Ghee არის ინდური სამზარეულოს წმინდა პროდუქტი. მომზადების მახასიათებლები, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები უძველესი კერძის შესახებ.
გის ზეთი არის ინდური სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტი, რომელსაც იყენებენ კულინარიაში, რიტუალების დროს და მედიცინის სახით. დამზადებულია და ფართოდ გამოიყენება ინდოეთში, ბანგლადეშში, ნეპალსა და შრი -ლანკაში. Ghee გამოიყურება ძალიან appetizing - მდიდარი თაფლის ფერი, არომატი კარამელის და კაკალი, ტკბილი გემო. ნედლეულად გამოიყენება ახალი კარაქი, რომელიც გარდაქმნის პროცესში გამდიდრებულია სასარგებლო ნივთიერებებით.
როგორ მზადდება გიჰე?
შეუძლებელია პროდუქტის სამრეწველო მასშტაბის მომზადება სპეციალური ტექნოლოგიური პირობების შექმნის აუცილებლობის გამო. ამასთან, მოთხოვნა იმდენად დიდია, რომ პრობლემა, თუ როგორ უნდა მოხდეს ზეთის ზეთი, გადაწყდა "სახელმწიფო დონეზე" მცირე მეურნეობებისთვის პატენტის მინიჭებით.
1 ლიტრი ნახარშის დასამზადებლად გჭირდებათ 30 ლიტრი ნედლეული - უცხიმო რძე. პირველადი დამუშავების შემდეგ, 1, 7 ლიტრი ნაღები ამოღებულია, რომელიც შემდგომ ათქვეფილია კარაქში ჩვეულებრივი ზეთის წისქვილში.
ზეთი დნება არა ღუმელებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო დაზარალდება, არამედ ჭურჭელში, ხეზე, ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დუღილს თავს არიდებენ. ნაწილაკების ამოღება ხდება ხელით სპეციალური სკიმერებით.
პროდუქტი მთლიანად გაწმენდილია მშრალი რძის ნარჩენებისგან - კაზეინი და კარამელიზებული. შემდეგ ის შეფუთულია დახურულ კონტეინერებში, სადაც მწიფდება. სინათლისა და ჰაერის ზემოქმედებისას ღიას შეუძლია ჟანგვა და ამით გაუარესება.
როგორ მოვამზადოთ ხახვი სახლში:
- მულტიკუკერში … 3 პაკეტი "ფერმერსკოი" 82% ცხიმით მოთავსებულია ქვაბში. განათავსეთ "გამოცხობის" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში, გახსენით სახურავი. შემდეგ ისინი გადადიან "ჩაქრობაზე", ტოვებენ კიდევ 1, 5 საათს. თეთრი ყვავი და ქაფი მუდმივად იხსნება სილიკონის ნაჭერი კოვზით. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ფერზე. მზა პროდუქტი გამჭვირვალეა, თხევადი ქარვის მსგავსი.
- ჩვეულებრივ ქვაბში … ხელნაკეთი კარაქი, 750 გრ, დაჭრილია დაახლოებით 50 გრ ნაჭრებად და ნებადართულია გაყინოს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ისინი ასახულია უკვე გაცხელებულ სქელკედლიან ღრმა ტაფაში, რომელიც დამონტაჟებულია სანთურაზე, ცეცხლი მინიმუმამდეა ჩახშობილი. მუდმივად აურიეთ ისე, რომ კუბურები თანაბრად გადნეს. ნავთობის ნარევის ზედაპირი ოდნავ უნდა მერყეობდეს, ბუშტუკები არ არის დაშვებული. ქაფი იქმნება ზედაპირზე. ჯერ თხელი და ნაზი, შემდეგ მტკიცე. შეკუმშვის ეტაპზე, ის მთლიანად უნდა აღმოიფხვრას. როდესაც სითხე იძენს მდიდარ ქარვის ფერს, ტაფა გამორთულია და შიგთავსი გაფილტრულია ჩიზქაფის მეშვეობით. ჩაასხით მინის ქილებში.
სახლში დამზადებული ხახვი სქელდება და გასქელდება მეორე დღეს. ახლა ის ჩვეულებრივი ღივისგან განსხვავდება მხოლოდ ფერითა და სუნით.
ინდოეთში შენახვის ვადა არ არის მითითებული შეფუთვაზე, რაც გულისხმობს, რომ გამოყენება შეუზღუდავია. თუმცა, თვითნაკეთი ხახვი უნდა შევინახოთ მაცივარში და შევჭამოთ 3 თვის განმავლობაში.
ხილის ზეთის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
რადგან აიურვედულ მედიცინაში რძის პროდუქტი გამოცხადებული იყო თითქმის ყველა დაავადების სამკურნალოდ. ქიმიური შემადგენლობის გამოკვლევები სრულად ჩატარდა "პატარა სამშობლოში" და რუსეთში. რძის პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია რეცეპტზე.
ნახშირის ზეთის კალორიული შემცველობაა 885.5 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0.3 გ;
- ცხიმი - 98 გ;
- ნახშირწყლები - 0,6 გ;
- წყალი - 0,7 გ;
- ნაცარი - 0.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 600 მკგ
- რეტინოლი - 0.6 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 1.8 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.5 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.049 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 20 მგ;
- კალციუმი, Ca - 18 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 0.6 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 10 მგ;
- გოგირდი, S - 2 მგ;
- ფოსფორი, P - 24 მგ.
მიკროელემენტებიდან, გის ზეთი შეიცავს რკინას 0.3 გრ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3-0.6-3.7 გ;
- ომეგა -6-1.8-4.7 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ - 64.3 გ, რომელთაგან:
- კარაქი - 1.01 გ;
- ნეილონი - 1.57 გ;
- კაპრილის - 1.2 გ;
- კაპრიზი - 2.95 გ;
- ლაურიკი - 2.23 გ;
- მირისტული - 9.49 გ;
- პალმიტი - 25,99 გ;
- სტეარის მჟავა - 9.03 გ;
- არაქიდული - 0,92 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 28.85 გ 100 გრ -ზე, აქედან:
- მირისტოლეული - 1.47 გ;
- პალმიტოლეური - 2.21 გ;
- ოლეური - 22.3 გ;
- გადოლეური - 0.83 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 3.04 გ 100 გ -ზე:
- ლინოლეური - 1.66 გ;
- ლინოლენური - 0.55 გ;
- არაქიდონური - 0.09 გ.
2 სუფრის კოვზ ნახარში, გაჯერებული ცხიმის ყოველდღიური მიღება საჭიროა სხეულის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. ამასთან, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს არის ასევე 270 კკალ.
ხილის ზეთის სარგებელი
როგორც აღვნიშნეთ, პროდუქტს აქვს სამკურნალო თვისებები. იგი გამოიყენება სამკურნალო და პროფილაქტიკური მიზნებისათვის. აიურვედას მხარდამჭერები თვლიან, რომ მისი ბუნებრივი შემადგენლობის გამო, გის ზეთი, თუნდაც დოზის გაზრდით, არანაირ ზიანს არ აყენებს სხეულს.
პროდუქტი ყველაზე აქტიურად გამოიყენება დაბერების საწინააღმდეგოდ. იგი გამოიყენება სახის კანის გასაუმჯობესებლად, ნაოჭების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად და ნაოჭების აღმოსაფხვრელად და ქერცლის საწინააღმდეგოდ. როდესაც გამოიყენება გარედან და ზეპირად, კანის, ფრჩხილების და თმის ხარისხი უმჯობესდება და უჯრედულ დონეზე რეგენერაცია დაჩქარებულია.
ღორის სარგებელი არ შემოიფარგლება ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების პრევენციით. დიეტაში შეყვანისას და სამკურნალო საშუალებად გამოყენებისას, პროდუქტი:
- ზრდის სხეულის დაცვას, აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს ნაწლავებსა და სისხლში მოცირკულირე თავისუფალ რადიკალებს.
- აღადგენს სხეულის ტონს, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას.
- ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას, ახანგრძლივებს ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს.
- აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, შეუძლია შეცვალოს ძლიერი ანტიდეპრესანტები.
- ზრდის პერისტალტიკის სიჩქარეს, ხელს უშლის შეკრულობის განვითარებას. ნაწლავებში ტოქსინებს და ტოქსინებს არ აქვთ დრო დაგროვდეს რეგულარული გამოყენებით.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების წარმოებას.
- ხელს უშლის ავთვისებიანობას უჯრედულ დონეზე, აჩერებს ატიპიური უჯრედების მომწიფებას და ნეოპლაზმების წარმოქმნას.
- ამცირებს ჰისტამინის გამოყოფას და აჩერებს ალერგიული რეაქციების განვითარებას, მათ შორის სეზონურ თივის ცხელებას.
- ამცირებს სისხლის შედედებას და, შესაბამისად, სისხლის შედედების რისკს.
- აღმოფხვრის თავის ტკივილს, ათავისუფლებს შაკიკის შეტევებს.
- აძლიერებს კომპლექსში გამოყენებული ნარკოტიკების ეფექტს.
ის შეიძლება შეიტანოს იმ ადამიანების დიეტაში, ვისაც აწუხებს რძის ცილის შეუწყნარებლობა და ჰქონდა მძიმე და დამამცირებელი დაავადებები. მცირეწლოვან ბავშვებში ყოველდღიური მენიუს ასეთი დამატება აჩქარებს ზრდას და ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას.
გის ზეთის უკუჩვენებები და ზიანი
არსებობს სამედიცინო გამონათქვამი: "არის წამალი კოვზში, შხამი ჭიქაში", რომელიც გვაფრთხილებს, რომ საუკეთესო წამალიც კი, თუ დოზას არ დაიცავთ, შეიძლება საშიში იყოს სხეულისთვის.
ხბოს ზეთის გამოყენებისას ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს ნაღვლის ბუშტის დაავადებით, ქრონიკული პანკრეატიტით და დიარეისკენ მიდრეკილებით. სიმსუქნისა და სიმსუქნის დაწყებისას საშიშია ჭარბი ჭამა, სხვადასხვა სახის ღვიძლის დაავადებებით, მეტაბოლური დარღვევებით. თქვენ არ უნდა შეიტანოთ პროდუქტი მისი სუფთა სახით 1, 5 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში, რათა არ მოხდეს მეტაბოლური პროცესების დარღვევის პროვოცირება.
ხილის სარგებელი გადაჭარბებულია. მას ნამდვილად აქვს სასარგებლო თვისებები, მაგრამ მას არ შეუძლია გახდეს პანაცეა ყველა დაავადებისათვის და არ შეიძლება ჩაითვალოს "ახალგაზრდობის" ელექსირად. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ თუ რეკომენდებული დოზა და გამოყენების სიხშირე გადააჭარბებს, შედეგი იქნება სახსრებისა და კუნთების ტკივილი, მუდმივი გულისრევა და დიარეა.
გეის რეცეპტები
ეს პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამოუკიდებლად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაის შემცვლელი სხვადასხვა კერძებში და შეწვის დროს (1: 3 თანაფარდობა), ასევე შესაძლებელია მისი საფუძველზე ეროვნული კერძების მომზადება.
Ghee კარაქის რეცეპტები:
- Tamatar paneer malay (პომიდორი ყველით) … ინდური ყველი, საჭიროების შემთხვევაში, იცვლება ადიღეური ყველით. ხორციანი პომიდორი, 2-3 ცალი, ჩაასხით მდუღარე წყალში და გააცალეთ, შემდეგ კი დაჭერით პატარა კუბებად. შემწვარი მდოგვითა და მდოგვის თესლით. როგორც კი თხილის არომატი გამოჩნდება, დაასხით პომიდორი, 3 წუთის შემდეგ, ყველი, გახეხეთ ჩანგლით და კიდევ 2 - მწვანე ბარდა. მოაყარეთ კურკუმა და ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟნით.
- ტიკკა მასალა (ქათამი სანელებლებით და ბოსტნეულით) … მოამზადეთ ქათმის ფილე, დაახლოებით 500 გრ. ამოიღეთ ძვლები და ფილმები, დაჭერით თანაბარ ნაწილად, სასურველია 10 ნაწილად. მოათავსეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ 180 ° C 20 წუთის განმავლობაში, თქვენ არ გჭირდებათ მისი მზაობამდე მიყვანა. ხახვი დაჭერით - 4 ცალი. გახეხეთ კარტოფილზე 3 მარცვალი შავი და მწვანე კარდამონი, 3 კბილი და დარიჩინის ჯოხი, ჩაის კოვზი ყურძნის თესლი, დაფნის დაჭრილი ფოთოლი და შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. როდესაც ხახვი იძენს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი - 4 ცალი., ასევე 3 დაჭრილი გახეხილი პომიდორი. დაასხით მეტი სუნელი: დაფქული ქინძი, კურკუმა, ჩილის ფხვნილი. გახეხეთ ახალი ჩილის მწვანე ბუდე და გააგზავნეთ ტაფაზე ფილე ნაწილებთან ერთად. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, დაასხით მეოთხედი ჭიქა 33% კრემი. სეზონი 1 ჩ / კ. ინდური სანელებელი garam masala, მიიყვანეთ ხორცი მზადყოფნის ქვეშ სახურავის ქვეშ. მიირთვით ცხელი, დიდი სანელებლებით ამოღებული, ბრტყელი ნამცხვრებით.
- ჩაპატი … აურიეთ ცომი წყალში ფქვილის ნარევიდან (ჭიქა სლაიდთან ერთად, თანაბარი რაოდენობით იღებენ უხეშ სახეხი და პრემიუმს), 2 ს.კ. ლ გის ზეთი ნარევი ნებადართულია 15 წუთის განმავლობაში, ნამცხვრები იქმნება, შემწვარი ორივე მხრიდან. ჭიქა ბასმატი ადუღდება, სანელებლები ტაფაზე იწვება და მონაცვლეობით ემატება: დარიჩინი - 1 ჯოხი, დაფნის ფოთოლი დაჭრილი, 3 კბილი კვირტი, 3 ჩ.კ. მდოგვის მარცვალი და 1 ჩ.კ. კურკუმა ჩაასხით მზა ბრინჯი ტაფაში, კარგად აურიეთ. სანამ ემსახურება, მოდით ეს brew ქვეშ lid.
- Სუპი … ჭიქა სხვადასხვა სახის პარკოსნები (ქაცვის ლობიო, ბარდა, ნებისმიერი სახის ლობიო, ოსპი) დაფნის ფოთლებთან ერთად ადუღდება სანამ დარბილდება. Მარილი და პილპილი. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმარისი წყალი ისე, რომ მოგვიანებით ეს საკმარისი იქნება ბოსტნეულისთვის. ბოსტნეული (100 გრ გოგრის რბილობი, 1 სტაფილო და ნიახურის ღერო) დაჭრილია და შემწვარი ხახაშია, გულუხვად რწყავს ტაფას. წვნიანი ბოსტნეულით არის გაჟღენთილი და მიირთვით არაჟნით.
- თხილის ფონდანტი … ადუღებენ რძეს - 2/3 ჭიქას, უმატებენ დაფქულ ნიგოზს ან თხილს (თხილი), ასხამენ 2 ს.კ. ლ ყველი და 150 გრ შაქარი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სქელი. ნარევი ასახულია საცხობ ფირფიტაზე, იქმნება ფიგურები, გაცივდა ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში.
ინდურ კერძებს აქვთ თავისებური გემო, ისინი შეიცავს უამრავ სანელებელს. თუ თქვენ გაქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, უნდა შეამციროთ სანელებლების რაოდენობა ნახევარით ან შემოიფარგლოთ ერთი ან ორით.
საინტერესო ფაქტები ხახვის ზეთის შესახებ
ინდურ ხელნაწერებში, წმინდა პროდუქტის შესახებ ცნობები გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე –4 საუკუნიდან. ეპოქა. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მიზნებისათვის. ძველი ებრაელები მას იყენებდნენ კეთილშობილური ადამიანების ნათურების შესავსებად და ტაძრებში, ინდიელებში - რიტუალებში.
ბურიატ ლამებმა იცოდნენ ხილის "ჯადოსნური თვისებების" შესახებ, მათი სხეულები გაფუჭებისგან იცავდნენ. მათ მთელი ცხოვრება მოიხმარეს პროდუქტი და, სიკვდილისათვის ემზადებოდნენ, გულუხვად სცხებოდნენ მათ კანს. "უხრწნელი" ბუდისტი დაში დორჟო იტიგელოვი გარდაიცვალა 1927 წელს. მისი კედარის კუბო ჯერ 1957 წელს და შემდეგ 1975 წელს გაიხსნა. ნაშთები ისე გამოიყურებოდა, თითქოს ლამის გუშინ გარდაიცვალა.
თანამედროვე აიურვედაში gi ფასდება როგორც ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე. იგი ემატება თითქმის ყველა კერძს. ჩვეულებრივად არის დადგენილი ასაკის დანერგვა მედიკამენტებში, 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ითვლება, რომ ნევროლოგიური პრობლემების მოგვარება შესაძლებელია მხოლოდ ზეთით, რომელიც მინიმუმ 100 წლისაა.პროფილაქტიკური მიზნებისათვის, ARVI– ს თავიდან ასაცილებლად, შეზეთეთ ცხვირის პასაჟები, ყელი და წვეთეთ კიდეც თვალების კუთხეებში.
ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები ხახვის ზეთით სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ:
- ბრონქიტი … აურიეთ ალოეს წვენი და კაკაოს კარაქი თანაბარ ნაწილად. მიიღეთ 1 ს.კ. ლ დილით.
- სინუსიტის პროფილაქტიკა … 2 წვეთი თითოეულ ნესტოში 3 ჯერ დღეში გაციების პირველი დღიდან.
- ტუბერკულოზი … შეუთავსეთ ახალი სტაფილოს და ჭარხლის პიურეს 1: 1: 1: 1 თანაფარდობით, ალოეს რბილობი და ორიგინალური პროდუქტი. ხარშეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ არაყი და თხევადი თაფლი. კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში. მიიღეთ 3-4 სუფრის კოვზი ძილის წინ.
- სტენოკარდია … გააფართოვოს თაფლი და თაფლი 1: 1 თანაფარდობით და გაყინეთ. დაითხოვეთ ძლიერი ტკივილით.
გის ზეთი ფართოდ გამოიყენება სახლის კოსმეტიკაში. თმის სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად, იგი გამოიყენება მთელ სიგრძეზე, კანის გასარბილებლად და ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების შენელებისთვის - სახეზე, დაამატეთ ეთერზეთები ეფექტის გასაძლიერებლად: ღვიის, ატმის და ლავანდის (3 წვეთი თითო 1 სუფრის კოვზი).
ნახეთ ვიდეო რძის ზეთის შესახებ:
ხილის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობაა გრძელვადიანი შენახვა. ოთახის ტემპერატურაზეც კი, ჰერმეტულ პაკეტში, ის არ გაუარესდება 2-3 თვის განმავლობაში. ზეთის ერთხელ დამზადების შემდეგ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ARVI– ის განვითარება ეპიდემიების სეზონზე და არ შეავსოთ კოსმეტიკური საშუალებების მარაგი დიდი ხნის განმავლობაში.
