გალანგალის ფესვი: რამდენად სასარგებლოა სანელებელი რუსეთში ნაკლებად ცნობილი სხეულისთვის, ვის ჯობია არ შეჭამოს. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები პროდუქტის შესახებ. სანელებლის სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე აღმოაჩინეს ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში. ჯანჯაფილთან ერთად, გალანგალი გამოიყენებოდა ზღვის დაავადებებთან საბრძოლველად - მეზღვაურები ყოველთვის თან მიჰქონდათ დიდ მოგზაურობებში. და დღეს აზიაში იგი გამოიყენება მსგავსი მიზნებისათვის. ასევე რეკომენდებულია ორსულებისთვის პირველ ტრიმესტრში ტოქსიკოზის სიმპტომების შემსუბუქება.
ზიანი და უკუჩვენებები გალანგის ფესვზე
რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს გალანგალი, ზოგიერთი ადამიანისთვის პროდუქტის ჭამა უკუნაჩვენებია. ზოგადად, ეს სანელებელი ერთ -ერთია იმ იშვიათთაგან, რომელიც იშვიათად მკაცრად იკრძალება გარკვეული გარემოებების არსებობისას. თუმცა, საჭმლის მომნელებელი სისტემის მძიმე დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები, სანამ დიეტაში სანელებელს შეიყვანთ. ფაქტია, რომ გალანგალი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სუნელი, აღიზიანებს ლორწოვან გარსს და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მწვავე პირობებში შეიძლება მხოლოდ სიტუაციის გამწვავება.
ასევე, სიფრთხილით, აუცილებელია გალანგალის დამატება საკვებში:
- ჰიპოტონური … სანელებელს აქვს წნევის შემცირების უნარი და ამიტომ თუ თქვენი წნევა უკვე დაბალია, არ უნდა იყოთ გულმოდგინე სანელებლით.
- Ორსული ქალი … ჩვენ ზემოთ აღვნიშნეთ, რომ გალანგალი ხელს უწყობს ტოქსიკოზის წინააღმდეგ ბრძოლას, მაგრამ მისი გავლენა ნაყოფზე შესწავლილი არ არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ უმჯობესია მომავალმა დედებმა განსაკუთრებული სიფრთხილე გამოიჩინონ საკვებზე სუნელების დამატებისას.
- ალერგიით დაავადებულები … ჩვენთვის გალანგალი არის ყველაზე უცხოური პროდუქტი და, შესაბამისად, მასზე ალერგია ძალიან გავრცელებული პრაქტიკაა. ამ მიზეზით, უმჯობესია 3 წლამდე ასაკის ბავშვებმა და მათ, ვინც ძუძუთი კვებავს, საერთოდ გამორიცხონ დიეტადან.
ალბათ არ არსებობს სხვა მიზეზი გალანგალის ფესვის სიფრთხილით მოპყრობისთვის, თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ქრონიკული დაავადება, სანელებლების გამოყენებამდე ზედმეტი არ იქნება თერაპევტის კონსულტაცია, ვინაიდან როდესაც სანელებელს სამკურნალო საშუალებებთან ერთად ვაძლევთ ეფექტს არაპროგნოზირებადი
სუნელის კომპონენტებისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, მისმა სუნმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ამა თუ იმ ბუნების დაავადებები. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გაქვთ მსგავსი რეაქცია, არ უნდა დაამატოთ ფესვი თქვენს საკვებს.
გალანგალას ფესვების რეცეპტები
ამჟამად, გალანგალური ფესვის გამოყენება როგორც რუსეთში, ასევე ევროპაში არ არის ხშირი პრაქტიკა, მაგრამ აზიურ სამზარეულოში ის ნამდვილი ფავორიტია. ამასთან, ძნელია იმის გაგება, თუ რატომ აკლია დღეს სანელებელს ყურადღება - მას აქვს ნათელი მძაფრი გემო ციტრუსოვან -წიწვოვანი ნოტებით, ძალიან დელიკატური არომატით, რომელიც გარკვეულწილად ზაფრანს მოგაგონებთ. კალგანი შესანიშნავად ავსებს სუპებს, ხორცისა და თევზის კერძებს, რომლებიც მომზადებულია კლასიკური აზიური რეცეპტების მიხედვით, როგორც ამბობენ, "წიწაკით". გალანგალს ჩვეულებრივ ახლავს ჩილი და სხვა სანელებლები. აქ არის ხელმოწერილი აღმოსავლური კერძები, რომელსაც ფესვი განსაკუთრებით გემრიელს ხდის:
- ტომ იამის წვნიანი … ნიორი (5 კბილი) დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ამოიღეთ ნიორი მისგან და მოათავსეთ ბლენდერში. ჩაყარეთ 2 დაჭრილი ჩილი წიწაკა იმავე ტაფაში, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ასევე გადაიტანეთ ბლენდერში. ჩართეთ და აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე თასში გაწურეთ ლიმონის ცედრა და წვენი (1 ცალი) და გალანგის ფესვი (2 სანტიმეტრი), დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაიტანეთ ეს მასა ტაფაზე, ოდნავ ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ - უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი.წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი (400 მლ) ადუღეთ ცალკე ქვაბში, ჩაყარეთ მომზადებული ნიორი და წიწაკა, შემდეგ გალანგალი, ლიმონი და სანელებლები თხევადში. ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ქოქოსის რძე (400 მლ). მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ სოკო (200 გრამი) და კრევეტები (400 გრამი), დაჭრილი ნაჭრებად, ქვაბში. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. წვნიანი უნდა შეიყვანოთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.
- ტაილანდური იხვი … იხვის ფილე (1 ცალი) დავჭრათ ნაწილებად, შევწვათ ტაფაში ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტაფაში დაამატეთ 1 ცალი ბულგარული წიწაკა, ხახვი (1 ცალი), ნიორი (6 კბილი). აურიეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ სანელებლების სპეციალური ნარევი - ეს ყველაფერი არაა საჭირო, მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ინგრედიენტების რაოდენობა საჭირო მოსავლიდან გამომდინარე. ცალკე აურიეთ: წვრილად დაჭრილი გალანგის ფესვი (2 სანტიმეტრი) და ჩილი წიწაკა (1 ცალი), ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), საყვარელი კეტჩუპი (1 სუფრის კოვზი), კარი (1 სუფრის კოვზი), კამა (1 ჩაის კოვზი), ქინძი (1 ჩაის კოვზი), წითელი ცხელი წიწაკა (1 ჩაის კოვზი). ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ შაქარი (1 ჩაის კოვზი) და ქოქოსის რძე (4 სუფრის კოვზი). დაამატეთ მიღებული ნაზავი იხვს ბოსტნეულით (2 სუფრის კოვზი, როგორც ზემოთ ვთქვით), ასევე წვრილად დაჭრილი პომიდორი (1 ცალი). ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიახური (1 ცალი) და ანანასი (4 რგოლი), ასევე მარილი და დაასხით ქოქოსის რძე (100 მლ). მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ რეჰანი (1 სუფრის კოვზი). მიირთვით იხვი ბრინჯით.
- ცხარე თევზი … დაჭერით ზღვის თეთრი თევზის ფილე (800 გრამი), ჩაყარეთ სახამებელში (დაახლოებით 7-8 სუფრის კოვზი დაგჭირდებათ), შეწვით ტაფაში და ამოიღეთ მისგან. შეუთავსეთ წვრილად დაჭრილი გალანგის ფესვი (30 გრამი), ჩილი წიწაკა (1 ცალი), მწვანე ხახვი (1 მტევანი), ნიორი (4 კბილი). შეწვით ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ტაფაში, რომელშიც თევზი იყო შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი (1 ჩაის კოვზი), სოიოს სოუსი (4 სუფრის კოვზი), წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნა და რეჰანი (პატარა მტევანში). ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ცხარე სოუსი თევზს და მიირთვით noodles ან ბრინჯთან ერთად.
- ტაილანდური მაკარონი … გახეხეთ ნიორი (1 კბილი) ზეითუნში ან ბოსტნეულში, დაამატეთ კრევეტები (400 გრამი), გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში და დაასხით ქოქოსის რძე (400 მლ). 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გალანგის ფესვი (3 სმ), ცაცხვი (1) და ალუბლის პომიდორი (3). ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ თევზის სოუსი (1 სუფრის კოვზი) და ტომ იამის პასტა (1 ჩაის კოვზი), ორივე იყიდება სუპერმარკეტებში, ჩვეულებრივ იაპონური კვების განყოფილებაში. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მოხარშეთ მაკარონი (200 გრამი), მოხარშეთ რამდენიმე წუთით ნაკლებ, ვიდრე მითითებულია პაკეტზე. გადაიტანეთ მაკარონი ცხარე კრევეტებზე, აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
თუ ვსაუბრობთ გემოვნებაზე და არა შემადგენლობაზე, ჯანჯაფილისა და გალანგალის ფესვები, ზოგადად, ცვალებადია. ასე რომ, თუ ეს სანელებელი ჩვენთვის გარკვეულწილად ეგზოტიკურია თქვენს სამზარეულოში, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ნებისმიერ კერძს, რომელსაც ჩვეულებრივ ჯანჯაფილით ამზადებთ - ცომეულსაც კი! უბრალოდ გახსოვდეთ, გალანგალი ჯერ კიდევ უფრო მკვეთრია და, შესაბამისად, თქვენ უნდა დაამატოთ ის 1,5-2 ჯერ ნაკლები.
საინტერესო ფაქტები გალანგალის შესახებ
შუა საუკუნეებში, გალანგალის ფესვი ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში და ეს იმიტომ, რომ სწორედ ჩვენი ქვეყნის გავლით გაიარა ევროპაში სანელებლების საექსპორტო გზა, რომელშიც ის ასევე მოთხოვნადი იყო. მცენარეს "რუსულ ფესვსაც" კი ეძახდნენ. მას აქტიურად უმატებდნენ სასმელებსა და ლიქიორებს, ასევე ცომეულს - ძირითადად ჯანჯაფილს.
და რუსეთში, მცენარეს ეწოდა "ძლიერი" და სჯეროდა, რომ მას აქვს საოცარი სამკურნალო თვისებები.
ევროპაში გალანგალი თავდაპირველად გამოიყენებოდა მხოლოდ გარკვეული დაავადებების სამკურნალოდ. მის საფუძველზე მომზადდა სხვადასხვა სამკურნალო ინფუზია. მოგვიანებით, მცენარემ სანელებლად გამოიყენა.
აზიაში გალანგალი ითვლებოდა ყველაზე ძლიერ აფროდიზიაკად და მამაკაცები ყოველთვის ღეჭავდნენ ფესვს საპასუხისმგებლო თარიღამდე. ამან არა მხოლოდ ენერგია და ძალა მისცა, არამედ სუნთქვაც გაახალისა. კუნძულ იავაზე ჯერ კიდევ არსებობს ტრადიცია ჭამამდე ფესვის ჭამის წინ, გახეხილი ცოტა მარილით. ეს ხელს უწყობს საჭმლის უკეთ მონელებას და ხელს უშლის ნაწლავების აშლილობას.
აღსანიშნავია, რომ თუ ფესვი გაშრება, არომატი შეიცვლება. ნედლი სახით, როგორც ზემოთ ვთქვით, მას აქვს ზაფრანის სუნი, მაგრამ თუ გაშრება და დაფქვა, დარიჩინის მკაფიო არომატი გამოჩნდება. გალანგალის ფესვი პოულობს თავის გამოყენებას არა მხოლოდ სამზარეულოსა და მედიცინაში, არამედ კოსმეტოლოგიაში. მას ინდუსტრიაში აფასებენ დაბერების საწინააღმდეგო და მათეთრებელი ეფექტისთვის.
ნახეთ ვიდეო გალანგის ფესვის შესახებ:
გალანგალის ფესვი არის ძალიან საინტერესო და უაღრესად ჯანსაღი სანელებელი. ის დაიკარგა სხვა სანელებლებსა და სანელებლებს შორის, ალბათ დაუმსახურებლად. ყველამ უნდა გამოსცადოს ეგზოტიკური ცხარე აზიური კერძის ნაწილი. სამწუხაროდ, რუსული მაღაზიების ფანჯრებზე პროდუქტის პოვნა არც ისე ადვილია. მაგრამ თუ გალანგალის ფესვის ამოცნობას შეძლებთ, აუცილებლად იყიდეთ იგი და მიირთვით ტაილანდური ვახშამი სახლში!
