ძირითადი შეცდომები სასმელის მომზადებაში. რატომ არ შეიძლება კვაზის გაკეთება ისე, როგორც უნდა იყოს, ყველაზე სავარაუდო მიზეზები. რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეს დამწყები დუღილისთვის?
კვაზი არის ძალიან კაპრიზული სასმელი, რომელიც გამოყენებული ინგრედიენტების, მათი კონცენტრაციისა და ტემპერატურის რეჟიმიდან გამომდინარე, შეიძლება სხვადასხვა გზით მომწიფდეს. ძნელია დამწყები კვაზის მწარმოებლისთვის თვალყურის დევნება ყველაფრისთვის, ამიტომ მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რატომ არ მუშაობს კვაზი, რა შეცდომებია შესაძლებელი მისი მომზადების დროს, შესაძლებელი იქნება თუ არა სასმელის დაფიქსირება და როგორ გავაკეთოთ ეს.
დაკავშირებული სტატია: როგორ მოვამზადოთ შვრიის კვაზი?
ტიპიური შეცდომები კვასას მიღებისას
თეთრი პური არ არის შესაფერისი კვასის დასამზადებლად
Kvass არის ცოცხალი სასმელი, რომლის მომზადება საკმაოდ სპეციფიკური პროცესია. ბევრი დადასტურებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ამავე დროს, არის შემთხვევები, როდესაც აღმოჩნდება უგემოვნო. მოდით გავარკვიოთ რას უკავშირდება ეს.
გავრცელებული შეცდომები კვასის გაკეთებისას:
- პროდუქტების დაზოგვა … საფუარის პროცესი არ მალავს ცუდი, გაფუჭებული, იაფი ინგრედიენტების გამოყენებას. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტი. ის ოპტიმალურად გამოიყენებს საშუალო ფასის კატეგორიის კომპონენტებს.
- უვარგისი პური … სასმელის რეცეპტში შეიძლება იყოს ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც პასუხისმგებელია მის უნიკალურ გემოზე, მაგრამ პური საფუართან ერთად არის საფუძველი. და მნიშვნელოვანია მისი სწორად არჩევა. ჩვენ გვჭირდება შემწვარი კრეკერი. უმჯობესია გააკეთოთ ისინი ჭვავის პურისგან, კარგად გაშრეს 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დამწვარი ქერქებისგან კვასის დამზადება უდიდესი შეცდომა იქნება. ასევე არ არის რეკომენდებული თეთრი პურის ან ჯიშების გამოყენება მდიდარი დანამატებით და გასქელებლებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი არ იმუშავებს.
- ტემპერატურის არასწორი პირობები … დუღილი არ ხდება სწორად ყველა ტემპერატურაზე. თუ ის ძალიან დაბალია, მავნე მიკრობები დაიწყებენ გააქტიურებას, რის შედეგადაც კვასის ნაცვლად მიიღება ბადაგი. სასმელისთვის მაღალი ტემპერატურა არანაკლებ საშიშია: საფუარის სასიცოცხლო აქტივობა შენელდება და შემდეგ ძალიან ძნელია დუღილის პროცესის დაწყება.
- ცუდი საფუარი ან ჭარბი საფუარი … ეს არის სასმელის მეორე მთავარი ინგრედიენტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია ხარისხიანი პროდუქტის გამოყენება. თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი ძველი საფუარის გამოყენებით, გაფუჭებული, ვადაგასული. მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან რეცეპტი და მიიღოთ ზუსტად ის ინგრედიენტი, რაც საჭიროა, რადგან სახლში კვასის მიღებისას კიდევ ერთი უპატიებელი შეცდომა არის საფუარის ჭარბი რაოდენობა. შედეგად, ისინი იძლევიან სქელ ქაფს, ჩნდება დამახასიათებელი სუნი, სასმელი ხდება გამოუსადეგარი და საშიში ჯანმრთელობისთვის, ემუქრება საჭმლის მონელების და მოწამვლის საფრთხე.
ძალიან ცხელი ან ცივი წყალი
… დიდი მნიშვნელობა აქვს რა სახის წყალს უნდა შეავსოთ მაწონი სასმელის მომზადების დროს. მაღალ ტემპერატურაზე ცოცხალი საფუარი იღუპება, ხოლო ცივ ტემპერატურაზე ისინი არ აქტიურდება, ამიტომ დუღილის პროცესი არ იწყება. წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40 ° C- ზე მაღალი, ოპტიმალურია 30-36 ° C.
რა უნდა გააკეთოს, თუ კვაზი არ მუშაობს?
კვასის მომზადებას არ შეიძლება ვუწოდოთ მარტივი პროცესი, მიუხედავად მცირე რაოდენობით ინგრედიენტების და ადამიანის მინიმალური ჩარევისა. თავდაპირველად მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების შერჩევა, მათი სწორად მომზადება და სასმელისთვის აუცილებელი ტემპერატურის რეჟიმის უზრუნველყოფა მთელი დუღილის დროს. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც არ ხართ დაცული შეცდომებისგან. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რა უნდა გავაკეთოთ, თუ კვაზი არ გამოდგება, შესაძლებელია თუ არა სასმელის დაფიქსირება, ან უფრო ადვილია ახალი ნაწილის მომზადება.
კვაზი არ დუღს
ფოტოზე, საფუარი დაზარალებულია ობისგან
კვაზი არის სასმელი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ცოცხალი დუღილით. სახლში მისი დამზადების ტექნოლოგია არის მარტივი და პირდაპირი, თუმცა, მაშინაც კი, თუ ყველაფერი მკაცრად გააკეთეთ რეცეპტის მიხედვით, შეიძლება წააწყდეთ სიტუაციას, როდესაც სასმელი არ გამოდგება.
საფუარი პასუხისმგებელია დუღილის პროცესზე ხარშვის დროს, ამიტომ მთავარი მიზეზი, რის გამოც კვაზი არ დუღდება, არის ზუსტად ამ ინგრედიენტის არასწორი არჩევანი ან არასწორი გამოყენება.
გამოცდილი ფერმენტები გვირჩევენ გამოიყენოთ მხოლოდ ცოცხალი შეკუმშული საფუარი. ხარისხიან პროდუქტს აქვს ერთგვაროვანი მონაცრისფრო-კრემისფერი ფერი და პლასტილინის მსგავსი კონსისტენცია. თუ მის ზედაპირზე აღმოაჩენთ ჩაღრმავებებს, ობის, ჩაბნელებულ ან გამხმარ ადგილებს, უარი თქვით ყიდვაზე. ასევე, კვასის მომზადებისას შეცდომა იქნება ბრიკეტის გამოყენება, რომელიც იშლება ან ნაცხდება, როგორც პასტა.
საფუარი შესანახად ძალიან კაპრიზული პროდუქტია. შეარჩიეთ პროდუქტი სუნთქვის შეფუთვით, მაგრამ თუ ბრიკეტი დალუქულია, არ უნდა იყიდოთ. ყოველთვის შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი: დაბალი ხარისხის, გაფუჭებული საფუარი იწვევს კვაზის ჩავარდნას და დუღილს. თუ თქვენ იყენებთ პროდუქტს, რომელიც არ არის პირველი სიახლე სასმელის მოსამზადებლად, მაშინ მოგიწევთ მისი მიღება 1,5-2-ჯერ მეტს, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იმუშავებს დუღილის პროცესის დაწყებას.
საფუარის კაპრიზულობის გათვალისწინებით, კვასის გაკეთებამდე, ნამდვილად არის რეკომენდებული მათი შემოწმება. გახსენით პატარა პროდუქტი ჭიქა თბილ წყალში, დაამატეთ შაქარი და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს დუღილის დაწყებამდე. ბუშტები უნდა წავიდეს: ეს არის მტკიცებულება საფუარის ვარგისიანობის შესახებ ხელნაკეთი კვასის დასამზადებლად. მაგრამ ქაფი არ არის პროდუქტის მაღალი ხარისხის მაჩვენებელი.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც კვასმა შეწყვიტა დუღილი არის საფუარის განმეორებითი გამოყენება. დაიმახსოვრე: ყოველ ჯერზე ის უფრო და უფრო კარგავს თავის თვისებებს. სასმელის გასასწორებლად, თუ ის არ გამოდგება, შეურიეთ საფუარის ახალი ნაწილი, 10 გრ 3 ლიტრ მაწვნის გამოთვლის საფუძველზე.
გარდა ამისა, ზამთარში, კვაზი დუღს უარესად ვიდრე ცხელ ამინდში, ამიტომ, მისი სიმწიფის გასაუმჯობესებლად, მოათავსეთ კონტეინერი ბატარეასთან უფრო ახლოს.
ხშირად, სასმელი მზადდება საფუარის გარეშე არაჟნის საფუძველზე: ამ შემთხვევაში, კვაზი ცუდად დუღს, მაგრამ ეს არ მიუთითებს იმაზე, რომ პროცესი არასწორად მიდის. საფუარის გარეშე არაჟნით, დუღილს უფრო მეტი დრო სჭირდება-2-4 დღე, მაგრამ საფუარის მონაწილეობით, პროცესი აჩქარდება და შაქრისა და ტემპერატურის რაოდენობიდან გამომდინარე, საშუალოდ 1, 5 დღე გრძელდება.
ადუღებული წყალი ასევე ანელებს დუღილს, ამიტომ, კვასის გასაკეთებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს წყალი, გაფილტრული ან, უკიდურეს შემთხვევაში, წყლის ონკანიდან, ოდნავ დაიცავით იგი.
Მნიშვნელოვანი! თუ კვასმა შეწყვიტა დუღილი, დაამატეთ საფუარის ახალი ნაწილი.
რატომ არის კვაზი მოღრუბლული?
მოღრუბლული კვასის ფოტო ქვემშრალი კრეკერების გამოყენებისას
ხელნაკეთი კვაზი ყოველთვის ცოტა გაუგებარი იქნება, ეს გამოწვეულია საფუარის შეჩერებით, რომელიც ჩართულია მის მომზადებაში. ნალექის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადაწუროთ სასმელი, ამასთან ფრთხილად იყავით, რომ არ შეანჯღრიოთ. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერი მაცივარში ჩადოთ, ერთი დღის შემდეგ სითხე უფრო გამჭვირვალე გახდება.
გარდა ამისა, კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც კვაზი მოღრუბლულია, არის პურის არასწორი არჩევანი: ნახევრად გამომშრალი კრეკერი, პური, გამხმარი პური იძლევა შეჩერებას. სუფთა სასმელის მისაღებად რეკომენდებულია ღუმელში შემწვარი ჭვავის პურის გამოყენება.
როდესაც ფქვილს იყენებთ სასმელის დასამზადებლად, აღმოჩნდება მკვრივი, გაუმჭვირვალე და მას უწოდებენ "გულწრფელ კვასს". ასეთი სასმელი არა მხოლოდ წყვეტს წყურვილს და ახალისებს ზაფხულში, არამედ მშვენივრად უმკლავდება შიმშილს. გარდა ამისა, რეკომენდებულია პურის ცომის ინგრედიენტად გამოყენება.
თუ სასმელში სუსპენზია უკვე გამოჩნდა შენახვის დროს, ჩვენ ვსაუბრობთ კვაზის ბაქტერიულ დაბინძურებაზე ველური საფუარით და დამპალი თერმობაქტერიებით, ნედლეულის, კონტეინერებისა და შენახვის პირობების სანიტარული მოთხოვნების დარღვევის გამო.
ველური დაფქული საფუარი ფართოდ გავრცელებულია ბუნებაში, გვხვდება ჰაერში და შეიძლება იყოს მარცვლეულსა და ალაოში. სასმელის მკვებავ საშუალებაზე მათი მიმაგრების შედეგად, კვაზი მოღრუბლული ხდება, მასში ნალექი ჩნდება. მას შემდეგ, რაც პათოგენური მიკროორგანიზმები აფერხებენ საფუარის კულტურულ რასებს და შთანთქავენ დუღილის პროდუქტებს, სასმელის გემო უარესდება, ჩნდება უსიამოვნო გემო.ხშირად, დაბინდვას თან ახლავს ზედაპირზე თეთრი დაკეცილი ფილმის წარმოქმნა: ამ ფენომენს ეწოდება მიკოდერმია ან წველი.
თერმობაქტერიები კვაზში ხვდებიან მარცვლეულის მარცვლებისგან, მათ შეუძლიათ გაიზარდონ მაღალ და დაბალ ტემპერატურაზე და იღუპონ მხოლოდ 90 ° C ტემპერატურაზე. კვასის ვორტის დუღილის დროს, თერმობაქტერიების ჩირქოვანი ფორმები იწვევს მის მჟავეობას, რადგან წარმოიქმნება ძმარმჟავა, სასმელი მოღრუბლული ხდება და ჩნდება მუდმივი ჩირქოვანი სუნი.
კვაზი სქელი აღმოჩნდა
კვაზი მიიღება ჟელეს სახით შაქრის ჭარბი რაოდენობით
კვაზი არის სასმელი, რომელიც არ შეიცავს სახამებელს და ჟელატინს. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ზოგჯერ ის ხდება სქელი და სიმებიანი.
ამის მთავარ მიზეზად პურის არასწორი არჩევანი ითვლება. თეთრი პური, პური, ჯიშები მდიდარი დანამატებით და შესქელებით კომპოზიციაში არ არის შესაფერისი ხელნაკეთი კვასის დასამზადებლად, ვინაიდან სასმელი შედეგად იძენს გელურ თვისებებს. იმისათვის, რომ სასმელი ნამდვილად შემუშავდეს, მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი ჭვავის პურის რცხილა, ღუმელში მოხარშული. მაგრამ მხოლოდ გამხმარი პროდუქტი არ არის შესაფერისი ამ ბიზნესისთვის.
თუ თქვენ დაასხით სასმელი მშრალი კონცენტრატის საფუძველზე, მჟავე სითხე შეიძლება დაგროვდეს კონტეინერის ბოლოში, ხოლო კვაზი სქელი აღმოჩნდება. ეს ფენომენი შეინიშნება, როდესაც ალაო იმყოფება დამწყებ კულტურაში.
სხვა მიზეზები, რის გამოც კვაზი მიიღება ჟელეს სახით:
- სასმელის მომზადებისას ინგრედიენტების პროპორციების დარღვევა;
- ძალიან ბევრი საფუარი
- ჭარბი შაქარი;
- არაჟნის გამოყენება ფქვილზე;
- ოთახის ტემპერატურა ძალიან მაღალია;
- მზის პირდაპირი სხივი.
გარდა ამისა, კვაზი მიიღება ჟელეს სახით, როდესაც დუღილის პროცესს ემატება პათოგენური ბაქტერიული მიკროფლორა - ლეიკონოტოკი, კარტოფილის ჩხირები. ბაქტერიები იწვევენ მდუღარე დუღილს, რომლის დროსაც დექსტრინი წარმოიქმნება შაქრისგან, რომელიც პასუხისმგებელია სასმელის ბლანტი კონსისტენციაზე და მის მაღალ სიმკვრივეზე. მავნე მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ სასმელში შეაღწიონ წყლით, პურის ნამცეცებით, შაქრით, თუ კონტეინერებისა და ნედლეულის დამუშავების სტანდარტები არ დაკმაყოფილდება. მაგალითად, ლეიკონოსტოკი იმდენად აქტიურია, რომ 10 საათში ის შაქრის ხსნარს მყარ ლორწოდ აქცევს.
რატომ არის კვაზი მჟავე?
ფოტოში ძმარმჟავას ბაქტერია
ნამდვილ კვასს, რომელიც კარგად წყვეტს წყურვილს, აძლიერებს და აძლიერებს, აქვს საოცარი ტკბილ-მჟავე გემო. თუმცა, ზოგჯერ სასმელი გულწრფელად მჟავე ხდება. ამ შემთხვევაში, ალბათობის მაღალი ხარისხით, შეიძლება ითქვას, რომ იგი დუღდა, დიდი ხნის განმავლობაში იწვევდა ოთახის ტემპერატურაზე.
კვასის დამზადებისას ყოველთვის უნდა სცადოთ. პირველ დღეს ის ტკბილი იქნება, მეორე დღეს კი ნორმალიზდება. როგორც კი ოპტიმალური გემო მიიღწევა, თავისუფლად ჩადეთ მაცივარში.
თუ ეს არ გაკეთებულა, კვაზი მჟავე ხდება. თუმცა, ის შეიძლება გამოსწორდეს შაქრით ან თაფლით, დაამატოთ ინგრედიენტები გემოვნებით.
იმისათვის, რომ არ მოძებნოთ მიზეზები, რის გამოც კვაზი მჟავეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხრიკი. სასმელის მომზადებისას დაამატეთ არყის წვენი, პროპორციით 60 გრ 1.5 ლიტრზე. ეს არის ბუნებრივი დამატკბობელი, გარდა ამისა, მას უფრო ორიგინალური გემო ექნება.
თუ თქვენ მიიღებთ მჟავე კვასს, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ეს სასმელი იდეალური ბაზაა ოკროშკას ან ჭარხლის ბოტვინიას. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წყლის ნაცვლად პურის გამოცხობის ინგრედიენტი.
Მნიშვნელოვანი! სცადეთ კვასის მოხმარება 2-3 დღის განმავლობაში.
კვასის მჟავიანობის გაზრდის კიდევ ერთი მიზეზი არის ძმარმჟავას ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა, რომლებიც თრგუნავენ საფუარის მოქმედებას. შედეგად, ალკოჰოლი იჟანგება ძმარმჟავას, სასმელი მთლიანად მჟავე ხდება და მჟავე კომბოსტოს გემო ჩნდება. ასევე, კვაზის ძმარმჟავას მჟავიანობის დამახასიათებელი თვისებაა მის ზედაპირზე თხელი ფილმის წარმოქმნა.
მწარე და უგემოვნო კვაზი
დამწვარი კრეკერი კვასს სიმწარეს მატებს
კვასის სიმწარის მთავარი მიზეზი არის დამწვარი რქის გამოყენება მისი მომზადებისთვის.პური უნდა გაშრეს ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. რაც უფრო მუქი ნაჭრები გამოვა, მით უფრო მწარე იქნება სასმელი.
Kvass აღმოჩნდება მწარე და უგემოვნო, მუდმივი ბადაგის სუნით, საფუარის ჭარბი გამოყენებისას ან შემორჩენილი ბრიკეტის გამოყენებისას ჩაღრმავებით, ობით, ჩაბნელებული ადგილებით და ზედაპირზე პლასტილინის კონსისტენციით. მნიშვნელოვანია შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი, რომელიც ინახება შესაბამის პირობებში და სუნთქვის შეფუთვაში. მკაცრად დაიცავით რეცეპტი და მიიღეთ ინგრედიენტების რაოდენობა, რაც მითითებულია: "თვალით" მომზადება სავსეა უგემოვნო გარეგნობით.
თუ ფქვილს იყენებთ სასმელის დასამზადებლად, მიზეზი იმისა, რომ კვაზი მწარე აღმოჩნდება, არის პროდუქტის დაბალი ხარისხი. ალბათ ის გაფუჭებულია, აქვს სუნი, არის ნამსხვრეული ან შეიცავს ჭიის თესლს, რომელიც შეიძლება მოხვდეს კონტეინერში მარცვლებთან ერთად დაფქვის დროს.
ასევე, კვაზი დუღილს იძენს დამპალ გემოს. უფრო ზუსტად, ის აღარ იქნება კვაზი, არამედ ნამდვილი ბადაგი და შეუძლებელი იქნება სასმელის დაფიქსირება.
კვასის ზოგიერთი ხელნაკეთი რეცეპტი გულისხმობს საკმარისი ორიგინალური ინგრედიენტების გამოყენებას მისი ფერის გასაუმჯობესებლად - დამწვარი შაქარი და ყავა. თუმცა, არასწორი პროპორციები ადვილად დააქვეითებს სასმელის გემოს. თუ თქვენ გადააჭარბებთ ასეთ ინგრედიენტებს, სიმწარის თავიდან აცილება შეუძლებელია.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც კვაზი არ გამოდის, ხდება მწარე და უსიამოვნო გემოვნებით, ასოცირდება მასში მავნე მიკროორგანიზმების შემოსვლასთან. ყველა პათოგენური ბაქტერია, იქნება ეს ლეიკონოტოკი, კარტოფილის ბაცილი, დაფქვილი საფუარი, თერმობაქტერია, მწარეობასთან ერთად, იწვევს სასმელის დაბინდვას.
გარდა ამისა, შემორჩენილი კვაზი, რომელიც ძალიან დიდი ხანია ინახება, მწარეა.
კვაზი ძალიან ტკბილია
კვასს ტკბილი გემო აქვს პირველ დღეს
კვასის გემო დამოკიდებულია მისი მომზადების დროზე. ის ტკბილი იქნება პირველ დღეს და ასევე იმ შემთხვევაში, თუ შაქარს არ აქვს დრო დუღილისთვის, მაგრამ დაიშლება მარტივ ნაერთებად.
შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის გემოვნების გასწორება: მაგალითად, დაამატეთ ცხენი, უხეშ სახეხზე დაფქვის შემდეგ, ან კოვზი მდოგვი, ასე რომ ის უფრო ცხარე გახდება.
თუ არ იცით რა უნდა გააკეთოთ, როდესაც კვაზი ტკბილია, ჩაყარეთ მასში ქიშმიში ან გამხმარი გარგარი. საკმარისია დაამატოთ რამდენიმე ქიშმიში 1.5 ლიტრიან ბოთლში. ასევე, თუ სასმელი ჯერ კიდევ დუღს, შეგიძლიათ მასში დაამატოთ გამხმარი ჭარხალი.
ცარიელი კვაზი
ცარიელი კვასის ფოტო
კვასს აქვს ცარიელი, გამოუცხადებელი გემო, როდესაც მის მოსამზადებლად გამოიყენება დაბალი ხარისხის პური.
თუ კვასის ნაცვლად თქვენ მიიღებთ ძლივს შესამჩნევი გემოვნების წყალს, დაამატეთ ცოტა შაქარი და განათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას ისე, რომ სასმელი დადუღდეს. ასევე მნიშვნელოვანია დაამატოთ კიდევ რამდენიმე ჭვავის პურის ნამცეცები. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ, კვასის გემო უფრო ინტენსიური გახდება. შეგიძლიათ ბოთლში ჩასვათ და მაცივარში ჩადოთ.
გარდა ამისა, ცარიელი, თითქმის გამჭვირვალე სასმელი მიიღება, თუ არ დაიცავთ კვასის დამზადების რეცეპტს, არ დაიცავთ ინგრედიენტების საჭირო პროპორციებს, კერძოდ, ჭარბი წყლის დროს. გამოსასწორებლად, გაშრეთ 3-4 ჭვავის პურის ნამცეცები თითქმის გაშავებამდე, დაასხით მდუღარე წყალი, გააცივეთ და გაწურეთ. შედეგად მიღებული მუქი ინფუზია უნდა იყოს შერეული სინათლის კვასთან და გაგზავნილი ინფუზიისთვის, დაამატეთ 1-2 ს / კ უკეთესი დუღილისთვის. საჰარა.
გემოს გასაუმჯობესებლად, სანამ სასმელს გაცივებთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მისი გემო მწვანილის, ხილის ფოთლების, კენკრის, ჩირის, თაფლის დამატებით.
იმისათვის, რომ არ გაგიკვირდეთ, რატომ აღმოჩნდა კვაზი არა მჟავე, არც ტკბილი, არამედ პურის წყალი და როგორ დაზოგოთ სასმელი, თუ მას სუსტი გემო აქვს, გამოიყენეთ ოკროშკას ან ჭარხლის ბოტვინიას დასამზადებლად.
რატომ არ არის კვაზი მკვეთრი?
ქიშმიში მატებს სიმკვეთრეს კვასს
თუ კვაზი არ იყო მკვეთრი და არა ძლიერი, მიზეზი იმაში მდგომარეობს, რომ ჩამოსხმისას ძალიან ცოტა შაქარი დაემატა. იმისათვის, რომ არ შეექმნათ ასეთი პრობლემა, ნუ მიიღებთ ინგრედიენტების რაოდენობას "თვალით", რადგან ეს სასმელი ძალიან კაპრიზულია.
იმისათვის, რომ საყვარელ ადამიანებს გაახაროთ ენერგიული კვაზი მდიდარი გემოთი, რომელიც ენას იჭერს, ჩვეულებისამებრ ქიშმიშით დაამატეთ მაწონი მისი მომზადებისას. სასმელის სიმკვეთრის გასაზრდელად, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ქიშმიში ერთნახევარი ლიტრიან კონტეინერში.
თუ რაიმე მიზეზით კვაზი არ არის მკვეთრი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გემოვნების დივერსიფიკაცია. ამისათვის გამოიყენეთ გამხმარი გარგარი, ცხენი, მდოგვი. ზოგჯერ ფერმენტებს შეუძლიათ ყურძნის ფოთლის დამატებაც კი. ამის შემდეგ, რეკომენდირებულია კონტეინერის განთავსება მზის პირდაპირ შუქზე.
არა გაზიანი კვაზი
ფოტოში, ჯერ კიდევ კვაზი ბოთლში
ღირს დაუყოვნებლივ გვესმოდეს, რომ კვაზი არ არის კოკა-კოლა, ასე რომ გაზიანი ის არ იმუშავებს. შესამჩნევი ქაფი ჩნდება, თუ კონტეინერს შეანჯღრიეთ სასმელთან ერთად, ხოლო წყნარ მდგომარეობაში ბუშტუკები მხოლოდ მის კედლებზე ჩანს.
სასმელი უნდა შეიყვანოთ 2-3 დღის განმავლობაში, სწორედ ამ დროს ის იძენს ნათელ გემოს და ხდება შუშხუნა. თუ კვაზი აღმოჩნდა გაზიანი, დაამატეთ რამდენიმე ქიშმიში თითოეულ ბოთლს. ისინი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აცოცხლებენ საფუარს.
თუ დუღილის დროს ბუშტები არ გამოიყოფა, კვაზი არის პეროქსიდი. ამ ფორმით, სასმელი იქნება ახალი და არა გაზიანი. მისი გამოსასწორებლად, იკვებეთ შაქრით.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც კვაზი გაზიანი არ არის, არის სასმელის გაჟონვა. თუ ის ღია კონტეინერშია, გაზი გაქრება. დაამატეთ რამდენიმე გარეცხილი ქიშმიში, მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
Kvass აღმოჩნდა როგორც სახლში brew
ფოტოში, კვაზი ბადაგივითაა
თუ კვასის ნაცვლად მიიღებთ ბადაგს, ეს ნიშნავს, რომ დაიწყო ალკოჰოლური დუღილი. ამ შემთხვევაში, მისი გამოსწორება შეუძლებელია და მხოლოდ ერთი ვარიანტია - ახალი სასმელის დაყენება სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.
აზრი არ აქვს კვასის დიდხანს შენახვას. 3 დღის შემდეგ ის კარგავს თავის ყველა სასარგებლო თვისებას და თანდათან ალკოჰოლური სასმელი ხდება. ჩაძირული, ის სისხლში ალკოჰოლის პროცენტსაც კი ზრდის! ამრიგად, თუ კვაზი ალკოჰოლიკი აღმოჩნდა, თქვენ მას ზედმეტად ამხელთ.
ნებისმიერი კვაზი შეიცავს ალკოჰოლს. მისი პროცენტი დამოკიდებულია დამატებული შაქრის რაოდენობაზე და შეიძლება იყოს 0.5-2.7%. საშუალო არის 1.2%. თუ გსურთ ალკოჰოლის მინიმალური შემცველობით სასმელის დამზადება, გამოიყენეთ საფუარის გარეშე შემქმნელი კულტურა და მინიმუმ შაქარი. იმისათვის, რომ არ გაზარდოთ ხარისხი, დაამატეთ მისი ძირითადი რაოდენობა, სანამ კვასს მაცივარში შეინახავთ შესანახად: იქ დუღილი პროცესები შენელდება.
რატომ არის კვაზი მსუბუქი?
ფოტოზე ჩანს ძალიან მსუბუქი კვაზი
დამწყები კვაზის ლუდი ყოველთვის ვერ ახერხებს მუქი კვასის დამზადებას. თუ თქვენ ეძებთ მდიდარ ფერის სასმელს, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ პურის ნამსხვრევების მომზადებას. ისინი მსუბუქად უნდა დაიწვას.
ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, რადგან თუ ძალიან დამწვარი პური გამოიყენებთ, თქვენ ვერ შეძლებთ ხელნაკეთი კვასის დამზადებას, ის შეიძენს უსიამოვნო შემდგომ.
გარდა ამისა, ბოროდინოს პური იდეალურია მუქი სასმელის მოსაპოვებლად.
არსებობს კიდევ ერთი გზა მუქი ფერის კვასის დამზადებაში - დამწვარი შაქრის გამოყენებით. მის მოსამზადებლად ტაფაში დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი. პროდუქტი და დაელოდეთ სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგი, თანდათანობით დაასხით 100 მლ ცხელი წყალი შედეგად დამწვარში და დაელოდეთ სანამ გამდნარი შაქარი არ დაიშლება. ეს ინფუზია ემატება კვასს ინფუზიის ეტაპზე და კონტეინერს ათავსებს მაცივარში.
რატომ არ მუშაობს ხელნაკეთი კვაზი - შეხედეთ ვიდეოს:
თუ კვაზი უსიამოვნო სუნს აძლევს, ეს ნიშნავს, რომ საფუარი ცხელ წყალში მოკვდა, რის შედეგადაც დაიწყო გაფუჭება. Moldy სოკოები ხელს უწყობს moldy სუნი გამოჩენა. დამპალი სითხე შეიძლება უსაფრთხოდ დაიღვაროს.
