რამდენად სასარგებლოა სიუზმა, როგორ მზადდება იგი? კალორიული შემცველობა, ქიმიური შემადგენლობა და ზიანი გამოყენებისგან. რეცეპტები და სამზარეულოს პროგრამები. ტილოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზი, მაგრამ ამ შემთხვევაში "გამომავალი" უმნიშვნელო იქნება. სტრუქტურა დამოკიდებულია ფილტრაციის დროზე. თხევადი სუსმა მიიღება 6-8 საათში, სქელი-8-16-ში. გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება სანელებლები ან მწვანილი, შაქარი, დაქუცმაცებული თხილი და ზოგჯერ დაჭრილი ხმელი ხილი.
თუ გსურთ სცადოთ "ნამდვილი" სიუზმა, მაშინ ახლად მომზადებული კატიკი ან არაჟანი არაჟანი არ გამოიყენება, ისინი არ არის შესაფერისი. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ძველი გამოცდილ კატიკს იღებენ მომწიფებისთვის.
სახლში, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ სიუზმა ხაჭოს მსგავსად, მოხარშული არაჟანიდან, მხოლოდ თქვენ უნდა გააგრილოთ იგი წინასწარ ისე, რომ საფუარში ბიფიდობაქტერიების რაოდენობა აღემატებოდეს ლაქტობაცილების რაოდენობას. სამრეწველო წარმოებაში, კატიკა სუზმა რჩება საბოლოო პროდუქტის გაწმენდის დროს, წინასწარი გაყიდვის მომზადების პროცესში. მისი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხელნაკეთი - მჟავე -მწარე უსიამოვნო slimy თანმიმდევრულობით.
სუზმას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ხაჭოს მასის კვების ღირებულება დამოკიდებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე.
რძის სუზმას კალორიული შემცველობაა 60 კკალ, ხოლო კატიკიდან მიღებული 80 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2, 8 გ;
- ცხიმი - 3, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 2 გ.
სიუზმა შეიცავს მდიდარ ვიტამინ -მინერალურ კომპლექსს, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე. შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ:
- ვიტამინი A - აუმჯობესებს ვიზუალური სისტემის მუშაობას, მონაწილეობს იმუნური სისტემის ფორმირებაში, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.
- ვიტამინი D - აუმჯობესებს მინერალების შეწოვას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ძვლის სიმკვრივეზე.
- ვიტამინი E - ხელს უშლის ჩიყვის, რევმატოიდული ართრიტის განვითარებას, სისხლის შედედების წარმოქმნას.
- კალციუმი - ნივთიერება პასუხისმგებელია ძვლის ქსოვილის, კბილებისა და ფრჩხილების სიძლიერეზე, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ხელს უშლის კიბოს განვითარებას, ქალებში ამცირებს PMS– ის გამოვლინებას.
- მაგნიუმი - აღადგენს თერმორეგულაციას, ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსს, ხელს უშლის თირკმელებში და ნაღვლის სადინარებში კალკულაციის წარმოქმნას.
- ფოსფორი - კალციუმთან ერთად, ის ზრდის ძვლის ქსოვილის სიმტკიცეს და ანაწილებს ენერგიას ყველა ორგანულ სისტემაში დნმ და რნმ -ის ფორმირებისათვის.
- რკინა - აჩერებს ანემიის განვითარებას, ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალიზებას.
- თუთია - პასუხისმგებელია კანის ხარისხზე, აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ასტიმულირებს A ვიტამინის შეწოვას.
- სპილენძი - გააჩნია ანტიმიკრობული მოქმედება, ასტიმულირებს ადამიანის ორგანიზმში მიმდინარე ყველა პროცესს - სუნთქვა, საჭმლის მონელება, უჯრედების გაჯერება ჟანგბადით.
სიუზმისგან ზიანი და სხეულის სარგებელი დიდწილად დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. მაგალითად, უზბეკეთში იგი მზადდება არაჟანიდან, მაგრამ ხაჭოსთვის პროდუქტი მოხარშულია, შესაბამისად, სასარგებლო ნივთიერებები სრულად არ არის დაცული. თათარსტანში გამომცხვარი რძე გამოიყენება 70-80 ° C- ზე ზემოთ გათბობის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ნედლეულის სასარგებლო ნივთიერებები დაცულია.
სიუზმის სასარგებლო თვისებები
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემო იმდენად დელიკატურია, რომ მაღალი ტემპერატურის მქონე პაციენტებიც კი არ ამბობენ მასზე უარს, როდესაც ინტოქსიკაცია იმდენად გამოხატულია, რომ „პირში ვერაფერს მიიღებ“. უფრო მეტიც, ჰაეროვანი ხაჭოს მასა ხელს უწყობს გულისრევის მუდმივი განცდის მოშორებას, გამორიცხავს სიმწარეს და მჟავას პირში.
მაგრამ თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა სიუზმა სხეულისთვის, პირველ რიგში, მათ ახსოვთ კვების ღირებულება.მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად აღადგინოთ ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვი, შეაჩეროთ ანემიის განვითარება, შეამციროთ ართრიტის, ოსტეოქონდროზისა და ართროზის სიმპტომების გამოვლინება. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელს უწყობს ტუბერკულოზის მიღების ალბათობის შემცირებას.
დამარილებული ხაჭო აუმჯობესებს მადას. თუ პაციენტი განიცდის წონის ნაკლებობას და ვერ ახერხებს ნაწილის გაზრდას, რადგან ჭარბი კვება იწვევს უსიამოვნო შეგრძნებებს, აუცილებელია დიეტაში შემოვიტანოთ დელიკატური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.
სიუზმის სარგებელი სხეულისთვის:
- აჩქარებს მეტაბოლიზმს;
- ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსს, ხელს უშლის სითხის დაკარგვას;
- აქვს დამაფიქსირებელი ეფექტი, აჩერებს დიარეას;
- ნორმალიზდება ნაწლავის მიკროფლორის ბალანსი, ქმნის იდეალურ პირობებს ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების განვითარებისათვის;
- ხელს უშლის ანემიის და ოსტეოპოროზის განვითარებას;
- თრგუნავს ნაწლავებში ჩავარდნილ პროცესებს, ამცირებს მეტეორიზმს;
- ასტაბილურებს იმუნურ სისტემას, აქვს ანტიმიკრობული ეფექტი;
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს;
- აღადგენს ძალას დამამცირებელი დაავადებების, გაზრდილი ფიზიკური და გონებრივი სტრესის შემდეგ;
- ეხმარება გაუმკლავდეს ემოციურ გადაღლას, აუმჯობესებს ძილს;
- ასტიმულირებს გემოვნების კვირტის მუშაობას;
- ამცირებს სითხის დაკარგვას მენსტრუაციის დროს და ათავისუფლებს PMS სიმპტომებს.
სიუზმა მომთაბარეებს დიზენტერიის შეჩერებაში დაეხმარა. სამკურნალო მიზნით ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოებისას გაიზარდა მარილის რაოდენობა და დაემატა დაჭყლეტილი ნიორი. ეს "წამალი" ხელს უწყობდა ძვირფასი წყლის შენარჩუნებას და ძალების აღდგენას.
სახლში სუზმის გაკეთების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, როგორც ინგრედიენტი კოსმეტიკისათვის - სახის ნიღბები. ეს ხელს შეუწყობს კანის განახლებას, შეაჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას. მაგრამ როდესაც თმის პროდუქტები მზადდება სუზმას საფუძველზე, ისინი შერწყმულია წიწაკით, არაჟნით და სხვადასხვა ზეთებით.
სიუზმას უკუჩვენებები და ზიანი
ვადაგასული, მჟავე პროდუქტი არ უნდა მოხმარდეს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა და ვულვუსიც კი. თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი პანკრეატიტით.
სუზიმას ზიანი:
- გაზრდილი მჟავიანობით, გასტრიტის გამწვავებით, პეპტიური წყლულით;
- ლაქტაზას დეფიციტით - ალერგია კაზეინზე, რძის ცილაზე;
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით.
თქვენ არ უნდა შეიტანოთ ახალი პროდუქტი მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსული ქალებისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების დიეტაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნამდვილი კატიკი მზადდება მოხარშული რძისგან. რბილი ხაჭოში შეიძლება დარჩეს პათოგენური მიკროორგანიზმები, რომლებმაც არასტაბილური იმუნიტეტით შეიძლება ნაწლავური დარღვევების პროვოცირება მოახდინონ.
უსიამოვნო სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს ბოროტად. არასასურველია დღეში 100-150 გ-ზე მეტი პროდუქტის ჭამა. ყოველდღიური "დოზა" შეიძლება გაიზარდოს წარმოების ტექნოლოგიის ოდნავ შეცვლით - შეამციროთ მარილის რაოდენობა მინიმუმამდე. სხვათა შორის, როდესაც საწყისი ნედლეული არის კატკი, რომელიც მზადდება არაჟნით ფერმენტირებული რძისგან, საბოლოო პროდუქტი ძალიან ნაზი და სულაც არ არის მარილიანი.
სუზმას რეცეპტები
კულინარიაში სუზმა გამოიყენება თავისთავად, ცვლის ხაჭოს, რომელიც სენდვიჩებზე კარაქის ნაცვლად არის შეზავებული, მისგან მზადდება შემავსებლები, ყველი და სასმელები. სუზმას ნაღების სტრუქტურა იოგურტის ან ხაჭოს მასის მსგავსად ჭამს.
რეცეპტები სუზმით:
- კურტი … 0.5 კგ მკვრივი სუზმა მზადდება დამარილებული კატიკის დღის განმავლობაში გადმოღებით. შეურიეთ შედეგად შედედებული წითელი წიწაკა - 1-2 გ, დაამატეთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. გააბრტყელეთ ყველის ბურთულები, კომპაქტური, დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე და გადააფარეთ გარსის 2-3 ფენა. ეს აუცილებელია, რადგან პროდუქტი მზადაა ვენტილირებად ადგილას გაშრობისას მინიმუმ 4 დღის განმავლობაში. კურტი გამოდის მჭიდროდ და მშრალი.
- დამუშავებული ყველი … კერამიკულ ჭურჭელში ჩაყარეთ კარაქის მეოთხედი პაკეტი და ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ მთლიანად დნება. ცალკე ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაასხით მასში ცოტაოდენი სოდა, კარგად აურიეთ. რაც უფრო მჟავეა სუზმა, მით მეტი სოდა მიიღება.ათქვეფილ კვერცხს და გამდნარ კარაქს ასხამენ 300 გრ სუზმას. წყალი შეედინება ლითონის ჭურჭელში (ეს აუცილებელია წყლის გაციების თავიდან ასაცილებლად) და დადგით პატარა ცეცხლზე. ნარევიანი თასი ჩაყარეთ მასში და დატოვეთ 10-15 წუთი, მუდმივად აურიეთ. გამხმარი მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით და შემწვარი სოკო გამოიყენება როგორც შემავსებელი დამუშავებული ყველისთვის. შემდეგ გამდნარი ყველის მასა ჩაასხით ფორმებში და შედგით თაროზე მაცივარში. დამუშავებული ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უგემრიელესი გემრიელი საჭმლის დასამზადებლად. წაუსვით თხელი ფენა პიტას პურზე და გადაახვიეთ რულეტებად. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ყველის ფენას მეტი მწვანილი დაასხით. მართალია, ამ კერძს არ შეიძლება ეწოდოს დაბალკალორიული-ის შეიცავს 413-430 კკალს 100 გრ-ზე.
- სალათი … ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ სუზმა, რომლის სითხეც დაიშალა არა უმეტეს 6 საათისა. პროდუქტის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს დელიკატური, რადგან ის მოქმედებს როგორც გასახდელი. წვრილად დაჭერით ბოლოკი, გახეხეთ კიტრი, დაჭერით კამა და ოხრახუში. შერეული რბილი ნაზი ხაჭოთი. მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
- შალოპის წვნიანი … ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი მათ კანში და ძროხის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ხორცი წვრილად. აურიეთ, დაამატეთ რადიშის ნაჭრები, კიტრი, მწვანილი. სუზმა, არაჟანი და კატიკი შერეულია ცალკე თასში, პროპორციებია 1: 2: 7. აურიეთ, მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე ადუღებული წყლით, გააგრილეთ - უკეთესია ყინულზე. დაასხით ნაჭერი. მარილი გემოვნებით. ჩალოპს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ოკროშკა.
- კარაქი … უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორის თასი კარაქის გასათეთრებლად. სცემეს დიდი სიჩქარით დიდი ხნის განმავლობაში, შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა. პირველი, თასის შინაარსი გახდება ჰაეროვანი, შემდეგ შრატი გათავისუფლდება. საჭიროა მისი გადინება. სქელი შინაარსი, ზეთი, მოთავსებულია ჩიფში, შეჩერებულია 2-3 საათის განმავლობაში, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. რა თქმა უნდა, კარაქს მარილიანი გემო ექნება.
- ჯანსაღი საუზმე ბავშვებისთვის … სუზმას კენკროვანთან ან წვრილად დაჭრილ ხილთან ერთად, შეგიძლიათ "დატენოთ" სხეული ენერგიით მთელი დღის განმავლობაში. მაგრამ მოზრდილთათვის, როგორც დანამატი, უმჯობესია ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეურიოთ კამა, ანისი, ახალი დაჭრილი ოხრახუში და ქინძი.
საუკეთესო აირანი არის განქორწინებული სუზმა. ხაჭოს მასას ათქვიფებენ წყაროს წყლით, მარილით, არომატული მწვანილით ან სხვადასხვა სახის სანელებლებით. სასმელი, რომელიც დამზადებულია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, სრულყოფილად აქრობს წყურვილს: მინერალურ წყალს ასხამენ ბლენდერის თასში, ემატება 4-5 სუფრის კოვზი სუზმა, 2 ჩაის კოვზი პიტნის ახალი დაჭრილი ფოთლები და ვაშლის ნაჭრები ქერქის გარეშე. სცემეს მაღალი სიჩქარით. სუფრაზე მიტანის წინ დალეწილი ყინული ემატება სასმელს.
საინტერესო ფაქტები სუზმას შესახებ
მომთაბარეებმა არ მიიღეს ნაზი ხაჭოს მასა გზაზე. მას აქვს შენახვის ვადა მაცივრის გარეშე - სამ დღემდე, მას შემდეგ, რაც მჟავე ხდება ის მავნე.
მაგრამ მჯდომარე ხალხს შორის პროდუქტი სარგებლობდა და პოპულარულია. ეს არის საუკეთესო "დამუხრუჭება" (საჭმელი) მწყემსებისა და სოფლის მეურნეობის მუშაკებისთვის - ყველასთვის, ვისაც სახლიდან 1-2 დღე მოუწევს გასვლა. ამ დროის განმავლობაში, რბილი ხაჭო არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და არ აქვს დრო, რომ გაუარესდეს. მაგრამ მაცივრის თაროზე, სიუზმა შეიძლება ინახებოდეს 8 თვემდე.
სახლში, შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სუზმასთან. იგი შერეულია იოგურტთან და არაჟანთან, ამ უკანასკნელის ნაცვლად, მას ამატებენ ბორშტში, მიირთმევენ ბრტყელ ნამცხვრებთან ერთად და იყენებენ დუმბინების შესავსებად.
მაგრამ ძალიან რთულია პროდუქტის ყიდვა ბაზარში - ის იშვიათად იყიდება. ამიტომ, თუ გსურთ სცადოთ, თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ ეს.
ნახეთ ვიდეო სუზიმას შესახებ:
