ევროპული სამზარეულოს ხუთი ყველაზე პოპულარული სოუსებიდან ერთ -ერთი, ბეჩამელის სოუსი ითვლება. რადგან მას შეუძლია ყოველდღიური კერძი ნამდვილ შედევრად აქციოს, რაც მას უნიკალურს ხდის.
ბეჩამელის სოუსი: კლასიკური რეცეპტი
ეს კულინარიული გამოგონება, ისევე როგორც ბეშამელის კლასიკური სოუსი, გაზრდის მზა კერძის კვების ღირებულებას, გახდის მას უფრო წვნიანს და იმოქმედებს საბოლოო გემოზე.
შემადგენლობა:
- რძე 2.5% - 1.5 ჭიქა
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 30 გ
- ხახვი - ხახვის 1/4 ნაწილი
- გახეხილი ჯავზი - 1, 2 ჩ.კ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- მიხაკი - 2 კვირტი
მომზადება:
- ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში.
- გააცალეთ ხახვი, გაჭერით მეოთხედი, ჩადეთ მასში 2 კბილი კვირტი და ჩაასხით ცივ რძეში. იქ დაამატეთ დაფქული ჯავზი და დაფნის ფოთოლი.
- დადგით ქვაბი რძით დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიხაკის ხახვი.
- კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილი და ჩავასხათ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.
- მოხარშეთ სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხის კოვზით, სანამ კარაქი და ფქვილი არ გახდება ერთგვაროვანი მასა.
- ნელ -ნელა ჩაასხით რძის ნახევარი ქვაბში ფქვილის მასით და მოხარშეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ და აურიეთ ფქვილის მასა რძესთან ერთად.
- როდესაც სოუსი კარგად არის შერეული, ჩაასხით დარჩენილი რძე და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ არ გახდება სქელი კრემი, გაცხელების გარეშე.
- მზა ბეშამელი გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ საცერში, მარილი და პილპილი.
ბეშამელის სოუსი სოკოთი
კლასიკური ბეშამელის მომზადების მცდელობისას, თქვენ იმდენად შეგიყვარდებათ, რომ მზად იქნებით სხვადასხვა დანამატების ექსპერიმენტისთვის. სოუსის ყველაზე ცნობილი შემავსებელი არის სოკო. სოკოს ბეშამელის სოუსი ჩვეულებრივ სპაგეტსაც კი აძლევს ფრანგულ დახვეწილობას.
შემადგენლობა:
- შამპინიონები - 300 გ
- კარაქი - 6 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
- რძე - 3 ჭიქა
- ფქვილი - 1/3 ჭიქა
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ბეჩამელის სოუსის მომზადება სოკოთი:
- დაჭერით შამპინიონები პატარა ზოლებად და შეწვით კარაქში დარბილებამდე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ სოკოს.
- ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და კარგად აურიეთ. მუწუკები წარმოიქმნება, მაგრამ ნუ დააშინებთ, ისინი შემდეგ დაიშლება.
- მას შემდეგ, რაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, ნელ -ნელა დაასხით რძე.
- მოხარშეთ ბეშამელი საჭირო სისქემდე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, სამზარეულოს ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა ან სხვა მწვანილი.
ბეჩამელის სოუსი დაჭრილი ხორცით
ბეჩამელი დაფქული ხორცით ასევე იქნება მთავარი კერძების ორიგინალური დამატება. მაგალითად, ის კარგად ერწყმის ახალ კარტოფილს, მოხარშულ ბრინჯს და ასევე შეიძლება იყოს ლაზანიას და სხვადასხვა ღვეზელის შემავსებელი.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 30 გ
- ფქვილი - 2 სტადიის. ლ
- რძე - 300 მლ
- დაფქული ხორცი - 50 გ
- ხახვი - 1/4 ნაწილი
- მარილი გემოვნებით
- ოხრახუშის დაჭრილი ფესვი - 25 გ
- ნიახურის დაჭრილი ფესვი - 25 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ბეშამელის სოუსის მომზადება სახეხზე სახლში:
- ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, ჩაყარეთ გახეხილი ხახვის მეოთხედი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გაადნეთ კარაქი სხვა ქვაბში. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და გახეხეთ, მუდმივად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ მომზადებული მასა ცეცხლიდან და გააციეთ.
- თანდათანობით ჩაასხით ფქვილი ქვაბში რძით, მუდმივად აურიეთ.
- გააგზავნეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე. მუდმივად ამოიღეთ ფილმი ზედაპირიდან.
- როდესაც ბეშამელს აქვს სქელი, კრემისებრი კონსისტენცია, გადაწურეთ საცერში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ზეთში დაჭრილი ნიახური, ოხრახუში და დაფქული ხორცი.
- ჩაასხით სოუსი ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის: სამზარეულო სახლში
თქვენ უკვე იცით, რომ ბეშამელი არის ძალიან პოპულარული ევროპული სოუსი, რომელიც ემსახურება მრავალი განსხვავებული კერძის საფუძველს. მაგრამ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი, სადაც გამოიყენება არის ლაზანია. ამიტომ, უბრალოდ შეუძლებელია არ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სოუსი ამ კერძისთვის.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 100 გ
- რძე - 300 მლ.
- ხორბლის ფქვილი - 3-4 სტადიის.
- დაფქული მუსკატის კაკალი - რამოდენიმე პინჩი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ბეშამელის სოუსის დამზადება ლაზანიისთვის:
- გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე ქვაბში.
- შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, აურიეთ ხის ან სილიკონის სპატულით.
- როდესაც ნაღების ფქვილის ნარევი გასქელდება, განზავდით ცივი რძით, რომელიც ასევე დაასხით ცოტაოდენი. კვლავ აურიეთ ენერგიულად, რომ არ დაგროვდეს.
- ნელა, აურიეთ, დაასხით მთელი რძე, შეასწორეთ სოუსის სასურველი თანმიმდევრულობა. გახსოვდეთ, რომ გაცივების შემდეგ სოუსი ოდნავ გასქელდება, ასე რომ, პირველ რიგში არ გახადოთ ის ძალიან სქელი. უფრო მეტიც, ლაზანიასთვის ის უნდა იყოს უფრო თხევადი კონსისტენციის.
- მზა ცხელ ბეშამელს დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ მოაწყვეთ წიწაკით.
- სოუსი მზადაა და მისი გამოყენება შეიძლება ლაზანიის დასალევად.
ნახეთ რამოდენიმე ვიდეო რეცეპტი და რჩევა:
