პომიდვრის, კიტრის, ყაბაყის, სალათების კონსერვაცია … ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. TOP-5 რეცეპტები და ბლანკების მომზადების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ზამთრის ბლანკები ზაფხულ-შემოდგომის კულინარიული ტრადიციების განუყოფელი ნაწილია ბევრი დიასახლისისთვის. ამასთან, შენახვას გარკვეული დრო სჭირდება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ქილების სტერილიზაცია მოგიწევთ. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის რთული, მაგრამ სამუშაო არის შემაშფოთებელი და პასუხისმგებელი. ამიტომ, სტერილიზაციის გარეშე კონსერვაცია დღეს პოპულარულია. ამ შემთხვევაში, კონსერვანტები ხელს უწყობენ რეზერვების შენარჩუნებას მომავალი გამოყენებისთვის, ინარჩუნებენ ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას: ძმარი, მარილი, შაქარი, მდუღარე წყალი. სახლში, სტერილიზაციის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბუნების ნებისმიერი საჩუქარი. რეცეპტები სტერილიზაციის გარეშე მნიშვნელოვნად დააჩქარებს სამზარეულოს პროცესს და შიშის საწინააღმდეგოდ, ისინი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ქილები შესანახად
ბლანკების შენახვის ვადა დამოკიდებულია ქილაების მომზადების საფუძვლიანობაზე. ამიტომ, შუშის ქილები შეავსეთ თბილი წყლით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ სოდა ხსნარით (1-2 ჩ / კ სოდა 1 ლიტრ წყალზე). კვლავ გაწურეთ მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლზე.
- სტერილიზაციისთვის ღუმელში ჩადეთ სველი ქილები ღუმელში, ჩართეთ 160 ° С და გააცხელეთ სანამ წყლის წვეთები მთლიანად არ გაშრება.
- ქილების სტერილიზაციისთვის მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით 1 სმ წყალი მათ ფსკერზე და ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში 700-800 კვტ სიმძლავრით. როდესაც წყალი ადუღდება, ქილები სტერილიზდება ორთქლით.
- წყვილისთვის ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია წყლით ტაფაზე ლითონის საცრის დაყენებით და თავდაყირა დადოთ მასზე. მდუღარე წყალი მათ ორთქლს მისცემს. ამრიგად, კონტეინერების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში.
გამოიყენეთ ახალი ლითონის საფარი სამუშაო ნაწილებისთვის. ადუღეთ ისინი 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ დაფარეთ ქილა ცხელი სამუშაო ნაწილებით და დაუყოვნებლივ გააფართოვოს ისინი სპეციალური გასაღებით, გაგრილების ლოდინის გარეშე. ხუფები გვერდით არ უნდა გაიწიოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერი შევა ქილაში. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ ცხელი დალუქული ქილები, მოათავსეთ სახურავზე და დაფარეთ სქელი საბანი ისე, რომ მოხდეს ნელი გაგრილება. ეს საშუალებას მისცემს გააგრძელოს ბუნებრივი სამზარეულოს პროცესი ქილებში და დაკონსერვება სწორად დასრულდება. შეინახეთ სახლში დაკონსერვებული საკვები მზისგან შორს 5-20 გრადუს ტემპერატურაზე. ტექნოლოგიის შესაბამისად მომზადებულ ბლანკებს აქვთ შენახვის ვადა 2 წელი.
ასევე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ მარწყვის კომპოტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე.
შენახვა სტერილიზაციის გარეშე - საიდუმლოებები და რჩევები
- ბოსტნეული, ხილი და კენკრა დაკონსერვებისთვის უნდა იყოს ახალი, მწიფე, გაფუჭების ნიშნების გარეშე: ობის, ლპობის, მწერების ნაკბენები.
- მიიღეთ ხილი, რომელიც მცირე ზომისაა და აქვს იგივე ფორმა და სიმწიფე.
- თუ ბოსტნეული და ხილი იჭრება, ნაჭრები ერთი და იგივე ზომის უნდა იყოს მდიდარი გემოსა და ესთეტიკური გარეგნობისთვის.
- კონსერვაციის ექსპერტები გვირჩევენ ბოსტნეულის და ხილის სხვადასხვა ჯიშის ერთ ქილაში გადახვევას. ვინაიდან დამარილების დროს ხილში ხდება სხვადასხვა ქიმიური პროცესი. თუ გსურთ ნაზავი გააკეთოთ, არ მოაწყოთ მარინადები, არამედ ხიზილალა, ლეჩო, სალათები.
- სანამ მოხარშავთ, კარგად ჩამოიბანეთ ინგრედიენტები ცხელი წყლით ან ორთქლით, რათა გაანადგუროთ მიკრობები და გაანადგუროთ პიგმენტები, რომლებიც იწვევს შეწითლებას. შემდეგ გააშრეთ ისინი მთლიანად.
- გამოიყენეთ გაფილტრული და უსუნო წყალი საკონსერვო მიზნით.
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ყავისფერი შაქარი (ლერწმის შაქარი) ჩვეულებრივი შაქრით.
- სუფრის ძმარი ჩაანაცვლებს ვაშლის ძმარს ან ღვინის ძმარს.
- შეარჩიეთ მარილი, უხეში ან საშუალო, დანამატების გარეშე.
- დაკონსერვების პროცესში, ქილებში შეგიძლიათ დაამატოთ ალუბლის, შავი მოცხარის, პიტნის და მუხის ფოთლები; წიწაკა, წითელი და შავი პილპილი, ცხენი, ნიახური, ნიორი, ყლორტები და კამა ყვავილოვანი ყვავილები, ყვავილოვანი ყვავილები, ანისი, ქინძი, ვანილი, კარაფის თესლი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი. სანელებლები და სანელებლები ამატებენ პიკანტურობას, აძლიერებენ არომატს, ხდიან ფერს ნათელ და გაჯერებულს. და ზოგიერთ დანამატს აქვს კონსერვანტული ეფექტი. არ გადააჭარბოთ მას მწვანილით. ისინი არ უნდა აღემატებოდეს ყველა პროდუქტის მთლიანი მასის 6% -ს.
კიტრის შენახვა სტერილიზაციის გარეშე
სავალდებულო მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის - ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. ეს არის ერთ -ერთი საუკეთესო კონსერვატიული რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე. ამავდროულად, ქერქები ქერქებით კარგად ინახება საკუჭნაოში მთელი ზამთარი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 89 კკალ.
- პორცია - ორი 3 ლიტრიანი ქილა
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- კიტრი - 1.5 კგ
- ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- ცხენის ფოთლები - 2 ცალი.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- მწარე წიწაკა - 1/4 პოდ
- შავი და წიწაკა - რამდენიმე ბარდა
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
დაკონსერვებული კიტრი სტერილიზაციის გარეშე:
- ამოიღეთ მკვრივი, მუქი მწვანე ფერის, ერთი და იგივე ზომის კიტრი.
- შეავსეთ ხილი ყინულის წყლით 2-3 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ იგი ცივზე ყოველ ნახევარ საათში.
- ჩაასხით მწვანილი, ნიორი და ცხელი წიწაკა სტერილიზებული ქილების ძირში.
- ლამაზად მოაწყვეთ ქერქები და ზემოდან დაფარეთ ალუბლის ან ცხენის ფოთოლი.
- ადუღეთ წყალი, ჩაასხით ქილებში კიტრი, დაფარეთ და დატოვეთ 10 წუთი.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და დაასხით მარინადი ქილებში, არა ზემოდან.
- ჩაასხით ძმარი თითოეულ ქილაში, დაასხით მარილწყალში და დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ხუფები.
ყაბაყის შენახვა სტერილიზაციის გარეშე
დაკონსერვებული ყაბაყი კიტრის, პომიდვრის, სოკოს შესანიშნავი ალტერნატივაა ზამთარში. ხრაშუნა ყაბაყი მშვენივრად ერწყმის ხორცის კერძებს, დივერსიფიკაციას ახდენს ფაფა კარტოფილით და კარგად მიდის მარხვის დროს.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 1.5 კგ
- ოხრახუში - 4 ტოტი
- ნიორი - 3 კბილი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი
- ძმარი - 6 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 2 ცალი.
დაკონსერვებული ყაბაყის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად, შეავსეთ გამდინარე წყლით და დატოვეთ 3-4 საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ის აღარ იქნება სასარგებლო
- მოათავსეთ ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ნიორი სუფთა ქილაში.
- მოათავსეთ ყაბაყი მჭიდროდ ქილაში, დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი და დაახურეთ თავსახური.
- 20 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი, ადუღეთ და დაასხით ძმარი.
- ჩაასხით მარილწყალში ქილაში, გადაახვიეთ სახურავი და გააციეთ სწორად.
ყაბაყის სალათი სტერილიზაციის გარეშე
ყაბაყი არის გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული. იგი დაკონსერვებულია არა მხოლოდ საკუთარი ფორმით, არამედ მასთან ერთად მზადდება სალათები ზამთრისთვის, რომლებიც შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი მადა და როგორც მთავარი ინგრედიენტი.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 3 კგ
- პომიდორი - 1.5 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი.
- ცხელი წითელი წიწაკა - 3 ცალი.
- ნიორი - 4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 250 გ
- ძმარი 6% - 1 სტადიის
ყაბაყის სალათის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- გაატარეთ ტკბილი წიწაკა, გახეხილი თესლიდან პომიდორით, ხორცის საფქვავში და ადუღეთ.
- გააცალეთ ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
- დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი მდუღარე ტომატის ნარევს.
- აურიეთ და დაამატეთ გოგრის ნაჭრები.
- მოხარშეთ საკვები ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ძმარი ხარშვამდე 5 წუთით ადრე.
- ჩაასხით ყაბაყის სალათი ორთქლზე მომზადებულ ქილებში, გადაახვიეთ ხუფები და დატოვეთ გასაცივებლად.
დაკონსერვებული პომიდორი სტერილიზაციის გარეშე
ამ რეცეპტის მიხედვით მოკრეფილ პომიდორს აქვს შესანიშნავი გარეგნობა, გემო და არომატი. უფრო მეტიც, სამზარეულოს მეთოდი არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- ძმარი 6% - 1 სტადიის
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- მიხაკი - 2 კვირტი
- წიწაკის ბარდა - 1 ც.
დაკონსერვებული პომიდვრის მომზადება სტერილიზაციის გარეშე:
- ჩამოიბანეთ პომიდორი და მოათავსეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში.
- დაასხით მდუღარე წყალი მათზე და დატოვეთ 10 წუთი.
- მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის წყალში ჩაყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, კბილი, მარილი, შაქარი და ადუღეთ.
- ჩაასხით წყალი პომიდორიდან ქვაბში, ადუღეთ და დაასხით მარილწყალში.
- ეს მწნილი გადააბრუნეთ ტომატის კონტეინერებში და დაამატეთ ძმარი.
- გააფართოვოს ქილა სუფთა რკინის ხუფებით.
პომიდორი ხახვით და მცენარეული ზეთით სტერილიზაციის გარეშე
მომავალ სეზონამდე შეგიძლიათ თავისუფლად შეინახოთ პომიდვრის მომზადება ხახვით და მცენარეული ზეთით. რა თქმა უნდა, სარდაფი ან სარდაფი იდეალური ადგილია შესანახად, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავად იქნება დაცული სახლის საკუჭნაოში.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 5 კგ
- ხახვი - 1 კგ
- ნიორი - 200 გ
- მწარე წიწაკა - 1 ც.
- ოხრახუში - 40 გ
- სანელებლები გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 7 სუფრის კოვზი
- ძმარი 6% - 150 გ
- წყალი - 1 ლ
პომიდვრის მომზადება ხახვით და მცენარეული ზეთით სტერილიზაციის გარეშე:
- სტერილიზებულ ქილებში ჩავყაროთ გახეხილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, ცხარე წიწაკა, დაჭრილი რგოლებად და სანელებლები.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ფრთხილად ჩაასხით ქილებში, თითოეული 4 დესერტის კოვზით.
- დაწვით გარეცხილი პომიდორი კბილის ჩხირით და ჩადეთ ქილებში, შეურიეთ ყველა პროდუქტს. შეანჯღრიეთ ქილა სივრცის უკეთესი შევსებისთვის.
- ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაუმატეთ ძმარი, გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ ოდნავ გასაცივებლად.
- შეავსეთ ტომატის ქილები მარინადით, დახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად.
ვიდეო რეცეპტები:
ხრაშუნა კიტრი სტერილიზაციის გარეშე.
მარინირებული ყაბაყი.
პომიდორი სტერილიზაციის გარეშე ზამთრისთვის
