როგორ მოვამზადოთ იტალიური სუნელი სახლში? კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი პესტოს სოუსით. მასზე დაფუძნებული რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები კულინარიული დანამატის შესახებ.
პესტოს სოუსი არის იტალიური სამზარეულოს სპეციალიზებული სანელებელი, რომელსაც მიირთმევენ ყველა კერძთან - სალათებთან, წვნიანებთან და ცხელ კერძებთან ერთად. პროდუქტის სრული სახელია Genovese pesto Ol la Olivia, სადაც პირველი სიტყვა ნიშნავს მომზადების მეთოდს, ხოლო ბოლო სიტყვა არის მთავარი ინგრედიენტი. მართლაც, კლასიკური რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ზეითუნის ზეთი, მწვანე რეჰანი და ცხვრის ყველი, ზოგჯერ რამდენიმე ჯიშის. დელიკატური სოუსი არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი - მწვანე, არაერთგვაროვანი მაკარონი. მაგრამ გემო სხვადასხვანაირად არის აღწერილი, აღინიშნება თხილი-ზეთისხილის ან ყველი-ნივრის ნოტები. ერთი შეხედვით შეუსაბამო ინგრედიენტების მიუხედავად, შესაძლებელია ჰარმონიული შემადგენლობის მიღება.
პესტოს სოუსის დამზადების მახასიათებლები
სუნელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს 6 -დან 12 ინგრედიენტს. ითვლება, რომ პესტოს დასამზადებლად, ისევე როგორც იტალიაში, აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის დაფქვა ქვის პესტით მარმარილოს ნაღმტყორცნებიდან (ან ხისგან დამზადებული კერამიკული ან ფაიფურის ნაღმტყორცნებიდან) და არა შერევა ბლენდერში. ლითონთან კონტაქტი უარყოფითად მოქმედებს საბოლოო კერძის გემოზე.
სახლში, პესტო მზადდება შემდეგი რეცეპტების მიხედვით:
- მარტივი სოუსი … საკვები მაცივრიდან წინასწარ არის მიღებული ისე, რომ გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე. რეჰანის ფოთლები, 100 გრ, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით და ხელით დახეული დიდ ნაჭრებად. ნაღმტყორცნებიდან ან კერამიკული თასიდან აურიეთ 80 გრ ფიჭვის კაკალი და გახეხეთ უხეში, სასურველია ზღვის მარილით. მცირე პინჩი საკმარისია, რადგან ყოველთვის შეგიძლიათ მარილი დაუმატოთ. ჩაასხით მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი ნაღმტყორცნებში, გახეხეთ, დაუმატეთ 100 გრ ცხვრის ყველი და კვლავ მოზილეთ. ყველა კომპონენტი ემატება თავის მხრივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში რთული იქნება ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობის მიღება. ზეითუნის ზეთი დაასხით ბოლო - 150 გ, საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
- ისპანახით და ფისტით … ინგრედიენტები შერეულია უკვე აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ფიჭვის კაკლის ნაცვლად გამოიყენება დაფქული პისტოჩი. მეოთხედი ჭიქა ისპანახი და რამოდენიმე asparagus მოხარშული ცალკე სანამ რბილი, დაჭრილი და დაასხით ნაღმტყორცნებიდან სანამ პარმეზანი. ლიმონის წვენი დაასხით მზა სოუსში კარაქის შემდეგ.
- ნიგოზით … ფიჭვის კაკლის ნაცვლად გამოიყენება კაკალი, იმავე რაოდენობით, პარმეზანის ნაცვლად კი - მძიმე ცხარე ყველი. სოუსში დამატებამდე გახეხილია (უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის სახეხვი). თუ ასეთი აქსესუარი არ არის ხელთ, მაშინ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ბლენდერი, დაარღვიოთ სახელმძღვანელო სახეხი რეკომენდაციები. ყველა ინგრედიენტი მიიღება თითოეულში 100 გრ და შეედინება ბლენდერის თასში - ყველი, კაკლის ბირთვი, გამხმარი რეჰანი. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 2 ნივრის კბილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი. ეს პესტო უფრო რბილი და უფრო კრემისებრია.
- წითელი სოუსი … 2 პომიდორი, ყოველთვის მყარი, დაჭრილი ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. დატოვე 15 წუთი. ბლენდერის თასში ჩაყარეთ ნივრის კბილი, 30 გრ ფიჭვის კაკალი და 15 გრ ნიგოზი, რამოდენიმე ახალი რეჰანი (შესაძლოა რამდენიმე კილანტრო). შეფერხების შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი - იმაზე ნაკლები ვიდრე კლასიკური პესტოს მომზადებისას, 2 ს.კ. ლ., შემდეგ კი 40 გრ პარმეზანი და 50-60 გრ ხაჭო - ფეტა ყველი, სირტაკი, ფილადელფია ან მსგავსი. დაასხით პომიდორი ბოლოს. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სოუსის გემო, რომელიც მომზადებულია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მნიშვნელოვნად განსხვავდება.თუმცა ის რჩება კლასიკურ იტალიურ სანელებლად.
პესტოს სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სუნელის კვების ღირებულება გამოითვლება კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით. ინგრედიენტების შეცვლით ან დიეტური ვარიანტების არჩევით, ის შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს.
პესტოს სოუსის კალორიული შემცველობაა 454-540 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 5, 3 გ;
- ცხიმი - 45.4 გ;
- ნახშირწყლები - 6 გ.
პროდუქტის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა მდიდარია და განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობის მიხედვით:
- ასკორბინის მჟავა - აძლიერებს იმუნიტეტს და თრგუნავს თავისუფალი რადიკალების სასიცოცხლო მოქმედებას.
- რეტინოლის ექვივალენტი - აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას და აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ტოკოფეროლის აცეტატი - აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და აჩქარებს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას.
- ნიკოტინის მჟავა - გამორიცხავს ვაზოსპაზმს და ზრდის ჟანგბადის ნაკადს ყველა ორგანოსა და ქსოვილში.
- ციანკობალამინი - მონაწილეობს ერითროციტების წარმოქმნაში და ახდენს დნმ ჯაჭვის მდგომარეობის ნორმალიზებას, აჩქარებს ციანიდების მოცილებას მოწამვლის შემთხვევაში.
- ფოლიუმის მჟავა - ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების წარმოებას.
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას ორგანოებსა და ქსოვილებში.
- კალიუმი - ასტაბილურებს გულის შეკუმშვას, აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
- ნატრიუმი - ინარჩუნებს სითხეს ორგანიზმში, ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- მანგანუმი - აჩქარებს ჭრილობების და პოსტოპერაციული ნაკერების შეხორცებას, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაშლას.
- მაგნიუმი-აუმჯობესებს ნერვულ გამტარობას, აჩქარებს კუნთების ფორმირებას, აქვს ანტიტოქსიკური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- სპილენძი - მის გარეშე შეუძლებელია ინსულინის გამომუშავება, სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნა და საკვებიდან ენერგიის გამომუშავება.
- თუთია - ორგანიზმში ნივთიერების ნაკლებობა აფერხებს სექსუალურ ფუნქციას.
პესტოს სოუსის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა განსხვავდება ინგრედიენტების მიხედვით. მაგალითად, დიეტურ პროდუქტს, რომელიც შეიცავს უცხიმო ზეითუნის ზეთს, პისტოშს და ტოფუ სოიას აქვს მხოლოდ 220 კალორია 100 გრ.
პესტოს სოუსის სარგებელი
ისინი, ვინც პროდუქტს ყოველდღიურად ამატებენ ყოველდღიურ მენიუში, შენიშნეს სისხლში ქოლესტერინის დონის დაქვეითება და არტერიული წნევის მუდმივი დაქვეითება. გარდა ამისა, იტალიელებს ნაკლებად აქვთ გულის შეტევა, ინსულტი, კორონარული არტერიის დაავადება.
პესტოს სოუსის სარგებელი
- რეჰანის წყალობით, რომელიც შეიცავს ბევრ ეთერზეთს, ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ამშვიდებს, გამორიცხავს უძილობას და ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესულ სიტუაციებს და ემოციურ არასტაბილურობას.
- სასიამოვნო გემო ასტიმულირებს რეცეპტორებს ენაზე, რომლებიც აგზავნიან იმპულსებს ტვინში. სეროტონინი, "ბედნიერების ჰორმონი", წარმოიქმნება და განწყობა უმჯობესდება.
- ზეითუნის ზეთი, რომელიც პესტოს სოუსის აუცილებელი ინგრედიენტია, ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, აჩქარებს ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნას და ზრდის პერისტალტიკის მაჩვენებელს. ამ პროდუქტის შემადგენლობის წყალობით, ნაწლავებში მოცირკულირე თავისუფალი რადიკალები ხაფანგშია და სწრაფად გამოიდევნება ორგანიზმიდან ბუნებრივი გზით.
- ნიორი უზრუნველყოფს ანტიმიკრობულ ეფექტს. გარდა ამისა, ბუნებრივი ანტიბიოტიკი ასტიმულირებს მარილმჟავას, ნაღვლის მჟავების და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას.
- ყველის წყალობით, პროდუქტის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
დანარჩენი ინგრედიენტები უზრუნველყოფენ პესტოს სარგებელს და ზიანს. მაგრამ ნუ დაეყრდნობით წონის სწრაფ კლებას - არ არსებობს დიეტა ამ სუნელზე დაფუძნებული. ხოლო პარმეზანის ტოფუით შეცვლისას შეუძლებელია საკვებ ნივთიერებების მარაგის აღდგენა.
პესტოს სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
მხოლოდ ცნობილი ინგრედიენტები ემატება ხელნაკეთი სოუსს, ამიტომ ალერგიული რეაქციის განვითარების ალბათობა მინიმალურია. მაგრამ "მაღაზიის" ვარიანტებთან ერთად უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ. შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს უცნობ ინგრედიენტს, კონსერვანტებს და არომატის გამაძლიერებლებს.
კვების მრეწველობის მიერ დამზადებული პესტოს სოუსი ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს არასათანადო შენახვის ან ვადის გასვლით.
სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული ახალი პროდუქტი დიეტაში, თუ არსებობს შემდეგი:
- საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებები - ქრონიკული პანკრეატიტი, პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, ენტეროკოლიტი. ნიორი ზრდის სტრესს პანკრეასზე და ზოგადად საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.
- ბრონქული ასთმა და ატოპიური დერმატიტი - თხილი ძალიან ალერგენულია.
- აქტიური ჩიყვი და ართრიტი. სუნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით პურინებს, რომლებიც აძლიერებენ უარყოფით სიმპტომებს.
- სტომატიტი - სიმწარე, რომელსაც ნიორი და სანელებლები იძლევა, ლორწოვან გარსს კოროზირებს და ანელებს შეხორცებას.
- ქოლელითიაზი. პერისტალტიკის სიჩქარის ზრდა გამოწვეულია ნაღვლის სეკრეციის გაზრდით - მასთან ერთად, კალკულებს შეუძლიათ შეაღწიონ სანაღვლე გზებში.
ორსულობა არ არის სანელებლების გამოყენების უკუჩვენება, მაგრამ ლაქტაციის პერიოდში აუცილებელია გავაანალიზოთ, თუ როგორ აისახება პროდუქტის დანერგვა დიეტაში ბავშვის მდგომარეობაზე.
არ არის აუცილებელი ახალი გემოვნების "დანერგვა" 5 წლამდე ასაკის ბავშვებში. მრავალკომპონენტიანი კერძის გავლენის წინასწარ განსაზღვრა შეუძლებელია, უფრო მეტიც, ამ ასაკში ცხარე არ არის რეკომენდებული. თუ გამორიცხავთ ზღვის მარილს, წიწაკას და კაკალს - ყველაზე საშიშ ინგრედიენტებს - თქვენი ხელნაკეთი ვარიანტიდან, მიიღებთ მწვანილისა და ყველის ცხიმიან პასტას, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს ორიგინალ პროდუქტთან.
პესტოს რეცეპტები
ეს სუნელი კარგად მიდის პირველ კურსებთან, სალათებთან და დესერტებთანაც კი. ეს დანამატი ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტს აძლევს ორიგინალურ გემოს.
პესტოს რეცეპტები:
- ქვიშის კალათები … სოუსი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. აურიეთ მიქსერით 100 გრ კარაქი 125 გრ შაქართან ერთად, დაამატეთ კვერცხი, ცოტაოდენი ვანილინი და 2/3 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. აურიეთ, შეურიეთ ფქვილს - 250 გრ, დაამატეთ მარილი. პარტია შეფუთულია საკვებით და დატოვეთ მაცივრის თაროზე ერთი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- ზე, შეზეთეთ ნამცხვრის ფორმები მზესუმზირის ზეთით. გააბრტყელეთ ცომის იგივე ნაჭრები, ჩაყარეთ ფორმებში, დაჭერით ქვემოთ, რომ ცომი გაანაწილოთ კედლების გასწვრივ. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული თქვენი არჩევანით. დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ფორმებში, შედგით ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ პესტო.
- ქათმის მკერდი … ფილე დაჭერით პატარა ნაწილებად, გაანაწილეთ ცხელ ტაფაზე. მუდმივად აურიეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. როდესაც ხორცი ნახევრად შემწვარია, ჩაასხით თეთრი ღვინო ტაფაში და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. შემწვარი ქათამი შერეულია, ცეცხლიდან გადმოღების გარეშე, არაჟანით და წითელი პესტოთი. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, შეგიძლიათ გამორთოთ. კარტოფილი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი.
- კალმარი პესტოთი … კარტოფილი შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გრძივი გაჭრა ხდება კალმარის ფილეზე და დატოვებულია მარინადში ზეითუნის ზეთში წითელი წიწაკით. კარტოფილის საბოლოო მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, გაანაწილეთ ფილე საცხობ ფირფიტაზე. ემსახურება მწვანე პესტოსა და კილანტროს.
- პესტოს მაკარონი … მოზილეთ 2 კვერცხის ცომი და 500 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ ცოტა მარილი. როდესაც პარტია ძალიან მკვრივია, დაასხით ცოტა ყინულის წყალი. გააჩერეთ 30 წუთი "დასასვენებლად". თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორის დანართი, პასტის დამზადება უფრო ადვილია. თუ არა, გააბრტყელეთ ცომი თხელი ფენებით, მოაყარეთ ფქვილი, გააფართოვეთ რამდენჯერმე და დაჭერით თხელ ზოლებად. დასრულებული noodles ასახული ერთ ფენაში გამოშრობა. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, მიირთვით პესტოსთან მიტანის წინ.
- Სუპი … ლობიო, 100 გრ, გაჟღენთილი ღამით, მოხარშული ცივ წყალში დარბილებამდე. გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული - ხახვი, ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. სტაფილო და ხახვი შემწვარია ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დანარჩენი ბოსტნეული დაჭრილია პატარა კუბებად. ყველა ინგრედიენტი იგზავნება ტაფაზე, ემატება 80 გრ წვრილი ნუში.დაამატეთ მარილი და პილპილი გამორთვამდე. როდესაც მიირთმევთ, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ 1 ჩ / კ. ლ პესტოს სოუსი.
საინტერესო ფაქტები პესტოს სოუსზე
ვიმსჯელებთ იმით, რომ 1865 წლით დათარიღებული წიგნები აღწერს ორიგინალური იტალიური სუნელის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, პროდუქტი ფართოდ იყო გავრცელებული იტალიაში.
ითვლება, რომ პესტოს სოუსის გამოგონება შემთხვევითი იყო. რეჰანი გამოიყენება როგორც ანტიდოტი გველის ნაკბენისა და შხამიანი მწერების, როგორიცაა ტარანტულა და მორიელი, ინფექციური დაავადებების სამკურნალოდ, მათ შორის ტკიპებით გამოწვეული ენცეფალიტი და კანის პრობლემები. ეგზემა, დერმატიტი და კანის ზოგიერთი მდგომარეობა მკურნალობდნენ რეჰანისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევით. ერთმა პაციენტმა გასინჯა სასიამოვნო სუნიანი მალამო და მოეწონა გემო. მას შემდეგ მან დაიკავა თავისი კანონიერი ადგილი ლიგურიის ეროვნულ სამზარეულოში. გარდა ამისა, პესტოს სოუსის შემადგენლობას დაემატა სხვა კომპონენტები, რის გამოც გემო მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა.
კლასიკური იტალიური სუნელების რეცეპტების ძირითადი ვარიანტები:
- პესტო ჯენოვეზე … ჯიშის მახასიათებლები: რეჰანი გენუადან (მასში პიტნის არომატი არ არის), ფიჭვის კაკლის ნაცვლად - იტალიური ფიჭვის თესლი და ყველი - პეკორინო ან პარმეზანი. ზეითუნის ზეთი - მხოლოდ ცივი დაჭერით.
- წითელი პესტო … ეს სოუსი სასურველია სიცილიაში. ის შეიცავს მზეზე გამომშრალ პომიდორს, რომელიც მომჟავო გემოს აძლევს. ხოლო ქალაქ ტრაპანში სუნელი მზადდება ყველის გარეშე და ფიჭვის კაკალი შეიცვლება ნუშით.
- ყვითელი პესტო … ნაღების სოუსი მზადდება სამხრეთ იტალიაში. პარმეზანის ნაცვლად, რეცეპტებში შედის რიკოტა.
- მეწამული პესტო … ორიგინალური ფერი მიიღწევა მეწამული რეჰანის გამოყენებით. გარდა ამისა, კარაქი დამატებით ემატება შემადგენლობას.
მაღაზიიდან პროდუქტის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებელ ქვეყანას. ტაილანდური სოუსის შეძენისას შეუძლებელია დატკბეთ ორიგინალური გემოთი - მასში შემოტანილია პიტნა და თევზის სოუსი. ავსტრიელი მწარმოებლები ფიჭვის კაკალს გოგრის თესლით ცვლის; გერმანიაში რეჰანის ნაცვლად ისპანახი ან გარეული ნიორი გამოიყენება.
როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
შეძენილი სოუსის შენახვის ვადა კონტეინერის გახსნის შემდეგ შეიძლება გაიზარდოს ზედაპირზე ზეითუნის ზეთის ჩამოსხმით. მაგრამ უმჯობესია ხელნაკეთი პროდუქტების გაყინვა ყალიბებში გაშლით. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის სასარგებლო თვისებები სრულად არის დაცული.
