როგორ გავყინოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის? TOP-6 რეცეპტები ხილის გაყინვისთვის სხვადასხვა გზით: მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, ახალი, მთლიანი, დაჭრილი კუბებად, ბარებად და რგოლებად. კულინარიული რჩევა. ვიდეო რეცეპტები.
ბადრიჯნის მდიდარი მოსავალი? დაიღალეთ ამ ბოსტნეულის ხიზილალის, რულეტის ან ხარშვის მოხარშვით, მაგრამ არ იცით სად დაამატოთ ისინი? გაყინეთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მთელი წლის განმავლობაში სხვადასხვა უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად. შეგიძლიათ გაყინოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის სხვადასხვა ვარიანტით: მთლიანი და დაჭრილი, დაფქული და ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი … ისინი რეზინის მსგავსად მკაცრი გახდებიან და მწარე გემო ექნებათ. ამ მიმოხილვაში ჩვენ დეტალურად ვისწავლით თუ როგორ სწორად გავყინოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის ისე, რომ ისინი დარჩნენ გემრიელი და შენახული დიდი ხნის განმავლობაში.
გაყინული ბადრიჯანი - საიდუმლოებები და სამზარეულოს თვისებები
- შეარჩიეთ ახალი, კარგი ხარისხის და ახალი გარეგნობის ხილი გაყინვისთვის. ქერქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ მყარი, პრიალა და გლუვი. მას არ შეიძლება ჰქონდეს ნაკაწრები, ბზარები, ლაქები, ხვრელები და სხვა დეფექტები.
- მწიფე ბადრიჯნის ღერო ახალი, მწვანე, არ არის დანაოჭებული, რბილობი კი ელასტიურია და დაჭერისას სწრაფად აღადგენს ფორმას.
- ახალი ხილი ყოველთვის მძიმეა. ნიმუშები 15 სმ სიგრძისა და წონაა დაახლოებით 0,5 კგ.
- ბადრიჯანი უნდა იყოს თერმულად დამუშავებული გაყინვამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი იქნება უგემოვნო, რეზინის და მწარე გემოთი.
- შემწვარი ბადრიჯანი რომ გაყინოთ, დაჭერით ნაჭრებად, ნებისმიერი ზომის კუბებად, კუბებად, წვრილ ნაჭრებად. გაუფერულების მიზნით, პირველი 3 სახის ჭრა შესაფერისია. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი სახის ბოსტნეული, ჩათვლით. მთლიანი
- ბადრიჯნის დაჭრისას დაფიქრდით რას მოამზადებთ მათგან. მაგალითად, მთლიანი ხილი შეიძლება შუაზე გაჭრას და ჩაყაროს, თეფშებიდან - ლაზანიას ან ფირზე, კუბურები და კუბურები - ჩაშუშული, წრეები - ნივრით, დაასხით სოუსით და მიირთვით დამოუკიდებლად.
- გაყინული ლურჯიდან მზადდება იგივე კერძები, როგორც ახალი ხილისგან.
- ბადრიჯნის დაჭრის შემდეგ გასინჯეთ. თუ ისინი მწარეა, ამოიღეთ სიმწარე ხარშვის წინ. ამისათვის დაასხით ნაჭრები მარილით, აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოწურეთ გამოთავისუფლებული სითხე, კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, გააშრეთ და დაიწყეთ მომზადება.
- ბადრიჯნის სიმწარე სხვაგვარად შეგიძლიათ ამოიღოთ, ბოსტნეულის ნაჭრები მარილიან ხსნარში ჩაყარეთ და დატოვეთ 1 საათი. ხსნარი მზადდება 1 ლიტრი წყლის კურსით 1 ს.კ. მარილი.
- შეგიძლიათ გაყინოთ ბადრიჯანი ჩანთებში, პლასტმასის კონტეინერებში ან ნებისმიერ სხვა დალუქულ პაკეტში, რომელიც არ იძლევა ჰაერის გავლის საშუალებას.
- არ არის აუცილებელი წინასწარ გაყინოთ ბადრიჯანი. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა რეცეპტით. ამისათვის ჯერ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ კი მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე.
- გაყინული ბადრიჯანი ინახება საყინულეში ყველა პირობით არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის.
როგორ გავყინოთ დაფქული ბადრიჯანი ნაჭრებად
არ არის რთული მომავალი ბადრიჯნის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის საყინულეში გაყინვით. ამ გზით გაყინული ხილი შესაფერისია ხარშვისთვის, მოხარშვისთვის, შემწვარისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 25 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 55 წუთი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
გაყინული გახეხილი ბადრიჯნის მომზადება ნაჭრებად:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად, ბარებად ან სხვა ფორმებად.
- ამოიღეთ სიმწარე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, საჭიროების შემთხვევაში.
- ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით, დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. თუ ბადრიჯანი მიცურავს, დაჭერით კოვზით ან დაჭრილი კოვზით.
- გახეხილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ცისფერი მდუღარე წყალიდან და ჩაყარეთ ყინულის წყალში ყინულით ერთი წუთის განმავლობაში ისე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
- ჩაყარეთ ბოსტნეული საცერში, რომ ზედმეტი სითხე ამოიღოს და კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენად ფირფიტაზე გახვეულ ფირფიტაზე ისე, რომ გაყინული პროდუქტი ადვილად მოიხსნას და მოათავსეთ საყინულეში.
- როდესაც ნაჭრები გაყინულია, ჩადეთ ჰერმეტულ ჩანთებში ან კონტეინერებში და გააგზავნეთ საყინულეში შემდგომი შესანახად.
როგორ გავყინოთ შემწვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის
ზამთარში ძალიან ადვილია ნებისმიერი კერძის მომზადება გაყინული შემწვარი ბადრიჯნისგან. გაყინვის შემდეგ, საკმარისია ოდნავ გაწუროთ ლურჯი. კერძი აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი ვიდრე ახალი ხილი.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - მწიკვი
გაყინული შემწვარი ბადრიჯნის მომზადება:
- როგორც წინა რეცეპტში, გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, დაჭერით ნებისმიერ ფორმაში და ამოიღეთ სიმწარე. თუ აპირებთ შემწვარი ბოსტნეულისგან რულეტების ან ლაზანიის მომზადებას, ხილი დაჭერით სიგრძის ნაჭრებად, პიცისა და ხარშვისთვის - კუბებად ან ბარებად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი ერთ ფენაში. მოხარშეთ ბევრი ბოსტნეული ნაწილებად.
- ფრაის ხილი საშუალო სითბოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ყავისფერი.
- გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- შემდეგ მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენაში პლასტმასის გადასაფარებელზე და გააგზავნეთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ ბევრი ბოსტნეულია, დაფარეთ ისინი პლასტმასის შეფუთვით და მოათავსეთ შემდეგი ფენა.
- დაყავით გაყინული ბადრიჯანი დახურულ უჯრებში და გააგრძელეთ შენახვა საყინულეში.
როგორ გავყინოთ გახეხილი ბადრიჯანი საყინულეში
ბადრიჯნის გაყინული ჩაშუშული უკვე სრული კერძია, რომლის მოხმარებაც დამოუკიდებლად შეიძლება. მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა საკვებს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - მწიკვი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ტომატის სოუსი, არაჟანი, ბულიონი ან წყალი - 2 სუფრის კოვზი ჩაქრობისთვის
გაყინული ბადრიჯნის ხარშვის მომზადება:
- გარეცხილი ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, ბარებად ან ნახევარ რგოლებად. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ სიმწარე მათგან.
- გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში, ოდნავ შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ბადრიჯანს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და დაუმატეთ ნებისმიერი ჩაშუშული სოუსი (პომიდორი, არაჟანი, ბულიონი, წყალი).
- აურიეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ დაფარული, სანამ დარბილდება, დროდადრო აურიეთ.
- ჩაყარეთ ჩაშუშული ბადრიჯანი ნაწილებად და გაგზავნეთ მაცივარში გასაყინავად. ჩაალაგე ისინი ერთ ნაწილად, ზუსტად იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ ერთხელ, რადგან ბოსტნეულის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.
- ჩაშუშული ბოსტნეული შეიძლება დაჭერით ბლენდერით, გადაიქცეს დაფქულ კარტოფილად და ბადრიჯნის ხიზილალა შეიძლება გაყინოთ ნაწილის ფორმებში.
როგორ გავყინოთ გამომცხვარი ბადრიჯანი
შემდგომი გამოყენებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გაჭრა ბადრიჯანი გამოსაცხობად ნებისმიერი ფორმით: წრეებად, ნაჭრებად, კუბებად ან მთლად. მაგრამ თუ აცხობთ მთელ ბადრიჯანს, ჯერ გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია მათზე კბილის ჯაგრისით ან დანით. შემდეგ კანი არ გაიბზარება სითბოს დამუშავების დროს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის გასაფორმებლად
გაყინული გამომცხვარი ბადრიჯნის მომზადება:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ სიმწარე.
- გაანაწილეთ ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენაში. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ხილი გამოაცხოთ ცხიმწასმულ მავთულის თაროზე, მაშინ მათ ექნებათ ლამაზი შემწვარი ზოლები, როგორც გრილიდან.
- აცხვეთ ბადრიჯანი 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე.
- მზა ხილი დადეთ უჯრაზე, ბრტყელ ჭურჭელზე ან საჭრელ დაფაზე და ჩადეთ საყინულეში, რომ გაყინოს.
- შემდეგ დაალაგეთ ისინი ჩანთებში ან კონტეინერებში და გააგზავნეთ შემდგომი შესანახად საყინულეში.
როგორ გავყინოთ ახალი ბადრიჯანი
უმეტეს შემთხვევაში, არ არის რეკომენდებული ახალი ბადრიჯნის გაყინვა. მაგრამ თუ პირველად ამოიღებთ მთელ მწარე ხილს (თუნდაც რძისგან) და ადუღებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისინი კარგად შეინახება და მათი გემო არ განსხვავდება სხვაგვარად მოპოვებული ბოსტნეულისგან.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
გაყინული ახალი ბადრიჯნის მომზადება:
- გარეცხეთ ახალგაზრდა მწიფე ბადრიჯანი. შეწყვიტე წვერი ერთ მხარეს, ხოლო ღერო კუდით მეორეზე.
- დაჭერით ნებისმიერი ლურჯი ფორმა და მოათავსეთ თასში.
- კარგად დაასხით ისინი უხეში მარილით და დატოვეთ ნახევარი საათი.
- შემდეგ გადაყარეთ ხილი საცერში და ჩამოიბანეთ გამოწურული წვენი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომელთანაც ყველა მწარე წავა.
- დადგით ქვაბი წყალი ცეცხლზე და ადუღეთ.
- ჩაასხით ქვაბში ბადრიჯანი, დაფარეთ და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქერქი, ჩამოიბანეთ ხილი ცივი გამდინარე წყლით და დატოვეთ სითხე გადინების მიზნით.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი პირსახოცზე და გააშრეთ.
- განათავსეთ ცისფერი ერთ ფენაში პოლიეთილენში გახვეულ დაფაზე და შედგით საყინულეში 4 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ გაყინული ბოსტნეული, მოათავსეთ სპეციალურ საყინულე ჩანთებში, მჭიდროდ დახურეთ და ჩადეთ საყინულეში.
როგორ მოვამზადოთ მთელი გაყინული ბადრიჯანი
ბადრიჯნის გაყინვის ყველაზე მოსახერხებელი გზაა მთლიანი. მათი დამზადება ადვილია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაყრის ან ხიზილალისთვის. თუნდაც ოდნავ გაყინული, მაგრამ მაინც მყარი, ხილი შეიძლება მოჭრილიყო ნებისმიერ ზომად და გამოვიყენოთ ხარშვის, შემწვარის და ა.შ.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის გასაფორმებლად.
მთელი გაყინული ბადრიჯნის მომზადება:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან.
- ჩაასხით მარილწყალში და გააჩერეთ 1 საათი, რომ მოიშოროს მთელი სიმწარე.
- ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მთელი ბადრიჯანი.
- გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხოთ 30 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთელი ბადრიჯანი ნელა გაზქურის, გრილის ან ადუღების გარეშე.
- გაგრილების შემდეგ, თითოეული ბოსტნეული გადაიტანეთ საკინძავი ფილმის რამდენიმე ფენაში და შეინახეთ საყინულეში.
