° C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ როგორც კი ტორტი მიიღებს ბურთის ფორმას, არა უმეტეს 6-7 წუთის განმავლობაში. ზედაპირი უნდა დარჩეს მსუბუქი.
- ტორტილა საფუარით გაზქურაზე … იმისათვის, რომ პიტა ბლინებივით მოამზადოთ ტაფაში, უმჯობესია ცომი მოზილოთ. გახსენით საფუარი შაქართან ერთად თბილ წყალში - თითო 1 ჩ / კ. 50 მლ -ით, და მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი შეჰყავთ ფქვილში და ემატება ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ როგორც უკვე აღწერილია. გლუვი ელასტიური ცომი, რომელიც არ იჭერს ხელებს, დარჩა ამოსული, გახუნებული და კვლავ დარჩა მოცულობის გასაზრდელად. გააფართოვოს სქელი ნამცხვრები - 0.7 სმ. Preheat სქელი კედლის თუჯის პან, grease მას ზეითუნის ზეთი ფუნჯი, bake ბლანკები ორივე მხარეს სანამ ბუშტები გამოჩნდება.
თუ არ აპირებთ ყველაფრის ერთდროულად ჭამას, ზეთის გარეშე დამზადებული პურის პროდუქტები შეიძლება გაყინოთ. გამოყენებამდე მათ საშუალება ეძლევათ დადონ ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით და შემდეგ მოკლედ მოათავსონ ორთქლის აბაზანაში.
პიტას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტორტილების კვებითი ღირებულება, რომლის ცომი საფუვრით არის დაფარული, უფრო მაღალია ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბლის პური, თუნდაც ზედაპირზე არ იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
პიტას კალორიული შემცველობაა 262 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 8.6 გ;
- ცხიმი - 3.3 გ;
- ნახშირწყლები - 57 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.6 გ;
- წყალი - 37.8 გ;
- ნაცარი - 1.7 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.11 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 37.8 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.19 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 22.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.1 მგ;
- ვიტამინი PP - 2.2 მგ;
- ნიაცინი - 0.9 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 93 მგ;
- კალციუმი, Ca - 20 მგ;
- სილიციუმი, Si - 2.9 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 14 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 499 მგ;
- გოგირდი, S - 54 მგ;
- ფოსფორი, P - 65 მგ;
- ქლორი, Cl - 824 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი, B - 48 მკგ;
- ვანადიუმი, V - 66 მკგ;
- რკინა, Fe - 1.1 მგ;
- იოდი, I - 3.2 მკგ;
- კობალტი, Co - 1.4 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.45 მგ;
- სპილენძი, Cu - 80 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 10.6 μg;
- სელენი, Se - 6 მკგ;
- ფტორი, F - 14.5 μg;
- ქრომი, Cr - 1,6 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.526 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 48.5 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 0.7 გ;
- გალაქტოზა - 0.07 გ;
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 0.19 გ;
- მალტოზა - 0.84 გ;
- საქაროზა - 0.04 გ;
- ფრუქტოზა - 0.27 გ.
პიტა შეიცავს აუცილებელ (3.49 გ 100 გ -ზე) და არა არსებით ამინომჟავებს (4.42 გ 100 გ -ზე).
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- გაჯერებული - 0,2-18,7 გ;
- მონოუჯერი - 0.09 გ;
- პოლიუჯერი - 0,37 გ.
ცომისგან დამზადებული ხორბლის ფქვილის, საფუარის, შაქრისა და ზეითუნის ზეთის შემცველი ტორტილები უფრო გემრიელია, ვიდრე უფუარი, მაგრამ ისინი არ უნდა შევიდეს იმათ დიეტაში, ვინც წონაში იკლებს. ისინი კმაყოფილნი არიან და შეუძლებელია მათი შეჩერება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მათ მიირთმევენ თბილად და თუნდაც იმ შევსებით, რომელიც ასტიმულირებს მადას. მაგრამ ფონიანი ფქვილისგან დამზადებული საფუარის შემცველი ნამცხვრები არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს პურით დიეტაში წონის დაკლებისთვის.
პიტას სარგებელი
სხეულისთვის ყველაზე ძვირფასია ნამცხვრები შპალერის ფქვილისგან. ისინი ინარჩუნებენ დიდი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოს, რომელსაც აქვს ადსორბციული ეფექტი.
პიტას სარგებელი:
- ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, შთანთქავს დაგროვილ ტოქსინებს და აჩქარებს ექსკრეციას ბუნებრივი გზით.
- ის სწრაფად გაჯერდება, ავსებს საკვებ ნივთიერებებს, აღადგენს ენერგიის რეზერვს.
- კარგად შეიწოვება, ხელს უწყობს წონის მომატებას.
- შესაფერისია დიაბეტის მქონე დიეტისთვის.
- ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობას, რომელიც აჩერებს ათეროსკლეროზის განვითარებას, ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს, ენდოკრინული და ჰორმონალური სისტემის დისფუნქციებს.
- აჩქარებს ნაწლავის მოძრაობას.
- ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხელს უშლის მკვეთრ მატებას და დაცემას, ინარჩუნებს სხეულის ტონს.
- ხელს უშლის სითხის დაკარგვას, რითაც აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას და ახანგრძლივებს სიცოცხლის ციკლს.
პიტას სასარგებლო თვისებები დიდწილად დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე და გამოყენებულ რეცეპტზე. ფონის ფქვილი შეიცავს მეტ ვიტამინს და მინერალს, ხოლო ხორბლის პროდუქტები უფრო მკვებავია. ზეითუნის ზეთს აქვს დაბერების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები.
უფუარი პური შეიძლება დაინერგოს დასუსტებული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტაში, მის გამოყენებას აქვს მინიმალური ტვირთი საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ნამცხვრების ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია, სხეული ივსება სასარგებლო ნივთიერებებით. თუ ეს პროდუქტი დიეტაშია, ამოწურვას და ვიტამინის დეფიციტს საფრთხე არ ემუქრება.
პიტას უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა სცადოთ ჩვეულებრივი პურის შეცვლა ბრტყელი ნამცხვრებით, უფუარი ან საფუარით, თუ თქვენ ხართ შეუწყნარებელი წებოვანის ან წებოვანის მიმართ.
სხეულისთვის პიტას ზიანი დამოკიდებულია სამზარეულოს რეცეპტზე და პროდუქტის ზედაპირზე ქერქის არსებობაზე. თუ ის ვარდისფერია და ნამცხვარი შემწვარი იყო ზეთში, გამოყენების უკუჩვენებაა: კუჭისა და ნაწლავების ქრონიკული დაავადებები, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი, ნაღვლის დისკინეზია და ღვიძლის დისფუნქცია.
ყოველდღიურად პიტას ჭამა, როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სალათის ან სადილის "პაკეტის" სახით, თავიდან უნდა აიცილოთ ზედმეტი ჭამა, რათა არ მოხდეს წონის სწრაფი მატება.
არ არსებობს ასაკობრივი შეზღუდვები დიეტაში შესვლისთვის. რეკომენდაციები: მცირეწლოვანი ბავშვების მკურნალობისას უმჯობესია ტორტის გაშრობა. რბილობი უფრო ბლანტია ვიდრე ჩვეულებრივი პური - შეიძლება ბავშვი დაიხრჩოს.
პიტას რეცეპტები
ვინაიდან, უპირველეს ყოვლისა, ნამცხვრები ჩვეულებრივი პურია, მათი გამოყენება შესაძლებელია ერთნაირად - ნაკბენით. მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა ცომეულის გამოყენება როგორც „შეფუთვა“სხვადასხვა პროდუქტებისთვის.
პიტას რეცეპტები:
- ყველის შევსებით … შეურიეთ 100 გრ ხაჭო, ფეტა და ადიღეური ყველი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვითა და ოხრახუშით - არანაკლებ მტევნისა. მიაღწიეთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. ნებისმიერი რეცეპტის თანახმად, პიტა გამომცხვარია პატარა ნახევარსფეროების სახით. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი ცოტაოდენი რძით. შეავსეთ საცხობი პროდუქტის ღრუ ყველის ნარევით ისე, რომ ქერქი დაიწიოს. ჩაყარეთ ჩაყრილი ფუნთუშა ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ცხელი კერძივით.
- ჩაცმა არაბულ ენაზე … აცხვეთ ტორტი როგორც უკვე აღწერილია. ქათმის ფილე დაჭერით ზოლებად, შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ წიწაკა. ცალკე აურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოხარშული კვერცხი, კამა, პომიდორი, საიდანაც კანი ადრე იყო ამოღებული, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჩაასხით ცხელი ქათმის ჩხირები და სალათი დაჭრილი ბრტყელ ტორტში. მოხერხებულობისთვის, ნამცხვარი გახვეულია ხელსახოცში.
- ჩიკენთან ერთად … ჩართეთ გრილი. ქათმის მკერდს სცემენ. უფრო ზუსტი რომ გახადოთ, ხორცი პლასტმასის ჩანთაშია ასახული - შემდეგ სოუსი არ არის შესხურებული. შემწვარი გრილზე, შემობრუნება, ზეითუნის ზეთით შეზეთვა. ფილე მოხარშვას მხოლოდ 8-10 წუთი სჭირდება. სანამ ხორცი შემწვარია, კამა და ცოტა დაქუცმაცებული ნიორი ჩაასხით უშაქრო იოგურტში, აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში შესანახად. მზა ფილე დაჭერით წვრილ ზოლებად. ნამცხვრები იხსნება, ცხიმწასმულია ჭარხლის სოუსით ისე, რომ ქვედა გაჟღენთილი იყოს და ცოტა ჰუმუსი დაასხით (ჩიჩის პიურე სეზამის პასტით და ზეითუნის ზეთით), სალათის ფოთოლი, დაჭრილი წითელი ხახვისა და ტომატის ნაჭრები რა ტორტი გადაიტანეთ კილიტაში და გააცხელეთ გრილზე.
- პიტა იაპონურად … ჩაასხით 2 ჩ / კ ქვაბში. სოიოს სოუსი, ვასაბი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და 3 ს.კ. ლ მაიონეზი ორაგულის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაასხით მარინირებული ნაჭრები მომზადებულ სოუსში. 30-45 წუთის შემდეგ თევზი გრილდება, ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ან ტაფაში, მუდმივად ატრიალებენ, სანამ არ დარბილდება. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ზეთი - ორაგული ძალიან ცხიმიანია და საკუთარი წვენით მომზადება უფრო გემრიელი იქნება. ტორტილა იჭრება, ღრუ იშლება სოიოს სოუსით და ვასაბის პასტით, ივსება ორაგულის ნაჭრებით, დაჭრილი რუკოლა, ხორციანი პომიდორი და ავოკადოს პიურე. შეწვით უკვე დამუშავებული სამუშაოები გრილზე ან ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- პიტა ბავშვებისთვის … ბავშვებისთვის, რომლებიც უარს ამბობენ ფაფაზე, შეგიძლიათ ასეთი კერძი მოამზადოთ. მოხარშეთ სქელი ფეტვი ან სემოლინას ფაფა, დაამატეთ მასში გახეხილი თხილი და დაჭრილი ქიშმიში, ჩაყარეთ 1-2 კვერცხში. შეავსეთ ფუნთუშები შევსებით და მოათავსეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოთ ფაფა და კვერცხი. პატარებიც კი არ ამბობენ უარს ასეთ გემრიელ საუზმეს.
საინტერესო ფაქტები პიტას შესახებ
ამ ნამცხვრების ისტორია ისეთივე ძველია, როგორც მსოფლიო. ნახსენები უკვე შეგიძლიათ ნახოთ ძველ აღთქმაში.
ისრაელებისთვის ეს პროდუქტი იმდენად ნაცნობია, რომ არც კი ფიქრობენ როგორ და საიდან გაჩნდა. მაგრამ გამომცხვარმა უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა როგორც კერძი 1948 წელს, როდესაც ჩრდილოეთ აფრიკის მოსახლეობა ემიგრაციაში წავიდა ქვეყანაში.
ევროპული, ან როგორც იტყვიან ისრაელში "აშკენაზური", სამზარეულო არ იყო შესაფერისი აფრიკის მაცხოვრებლებისთვის. მათი კუჭი არ იყო მომზადებული კატლეტებისა და რძის კერძების მოსანელებლად. და ეროვნული სანელებლები და ინგრედიენტები, როგორიცაა ჩიჩილაკი ან კუსკუსი, ჩვეულებრივ იყო გახვეული პიტას პურში. მაგრამ ეს გრძელი პროცესია, ამიტომ მათ გაიხსენეს პიტა. მისი წარმოება დაიწყო ინდუსტრიულ საფუძველზე და ქუჩის გამყიდველები სწრაფად ივსებოდნენ შევსებით. ინოვაცია მიღებულ იქნა "დიდი დარტყმით". ტორტილების ჯიბეში მათ დაიწყეს არა მხოლოდ ეროვნული კერძების მირთმევა, არამედ შაურმა და თუნდაც ამერიკული ცხელი ძაღლი.
არაბულ ქვეყნებში - პალესტინაში, იორდანიასა და ლიბანში - ბრტყელი პურები შეცვალეს მაკდონალდსის ფუნთუშა: ღრუ ივსება ჭვავის კოტლეტით სანელებლებით, კარტოფილით კარტოფილით და მწვანილით. ეგვიპტეში ისინი კმაყოფილნი არიან უფრო ნაცნობი რეცეპტებით - ისინი იყენებენ ფრინველის ან ძროხის ღვიძლს შემავსებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ ფუნთუშების შეძენა შესაძლებელია გაყინული, უმჯობესია გამოაცხოთ საკუთარი თავი ან შეიძინოთ ახალი. გაცხელებულ პიტას აქვს ქაღალდის გემო, თუმცა საჭმელად. უფუარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გამხმარ მდგომარეობაში, ისინი ინარჩუნებენ სასარგებლო თვისებებს და კვების ღირებულებას, მაგრამ ეს უკვე აღარ არის პიტა, არამედ ჩვეულებრივი ნამცხვარი. ამიტომ, თქვენ უნდა მიირთვათ ნამცხვრები მომზადებიდან 6-8 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ პიტა - ნახეთ ვიდეო:
პიტა შეუცვლელია გრძელი გასეირნებისთვის, პიკნიკებისთვის, მოკლევადიანი საფეხმავლო მოგზაურობისთვის. საჭმლის ან თუნდაც სრულფასოვანი კვება არ მოითხოვს მსახურებას. საკმარისია გადაახვიოთ "რულეტი" ხელსახოცში და გაახალგაზრდავდეთ.
